綠色湯糰及製作方法
2023-10-05 10:26:19 1
專利名稱：綠色湯糰及製作方法
技術領域：
本發明涉及食品製備技術領域。
背景技術：
湯糰又叫湯圓，是我國南方的飲食之一。以寧波的豬油湯糰為例，據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內外。寧波地區民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯糰，以示歡樂、團圓、吉祥之意。 一些海外僑胞每逢佳節，總愛吃碗湯糰以寄託思鄉之情。自1982年起，寧波湯糰已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。湯糰和古老的中國文化一樣，是中華民族寶貴文化的一部分，為提高湯糰的質量和營養價值，中國專利文獻中披露了不少值得借鑑的技術方案。
如中國專利文獻刊載的發明專利，ZL專利號96115074.2，授權公告號CN1064220C，名稱為"牛奶湯圓"，它是一種以糯米粉、牛奶等為原料，製成湯圓外皮後，用其包裹各種餡料，製成湯圓，這種湯圓具有營養豐富、口感細膩、餈糯綿軟、伴有奶香、味甜、不渾湯、呈奶白色等特點。具有補中益氣的功用，還可輔以黑米，則具有生肌潤膚、滋陰益腎、明目活血、暖肝等功效。
中國專利文獻刊載的發明專利，專利號ZL02113462.6，授權公告號CN1250104C，名稱
為"糯高粱湯圓粉的生產方法"，它是用糯高粱為原料，經篩選去皮、浸泡、磨漿、分離、烘乾等步驟製作而成，本發明採用粗糧細作的方法，使產品在口感、粘性、色澤等指標上均比糯米湯圓粉更具明顯的獨特優勢，尤其含有粗糧豐富或特有的營養成份，更能迎合現代城市人口調節營養、改善膳食結構的消費需求。
中國專利文獻刊載的發明專利，ZL專利號99121294.0，授權公告號CN1087910，名稱為"手工速凍湯圓的製作工藝"，它包括下列步驟取全素奶油做為原料油脂；將白砂糖用研磨機粉碎成糖粉；將白砂糖粉與全素奶油充分拌合，然後加入破碎後的果仁拌合均勻使其成為餡料；將拌合好的餡料擀成坯子，再將其切成小方塊為餡心；將諂心在一35'C以下冷凍；以質量百分比計往糯米粉中加78—82%的冷水將其合成柔軟麵團做為皮料；按皮餡=2.5—3:1的比例包製成湯圓；將搓好後的湯圓在一35'C以下速凍；將速凍好的湯圓裝入塑膠袋，在—化。C以下貯存。本工藝製成的湯圓餡心易溶化，不油膩，甜度適中，適合大眾口味。
中國專利文獻刊載的發明專利，ZL專利號98113727.X，授權公告號CN1069505C，名稱
為"彩色多維湯圓及其製做方法"，該湯圓麵皮主料是白糯米，配料是植物果實或莖葉的原汁 原液或紫米、紅曲米、黃米、黑米等色米，湯圓成品是彩色的，其顏色由配料色澤確定，彩 色多維湯圓麵皮色彩取自植物天然原汁原液，無任何添加劑，五顏六色的湯圓可增強人們的 食慾，令人賞心悅目，為餐桌增添了節日氣氛，彩色多維湯圓還具有很好的食療作用，營養 價值高。
上述專利文本所披露的技術方案，也許是在申請人所在地付諸實施，或其它原因所致， 未見批量上市。
近年綠色食品深受人們的親睞，因為綠色植物不受大氣的汙染，故市場行情看好。綠色 植物品種很多，其中季節性的食品之一 "青團"，是一種清明節的綠色食品，它主要在江浙滬 一帶上市，有相當一部分的當地朋友很喜歡吃"青團"。"青團"製作時由一種清明菜(鼠曲 草)，學名叫野艾錁，俗稱清明稞與糯米粉、粳米粉混合製成圓棍狀，切段、揉團，團中加入 餡料，即為"青團"。"青團"的餡料根據口味不同，分為鹹或淡，油煎或現包現吃均極為可 口。但其不足之處就是黏性較大，熱食易黏嘴，涼了易黏包裹物的表層，遠門攜帶較為不便， 遠程銷售批量較少。而採用清明稞與糯米粉、粳米粉混合製成綠色湯糰迄今尚未面市。
發明內容
本發明將克服上述的不足，目的是向本領域提供一種綠色湯糰及製作方法，使其能解決 現有的同類食品，遠門攜帶較為不便，遠程銷售批量較少的技術問題。其目的是採用如下的 技術方案實現的。
一種綠色湯糰，選用清明稞，採摘的清明稞後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水中 "飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網狀的金屬網撈具，將清明稞置於其中，在沸 水中採用浸入5 15秒，提起金屬網撈具，晾涼清明稞切碎備用；選用蒸熟的糯米粉、粳米 粉按比例與熟清明稞配料。以下設有同一前序部分的五種配料方案，其要點在於-
第一種綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼 切碎，加食鹽保鮮，清明稞10 20%,糯米粉77 85%，粳米粉3 5%。為第一配料方案。
第二種綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼 切碎，加食鹽保鮮，清明稞5.0 25%，糯米粉65 75%，粳米粉10 20%;為第二配料方案。
第三種綠色糕點由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼 切碎，加食鹽保鮮，清明稞4.0 20%，糯米粉68 76%，粳米粉12 20%;為第三配料方案。
第四種綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加食鹽保鮮，清明稞3.0 10%，糯米粉59 65%，粳米粉31 32%;為第四配料方案。 第五種綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼 切碎，加食鹽保鮮，清明稞2.0 8.0%，糯米粉64 67%,粳米粉28 31%%;為第五配料方案。
所述的加食鹽保鮮，因食鹽的加入量極少，故不計入百分比；或是當日現製作的原料不 必加食鹽。糯米粉、粳米粉前者的黏性最強，後者較差，其重量比是根據綠色湯糰的最終黏 性進行調節。
綠色湯糰的製作方法，該方法在於製作步驟
採摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼清明稞切碎備用；
糯米粉、粳米粉配料放入混合機，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用； 蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的清明稞混合為混合體；
所述的混合體擀成圓棍狀或切段，製成湯糰外皮，用其包裹各種餡料，制出不同形狀的 綠色湯糰。
因上述所述的清明稞屬嫩葉極易與蒸熟糯米粉、粳米粉配料混合，製成的湯糰呈綠色。 另一設計方案的綠色湯糰或採用綠豆製作湯糰，其要點在於綠豆製作原料，綠豆粉、 糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，綠豆10 20%,糯米粉65 70%，粳米粉15 20%。 綠豆湯糰的製作方法，其要點在於-
1) 、綠豆分揀、清洗，磨粉；
2) 、綠豆粉、糯米粉、粳米粉三種配料放入混合機，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟， 晾涼備用；
3) 、所述混合物擀成圓棍狀或切段，製成湯糰外皮，用其包裹各種餡料，制出不同形狀 的綠豆湯糰。
再一設計方案的綠色糕點選用韭菜製作湯糰，其要點在於
韭菜作原料，韭菜採摘後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎，加食鹽保鮮備用； 糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，韭菜10 30%，糯米粉65 75%，粳米粉5 15%。 韭菜湯糰的製作方法，其要點在於
1、 採摘韭菜分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎，加食鹽保鮮備用；
2、 糯米粉、粳米粉配料放入混合機，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；
3、 蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的韭菜混合為混合體；
4、 所述的混合體擀成圓棍狀或切段，製成湯糰外皮，用其包裹各種餡料，制出不同形狀 的綠色湯糰。上述由清明稞、綠豆、韭菜配料的三類湯糰在製作時，在混合體擀成中水分欠少，須補 添涼開水；或水分太高，額外添入熟的千綠豆粉或熟的幹糯米粉、粳米粉，使製作中不黏手。
本發明所提供的由清明稞與糯米粉、粳米粉混合製成的綠色湯糰食用不黏嘴，涼了不黏 包裹物的表層，使地區較為局限的季節性食品"青團"，經上述的設計方案，增添了新的品種， 實現遠程批量銷售。
分別由綠豆或韭菜與糯米粉、粳米粉混合製成的綠豆湯糰或韭菜湯糰具有降暑及消炎的 作用。
上述三種綠色湯糰的共同特點是不用色素，不用防腐劑和添加劑，付諸實施不難，市場 前景看好，具有一定的經濟效益和積極的社會效益。
具體實施例方式
實施例以清明稞與糯米粉、粳米粉混合製成的綠色湯糰為例。
清明稞、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加食鹽保鮮，清明稞 15kg，熟糯米粉80kg，粳米粉5kg。製作步驟採摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，
晾涼清明稞切碎，加食鹽保鮮備用；糯米粉、粳米粉配料放入混合機，混合為均勻的混合物 在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的清明稞混合為混合體；將混合體 擀成圓棍狀，製成湯糰外皮，用其包裹各種餡料，制出圓形綠色湯糰，真空保鮮包裝；這種 成型的綠色湯糰餡料熟熟料，為就近即食產品，因韌性較高，黏性較小，綠色湯糰中加入餡 料即可。製作香脆的綠色湯糰是將包餡成型的即食產品，製作為乾性湯糰，得送入65 85。C 熱流供烤機烘烤；烘烤成型的綠色湯糰經冷卻，真空保鮮包裝，屬遠程批量銷售產品。
權利要求
1、一種綠色湯糰，選用清明稞，採摘的清明稞後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水中「飄燙起鍋」，所述的「飄燙起鍋」是用帶把，網狀的金屬網撈具，將清明稞置於其中，在沸水中採用浸入5～15秒，提起金屬網撈具，晾涼清明稞切碎，略加點食鹽保鮮備用；所述的加食鹽保鮮，因食鹽的加入量極少，故不計入百分比；或是當日現製作的原料不必加食鹽；選用蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特徵在於一種綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加食鹽保鮮，清明稞10～20％，糯米粉77～85％，粳米粉3～5％。
2、 一種綠色湯糰，選用清明稞，採摘的清明稞後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網狀的金屬網撈具，將清明稞置於其中，在 沸水中採用浸入5 15秒，提起金屬網撈具，晾涼清明稞切碎，略加點食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特徵在於-綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎， 加食鹽保鮮，清明稞5.0 25%，糯米粉65 75%，粳米粉10 20%。
3、 一種綠色湯糰，選用清明稞，採摘的清明稞後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網狀的金屬網撈具，將清明稞置於其中，在 沸水中採用浸入5 15秒，提起金屬網撈具，晾涼清明稞切碎，略加點食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特徵在於綠色糕點由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎， 加食鹽保鮮，清明稞4.0 20%，糯米粉68 76%，粳米粉12 20%。
4、 一種綠色湯糰，選用清明稞，採摘的清明稞後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網狀的金屬網撈具，將清明稞置於其中，在 沸水中採用浸入5 15秒，提起金屬網撈具，晾涼清明稞切碎，略加點食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特徵在於.-綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎， 加食鹽保鮮，清明稞3.0 10%，糯米粉59 65%,粳米粉31 32%。
5、 一種綠色湯糰，選用清明稞，採摘的清明稞後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，或在沸水 中"飄燙起鍋"，所述的"飄燙起鍋"是用帶把，網狀的金屬網撈具，將清明稞置於其中，在 沸水中採用浸入5 15秒，提起金屬網撈具，晾涼清明稞切碎，略加點食鹽保鮮備用；選用 蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例與熟清明稞配料；其特徵在於綠色湯糰由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎， 加食鹽保鮮，清明稞2.0 8.0%，糯米粉64 67%,粳米粉28 31%%。
6、 綠色湯糰的製作方法，該方法在於製作步驟一、 採摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼清明稞切碎，略加點食鹽保鮮備用；二、 糯米粉、粳米粉配料放入混合機，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；三、 蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的清明稞混合為混合體；四、 所述的混合體擀成圓棍狀或切段，送入湯糰成型機，制出不同形狀的綠色湯糰。
7、 綠色湯糰或採用綠豆製作湯糰，其特徵在於綠豆製作原料，綠豆粉、糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，綠豆10 20%，糯米粉65 70%，粳米粉15 20%。
8、 綠色湯糰或採用綠豆湯糰的製作方法，其特徵在於(1) 、綠豆分揀、清洗，磨粉；(2) 、綠豆粉、糯米粉、粳米粉三種配料放入混合機，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；(3) 、所述混合物擀成圓棍狀或切段，製成湯糰外皮，用其包裹各種餡料，制出不同形狀的綠豆湯糰。
9、 綠色湯糰或採用韭菜製作湯糰，其特徵在於-韭菜製作原料，韭菜採摘後分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎，略加點食鹽保鮮備用；糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，韭菜10 30%，糯米粉65 75%，粳米粉5 15%。
10、 綠色湯糰或採用韭菜湯糰的製作方法，其特徵在於(1) 、採摘韭菜分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼韭菜切碎備用；(2) 、糯米粉、粳米粉配料放入混合機，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；(3) 、蒸熟的所述混合物晾涼與切碎的韭菜混合為混合體；(4) 、所述的混合體擀成圓棍狀或切段，製成湯糰外皮，用其包裹各種餡料，制出不同形狀的綠色湯糰。
全文摘要
本發明涉及食品製備技術領域的一種綠色湯糰及製作方法，湯糰的要點在於由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾涼切碎，加食鹽保鮮，清明稞10～20％，糯米粉77～85％，粳米粉3～5％。製作步驟採摘清明稞分揀、清洗，在蒸籠中蒸熟，晾涼清明稞切碎備用；糯米粉、粳米粉配料放入混合機，混合為均勻的混合物在蒸籠中蒸熟，晾涼備用；三種原料混合為混合體；所述的混合體擀成圓棍狀或切段，製成湯糰外皮，用其包裹各種餡料，制出不同形狀的綠色湯糰。或選用綠豆製作湯糰，或選用韭菜製作湯糰。這三種綠色湯糰的共同特點是不用色素、防腐劑和添加劑，付諸實施不難，市場前景看好，具有一定的經濟效益和積極的社會效益。
文檔編號A23L1/164GK101642210SQ20091010196
公開日2010年2月10日 申請日期2009年8月21日 優先權日2009年8月21日
發明者王雅琳 申請人:王雅琳