一種牡丹酸乳及其製備方法
2023-10-29 08:06:27 1
一種牡丹酸乳及其製備方法
【專利摘要】一種牡丹酸乳及其製備方法，牡丹酸乳由重量比為7:5:3牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁，以及添加量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7-9%、4-7%、0.2-0.25%、0.12-0.3%和0.15-0.25%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑組成；其製備方法包括牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的三個製備工藝，以及蔗糖、烏梅汁和檸檬酸製得的溶液A，溶液B的發酵後與溶液A混裝的過程。本發明製得的牡丹酸乳具有牡丹仁漿和牛奶的雙重風味，蛋白質和活菌含量高，增強腸胃的消化能力，增加人們對牡丹酸乳的營養成分的吸收，而且脂肪低，可滿足低脂膳食人群的消費需求。
【專利說明】一種牡丹酸乳及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及牡丹產品加工【技術領域】，具體的說是一種牡丹酸乳及其製備方法。
【背景技術】
[0002]牡丹別稱鼠姑、鹿韭、白茸、木芍藥、百兩金，屬毛茛科芍藥屬灌木，牡丹除了其根皮是一種重要的中藥外，牡丹花和牡丹籽也具有重要的藥用價值。牡丹籽是牡丹植株的精華所在，是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然的「長壽」基因。牡丹籽中富含α-亞麻酸、牡丹酚和牡丹皂苷，α -亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，只能從外界食物中攝取；牡丹酚具有抑菌抗炎、抗腫瘤、解熱鎮痛和免疫調節等多重藥理作用，臨床上主要用於治療風溼痛、胃痛、溼疹、過敏性皮炎等；牡丹皂甙可以雙向調節免疫和抗致突變等作用。目前，牡丹籽從傳統的僅為繁殖所用，已應用到食用油生產中來，牡丹籽油作為一種新型原料食用油，含有維生素以及鈣、鎂、鉀等微量元素，富含不飽和脂肪酸，牡丹籽油的常規製備方法為壓榨法，壓榨分為熱榨和冷榨，而壓榨產生的牡丹籽柏大多被用來做農業飼料，附加值較低。
[0003]《本草綱目》記載牡丹花是清熱解毒的傳統藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱。《神農本草經》將牡丹列為「中品」，「除癥結瘀血，安五臟。」其美容養生在明代《養生八箋》、清代《群芳譜》、《養顏錄》、《華佗神醫秘方》記載關於牡丹方劑的達幾十種之多。牡丹花有活血、調經之功效，為婦科之良藥，治瘟毒、風噤瘡毒。牡丹花含有芍藥花苷、丹皮酚、沒食子酸、紫雲英苷等有效成分，丹皮酚為牡丹主要藥用成分，在抗動脈粥狀硬化、抗驚厥及增強免疫功能等方面具有重要作用。芍藥花苷、紫雲英苷和沒食子酸在降低血壓、鎮咳及抗腫瘤等方面具有較高的活性。明《遵生八菱》上曾記有「牡丹新落花瓣亦可煎食」。明《三如亭群芳譜》上寫道:「煎花，牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸」。又曰:「花瓣擇洗淨拖面，麻油煎食至美」。清《養心錄》記載:「牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可。肉汁燴亦可」。其意是無論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花濃鬱的香氣終不改變。
[0004]牡丹作為我國傳統名花，目前主要用於旅遊觀賞花卉、牡丹籽油和中藥丹皮的生產，在綜合加工方面僅處於小批量生產，產品單一，尚未形成規模，附加值較低。因此應加大研究牡丹花的綜合利用與深加工技術，將牡丹這一短期效應的觀賞花卉，進一步加工成有長期經濟效益的高附加值產品，帶動牡丹花產業的快速可持續發展。現有技術中有將牡丹花瓣採收後進行低溫烘乾，然後用超微粉碎機粉碎，真空包裝後進入市場，可做為食品添加劑、香精等，用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中，存在口感單一的問題。現有技術中還存在將牡丹仁加工成植物蛋白飲料，為調和口感，需加入多種甜味劑、抗氧化劑、核桃仁、花生仁、紅棗等物質，增加了生產成本，而牡丹酸乳飲料在應用市場上還是空白。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是為解決現有技術中牡丹副產品附加值低，以及牡丹產品所制飲料口感單一和成本高的問題，提供一種主要利用牡丹籽柏和牡丹花所製得的牡丹酸乳及其製備方法。
[0006]本發明為實現上述目的所採用的技術方案為:一種牡丹酸乳，由牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑組成，其中，牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的重量比為7:5:3，全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑的添加量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的7-9%、4-7%、0.2-0.25%,0.12-0.3%和0.15-0.25%。
[0007]一種牡丹酸乳的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的製備:選取重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，混合粉碎後過80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min後，連同沸水一起全部倒入打漿機中，並添加牡丹仁粉料5-7倍的純淨水進行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恆溫水浴加熱30-38min，冷卻後用80目濾網過濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的製備:取鮮牡丹花洗淨浙幹水分後，將其放入萃取釜中進行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取100_120min，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性乾酵母，在30-32°C溫度下發酵12h，製得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的製備:選取無黴變、無蟲蛀的烏梅,清洗晾乾後去掉內核,並把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純淨水加熱至95-100°C煮15min後，全部倒入打漿機中，並添加烏梅果肉重量8倍的純淨水進行打漿，把打漿後的液體放入離心機中，以4000r/min離心IOmin後，取上清液過濾後得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的製備
(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟製得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然後稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7-9%的全脂奶粉，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量4-7%的蔗糖，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量0.2-0.25%的檸檬酸，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量0.12-0.3%的穩定劑，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量0.15-0.25%的乳化劑，備用；
(2)、將稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，高溫滅菌並冷卻後加入所稱取的檸檬酸，然後將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ；
(3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩定劑混合後，高溫滅菌得溶液B，將溶液B加入到37-40°C的發酵罐中，然後加入接種量為溶液B體積3-4%的乳酸菌進行發酵，直至發酵罐中物料酸度達到65-70° T，冷卻後與溶液A混合攪拌，均質後在無菌條件下瓶裝或灌裝，製得牡丹酸乳。
[0008]本發明步驟一中選用的牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油後得到的牡丹籽柏原料，與高溫壓榨得到的牡丹籽柏相比，低溫壓榨牡丹籽柏完整地保留了牡丹仁中的營養成分，可溶性蛋白質含量較高，通過乳酸菌降解蛋白，改善人體對其的消化吸收，提高牡丹籽柏的營養價值，由此製得的牡丹酸乳具有蛋白質含量高、胺基酸種類豐富和易於人體消化吸收的優點。
[0009]本發明選用的牡丹仁為牡丹籽經脫殼和脫除種皮後的牡丹仁，經檢測，其中含有多種不飽和脂肪酸如棕櫚油酸、油酸、亞油酸、Y -亞麻酸、α -亞麻酸等、16種胺基酸、微量元素如鉀、猛、鎂、鐵、磷和銅等、茶多酚、鹿糖、脂肪和蛋白質，不僅營養豐富，而且由於其中含有茶多酚，從而使其在飲用時具有香味。
[0010]本發明的步驟四(2)和(3)中，高溫滅菌是在110-120°c下滅菌25-30min。
[0011]本發明步驟一採用冷榨牡丹籽柏和牡丹仁打漿，打漿後加入糖化酶水浴加熱，使牡丹仁中總黃酮酶化得黃酮苷，提高牡丹仁漿自身的抗氧化能力；而且牡丹籽柏和牡丹仁是改善膳食結構的蛋白質的良好來源，與發酵後的牡丹花提取液混合，能夠改變其風味單一和營養不均衡的現象，改善口感，將風味和營養搭配均衡。
[0012]本發明步驟二所製得的牡丹花提取液中富含多種應用成分:(1)人體所需的胺基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量較高，對於中老年消費人群和胺基酸營養缺乏患者，可以起到良好的補益調節和糾偏作用；賴氨酸能夠提高人體對鈣的吸收利用，促進食慾，精氨酸能夠促進兒童的生長發育；(2)蛋白質，Ca、Zn、Fe等微量兀素，維生素BI和B2,具有良好的食療價值；(3)含有棕櫚酸、亞麻酸和亞油酸，具有降低血脂，防止動脈硬化的功效。如亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內可合成磷脂，形成細胞結構，維持一切組織的正常功能；亞麻酸是人體重要的營養素，具有抑制腫瘤轉移、降低冠心病發病率、提高免疫力的功效。
[0013]有益效果:本發明在牡丹花提取液中加入活性乾酵母發酵，降低牡丹花提取液中的多酚含量，避免最終形成的牡丹酸乳中多酚含量過高，所造成的飲用時的粗糙澀感，還能夠避免多酚含量過高而發生氧化偶合以及分子降解反應生成色素改變酸乳的色澤。
[0014]本發明在烏梅汁中加入蔗糖，對烏梅汁進行糖化處理，然後加入牡丹花液，由於糖化後的烏梅汁極易氧化，而牡丹花液中含有豐富的原花色素，其抗氧化能力是維生素E的10倍、維生素C的20倍，可以替代人工合成的抗氧化劑，降低成本。
[0015]本發明以冷榨牡丹籽柏和牡丹仁製得牡丹仁漿，牡丹仁漿發酵後製得的發酵液組織細膩、酸甜可口，與溶液A混合後，具有牡丹仁漿和牛奶的雙重風味，蛋白質和活菌含量高，增強腸胃的消化能力，增加人們對牡丹酸乳的營養成分的吸收，而且脂肪低，可滿足低脂膳食人群的消費需求。
【具體實施方式】
[0016]一種牡丹酸乳，由牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑組成，其中，牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的重量比為7:5:3，全脂奶粉的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的7-9%，蔗糖的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的4-7%，檸檬酸的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的0.2-0.25%，穩定劑的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的0.12-0.3%，乳化劑的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的0.15-0.25%。
[0017]實施例1
一種牡丹酸乳的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的製備:選取無黴變、無蟲蛀，且重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，其中，牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油後得到的牡丹籽柏，混合粉碎後過80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min後，連同沸水一起全部倒入打漿機中，並添加牡丹仁粉料7倍的純淨水進行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恆溫水浴加熱35min，冷卻後用80目濾網過濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的製備:取鮮牡丹花洗淨浙幹水分後，將其放入萃取釜中進行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取120min，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性乾酵母，在30°C溫度下發酵12h，製得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的製備:選取無黴變、無蟲蛀的烏梅,清洗晾乾後去掉內核,並把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純淨水加熱至95°C煮15min後，全部倒入打漿機中，並添加烏梅果肉重量8倍的純淨水進行打漿，把打漿後的液體放入離心機中，以4000r/min離心IOmin後，取上清液過濾後得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的製備:(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟所製得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然後依次稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量9%、6%、0.2%、0.3%、0.20%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑、乳化劑，備用；
(2)、將步驟(I)所稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，在113°C下滅菌28min後，冷卻並加入所稱取的檸檬酸，然後將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ；
(3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩定劑混合後，在110°C下滅菌30min後得溶液B，將溶液B加入到38°C的發酵罐中，然後加入接種量為溶液B體積3%的乳酸菌進行發酵，直至發酵罐中物料酸度達到66° T，冷卻後與溶液A混合攪拌，在壓力為25MPa的條件下經高壓均質機均質，然後在無菌條件下瓶裝或灌裝，製得牡丹酸乳。
[0018] 實施例2
一種牡丹酸乳的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的製備:選取無黴變、無蟲蛀，且重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，其中，牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油後得到的牡丹籽柏，混合粉碎後過80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min後，連同沸水一起全部倒入打漿機中，並添加牡丹仁粉料7倍的純淨水進行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恆溫水浴加熱32min，冷卻後用80目濾網過濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的製備:取鮮牡丹花洗淨晾乾後，將其放入萃取釜中進行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取llOmin，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性乾酵母，在32°C溫度下發酵12h，製得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的製備:選取無黴變、無蟲蛀的烏梅,清洗晾乾後去掉內核,並把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純淨水加熱至98°C煮15min後，全部倒入打漿機中，並添加烏梅果肉重量8倍的純淨水進行打漿，把打漿後的液體放入離心機中，以4000r/min離心IOmin後，取上清液過濾後得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的製備:(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟所製得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然後依次稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量8%、7%、0.24%、0.2%、0.15%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑、乳化劑，備用；
(2)、將步驟(I)所稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，在110°C下滅菌25min後，冷卻並加入所稱取的檸檬酸，然後將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ； (3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩定劑混合後，在110°C下滅菌25min後得溶液B，將溶液B加入到37°C的發酵罐中，然後加入接種量為溶液B體積4%的乳酸菌進行發酵，直至發酵罐中物料酸度達到70° T，冷卻後與溶液A混合攪拌，在壓力為22MPa的條件下經高壓均質機均質，然後在無菌條件下瓶裝或灌裝，製得牡丹酸乳。
[0019]實施例3
一種牡丹酸乳的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的製備:選取無黴變、無蟲蛀，且重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，其中，牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油後得到的牡丹籽柏，混合粉碎後過80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min後，連同沸水一起全部倒入打漿機中，並添加牡丹仁粉料6倍的純淨水進行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恆溫水浴加熱30min，冷卻後用80目濾網過濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的製備:取鮮牡丹花洗淨浙幹水分後，將其放入萃取釜中進行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取lOOmin，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性乾酵母，在32°C溫度下發酵12h，製得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的製備:選取無黴變、無蟲蛀的烏梅,清洗晾乾後去掉內核,並把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純淨水加熱至95°C煮15min後，全部倒入打漿機中，並添加烏梅果肉重量8倍的純淨水進行打漿，把打漿後的液體放入離心機中，以4000r/min離心IOmin後，取上清液過濾後得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的製備:(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟所製得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，依次稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7%、4%、0.25%、
0.12%、0.25%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑、乳化劑，備用；
(2)、將步驟(I)所稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，在115°C下滅菌30min後冷卻並加入所稱取的檸檬酸，然後將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ；
(3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩定劑混合後，在110°C下滅菌30min後得溶液B，將溶液B加入到40°C的發酵罐中，然後加入接種量為溶液B體積3%的乳酸菌進行發酵，直至發酵罐中物料酸度達到65° T，冷卻後與溶液A混合攪拌，在壓力為23MPa的條件下經高壓均質機均質，然後在無菌條件下瓶裝或灌裝，製得牡丹酸乳。
[0020]本發明中所製得的牡丹仁漿中，含有齊墩果酸和木犀草素，其中，齊墩果酸在人體中具有護肝降酶的作用，能夠減輕肝細胞變性、壞死和肝組織炎性反應，促進肝細胞再生；還具有降血脂、消炎抗過敏的作用；木犀草素具有消炎和抗氧化的作用；牡丹花中含有豐富的天然香味物質，如香茅醇、香葉醇和芳樟醇等，能夠調和牡丹酸乳的香味。
[0021]對於實施例1至3所製得的牡丹酸乳，從色澤、口感、異味和組織形態五項指標進行評價，牡丹酸乳呈象牙黃色，香氣較淡，口感柔潤回甘，且有酸甜口感，無沉澱和分層現象。實施例2所製得的牡丹酸乳稍顯粘稠。而且，實施例1至實施例3所製得牡丹酸乳的衛生指標為:細菌總數< 100個/mL，大腸菌群< 6個/mL，致病菌未檢出。
【權利要求】
1.一種牡丹酸乳，其特徵在於:由牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑組成，其中，牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的重量比為7:5:3，全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑的添加量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的7-9%,4-7%,0.2-0.25%,0.12-0.3%和 0.15-0.25%。
2.根據權利要求1所述的牡丹酸乳的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 步驟一、牡丹仁漿的製備 選取重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，混合粉碎後過80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min後，連同沸水一起全部倒入打漿機中，並添加牡丹仁粉料5-7倍的純淨水進行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恆溫水浴加熱30-38min，冷卻後用80目濾網過濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶； 步驟二、牡丹花液的製備 取鮮牡丹花洗淨浙幹水分後，將其放入萃取釜中進行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CCV流量為30L/min的流量下萃取100_120min，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性乾酵母，在30-32°C溫度下發酵12h，製得牡丹花液，冷藏待用； 步驟三、烏梅汁的製備 選取無黴變、無蟲蛀的烏梅，清洗晾乾後去掉內核，並把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純淨水加熱至95-100°C煮15min後，全部倒入打漿機中，並添加烏梅果肉重量8倍的純淨水進行打漿,把打漿後的液體放入離心機中，以4000r/min離心IOmin後，取上清液過濾後得烏梅汁，冷藏待用； 步驟四、牡丹酸乳的製備 (1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟製得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然後稱取重量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7-9%、4-7%、0.2-0.25%,0.12-0.3%和0.15-0.25%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑，備用； (2)、將稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，高溫滅菌並冷卻後加入所稱取的檸檬酸，然後將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ； (3 )、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩定劑混合後，高溫滅菌得溶液B，將溶液B加入到37-40°C的發酵罐中，然後加入接種量為溶液B體積3-4%的乳酸菌進行發酵，直至發酵罐中物料酸度達到65-70° T，冷卻後與溶液A混合攪拌，均質後在無菌條件下瓶裝或灌裝，製得牡丹酸乳。
3.根據權利要求2所述的牡丹酸乳的製備方法，其特徵在於:所述的牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油後得到的牡丹籽柏原料。
4.根據權利要求2所述的牡丹酸乳的製備方法，其特徵在於:步驟四(2)和(3)中，高溫滅菌是在110-12CTC下滅菌25_30min。
【文檔編號】A23C9/13GK103960358SQ201410139809
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農業開發有限公司