四川爆炒豬肝的做法（爆炒豬肝）

2023-10-07 21:21:57 2

豬肝的營養價值是豬肉的好幾倍，雖然膽固醇高，但偶爾吃一頓對人體是極好的。比如補血，比如明目。——說那麼多，就是為自己喜歡吃豬肝找合適的理由。😁爆炒豬肝，簡直下飯哦！

1. 豬肝衝淨血水，用鹽水浸泡至少30分鐘。

2. 切成片，過幾次冷水。

3. 瀝乾水分，加入適量的油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉和澱粉，用手攪拌均勻。醃製至少20分鐘以上。(可以放入冰箱冷藏醃製，口感更佳。)

4. 準備配料：青紅辣椒和洋蔥。

5. 準備蒜末和姜條，備用。

6. 熱鍋熱油，下一勺豆瓣醬炒香。

7. 爆香蒜末和姜條。

8. 大火。加入洋蔥，青紅辣椒，翻炒至辣椒微微皮軟。約30秒-1分鐘。

9. 加入豬肝，不停迅速翻炒，至顏色變白。

10. 炒至如圖所示，加些許鹽和雞精。炒幾下至均勻。

11. 關火。蓋蓋子燜30秒。就可以起鍋了！

12. 色香味俱全的一道爆炒豬肝，下飯！

13. 請慢用！

溫馨小提示：1. 把豬肝用鹽水泡30分鐘，把裡面的血水泡出來，衝洗乾淨後，切成片兒，再過幾次冷水，利於口感爽口。2.豬肝很快熟，老了的豬肝會又硬又幹。所以我不建議灼水。直接大火炒就可以了。3.最後加鹽時要酌量加，因為醃豬肝時的生抽和一開始的豆瓣醬都是有鹹味的。4.沒有蓋子的朋友可以多炒一會會兒。一定要吃熟的豬肝，半生熟的對身體不好。【PS！如圖所示的青紅辣椒和豬肝我只用了一半！因為我一個人吃，不需要那麼多。留了一半放冰箱，等晚上吃。】