液態鮮百合飲品及其製備方法與流程

2023-10-17 02:38:14

本發明涉及保健品領域。更具體地說，本發明涉及一種液態鮮百合飲品及其製備方法。
背景技術：
：百合為百合科百合屬多年生宿根草本植物，以鱗莖為食，又名野百合、喇叭筒、山百合、藥百合、家百合等，其具有清熱解毒、補肺滋陰、潤肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流淚、抗癌等作用，屬食療保健佳品。隨著人們保健意識的增強，果蔬汁飲料越來越受到國內外食品、保健品業界的關注。目前，鮮百合飲品已有研究報導，但其多是將鮮百合直接打漿後再進行調配，加工過程常採用高溫處理來鈍化酶防止褐變，導致飲品中有效成分溶出率低，營養和功效成分損失較大。技術實現要素：本發明的一個目的是解決至少上述問題，並提供至少後面將說明的優點。本發明還有一個目的是提供一種有效成分含量高，易吸收，風味好，性狀穩定，保質期長的液態鮮百合飲品。本發明還有一個目的是提供一種工序簡單，易操作的液態鮮百合飲品的製備方法。為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種液態鮮百合飲品的製備方法，包括：將液態鮮百合飲品半成品分裝後，置於-80℃至-90℃下滅菌至少24h，再將其轉入室溫保存。優選的是，所述的液態鮮百合飲品的製備方法，所述液態鮮百合飲品半成品主要由下述步驟製得：1)將鮮百合洗淨，剔除褐變部位，並將其掰成小片；2)將鮮百合片置於低溫冷凍粉碎機中粉碎，得鮮百合超微粉；3)將所述鮮百合超微粉置於30重量倍量的滅菌水中室溫攪拌均勻，得鮮百合液；4)向所述鮮百合液中加入0.01％-0.05％的維生素c、0.05％-0.1％防腐劑、0.01％-0.1％的穩定劑和4％-6％的蜂蜜，混勻後，即得。優選的是，所述的液態鮮百合飲品的製備方法，還包括：在步驟2)粉碎前，將鮮百合片置於蜂蜜-食鹽混合溶液中浸泡5-10min，其中，蜂蜜的體積百分比濃度為25％-30％，食鹽的質量百分比濃度為9％。優選的是，所述的液態鮮百合飲品的製備方法，步驟2)中，所述低溫冷凍粉碎機的粉碎溫度為-80℃至-196℃。優選的是，所述的液態鮮百合飲品的製備方法，步驟4)中，所述防腐劑由脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和苯甲酸鉀按照重量比6:3:1配製而成。優選的是，所述的液態鮮百合飲品的製備方法，步驟4)中，所述穩定劑由黃原膠、卡拉膠、魔芋膠和海藻糖按照重量比5:2:2:1配製而成。優選的是，所述的液態鮮百合飲品的製備方法，步驟4)中，將所述防腐劑、穩定劑和蜂蜜混合均勻後，再加入到所述鮮百合液中，最後再加入所述維生素c。一種液態鮮百合飲品，由所述的液態鮮百合飲品的製備方法製得。本發明至少包括以下有益效果：第一、與常規滅菌方法相比，本發明採用於-80℃至-90℃超低溫滅菌，即避免了飲品中的熱敏性成分活性損失，還能有效殺菌，且成品可在常溫保存；第二、本發明直接將鮮百合片採用低溫冷凍粉碎機於-80℃至-196℃下冷凍粉碎，無乾燥過程，保留了鮮百合的原汁原液，且細胞破壁率高，所得鮮百合超微粉具有原汁原味、易溶出、藥效好等優點；第三、在粉碎前將鮮百合片置於一定濃度的蜂蜜-食鹽混合溶液中浸泡處理，可適當改變鮮百合片的質地，使冷凍粉碎後的百合片的細胞壁被充分破壁，有利於百合片中各成分的溶出；第四、通過對防腐劑和穩定劑的種類進行篩選和配製，以及對各添加劑的添加順序進行調整，使製得的液態鮮百合飲品適口性好，穩定，保質期較長。本發明的其它優點、目標和特徵將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。具體實施方式下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。需要說明的是，下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。實施例1：一種液態鮮百合飲品，由下述步驟製得：1)將鮮百合洗淨，剔除褐變部位，並將其掰成小片；2)將鮮百合片置於低溫冷凍粉碎機中粉碎，粉碎溫度為-80℃，得鮮百合超微粉；3)將所述鮮百合超微粉置於30重量倍量的滅菌水中室溫攪拌均勻，得鮮百合液；4)向所述鮮百合液中加入0.01％的維生素c、0.05％防腐劑、0.01的穩定劑和4％的蜂蜜，混勻後，得液態鮮百合飲品半成品，其中，所述防腐劑由脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和苯甲酸鉀按照重量比6:3:1配製而成；所述穩定劑由黃原膠、卡拉膠、魔芋膠和海藻糖按照重量比5:2:2:1配製而成；混合時，先將所述防腐劑、穩定劑和蜂蜜混合均勻後，再加入到所述鮮百合液中，最後再加入所述維生素c；5)將液態鮮百合飲品半成品用複合紙袋分裝後，置於-80℃至-90℃下滅菌至少24h，再將其轉入室溫保存。實施例2：一種液態鮮百合飲品，由下述步驟製得：1)將鮮百合洗淨，剔除褐變部位，並將其掰成小片；2)將鮮百合片置於低溫冷凍粉碎機中粉碎，粉碎溫度為-140℃，得鮮百合超微粉；3)將所述鮮百合超微粉置於30重量倍量的滅菌水中室溫攪拌均勻，得鮮百合液；4)向所述鮮百合液中加入0.03％的維生素c、0.08％防腐劑、0.08％的穩定劑和5％的蜂蜜，混勻後，得液態鮮百合飲品半成品，其中，所述防腐劑由脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和苯甲酸鉀按照重量比6:3:1配製而成；所述穩定劑由黃原膠、卡拉膠、魔芋膠和海藻糖按照重量比5:2:2:1配製而成；混合時，先將所述防腐劑、穩定劑和蜂蜜混合均勻後，再加入到所述鮮百合液中，最後再加入所述維生素c；5)將液態鮮百合飲品半成品聚丙烯瓶分裝後，置於-80℃至-90℃下滅菌至少24h，再將其轉入室溫保存。實施例3：一種液態鮮百合飲品，由下述步驟製得：1)將鮮百合洗淨，剔除褐變部位，並將其掰成小片；2)將鮮百合片置於低溫冷凍粉碎機中粉碎，粉碎溫度為-196℃，得鮮百合超微粉；3)將所述鮮百合超微粉置於30重量倍量的滅菌水中室溫攪拌均勻，得鮮百合液；4)向所述鮮百合液中加入0.05％的維生素c、0.1％防腐劑、0.1％的穩定劑和6％的蜂蜜，混勻後，得液態鮮百合飲品半成品，其中，所述防腐劑由脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和苯甲酸鉀按照重量比6:3:1配製而成；所述穩定劑由黃原膠、卡拉膠、魔芋膠和海藻糖按照重量比5:2:2:1配製而成；混合時，先將所述防腐劑、穩定劑和蜂蜜混合均勻後，再加入到所述鮮百合液中，最後再加入所述維生素c；5)將液態鮮百合飲品半成品pet/pe複合真空包裝袋分裝後，置於-80℃至-90℃下滅菌至少24h，再將其轉入室溫保存。實施例4：在實施例3的基礎上，還包括：在步驟2)粉碎前，將鮮百合片置於蜂蜜-食鹽混合溶液中浸泡5min，其中，蜂蜜的體積百分比濃度為25％，食鹽的質量百分比濃度為9％。實施例5：在實施例3的基礎上，還包括：在步驟2)粉碎前，將鮮百合片置於蜂蜜-食鹽混合溶液中浸泡8min，其中，蜂蜜的體積百分比濃度為28％，食鹽的質量百分比濃度為9％。實施例6：在實施例3的基礎上，還包括：在步驟2)粉碎前，將鮮百合片置於蜂蜜-食鹽混合溶液中浸泡10min，其中，蜂蜜的體積百分比濃度為30％，食鹽的質量百分比濃度為9％。對比例1：通過對比例1來說明本發明超低溫冷凍滅菌的有益效果。其中，實驗組採用實施例3的方法製備；對照組1中，將液態鮮百合飲品半成品用pet/pe複合真空包裝袋分裝後，置於超高壓加工設備中，於300mpa下保溫15min，其餘處理條件同實施例3；對照組2將液態鮮百合飲品半成品用pet/pe複合真空包裝袋分裝後，於115℃下滅菌6s，其餘處理條件同實施例3，實驗結果見下表。組號感官品質常溫保質期實驗組具有鮮百合的風味、組織狀態均一33天對照組1具有鮮百合的風味、輕微分層42天對照組2具有鮮百合的風味、輕微蒸煮味，分層，輕微沉澱5個月註：感官品質評定在滅菌後，常溫放置15天時進行。由上表可知，超低溫冷凍滅菌對液態鮮百合飲品的感官品質影響最小，但其常溫保質期與超高壓殺菌和高溫瞬時滅菌相比較短，為常溫下保存30天，但仍能滿足商品流通需要。對比例2：通過對比例2來說明本發明對鮮百合片採用蜂蜜-食鹽混合溶液浸泡的有益效果。其中，實驗組採用實施例5的方法製備，對照組採用實施例3的方法製備，實驗結果見下表。組號多糖含量(mg/g)生物鹼含量(ug/g)實驗組1.230.5對照組0.824.4註：多糖測定按2015藥典方法進行，生物鹼含量測定採用溴甲酚綠酸性染料-紫外分光光度法進行。由上表可知，低溫冷凍粉碎前，將百合片置於蜂蜜-食鹽混合溶液浸泡有利於提高多糖和生物鹼的溶出。對比例3：通過對比例3來說明本發明的穩定劑的有益效果。其中，實驗組採用實施例3的方法製備；對照組1中，穩定劑由黃原膠、卡拉膠和魔芋膠按照重量比5:2:2配製而成，其餘處理條件同實施例3；對照組2中，穩定劑由黃原膠、卡拉膠、魔芋膠和海藻糖按照重量比5:2:2:2配製而成，其餘處理條件同實施例3，實驗結果見下表。組號穩定性實驗組組織狀態均一對照組1分層5mm、輕微沉澱對照組2分層2mm、輕微沉澱註：穩定性評定在滅菌後，常溫放置15天時進行。由上表可知，向黃原膠、卡拉膠和魔芋膠中添加適量的海藻糖，有利於提高液態鮮百合飲品的穩定性，穩定劑的最佳配比為：黃原膠、卡拉膠、魔芋膠和海藻糖按照重量比5:2:2:1配製而成儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節。當前第1頁12