一種食品或烹調用具用清洗劑及清洗方法
2023-10-25 17:28:42 10
專利名稱：一種食品或烹調用具用清洗劑及清洗方法
技術領域：
本發明涉及一種食品或烹調用具用清洗劑，特別是食品表面酵母、黴、細菌和農藥等的清洗劑；本發明還涉及一種食品或烹調用具的清洗方法，特別是食品或烹調用具表面存在的酵母、黴、細菌和農藥的清洗方法。
背景技術：
隨著農業生產技術的發展，國民生活水平的提高，反季節性蔬菜的常態化需求，導致蔬菜生產規模化，高檔蔬菜和進口蔬菜的需要也在不斷擴大。蔬菜種類很多，有些是在不加熱的情況下吃，反而更能吸收跟多的營養。由於不能有效的除去蔬菜農藥，從安全方面考慮，通常只能加熱後吃。蔬菜表面本身殘留有細菌和農藥，在擇菜時，表面的各類細菌也可能進入蔬菜內部，在烹調時也可能感染餐具。近幾年，由於食品安全日益受到關注，在蔬菜種植領域開始發展無公害蔬菜和有機蔬菜，此類蔬菜市場價格是非常高。有很多的蔬菜加工食品上市銷售，加工蔬菜去除農藥、細菌的方法每個工廠都不一樣，但幾乎全是投資高昂的設備進行蔬菜除菌消毒處理。在蔬菜出口方面，很多國家對於蔬菜的農藥和細菌含量都作了越來越嚴格的要求，一般的蔬菜沒有經過農藥、細菌處理或簡單的處理很難應對出口對象國的要求，導致很難出口或大批量出口。隨著夥食的多樣化，在城市為了增進健康生吃蔬菜的需要也在不斷擴大。近年來非常流行工作、運動後生吃蔬菜，日常性的新鮮生疏菜、水果、果汁也大量提供。在城市，生蔬菜、水果、果汁的當場表演銷售，在大型超市生蔬菜、水果切開後銷售也逐漸增多。蔬菜、水果表面的殘留細菌、農藥也很有可能沿著切口處進入果蔬內部。蔬果在切後銷售的同時，表面殘留農藥、細菌的問題也同時發生，隨著時間的推移，產品開始枯萎、 變色、新鮮度也隨之下降，保鮮技術的問題也同時發生。在中型超市，蔬菜和其它新鮮食品在展示架上銷售，在強光的地方，能清楚的看到產品的枯萎、變色等狀況。方便店、超市中，便當、果蔬、烹調食品、半烹調食品在接近常溫的環境裡進行銷售。為了防止由於保存的微生物的滋生蔓延導致食品的腐蝕、變質加工的食品會採取一些除菌和殺菌的處理，或食品製造設備和餐具保持高度的清潔，通常使用的是以殺蟲劑、次亞硫酸鈉等氯系列殺菌劑，這種氯系列高濃度殺菌劑除菌強、效果也得到大部分人認同，不過，這種氯系列的殺菌劑具有強酸化作用，很容易導致食品的酸化、變質、脫色等，使得食品品種大大降低。氯系列殺菌劑的使用也會導致工作環境的惡化。CN1611593A公開了一種超淨劑的製備方法，該超淨劑由廢棄的各類貝殼、螺殼高溫煅燒而成，溶於水後的中強鹼性溶液具有洗滌、抗菌、殺菌，分解有機磷、有機氯農藥和分解環境激素及其致癌物的功能。
發明內容
本發明的目的在於提供一種新的食品或烹調用具用清洗劑，其能在很短的時間內將食品或烹調用具表面的黴菌、酵母、細菌等清洗乾淨，並保持食品的新鮮度。相應的，本發明的另一目的是提供一種食品或烹調用具用清洗劑的製備方法，使用該方法製備出的清洗劑能在很短的時間內清洗食品或烹調用具表面的黴菌、酵母、細菌等，並保持食品的新鮮度。相應的，本發明的另一目的是提供一種食品或烹調用具的清洗方法，使用該方法能在很短的時間內清洗食品或烹調用具表面的黴菌、酵母、細菌等，並保持食品的新鮮度。本發明的食品或烹調用具用清洗劑，包含在1400°C以上的溫度下煅燒含鈣材料至少8小時，並對煅燒產物進行研磨而獲得的粉末。本發明還提供了一種食品或烹調用具用清洗劑的製備方法，包括如下步驟(1)對含鈣材料在1400°C以上的溫度下煅燒至少8小時；(2)對煅燒產物進行研磨而獲得粉末。本發明中1400°C高溫下煅燒所製備的食品或烹調用具用清洗劑能高效、迅速清除食品殘留細菌，只需20秒以上的短時間衝洗即可完成清洗過程。另外還可實現保持食品新鮮度的效果。本發明中所述的含鈣材料不包含能影響食品安全的材料，例如不包含各種重金屬元素等。優選的，本發明中所述的含鈣材料選自蛋殼、骨頭、貝殼類等材料中的一種或多種。本發明中的研磨而獲得的粉末的粒徑優選為600目以上，更優選的為800目以上。本發明還提供了一種食品或烹調用具的清洗方法，包括如下步驟(1)將本發明以上任一方面所述的食品用清洗劑溶解在水和/或液體食品用脂肪族多元醇中，形成溶液；(2)利用步驟(1)所獲得的溶液對食品或烹調用具進行清洗或擦拭。根據上述的清洗方法，優選的，步驟(1)中所述水的溫度至少為30°C，更優選的為 40-50°C之間。發明人發現，溫度越高，清洗劑的溶解速度、溶解能力和滲透能力越強，帶來的清洗效果也越好，但是溶液溫度至少應當低於食品的熔點。根據上述的任一方面的清洗方法，優選的步驟(2)中所述清洗為對食品或烹調用具浸泡至少20秒鐘，例如為30秒鐘。本發明中所述食品指的是能通過浸泡等用水或水溶液清洗的食品，優選為水果、
蔬菜等。採用本發明的清洗方法，可以實現兩個效果(1)除菌在含有本發明所述的食品用清洗劑的溶液中，將新鮮食品(例如水果、 蔬菜等)或烹調用具進行浸泡等的清洗，可以達到除菌的目的；(2)保鮮、抑制細菌生長常溫下，在含有脂肪族多元醇的溶液裡加入本發明所述的清洗劑，用布沾此溶液擦洗果蔬、餐具以此來達到除菌、抑菌的目的，對於果蔬還能保持其新鮮度。採用本發明的清洗方法，除菌迅速、高效，20秒鐘左右即可達到除菌的目的，而採用30°C以上溫水溶解食品用清洗劑而獲得的水溶液，除菌效果更好。
本發明的食品或烹調用具用清洗劑能有效除去新鮮食品表面存在酵母、黴、細菌和農藥，可用於新鮮食品用除菌、保鮮以及抑制餐具表面腐蝕菌的滋生。本發明的食品或烹調用具用清洗劑除去新鮮食品表面的細菌類的同時，不會影響新鮮食品原有的色、香、味。 廉價、安全、確實有效的除去新鮮食品表面的細菌類，以及保持其新鮮度，並抑制餐具腐蝕菌的滋生。本發明的食品或烹調用具用清洗劑能高效、快速的有效清除食品殘留細菌，只需 20秒鐘左右的短時間衝洗即可完成清洗過程。通常蛋殼、骨頭、貝殼類材料均為日常廢棄物。本發明的優選方案中採用這些材料作為原材料製備清洗劑，實現了廢物利用，有利於環境保護，而且成本低廉。本發明中還採用更小粒徑的清洗劑粉末，能更好的提高溶解效果和溶解速度，清洗的效果也更好。
具體實施例方式實施例1採用貝殼為原料，分別在1300°C和1400°C溫度下煅燒8小時，然後冷卻至室溫。 再將每個溫度下獲得的煅燒產物分成兩份，分別研磨至500目和800目，獲得1300°C和 1400°C的500目和800目的煅燒產物粉末。實施例2採用蛋殼為原料，分別在1300°C和1400°C的溫度下煅燒8小時，然後冷卻至室溫。再將每個溫度下獲得的煅燒產物分成兩份，分別研磨至500目和800目，獲得1300°C和 1400°C的500目和800目的煅燒產物粉末。實施例3採用動物骨頭為原料，分別在1300°C和1400°C的溫度下煅燒8小時，然後冷卻至室溫。再將每個溫度下獲得的煅燒產物分成兩份，分別研磨至500目和800目，獲得1300°C 和1400°C溫度下的500目和800目的煅燒產物粉末。實施例4將實施例1-3中獲得的分別在1300°C和1400°C下煅燒獲得的800目煅燒產物粉末各取1. 5g,分別溶解在40°C下的3000ml水中，獲得溶液。用獲得的溶液分別浸泡170克米糠並攪拌，觀察黃變時間。結果見表1。表1 不同溫度煅燒材料清洗效果出來的對比實驗數據
權利要求
1.一種食品或烹調用具用清洗劑的製備方法，包含步驟在1400°c以上的溫度下煅燒含鈣材料至少8小時；對煅燒產物進行研磨而獲得粉末狀清洗劑。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於所述研磨而獲得的粉末狀清洗劑的粒徑至少為600目。
3.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵在於所述研磨而獲得的粉末狀清洗劑的粒徑至少為800目。
4.根據權利要求1-3中任一所述的製備方法，其特徵在於所述的含鈣材料選自蛋殼、 骨頭、貝殼類材料中的一種或多種。
5.根據權利要求1-4中任一所述的製備方法所製備的食品或烹調用具用清洗劑。
6.一種食品或烹調用具的清洗方法，包括如下步驟(1)將權利要求5中所述的清洗劑溶解在水和/或液體食品用脂肪族多元醇中，形成溶液；(2)利用步驟(1)所獲得的溶液對食品或烹調用具進行清洗或擦拭。
7.根據權利要求6所述的清洗方法，其特徵在於步驟(1)中所述水的溫度至少為 30 "C。
8.根據權利要求6-7中任一所述的清洗方法，其特徵在於步驟(2)中所述清洗為對食品或烹調用具浸泡至少20秒鐘。
9.根據權利要求8所述的清洗方法，其特徵在於驟(2)中所述清洗為對食品或烹調用具浸泡至少30秒鐘。
10.根據權利要求6-7中任一所述的清洗方法，其特徵在於所述食品為水果或蔬菜。
全文摘要
本發明公開了一種食品或烹調用具用清洗劑，包含在1400℃以上的溫度下煅燒含鈣材料，並對煅燒產物進行研磨而獲得的粉末。本發明所提供的食品或烹調用具用清洗劑，能在很短的時間內將食品或烹調用具表面的黴菌、酵母、細菌等清洗乾淨，並保持食品的新鮮度。相應的，本發明的還公開了一種使用上述清洗劑對食品或烹調用具進行清洗的方法，使用該方法能在很短的時間內清洗食品或烹調用具表面的黴菌、酵母、細菌等，並保持食品的新鮮度。
文檔編號C11D7/04GK102167999SQ20101019478
公開日2011年8月31日 申請日期2010年6月8日 優先權日2010年6月8日
發明者李靜 申請人:李靜