古代吃什麼點心

2023-10-17 15:31:44

　　1、蜜餞

　　宋時有「蜜煎局」，專門製作各種蜜煎糖煎。與今天的蜜餞差不多，都是用花啊果啊一類泡蜜或泡糖。宮中的多個雕花。

　　2、糖類

　　直接拿來做成吃食的也可以，可能會做出各種形狀，給小孩子玩。或者加入芝麻、麝香、楊梅、荊芥等。熬稀一點就成膏，比如製成荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏等。 雖然蔗糖已經完全壓倒其他糖類，但麥芽或其他糧食製作的膠牙餳還是可以在街頭買到。 也有用糖面來捏人的，捏出甲冑門神模樣，謂之「果食將軍」。

　　3、糕類

　　糖和米麵可以製作不少東西，糕和團一般就是拿米粉來制。 顧名思義，蜜糕則是用蜜來制，棗糕就是拿棗來制。但雪糕，並非我們今天吃的，而是形容潔白如雪。 到了重陽節的時候，要吃重陽糕，糖面蒸成糕，很奇葩的是上面擺放豬肉、羊肉和鴨子肉絲作為擺設，插小彩旗。還要吃一種獅蠻慄糕，則是拿慄子泥加麝香、糖、蜜和勻，再加上各色的米粉捏成獅子形狀。 《事林廣記》裡的高麗慄糕：以慄子不計多少，陰乾去殼，搗羅為面，三分之一加糯米粉和勻，以蜜水拌潤，入甑烝熟食用。 《吳氏中饋錄》五香糕方：上白糯米和粳米二、六分，芡實乾一分，人參、白朮、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑。

　　4、團類

　　煮的話就是湯圓，可以用豆沙、芝麻、金橘等做餡，也可以就加上山藥和糖一起揉成無餡的元宵。《本心齋疏食譜》這樣形容水團：秫粉包糖，香湯浴之。團團秫粉，點點蔗霜，浴以沉水，清甘且香。 《吳氏中饋錄》煮沙團方：砂糖入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團。蒸或滾湯內煮，亦可。 但也可以有別種製法，比如炸。「圓歡喜」，可能就是我們今天吃的炸麻團，或者麻球，或者煎堆，各地叫法不同。

　　5、粽子

　　那時可以叫角黍、粽子、裹蒸，看記載多數是乾果和糖來製作，也不知道有沒有鹹粽子。 《西湖老人繁勝錄》記錄當時臨安人善於製作，可以做成諸般形狀：角黍，天下惟有是都城將粽揍成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣。開鋪貨賣，多作勸酒，各為巧粽。 《吳氏中饋錄》粽子法：「用糯米淘淨，夾棗、慄、柿幹、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。一法：以艾葉浸米裹，謂之艾香粽子。」 胡三省 注《資治通鑑》曰：「今之裹蒸，以餹和糯米，入香藥、松子、胡桃仁等物，以竹籜裹而蒸之，大粗二指許，不勞四破也。」

　　6、酥餅

　　用酥油，有些加了麵粉製作的點心。有蜜酥、小蚫螺酥（形狀如鮑魚）、糖蜜酥皮燒餅。 《吳氏中饋錄》雪花酥：油下小鍋化開，濾過，將炒麵隨手下，攪勻，不稀不稠，掇離火。灑白糖末，下在炒麵內，攪勻，和成一處。上桉，捍開，切象眼塊。

　　7、甜包子

　　當時饅頭和包子都是有餡的，區別只是皮有沒有發酵和厚薄。有糖餡的，七寶餡的，豆沙餡的。還有一些做成祝壽或者節慶時候的壽桃或者龜的形狀，可能也是甜的。

　　8、菜餚

　　當時的肉凍也叫做姜豉，可能是訛字。有一種叫「蜜姜豉」的，其實就是類似今天用吉利丁製作的甜品，羊羹一類。 糯米藕當時沒有，灌藕卻是有的，用的是蜜、麝香和粉調製成糊，灌入藕中，煮熟了切片吃。

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