一種鮮魚去刺法的製作方法
2023-10-10 00:58:44 2
專利名稱：一種鮮魚去刺法的製作方法
技術領域：
本發明涉及鮮魚加工業。
背景技術：
在人類漫長的進步文明創新之中，飲食文化是我國豐富燦爛的生活技術，她哺育了一代又一代人。這些光輝燦爛的技術，有些因為現代人的生活方式和習慣需要改進和創新。
吃魚，是我們日常生活中重要的營養或美味之一，而家庭之中有些老人、孩子，或者一些不善吃魚去刺的人，我們就無可避免的遇到一個問題，魚刺。一些魚身上有很多容易造成魚刺夾卡在喉嚨或食管的飲食事故，一旦有過被魚刺造成不舒服的經歷，對吃魚總有一點心悸性的畏懼心理，尤其是兒童吃魚時大人總在幫著去刺，這些易造成飲食事故的魚，一部分是海裡生長，一部分是淡水養殖的魚，總之這些魚有一個共同的特徵，在魚椎骨兩側各有一條脊骨(排列緊湊的小魚刺鏈)和魚肛門至魚尾的椎骨下面兩側各有一條腰骨，也是排列緊湊的小魚刺連，這個魚刺連是很多個造成飲食事故和吃魚畏懼的魚刺排列順序的魚刺。
日常生活中，我們避免不了吃各種魚類，老人、兒童或一些成人對魚肉的營養價值有需要，為了盡力避免魚刺給生活中造成的不方便，在做魚菜或魚湯之前完整的解決容易造成吃魚卡喉的魚刺，也是將因為魚刺產生的飲食事故和心理畏懼提前預防或避免。
經過檢索國內魚類加工業的文獻發現，魚業加工業缺少這種無刺魚的加工技術，因為鮮魚去刺法本身既解決的魚刺問題是完全避免魚刺卡喉的重要進步之一。
一種鮮魚去刺法，適用於澳洲鯽魚、黃魚、金龍魚等海類魚系，淡水魚中尤其鯉魚、鰱子、鯽魚、鯤子魚(安徽音混子)、鯿魚等淡水中生長的草魚，以上的魚類有一個共同的特徵，從魚的尾翅中間至眼睛可以劃分為魚身中間線，而魚的肚內部有一條連頭接尾的椎骨，其椎骨上方的肉裡有條從頭接尾的脊骨，其椎骨下方在魚肛門前至魚尾的這一段有條長至魚尾的腰骨，脊骨的整條形狀依魚背的弧形一致，腰骨是和魚身中間線呈直線形，也就是這兩種魚骨鏈在我們中吃魚喝湯時造成的魚刺卡喉嚨，椎骨兩側連接著魚肚內的腹骨，而腹骨呈有條狀的弧形，造成卡喉刺嚨的機會很少。
同樣的魚根據大小，魚刺也不相同，大魚刺多、刺硬，小魚刺少、刺軟，魚肉中的脊骨和腰骨大小都會卡喉嚨。
一種鮮魚去刺法的刀具製成的規格是依500克至1650克之間的魚重量配製，200克重的魚也可以用刀具呈四方形和齒狀，魚的脊骨和腰骨按順序排列在一起，形成了魚刺鏈這種刺呈三角形，排列在魚肉裡形成了四方形粘連著魚肉中的肌腱，單獨挑出新鮮魚肉裡的這些刺，包括腹骨刺會對魚肉的形狀和整體產生散亂樣，用方塊刀具連帶魚脊骨和腰骨粘連的肌腱一塊切去，對脊骨和腰骨刺旁的魚肉不會產生散亂的影響，而腹骨在魚肚內和魚的肌腱粘連度也強，而梳子刀像十把並列間隔著一定距離的小刀劃開肌腱，而腹骨就容易取出。
新鮮的魚類在日常入廚下鍋做好以後，容易皮爛肉鬆，所以選擇儘量把皮少開口或是開長口和入廚下鍋做好的魚相比較這三種魚去刺法適合新鮮的魚類去刺。
發明內容
一種鮮魚去刺法刀具方塊刀，呈四方形，刀刃朝裡，刀外的中間有雙刃的刀臂與刀柄連接；方塊長刀呈四方形，方塊長刀後加工根長的刀臂的刀柄連接；梳子刀，呈齒狀，每小刀齒之間有距離。
方法一，皮下去刺法在魚頭後邊用菜刀切口，用方塊長刀推向魚尾，使菜刀在魚尾處切口取出這條脊骨，在魚肛門前的魚身中間線下切口使方塊長刀推向魚尾取出這條腰骨，在魚肚內的椎骨上切斷兩側的腹骨，用梳子刀從斷處劃向腹骨未梢後用鑷子取出。
方法二，劃皮去刺法，在魚頭邊用菜刀切口，用方塊刀劃向魚尾直接取出這條脊骨，在魚肛門前的魚身中間線用菜刀切口使方塊刀劃向魚尾直接取出腰骨，在魚肚內的椎骨上切斷兩側的腹骨用梳子刀從斷處劃向腹骨未梢後用鑷子取出。
方法三，肉內去刺法，用菜刀切斷魚肚內椎骨兩側的腹骨，用梳子刀從切斷處劃向腹骨未稍，用鑷子取出，在魚頭後的魚肚內魚肉上切口，用方塊刀劃向魚尾，直接取出背骨，在魚肛門前魚肚內肉上切口用方塊長刀推向魚尾時在魚尾切口後取出腰骨。
圖1是本發明皮下去刺法的分解圖；圖2是本發明劃皮去刺法的分解圖；圖3是圖1皮下去刺法和圖2劃皮去刺法的魚肚內分解圖；圖4是肉內去刺法的分解圖；圖5是梳子刀的結構示意圖；圖6是方塊長刀的主視圖；圖7是方塊刀的主視圖；圖8是鑷子的結構示意圖；圖9是菜刀的結構示意圖；圖10是圖7的仰視圖；圖11是圖6的俯視圖。
圖中1魚背中間線和魚背弧形中間點、2魚身中間線、3魚尾切口處、4魚身中間線切口、5魚頭後切口、6魚肛門、7方塊刀劃向魚尾後的刀口、8方塊刀劃向魚尾後的魚腰刀口、9魚椎骨切斷處、10梳子刀劃向魚腹骨處、11鑷子取出腹骨處、12魚頭後的肉裡切口、13魚身中間線的魚肚內的切口、14魚脊骨取出後間隔的距離。
具體實施例方式
一種鮮魚去刺法的方法一，皮下去刺法取魚一條800克，去鱗去髒洗淨後，從魚頭後(5)用菜刀(圖9)切口約2釐米長，用方塊長刀(圖6)從此切口皮下按魚身中間線和魚背中間點推向魚尾，按魚脊骨取出後間隔距離(14)1.6釐米推至魚尾用菜刀(圖9)魚尾切口處(3)，用鑷子(圖8)取出脊骨，魚身中間線切口(4)用菜刀(圖9)切口長2釐米(在魚肛門6前方的魚身中間線下方，魚身中間線2是魚尾翅正中間至魚眼睛的一條直線)，用方塊長刀(圖6)從此切口的皮下按魚身中間線的直線推至魚尾用鑷子從魚尾切口(3)取出腰骨，用菜刀(圖9)從魚肚內魚椎骨切斷處9切斷兩側的腹骨，用梳子刀劃向魚腹骨處(10)後取鑷子取出腹骨(11)。
方法二，劃皮去刺法，取800克魚為例，去髒洗淨後，用菜刀(圖9)切魚頭後切口(5)長2釐米後用方塊刀從此刀口皮下按魚背中間線和魚背弧形(1)推向魚尾時，按魚脊骨取出後間隔距離(14)1.6釐米，劃向魚尾直接用鑷子取出腹骨後留下刀口(7)。用菜刀(圖9)在魚身中間線切口(4)長2釐米，用方塊刀(圖7)貼著魚皮按魚身中間線的直行劃向魚尾後留下刀口(8)，用鑷子取出腰骨後，用菜刀(圖9)從魚肚內的魚椎骨切斷處(9)切斷兩側的腹骨，用梳子刀劃向魚腹骨處(10)，用鑷子取出腹骨(11)。
方法三，肉內去刺法取800克重魚洗淨後，從魚肚內用菜刀(圖9)魚椎骨切斷處(9)切斷兩側腹骨，用梳子刀劃向魚腹骨處(10)，用鑷子取出每一根腹骨(11)後，從魚頭後邊切口(12)長2釐米處用方塊長刀按魚身中間線和魚背中間點推向魚尾時，按魚脊骨取後間隔距離(14)1.6釐米推向魚尾用菜刀(圖9)在魚尾切口處(3)用鑷子取出脊骨鏈，用菜刀從魚肚內的魚身中間線的魚肚內切口(13)長2釐米，用方塊刀貼著魚皮劃向魚尾時保持直線，用鑷子(圖8)取出這條腰骨鏈。
權利要求
1.一種鮮魚去刺法，其特徵是，包括皮下去刺法、劃皮去刺法、肉內去刺法，在實施中使方塊刀、方塊長刀、梳子刀配和菜刀、鑷子，從魚的脊骨、腰骨、腹骨中按魚不同的重量、體形、骨刺分布從魚身中間線、魚背中間點，經過切口推拉鑷取等方法，取出脊骨、腰骨、腹骨，就達到去刺魚的要求。
2.根據權利要求1所述的一種鮮魚去刺法，其特徵是，皮下去刺法，從魚頭後用菜刀切口後，貼著切口的魚皮按魚背中間線與方塊長刀右側間隔距離推向魚尾時，保持與魚背弧形線的走向一致，從魚尾處切口用鑷子取出這條脊骨鏈，從魚身中間線下方切口，即魚肛門前用方塊長刀從切口處貼著魚皮推向魚尾時，保持直線後用鑷子取出這條腰骨鏈，用菜刀從魚肚內切斷椎骨兩側的腹骨後，用梳子刀沿著切口劃向腹骨未梢後用鑷子取出每一根腹骨。
3.根據權利要求1所述的一種鮮魚去刺法，其特徵是，劃皮去刺法，從魚頭後用菜刀切口，使方塊長刀，貼著切口處的魚皮按魚背中間線與方塊刀左側間隔距離推向魚尾時，保持與魚背弧形的走向一致，拉向魚尾後用鑷子取出這條脊骨鏈，從魚身中間線下方切口即魚肛門前用方塊刀從切口處貼著魚皮拉向魚尾，保持直線後鑷子取出腰骨鏈，用菜刀從魚肚內切斷椎骨兩則的腹骨後用梳子刀沿著切口劃向腹骨未稍後用鑷子取出每一根腹骨。
4.根據權利要求1所述的一種鮮魚去刺法，其特徵是，肉內去刺法，從魚肚內用菜刀切斷椎骨兩側腹骨用梳子刀沿著切口劃向腹骨未稍後，用鑷子取出每一根腹骨，用菜刀從魚頭後的肉裡切口，使方塊長刀貼著切口的皮按魚背中間線與方塊長刀的右側間隔距離推向魚尾時，保持與魚背弧形的走向一致，從魚尾處切口用鑷子取出這條背脊骨鏈，從魚身中間線下方切口，即魚肛門前，用方塊刀從切口的肉裡貼著魚皮，拉向魚尾時保持直線，用鑷子取出這條腰骨鏈。
5.根據權利要求1所述的一種鮮魚去刺法，其特徵是，方塊刀四邊刀刃朝裡，呈長方形的刀，刀的外部固定有一條雙面刀刃的刀臂。
6.根據權利要求1所述的一種鮮魚去刺法，其特徵是，方塊長刀四邊刀刃朝裡，呈長方形的刀，刀後邊兩側固定有兩根長的刀臂。
7.根據權利要求1所述的一種鮮魚去刺法，其特徵是，梳子刀呈齒狀，每根刀齒的前後側面都有刀刃間隔著一定的距離排列。
全文摘要
一種鮮魚去刺法，涉及鮮魚加工業，即魚類去除部分骨刺鏈的方法和實施。其特徵是魚身上的脊骨鏈、腰骨鏈和腹骨在魚身上不同位置，用皮下去刺法、劃皮去刺法從魚背中間線頂端的魚頭後邊和魚身中間線下方，即魚肛門前的切口用方塊刀取出這些對飲食容易造成卡在喉嚨或卡在食管內的魚刺。而肉裡去刺法是從內裡去刺的。本方法中設計有專用的方塊刀、方塊長刀、梳子刀，在皮下去刺法中，方塊長刀去刺時保留魚皮的完整，在劃皮去刺法中方塊刀去掉魚刺並能劃開魚皮，肉內去刺法是將魚刺從魚肚打開的肉裡取出，這些方法各有不同卻都能取出脊骨、腰骨、腹骨。尤其對金龍魚、澳洲鯽魚、鯉魚、鏈魚、鯽魚、鯤子魚(安徽音混子)、鯿魚有實效。
文檔編號A22C25/16GK1723784SQ20041006939
公開日2006年1月25日 申請日期2004年7月22日 優先權日2004年7月22日
發明者段經磊 申請人:段經磊