少見的食用魚（這50種上等食用魚類）

2023-10-18 05:30:50 1

鱸形目鯛科下的所有品種魚類統稱為「鯛魚」，廣泛分布於中國沿海地區，為我國重要的經濟魚類。我們經常能夠見到種類甚多、各具特點的鯛魚。此類魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、幹燒、燉、刺身造姿、清蒸、醬汁等。或許，常常親嘗各種鯛魚的你，徒有一腔「饕餮」之心，卻對它們的身份信息一無所知。而且，鯛與鯛之間又經常撞臉（外形），真的很難分辨呢！

你肯定想問：這些鯛魚該如何區分呢？！！

那麼，現在，就帶著問題，一起去看圖識「鯛」吧！

1、黃背牙鯛

俗稱「赤鯮」、「赤章」，體背側呈鮮紅色，腹部逐漸變淡，帶金黃色光澤；背鰭基部下方體側具3個大型黃斑，軟條部後方背側另具1個暗黃色斑，前鼻部與吻部之間具黃色汙斑，背鰭硬棘及鰭膜呈橘黃至淡紅色，基部具一條透明的縱線，軟條及鰭膜則為橘黃至黃色，最大體長為30.6cm。

2、黃鰭棘鯛

俗稱「黃鰭鯛」、「赤翅仔」、「黃腳立」、「黃腳臘」。其背鰭呈灰色，胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時會呈現鮮黃色，有時在鰭膜間具黑紋；尾鰭為灰色，具暗色緣，下葉具黃色光澤。黃鰭棘鯛的最大體長為35.2cm。

3、平鯛

俗稱「枋頭」、「邦頭」、「錫鯛」、「白加臘」，體表呈銀灰色，體側有淡青色縱帶，腹鰭和臀鰭顏色略黃，尾鰭上下葉某端尖，大部為深灰色，僅下緣鮮黃色，最大體長為80cm。

4、布氏長棘鯛

俗稱「布氏長棘鯛」、「盤仔」、「鍋蓋」、「鬍鬚魬仔」，前4根背棘延長如絲狀，臀鰭小，胸鰭長，長於腹鰭，尾鰭呈叉形，體呈淡紅色而帶銀色光澤，體側有數道紅色的橫帶，最大體長為35cm。

5、青衣魚

別稱: 青衣魚，黑斑豬齒魚、青衣寒鯛。本魚體延長而呈長卵圓形，頭部背面輪廓圓突；上頜較短，向後不達眼前緣；上下緣各具 4犬齒。頭頗大，背緣稍陡，略呈均勻圓突，尾鰭截形。體呈暗青色。小魚顏色較淡，頭上半部及胸鰭基部有許多不規則藍紋，體側每個鱗片上皆有藍點，在背鰭的某2枚硬棘上有一略大於瞳孔的黑斑。成魚頭部及鱗片有藍斑，但背鰭起點下方有一寬約4枚鱗片、長約5枚鱗片的藍色鞍狀斑。背鰭硬棘13枚、背鰭軟條7枚、臀鰭硬棘3枚、臀鰭軟條10枚。體長可達100釐米。

6、黑鯛

常用名：黑棘鯛，俗稱有海鮒、青鱗加吉、青郎、烏頰、牛屎鱲、烏翅、黑加吉、黑立、海鯽、銅盆魚、等。黑鯛呈長橢圓形，體側扁，體背部灰黑色，腹部銀白多光澤，背鰭鰭棘堅硬，臀鰭第二鰭棘尤甚，除胸鰭為灰色，其餘各鰭邊緣均為黑色。體被櫛鱗，體側通常有5 ~7條黑色橫帶。黑鯛吻尖口小上下頜牙齒排列緊密，頭部外緣平直，眼上方頭骨不隆起。一般體長10 ~30釐米，最大個體長45釐米，重3000餘克。

7、斑石鯛

別稱: 斑鯛、黑嘴、硬殼仔、黑金鼓、斑鯛。體黑褐色，有不規則黑斑。斑石鯛繫戀礁型魚類，又被稱為"磯釣之王"，強大的牙齒咬合能力往往能將釣線咬斷，專業人士在合適的地點苦守一天也未必能釣到，已是磯釣愛好者公認的最具挑戰性、最有興趣釣捕的魚種。

8、阿部牙鯛

俗稱：「赤鯮」、「阿部赤鯮」。體側呈鮮紅色而帶銀色光澤，腹部呈粉紅至白色，體側分布有5~6條藍色的點狀線紋，體背側無任何大型黃色斑點，前鼻部與吻部之間亦無黃色汙斑，背鰭、臀鰭及尾鰭為橘紅色，鰭膜上有些黃色斑紋，最大體長為30.7cm。

9、斑魢

學名斑魢，輻鰭魚綱鱸形目舵魚科。又稱瓜子鱲，俗名黑毛、菜毛、粗鱗黑毛，為輻鰭魚綱鱸形目舵魚科的其中一個種。分布於全球各大洋之熱帶、亞熱帶海域。深度：類棲息深度自潮間帶至數十米皆有，水深1~30米。斑魢，屬於動物界，脊索動物門，脊椎動物亞門。

10、花尾鷹螉

俗名： 鷹斑鯛 、咬破布、三康、金花、萬年瘦三刀 ，

香港名：斬三刀三刀魚生於珠江口流域，后海灣及青山灣及南丫島一帶，因魚背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最當造，只生活於水質清美的地方，常於巖礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見。

11、太平洋棘鯛

俗稱「烏格」、「烏鯮」、「番黑格」、「正烏格」、「黑鯛」、「黑立」，體色呈灰白至暗黑色，鰓蓋具黑色緣，背鰭灰色，胸鰭在魚體新鮮時會呈現淡橘紅色，腹鰭及臀鰭為暗灰色(此處可區別黃鰭棘鯛)，鰭膜間具黑紋，尾鰭灰色具暗色緣，最大體長為60cm。

12、臺灣棘鯛

俗稱「臺灣黑鯛」等，體色為銅灰色，背及尾鰭暗色且具黑緣，胸鰭在魚體新鮮時會呈現淡橘紅色，臀鰭鰭條為白色，鰭膜為黑色，腹鰭呈淡黃色或為透明色。此種鯛魚跟灰鰭棘鯛(Acanthopagrusberda)和太平洋棘鯛(Acanthopagruspacificus)非常相像。但是，灰鰭棘鯛主要產於印度洋、馬來西亞及新加坡等海域。臺灣鯛魚的最大體長為50cm。

13、紅友魚

中文學名: 紫紅笛鯛側線上方的鱗片在背部前方與側線平行，僅在後方為斜行；側線下方的鱗片與體軸平行排列。頭部鱗片始於眼後緣上方。前鰓蓋骨後緣具一寬而淺的缺口。犁骨及聘骨具細齒帶，舌亦具細齒『

14、紅笛鯛

別稱: 紅雞魚、紅魚。為我國南海的重要經濟魚類之一。其個體較大，刺少肉多，是肉質鮮美的優質魚類、鮮食可紅燒、清蒸，也適合做溜魚片、魚丸子等，還可加工成鹽製品或製做罐頭魚品。

15、金帶笛鯛

側線上方的鱗片向後斜行；側線下方的鱗片與側線平行排列。頭部鱗片始於眼後緣上方。前鰓蓋骨後緣有1寬而淺的缺口。犁骨及顎骨具細齒帶，舌亦具細齒。成魚在尾鰭和背鰭後緣均有白色邊緣。暖水性中下層魚類。棲息於泥沙或巖礁底質海區。體長一般為100-300毫米，大者可達600毫米。

16、四帶笛鯛

為笛鯛科、笛鯛屬魚類。全長達300毫米。體被中大櫛鱗。吻鈍尖。上頜前端具2小犬牙，下頜具1行尖牙。

17、五帶笛鯛

又名大尾赤鼻仔，側線上方的鱗片向後斜行；側線下方的鱗片與體軸平行排列。頭部鱗片始於眼前緣上方。前鰓蓋骨後緣具一狹而深的缺口；間鰓蓋骨具一強棘，與缺口嵌合。犁骨及顎骨具細齒帶。體側有5條縱行細帶。背鰭鰭條下方有一暗色斑點，隨個體生長逐漸不明顯。暖水性中下層魚類。常棲息於巖礁及珊瑚礁海區。體長可達250毫米。

18、金焰笛鯛

體長橢圓形，側扁。上下頜、犁骨、顎骨均具齒，上頜前端具2犬齒。鰓蓋骨無棘。前鰓蓋骨後緣具細鋸齒，並具一淺凹。鰓耙棒狀，內緣有小鋸齒。體被櫛鱗，頭頂部裸露。側線上方鱗片斜向後背緣，側線下方鱗片與體軸平行。體淺紅色。側線上方具斜行黃色條紋，側線下方有8縱行黃色條紋。體側在背鰭鰭條部前下方有一大黑斑，黑斑2/3在側線下方。全長可達350毫米。

19、千年笛鯛

別稱: 打鐵婆, 儋州紅, 千年鯛。千年笛鯛體被中等大弱櫛鱗，頰部與鰓蓋部被鱗。側線完全，側線上下方鱗片皆斜向背後方。背鰭鰭棘部與鰭條相連，鰭棘強，背鰭鰭棘部基底長於鰭條部。背鰭鰭條部與臀鰭後緣稍呈尖形。胸鰭大。腹鰭位於胸鰭基下方。尾鰭淺凹形。體赤色，側方具3條深紅色斜帶，尾鰭上下葉尖端黑色。幼魚體側具3條黑色斜帶，隨生長模糊至消失。全長可達800毫米

20、斜鱗鯛

斜鱗鯛體長橢圓形，側扁。頭較小，吻短鈍。口小，上頜骨後端伸達眼前緣之前下方。眼較大，側位，位於體中軸線上。背鰭鰭棘與鰭條大部分等長，相連，之間無缺刻。尾鰭淺叉形。側線上下鱗列均斜行。前鰓蓋骨後緣平直無凹刻。為暖水性海洋魚類，體長可達50cm。

21、黃笛鯛

體長為體高2.62.9倍，為頭長2.52.9倍。頭長為吻長3.64.0倍，為眼徑3.64.2倍。體橢圓形，側扁。吻長。口大，上下頜約等長。上頜前端具2犬齒，口閉時外露。眼眶骨寬。前鰓蓋骨邊緣具細鋸齒，後緣凹陷淺。鰓蓋骨有一扁平棘。體被櫛鱗，頭背部鱗片達眼間隔上方。背鰭鰭棘與鰭條間具淺缺刻。胸鰭長大，末端伸達臀鰭起點上方。尾鰭淺凹。體背部紅色，腹部淺紅黃色。側線上方具黃色斜條紋，側線下方具一條較寬黃色縱帶及數條細黃帶。各鰭黃色。 體延長而呈紡錘形，背腹緣輪廓相當。兩眼間隔平坦。下眼眶骨寬1/2倍於眼徑。前鰓蓋缺刻顯著。鰓耙數24-27。上下頜具細齒多列，外列齒稍擴大，上頜前端具2犬齒，內列齒絨毛狀；下頜具一列稀疏細尖齒，後方者稍擴大；鋤骨齒帶三角形，其後方具有突出部；顎骨亦具絨毛狀齒；舌面無齒。體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗；前鰓蓋骨後部下緣具鱗；背鰭鰭條部及臀鰭基部具細鱗；側線上方的鱗片斜向後背緣排列，下方的鱗片則與體軸平行。背鰭軟硬鰭條部間無明顯深刻；臀鰭基底短而與背鰭軟條部相對；背鰭硬棘XI-XII，軟條11；臀鰭硬棘III，軟條8；胸鰭長，末端達臀鰭起點；尾鰭內凹。體淺灰色至黃色，體側上方有甚多金黃色斜線；側線下方則有數條金黃色縱線，其最上方由眼後至尾柄之一條最寬。各鰭淡黃色，唯腹鰭淡色。全長可達300毫米。

22、橫帶髭鯛

別稱: 十六枚、海猴、黑鰭髭鯛等，體呈橢圓形，側扁而高。一般體長10～15釐米，體重200～400克、背鰭前高度隆起，前鰓蓋骨後緣具細鋸齒，體被細櫛鱗，呈現黃褐色，頭和體側具7條深褐色橫帶，下頜前部密生小髭，頭小，眼大而圓、背鰭2個、分離，第一背鰭為粗壯硬棘，其中第3鰭棘最長，第二背鰭鰭條圓形，臀鰭鰭棘堅硬；尾鰭楔形。第2背鰭、尾鰭及臀鰭為黃色、邊緣褐色，腹鰭淺黑色。體側扁而高，背部隆起。眼大。體色灰褐，體側具5條深色寬橫帶。背鰭第三棘與臀鰭第二棘特別強大，背鰭、臀鰭軟條部及尾鰭為鮮黃色並具黑緣，尾鰭圓形。

23、五線雀鯛

別稱: 厚殼仔 五間雀。魚體側邊有4～5條寬黑橫帶，但本種魚體色略黃且尾鰭上下葉也沒有黑帶，。分布較廣。白天喜三五成群在水層中覓食浮遊動物。也吃小蝦、蟹、海藻等，易飼養。

24、黑帶鱗鰭梅鯛

體呈長紡錘形；標準體長約為體高之3.8-4.4倍。口小，端位；上頜骨具有伸縮性，且多少被眶前骨所掩蓋；前上頜骨具二個指狀突起；上下頜前方具一細齒，鋤骨無齒。體被中小型櫛鱗，背鰭及臀鰭基底上方一半的區域均被鱗；側線完全且平直，僅於尾柄前稍彎曲，側線鱗數68-74。背鰭硬棘X-XII，軟條20-21；臀鰭硬棘III，軟條12。體背藍綠色，腹面粉紅色，體側沿側線有一黑褐色縱帶直行至尾柄背部，並與尾鰭上葉之黑色縱帶相連。各鰭紅色；尾鰭下葉亦有黑色縱帶。

25、褐梅鯛

別名：石青

體側扁，呈橢圓形，長約20～25釐米，背部深藍色，體側自眼上緣至尾鰭具一黃褐色縱帶。尾鰭紅黃色，上下葉各具一黑色縱帶；胸鰭淡紅色，基部有一黑斑。吻短，口小，斜裂。兩頜各具一行細錐牙，犁骨和舌上無牙。體被櫛鱗，背鰭連續，中間無缺刻；尾鰭分叉

26、白斑笛鯛

別稱海豚哥、紅魚曹、花臉。體長橢圓形，背緣呈弧狀彎曲。兩眼間隔平坦。鼻孔下方有一溝通至眼前。前鰓蓋缺刻不顯著，淺而缺如。鰓耙數23。上下頜兩側具尖齒，外列齒較大；上頜前端具犭齒數顆；下頜前端則為排列疏鬆之圓錐狀齒；鋤骨齒帶叄角形，其後方沒有突出部；顎骨亦具絨毛狀齒；舌面無齒。體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗；背鰭、臀鰭和尾鰭基部大部分亦被細鱗；側線上方的鱗片斜向後背緣排列，下方的鱗片則與體軸平行。背鰭軟硬鰭條部間無明顯深刻；臀鰭基底短而與背鰭軟條部相對；背鰭硬棘X，軟條13-14；臀鰭硬棘III，軟條8；胸鰭長，末端達臀鰭起點；尾鰭叉形。體一致為赤褐色，但體背部顏色較深且沿背緣有二個白斑。奇鰭及腹鰭外緣顏色亦較深。

27、斜帶笛鯛

中文名：十二棘笛鯛，體長橢圓形，背緣呈弧狀，兩眼間隔平擔。體白色或淡紅色，體側有五六條暗褐或紅色縱帶，上部三條較粗，起於頭部中間，約有五六條同色橫帶 貫穿縱帶。棲於較淺的珊瑚礁區，以小魚.蝦.蟹為食。體長可達35釐米。

28、尖吻祼頰鯛

體側扁，口大，口內鮮紅色，特徵是吻特別尖長。魚體灰綠色，背部顏色較深，具些許深色斑塊，尾鰭叉形。休長可達：100釐米

29、條紋胡椒鯛

別稱東方石鱸、東方胡椒鯛、東方裸頰鯛魚、打鐵婆、多帶石鱸，斑馬魚等。條斑胡椒鯛體延長而側扁，背緣隆起呈弧形，腹緣圓。頭中大，背面隆起。吻短鈍而唇厚，隨著成長而腫大。口小，端位，上頜突出於下頜；頜齒呈多行不規則細小尖錐齒。頤部具6孔，但無縱溝亦無須。鰓耙細短，第一鰓弓鰓耙數7-10 1 17-20。體被細小弱櫛鱗，側線完全，側線鱗數56-60。背鰭單一，中間缺刻不明顯，無前向棘，硬棘數8，軟條數19-20；臀鰭基底短，鰭條數3 7；尾鰭略內凹或幾近截平。體灰白色，體側共有6條由吻端至體後部之暗褐色寬縱帶，而腹部之縱帶較窄。各鰭淡黃色至淡白色，背鰭、臀鰭和尾鰭散布有黑褐色之斑點；胸鰭基部具黑褐色斑；腹鰭外側鮮黃色，內側淡白色，基部紅色。幼魚體及各鰭呈褐色而有大型白色斑塊散布其中。

30、叉尾鯛

體呈長紡錘形；標準體長約為體高之3.1-3.2倍。兩眼間隔平扁。眼前方無溝槽。下頜突出於上頜；上頜骨末端延伸至眼中部的下方；上頜骨無鱗。上下頜骨齒細小，隨著成長而消失，顎骨和鋤骨無齒。鰓耙數22-23。體被中小型櫛鱗，背鰭及臀鰭上均裸露無鱗；側線完全且平直。背鰭硬軟鰭條間無深刻；背鰭與臀鰭最末之軟條皆延長而較前方鰭條長；背鰭硬棘X，軟條11；臀鰭硬棘III，軟條8；胸鰭長約等於頭長；尾鰭深叉。體背藍灰色，體側淺紫藍色而帶有黃色光澤，前鰓蓋骨及主鰓蓋骨具黑緣；背鰭、腹鰭與臀鰭鮮黃色至黃褐色；胸鰭淡色至黃色；尾鰭暗褐色而帶黃緣。

31、斑鰭大眼鯛

背鰭硬棘10枚;背鰭軟條12～14枚;臀鰭硬棘3枚;臀鰭軟條13～15枚，體長可達35釐米，棲息在潟湖或臨海礁石，可作為觀賞魚。該物種的模式產地在南亞和東南亞。眼巨大，約為頭長之半，前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒，隅角處有1強棘。體被細小櫛鱗，全身紅色，背鰭鰭條部、臀鰭和尾鰭上密布深紅色小斑點。尾鰭後緣截形。為熱帶和亞熱帶底棲魚類。

32、黑鰭大眼鯛

全身紅色，成魚背鰭鰭棘膜淺灰色，腹鰭鰭膜黑色。幼魚背鰭與臀鰭棘部及鰭條的前半部和腹鰭均黑色，而且顯著擴大，體側具暗斑。為熱帶和亞熱帶底棲魚類。體長100～200毫米。

33、紅鰭裸頰鯛

別稱: 連尖、黎黃、連佔，一般體長150～450毫米,體重110～2500克；體稍長，側扁；頭長與頭高約相等；吻尖,其長為眼徑的2倍

34、石鯛

別稱:石鯛，海膽鯛，黑嘴，硬殼仔。體呈長橢圓形到卵圓形，稍側扁，體輻高。頭小，前段鈍尖。吻短，眼大，側位，上頜達眼之前緣下方。小型櫛鱗，側線單一且完全，依背緣彎曲。口小不能伸縮，齒癒合形成類似鸚哥魚之鳥喙狀齒板，且非常強壯有力。但幼魚時齒為分離的門齒狀齒。前鰓蓋骨邊緣有鋸齒。背鰭1枚，基底長，具11~12棘，且硬棘部較軟條部之鰭為低。臀鰭基底短，具3棘，和背鰭軟條相當。腹鰭在胸鰭基底略後，有腋鱗。尾鰭截平或凹入。

35、真鯛

其他中文名：嘉鱲魚、正鯛、加臘、加蚋 地方名：加吉魚、紅加吉、銅盆魚、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘、立魚是中外馳名的名貴魚類。真鯛肉含有大量的蛋白質，每百克可食部含蛋白質19.3克，脂肪4.1克，味道特別鮮美，素有"海雞"之稱。真鯛體色鮮紅，有吉祥喜慶之兆。 真鯛兩側臼齒2行，體紅色。紅加吉。後鼻孔橢圓形。體扁平橢園形。背鰭12棘10軟條，臀鰭3棘8軟條，側線鱗婁53—59，尾鰭邊緣黑色。

36、金目鯛

金目鯛生活在海平面200m以下的深海，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。日本的伊豆，四國等地區都是金目鯛的著名產地。金目鯛的旬在冬季的12月至2月，油脂含量適中，肉質細膩，在日本美食的煮魚料理中屬於高級魚。

37、斑點羽鰓笛鯛

黑體羽鰓笛鯛，又稱黑背笛鯛，俗名琉球黑毛、黑雞仔，本魚體高而側扁；呈長橢圓形。口中大；上下頜具細小齒帶，外列齒擴大，前端具4~6犬齒；鋤骨具齒。前鰓蓋下緣具一深缺刻。體被中小型櫛鱗，背鰭與臀鰭基底上多少被鱗；側線完全，鱗列數49~58枚。幼魚背部黑褐色，有數個白斑，頭部白色，前端有一寬橫帶，體下部白色，白胸鰭腋部至尾部中間有一黑色縱帶；各鰭大部分黑色。成魚則完全為黑褐色，各鰭色深，頭部滿布縱條紋。背鰭硬棘10枚，軟條13~14枚；臀鰭硬棘3枚，軟條11枚；幼魚時，腹鰭就已寬而短；尾鰭叉形。體長可達75釐米，一般生活在水深3~50米處。

38、藍點笛鯛

藍點笛鯛體長橢圓形而高。兩眼間隔平坦。前鰓蓋缺刻及間鰓蓋結顯著。鰓耙數16-18。上下頜具細齒多列，外列齒稍擴大，上頜前端具2-4犬齒，內列齒絨毛狀；下頜具一列稀疏細尖齒，後方者稍擴大；鋤骨齒帶三角形，其後方無突出部；顎骨亦具絨毛狀齒；舌面無齒。體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗；背鰭鰭條部及臀鰭基部具細鱗；側線上方的鱗片斜向後背緣排列，下方的鱗片則與體軸平行排列。背鰭軟硬鰭條部間無明顯深刻；臀鰭基底短而與背鰭軟條部相對；背鰭硬棘X，軟條15；臀鰭硬棘III，軟條8；胸鰭長，末端達臀鰭起點；尾鰭內凹。體褐色帶有紅光，每個鱗各具一白點，除外尚有一白斑位於側線後方1/3處上；頭側有波浪狀藍紋。各鰭黃色至暗灰褐色。幼魚體側具3-8褐色橫帶及背鰭軟條部前方鰭條下之側線上具有一帶黑緣之白點。

39、紫紅笛鯛

側線上方的鱗片在背部前方與側線平行，僅在後方為斜行；側線下方的鱗片與體軸平行排列。頭部鱗片始於眼後緣上方。前鰓蓋骨後緣具一寬而淺的缺口。犁骨及聘骨具細齒帶，舌亦具細齒。外形特徵幼魚時頰部有1或2縱行藍色條紋。暖水性中下層魚類。棲息於近海巖礁或泥沙底質海區，幼魚會進入河口。體長一般為150-350毫米，大者可達600多毫米。

40、帆鰭笛鯛

笛鯛科駝峰笛鯛屬的一種魚類。生長非常迅速。幼魚期，一條黑色側線從眼部延伸到尾部。成魚後，黑色側線演變成一排藍色的水平線，身體呈黃色。

41、黃金眉

黃鯉鯛魚體呈明亮的黃色，閃閃發光。有紅眼黃鯉鯛和黑眼黃鯉鯛之分。注意：黃鯉鯛和錦鯉雖然是近親，但不是一個品種。

42、少棘胡椒鯛

俗名：雞仔魚、加志。體延長而側扁，背緣隆起呈弧形，腹緣圓。頭中大，背面隆起。吻短鈍而唇厚，隨著成長而腫大。口小，端位，上頜突出於下頜；頜齒呈多行不規則細小尖錐齒。頤部具6孔，但無縱溝亦無須。鰓耙細短，第一鰓弓鰓耙數6-8 1 13-16。體被細小弱櫛鱗，側線完全。背鰭單一，中間缺刻不明顯，無前向棘，硬棘數IX-X，軟條數22-25；臀鰭基底短，鰭條數III 7；尾鰭幾近截平。幼魚體上半部暗褐至黑色，由3或更多的珍珠藍縱帶區隔，延伸至尾鰭，體下半部則為黃色，背及尾鰭黃色而具黑色斑駁或縱紋，所有斑紋隨著成長而碎裂成圓形斑；長成後，體呈藍灰色，體側散布鮮黃至金黃色斑點，頭部有時會形成線紋，背側斑點有時呈暗色，口部則散布淡橘至紅色點，背鰭具黑緣，臀及腹鰭尖端黑色，尾鰭密布斑點。

43、馬氏鱗鰭梅鯛

黑帶鱗鰭梅鯛體呈長紡錘形；標準體長約為體高之3.8-4.4倍。口小，端位；上頜骨具有伸縮性，且多少被眶前骨所掩蓋；前上頜骨具二個指狀突起；上下頜前方具一細齒，鋤骨無齒。體被中小型櫛鱗，背鰭及臀鰭基底上方一半的區域均被鱗；側線完全且平直，僅於尾柄前稍彎曲，側線鱗數68-74。背鰭硬棘X-XII，軟條20-21；臀鰭硬棘III，軟條12。體背藍綠色，腹面粉紅色，體側沿側線有一黑褐色縱帶直行至尾柄背部，並與尾鰭上葉之黑色縱帶相連。各鰭紅色；尾鰭下葉亦有黑色縱帶。

44、新月梅鯛

俗名：烏尾冬仔，體呈長紡錘形；標準體長約為體高之3.0-3.3倍。口小，端位；上頜骨具有伸縮性，且多少被眶前骨所掩蓋；前上頜骨具一個指狀突起；上下頜前方具一或二列細齒，鋤骨亦有一窄帶細齒。鰓蓋後緣具一枚小鈍棘，前鰓蓋無鋸齒。體被中小型櫛鱗；頭背前鱗左右不相連而留下一窄的裸露區域；側線完全且近於平直，側線鱗數47-53。背鰭硬棘X，軟條14；臀鰭硬棘III，軟條11；胸鰭鰭條20。體一致為藍色，腹面略淡。臀鰭、胸鰭及腹鰭淡色或淡紅色；尾鰭藍色（幼魚為黃色），上下葉末端具黑斑。

45、花尾胡椒鯛

別稱: 加吉、打鐵婆、假包公、黑腳子、膠錢、柏鐵、青鯛、青郎。體重150～400克、從頭蓋骨起，背部顯著隆起，背面狹窄呈銳稜狀，腹面平坦。背鰭一個，連續，有12～13棘、臀鰭有三棘。尾鰭截形、略圓。口小，端位、唇厚、下頜腹面有三對小孔、側線完全，位高與背緣平行、全體被細小櫛鱗、側線鱗下方鱗較大於上側，胸鰭基部有腋鱗、體上部灰褐色、下部較淡。體側有黑色寬帶三條，斜形。在第二條斜帶上方，背鰭和臀鰭上均散布許多大小不一的黑色圓點，特別是尾鰭上圓點較密集，狀似散落的黑胡椒。故得名、胸鰭、臀鰭、尾鰭邊緣近黑色。

46、胡椒鯛

胡椒鯛 ，體長圓形、側扁、一般體長20～30釐米，體重200～500克．背鰭一個、連續，有9～11棘、21～23軟條、背部弓形隆起，背部狹窄。腹部較鈍圓、側線完全，與背緣平行、口端位。下頜略長於上頜，下頜腹面有三對小孔，中央一對無中央溝。尾鰭不分叉、淺月形。全體被小櫛鱗。側線下方鱗較大於上側。腮蓋上及後頭部皆被鱗。背結鰭棘部有鱗鞘；各鰭鰭條基部被有細鱗、體上部藍灰色，腹部黃白色，周身布滿不規則的土黃色圓點，狀似散落的胡椒，故得名。背鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭邊緣黑灰色。

47、諧魚

別稱：紫鯛，鏽色濱鯛，紅包魚。體延長而呈紡錘形；頭中等大，頭背部平坦。吻部尖突。眼約與吻同長；眼眶間隔寬。口端位；僅上下頜齒前緣具一列齒。鰓腔後緣具二肉狀突。鰓蓋骨後緣具二枚扁平棘。體被中等大櫛鱗，頭部除了吻前緣、鼻孔前緣、眼框外緣及下頜腹面中央處無鱗外，皆被小櫛鱗；側線完全而平直；側線與臀鰭起點間鱗列數為15-17。尾柄具隆起脊。背鰭硬棘部與軟條部間具深刻，但無游離之硬棘；背鰭與臀鰭軟條部末端鰭條不延長，而基底具鱗鞘，幾蓋住末端鰭條；胸鰭近腹面，基部具腋鱗；尾鰭深叉。體背紅褐色，腹面銀白帶淡紅色。胸鰭及尾鰭橙紅色，其餘各鰭為淡紅色。

48、菱齒鮨

別稱： 施氏花鱸，黃金鯛，小火龍體長橢圓形，側扁，被較小的弱櫛鱗，頭中大而尖，口中大，口裂斜。上頜骨後端擴大向後伸達眼中部的下方。無輔上頜骨。頜齒細小，縫合處各有1－2犬齒，兩側各有若干犬齒。犁骨、顎骨、中翼骨和舌上均具絨毛狀齒。前鰓蓋骨邊緣具細齒。鰓蓋骨具2扁平棘。鰓耙細長。頭部除唇部外均被小櫛鱗，側線與背緣平行走向，側線鱗61－62。背鰭鰭棘部與鰭條部相連，無缺刻。X－19－21，臀鰭Ⅲ－8，尾鰭截形或微凹形。

49、短尾濱鯛

俗名：紅寶石，紅雞仔，紅鑽。體呈長紡錘形。兩眼間隔平扁。眼前方無溝槽。頭頂無鱗，下頜突出於上頜；上頜骨末端延伸至眼中部的下方；上頜骨被鱗。體被中大型櫛鱗，背鰭及臀鰭上均裸露無鱗；側線完全且平直。背鰭軟條部及臀鰭基部無鱗；且背鰭軟條部之間有較深的刻痕，背鰭硬棘10枚，軟條11枚；臀鰭硬棘3枚，軟條8枚；胸鰭長約等於頭長；尾鰭深分叉。體一致為鮮紅色，腹部較淡色。體長可達70公分。

50、長尾濱鯛

中文名：長尾濱鯛、絲尾紅鑽魚

俗名：長尾鳥、紅魚 。形態特徵 體呈長紡錘形；標準體長約為體高之3.18倍。兩眼間隔平扁。眼前方無溝槽。下頜突出於上頜；上頜骨末端延伸至眼中部的下方；上頜骨被鱗。上下頜具多列細齒，外列齒擴大；上下頜前端具2-4犬齒；鋤骨具寬的新月形齒帶。鰓耙數22。體被中大型櫛鱗，背鰭及臀鰭上均裸露無鱗；側線完全且平直。軟硬背鰭間具深缺刻；背鰭與臀鰭最末之軟條皆延長而較前方鰭條長；背鰭硬棘X，軟條11；臀鰭硬棘III，軟條8；胸鰭長約等於頭長；尾鰭深分叉，上下葉緣尖細，上葉較下葉長，可及體長33％左右。體一致為鮮紅色，腹部較淡色；尾鰭下葉末端無白緣。

鯛魚料理在美食界雖然沒有三文魚那麼璀璨耀眼，也一直飽受爭議，卻始終無法阻擋迷妹迷弟們對它的熱情和喜愛。

認識完這麼多種類的鯛魚後，來說說大家見過幾種，吃過幾種吧！