一種即食五香木耳脆片的製備方法
2023-10-25 18:29:32 1
一種即食五香木耳脆片的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食五香木耳脆片的製備方法，其具體步驟為：(1)除雜：剔除雜物。(2)發制：除雜後，將幹木耳浸入五香調味汁中，發制4h，調味汁量以可浸沒發後木耳為宜，在本步驟中，所述五香調味汁的配方比例為：水1000mL；黃豆醬油8mL；食鹽4g；味精1.2g；大料1g；陳皮0.5g；白糖5g。(3)整形：將木耳朵塊撕開呈片狀。(4)熟化：將浸有木耳的五香調味汁加熱至90～100℃，10min。(5)入味：熟化後放置16～18h入味。(6)速凍：入味後木耳速凍30min以上。(7)冷凍乾燥：採用冷凍乾燥機，-50℃，冷凍乾燥24h。(8)包裝：充氣包裝。本產品食用方便，營養豐富、香味濃鬱、適口性好。
【專利說明】—種即食五香木耳脆片的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種即食食品的製備方法，尤其涉及一種木耳的冷凍乾燥製備方法，屬於食品加工領域。
【背景技術】
[0002]黑木耳含有豐富的纖維素和特殊的植物膠質，同時含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素。其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，Vb2是蔬菜的10倍以上，同時還含有多種胺基酸和微量元素。
[0003]現代醫學研究證明，黑木耳具有益氣強身，滋腎養胃，活血等功能，它能抗血凝，抗血栓，降血脂，降低血糖，軟化血管，經常食用有利於體內產生的垃圾及時排出體外，可潤滑腸道，促進消化，防止便秘。是舉世公認的天然健康食品。
[0004]近年來，隨著木耳產業的快速發展，木耳人工栽培技術日益完善，為木耳產品的開發利用奠定了豐富的原料資源基礎。
[0005]隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識的不斷增強，具有營養和保健功效的木耳產品倍受廣大消費者的親睞。追求自然、方便、營養和保健已成為時尚，國內外食品的發展也是向自然原料、食用方便的方向發展。「綠色消費」正在全世界蔚然興起。
[0006]作為黑木耳生產大國，我國目前黑木耳的深加工相對落後。目前,我國黑木耳加工產品很少，只有袋裝、盒裝黑木耳、壓縮塊狀黑木耳和極少的保鮮黑木耳。只有對黑木耳進行深加工，開發食用方便、適口性好的木耳產品，才能帶動木耳產業的發展，增加木耳產品的附加值；使其真正發揮市場作用；同時也為消費市場增添營養豐富、適口性好的木耳方便食品。
【發明內容】
[0007]本發明基於木耳的營養和保健功效以及廣大消費者對木耳產品的廣泛認知，發明一種即食五香木耳脆片的製備方法，使木耳產品食用方便、口感好，口味多樣化，且老少皆且。
[0008]為解決上述技術問題，本發明提供了一種即食五香木耳脆片的製備方法，其具體步驟為:
[0009](I)除雜:剔除雜物。
[0010](2)發制:除雜後，將幹木耳浸入五香調味汁中，發制4h，調味汁量以可浸沒發後木耳為宜，在本步驟中，所述五香調味汁的配方比例為:水IOOOmL ;黃豆醬油SmL ;食鹽4g ；味精1.2g ;大料Ig ;陳皮0.5g ;白糖5g。
[0011](3)整形:將木耳朵塊撕開呈片狀。
[0012](4)熟化:將浸有木耳的五香調味汁加熱至90?100°C，lOmin。
[0013](5)入味:熟化後放置16?18h入味。
[0014](6)速凍:入味後木耳速凍30min以上。[0015](7)冷凍乾燥:採用冷凍乾燥機，-50 0C，冷凍乾燥24h。
[0016](8)包裝:充氣包裝。
[0017]本產品以木耳為主料，經發制、熟化、入味、速凍、凍乾等生產工藝，生產的即食五香木耳脆片，具有產品新穎、食用方便，營養豐富、香味濃鬱、適口性好等特點。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發明作進一步詳細地說明。
[0019]一種即食五香木耳脆片的製備方法，其具體步驟為:
[0020](I)除雜:剔除木耳的一切雜物。
[0021](2)發制:除雜後，將幹木耳浸入五香調味汁中，發制4h，調味汁量以可浸沒發後木耳為宜，在本步驟中，所述五香調味汁的配方比例為:水IOOOmL ;黃豆醬油SmL ;食鹽4g ；味精1.2g ;大料Ig ;陳皮0.5g ;白糖5g。
[0022](3)整形:將木耳朵塊撕開呈片狀。
[0023](4)熟化:將浸有木耳的五香調味汁加熱至90?100°C，IOmin0
[0024](5)入味:熟化後放置16?18h入味。
[0025](6)速凍:入味後木耳速凍30min以上。
[0026](7)冷凍乾燥:採用冷凍乾燥機，-50 0C，冷凍乾燥24h。
[0027](8)包裝:充氣包裝。
【權利要求】
1.一種即食五香木耳脆片的製備方法，其特徵在於，其具體步驟為: (1)除雜:剔除雜物； (2)發制:除雜後，將幹木耳浸入五香調味汁中，發制4h，調味汁量以可浸沒發後木耳為宜； (3)整形:將木耳朵塊撕開呈片狀； (4)熟化:將浸有木耳的五香調味汁加熱至90?100°C，IOmin； (5)入味:熟化後放置16?18h入味； (6)速凍:入味後木耳速凍30min以上； (7)冷凍乾燥:採用冷凍乾燥機，_50°C，冷凍乾燥24h； (8)包裝:充氣包裝。
2.根據權利要求1所述的一種即食五香木耳脆片的製備方法，其特徵在於，所述五香調味汁的配方比例為:7jC IOOOmL ;黃豆醬油8mL ;食鹽4g ;味精1.2g ;大料Ig ;陳皮0.5g ；白糖5g。
【文檔編號】A23L1/28GK104000179SQ201410235116
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】陳曉平, 崔靜愛 申請人:吉林農業大學