一種龍珠形綠茶的生產方法

2023-10-05 02:42:29

專利名稱：一種龍珠形綠茶的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種綠茶的生產方法，尤其是一種龍珠形綠茶的生產方法，屬於茶葉製作技術領域。
背景技術：
茶葉生產是一項複雜的綜合性生產技術，茶葉的質量取決於鮮葉品質及加工技術。茶葉除了自然環境、品種導致的各自不同的內含物質成分及香氣特點以外，茶葉的形狀、色澤、滋味的形成都要靠加工技術來解決，因此，制茶工藝也是保證茶葉質量的關鍵。申請號為931006155的發明專利申請公開了一種綠茶的製備方法，通過高溫蒸汽殺青，初揉再揉、毛火、足火乾燥，加蠟復炒等工序製作，茶葉湯色呈嫩綠色。申請號為201010598007X 的發明專利申請公開了一種高品質綠茶的製作方法，該製作方法由殺青、理條整形、烘焙等步驟完成，製得的綠茶，用開水衝泡後，能達到湯色嫩綠、茶味濃厚、透明度高的效果，可以實現流水作業，提高生產效率。申請號為200910223擬85的發明專利申請公開了一種綠茶的製作方法，其以夏、秋茶鮮葉為原料，經選擇鮮葉原料、鮮葉攤放、曬青、晾青、搖青、殺青、 揉捻、乾燥等工序製作而成。用該方法製作的夏、秋葉茶，其外觀、口感等不次於傳統春葉綠茶品質，具有胺基酸含量高，茶多酚含量低等優點。申請號為200410046780X的發明專利申請公開了一種綠茶的製備方法，在未下雨的天氣下，折採一芽一葉初展的鮮葉為原料，經萎調攤放、高溫殺青、二次揉捻、一次復炒、細慢整形、快速提毫、慢速提香的方法製備而成，產出的茶具有毫多形美、湯色黃綠明亮、香高而長、味醇耐泡的特點，茶葉價格比傳統綠茶的價格要高出20多倍。但上述工藝生產的綠茶條索較松，外形不夠美觀，滋味不夠純正。

發明內容
針對現有技術存在的不足，本發明所要解決的技術問題是，提供一種龍珠形綠茶的生產方法，以使製備的茶葉外觀呈螺旋圓珠狀，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，衝泡形似蘭花舒展、香氣濃高鮮爽。為解決上述技術問題，本發明採取的技術方案是，一種龍珠形綠茶的生產方法，其包括下列內容1.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉，用清水將採摘的鮮茶葉清洗乾淨，揀剔後攤放，將鮮茶葉表面水分除去；2.將鮮茶葉進行殺青處理，鍋溫180_200°C，殺青時間4_5分鐘，殺青程度偏嫩，即殺青葉沒有泡點和焦邊；殺青葉出鍋後抖散水汽，然後揉捻初成型，時間25-30分鐘，鮮茶葉初步成條和擠出部分茶汁，使含水量為45-50% ；3.再將初成型茶葉進行殺二青，鍋溫160-180°C，殺青時間3_4分鐘，炒到茶不粘手即可；4.炒頭坯用雙鍋曲毫機，鍋溫100-110°C，每鍋投入10公斤左右殺二青葉，快速抖炒，散失水分，時間50-70分鐘；然後炒二坯鍋溫80-85°C，進行並鍋炒制，時間25-35分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然後攤晾3-5小時；5.將攤晾好的茶葉烘乾，烘乾溫度80-90 °C，時間90-100分鐘，烘到含水率 5-8%，此時茶葉顆粒成形、表面光滑；然後用提香機提香，溫度140-150°C，時間2-3分鐘後得成茶；成茶用手篩「撩頭挫腳」後，進行檢驗、殺菌、消毒，即得成品龍珠型綠茶。上述生產方法的步驟1中，鮮葉表面水分可以自然晾乾，也可鼓風吹乾，優選自然晾乾。上述生產方法的步驟2中，進行殺青處理時選用直徑50型滾筒連續殺青機；揉捻初成型用40型揉捻機。上述生產方法的步驟3中，進行殺二青採用70型滾筒炒幹機，投葉量15-20公斤。應用本發明的方法生產的綠茶，風格獨特，品質優異，茶葉全部捲曲成螺旋圓珠， 顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，衝泡形似蘭花舒展、湯色黃綠明淨，香氣濃高鮮爽，滋味醇正回甜，並有特殊清香。可衝泡4-5次，以第2-3次最好。本發明的方法，其鮮茶葉經揀剔、殺青、揉捻、炒幹、做形、篩選等工序製成成品，全過程需要10-12小時。該方法的關鍵工序，是炒幹做形過程，將炒青與烘青工藝相結合，製得優良的龍珠形綠茶。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進一步詳細說明。下列實施例中的鮮茶葉原料採摘於青島市嶗山區王哥莊街道曉望社區的二龍山腳下「嶗鄉茶園」，樹種為儲葉群體，原料採摘標準為一芽二葉初展到一芽二葉開展，身長為 3釐米左右，勻淨整齊。鮮葉經揀剔攤放以不超過6小時為佳，當天鮮葉當天制完。鮮葉經揀剔、殺青、揉捻、炒幹、做形、篩選等工序製成綠茶成品，全過程需要10-12小時。其關鍵工序，是炒幹做形過程，結合了炒青與烘青的工藝特點。實施例1該龍珠形綠茶的生產方法，具體步驟如下1.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉，用清水將採摘的鮮茶葉清洗乾淨，揀剔後攤放，將鮮茶葉表面水分自然晾乾；2.將鮮茶葉用直徑50型滾筒連續殺青機進行殺青處理，鍋溫180°C，殺青時間5 分鐘，殺青程度偏嫩，即殺青葉沒有泡點和焦邊；殺青葉出鍋後抖散水汽，然後用40型揉捻機揉捻初成型，時間30分鐘，將鮮茶葉初步成條並擠出部分茶汁，使含水量為50% ；3.再將初成型茶葉用70型滾筒炒幹機進行殺二青，鍋溫180°C，殺青時間3分鐘， 投葉量15公斤，炒到茶不粘手即可；4.炒頭坯用雙鍋曲毫機，鍋溫110°C，每鍋投入10公斤殺二青葉，快速抖炒，散失水分，時間50分鐘；然後炒二坯鍋溫85°C，進行並鍋炒制，時間25分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然後攤晾3小時；5.將攤晾好的茶葉烘乾，烘乾溫度90°C，時間90分鐘，烘到含水率5%，此時茶葉顆粒成形、表面光滑；然後用提香機提香，溫度150°C，時間2分鐘後得成茶；成茶用手篩「撩頭挫腳」後，進行檢驗、殺菌、消毒，即得成品龍珠型綠茶。實施例2
該龍珠形綠茶的生產方法，具體步驟如下1.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉，用清水將採摘的鮮茶葉清洗乾淨，揀剔後攤放，將鮮茶葉表面水分鼓風吹乾；2.將鮮茶葉用直徑50型滾筒連續殺青機進行殺青處理，鍋溫200°C，殺青時間4 分鐘，殺青程度偏嫩，即殺青葉沒有泡點和焦邊；殺青葉出鍋後抖散水汽，然後用40型揉捻機揉捻初成型，時間25分鐘，將鮮茶葉初步成條並擠出部分茶汁，使含水量為45% ；3.再將初成型茶葉用70型滾筒炒幹機進行殺二青，鍋溫160°C，殺青時間4分鐘， 投葉量20公斤，炒到茶不粘手即可；4.炒頭坯用雙鍋曲毫機，鍋溫100°C，每鍋投入10公斤殺二青葉，快速抖炒，散失水分，時間70分鐘；然後炒二坯鍋溫80°C，進行並鍋炒制，時間30分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然後攤晾5小時；5.將攤晾好的茶葉烘乾，烘乾溫度80°C，時間100分鐘，烘到含水率8%，此時茶葉顆粒成形、表面光滑；然後用提香機提香，溫度140°C，時間3分鐘後得成茶；成茶用手篩 「撩頭挫腳」後，進行檢驗、殺菌、消毒，即得成品龍珠型綠茶。實施例3該龍珠形綠茶的生產方法，具體步驟如下1.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉，用清水將採摘的鮮茶葉清洗乾淨，揀剔後攤放，將鮮茶葉表面水分自然晾乾；2.將鮮茶葉用直徑50型滾筒連續殺青機進行殺青處理，鍋溫190°C，殺青時間4. 5 分鐘，殺青程度偏嫩，即殺青葉沒有泡點和焦邊；殺青葉出鍋後抖散水汽，然後用40型揉捻機揉捻初成型，時間觀分鐘，將鮮茶葉初步成條並擠出部分茶汁，使含水量為48% ；3.再將初成型茶葉用70型滾筒炒幹機進行殺二青，鍋溫170°C，殺青時間3. 5分鐘，投葉量18公斤，炒到茶不粘手即可；4.炒頭坯用雙鍋曲毫機，鍋溫105°C，每鍋投入10公斤殺二青葉，快速抖炒，散失水分，時間60分鐘；然後炒二坯鍋溫83°C，進行並鍋炒制，時間觀分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然後攤晾4小時；5.將攤晾好的茶葉烘乾，烘乾溫度85°C，時間95分鐘，烘到含水率7%，此時茶葉顆粒成形、表面光滑；然後用提香機提香，溫度145°C，時間2. 5分鐘後得成茶；成茶用手篩 「撩頭挫腳」後，進行檢驗、殺菌、消毒，即得成品龍珠型綠茶。上述各實施例製得的成品綠茶，風格獨特，品質優異，茶葉全部捲曲成螺旋圓珠， 顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，衝泡形似蘭花舒展、湯色黃綠明淨，香氣濃高鮮爽，滋味醇正回甜，並有特殊清香。成品綠茶可衝泡4-5次，以第2-3次的品質最好。
權利要求
1.一種龍珠形綠茶的生產方法，其特徵在於，包括下列內容A.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉，用清水將採摘的鮮茶葉清洗乾淨，揀剔後攤放，將鮮茶葉表面水分除去；B.將鮮茶葉進行殺青處理，鍋溫180-200°C，殺青時間4-5分鐘，殺青程度偏嫩，即殺青葉沒有泡點和焦邊；殺青葉出鍋後抖散水汽，然後揉捻初成型，時間25-30分鐘，鮮茶葉初步成條和擠出部分茶汁，使含水量為45-50% ；C.再將初成型茶葉進行殺二青，鍋溫160-180°C，殺青時間3-4分鐘，炒到茶不粘手；D.炒頭坯用雙鍋曲毫機，鍋溫100-11(TC，每鍋投入10公斤左右殺二青葉，快速抖炒， 散失水分，時間50-70分鐘；然後炒二坯鍋溫80-85°C，進行並鍋炒制，時間25-35分鐘，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成半圓形時出鍋；然後攤晾3-5小時；E.將攤晾好的茶葉烘乾，烘乾溫度80-90°C，時間90-100分鐘，烘到含水率58%，此時茶葉顆粒成形、表面光滑；然後用提香機提香，溫度140-150°C，時間2-3分鐘後得成茶；成茶用手篩「撩頭挫腳」後，進行檢驗、殺菌、消毒，即得成品龍珠型綠茶。
2.根據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於，步驟A中，其鮮葉表面水分自然晾乾。
3.根據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於，步驟B中，進行殺青處理時選用直徑 50型滾筒連續殺青機；揉捻初成型用40型揉捻機。
4.根據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於，步驟3中，進行殺二青採用70型滾筒炒幹機，投葉量15-20公斤。
全文摘要
本發明公開了一種龍珠形綠茶的生產方法，其特徵在於，包括下列內容採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右的鮮茶葉，揀剔後攤放；將鮮茶葉進行殺青處理，殺青程度偏嫩，然後揉捻初成型，使含水量為45-50％；再將初成型茶葉進行殺二青，炒到茶不粘手；用雙鍋曲毫機快速抖炒，散失水分；然後炒二坯，並鍋炒制，慢慢炒青做形，至茶葉彎卷；然後攤晾3-5小時；將攤晾好的茶葉烘乾，然後用提香機提香，成茶用手篩「撩頭挫腳」後，進行檢驗、殺菌、消毒，即得成品龍珠型綠茶。應用本發明的方法生產的綠茶，風格獨特，品質優異，茶葉全部捲曲成螺旋圓珠，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤。
文檔編號A23F3/06GK102524434SQ20111044937
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者李洋, 王豔麗 申請人:青島嶗鄉茶製品有限公司