一種辣子雞的製作方法

2023-10-04 20:39:49 3

專利名稱：一種辣子雞的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種抄制雞的製作方法，尤其涉及一種辣子雞的製作方法。
背景技術：
真空保鮮辣子雞是人們最喜愛的美味肉製品和常吃的下酒菜之一，目前的真空保鮮辣子雞的製作方法基本上是由噴烤、予煮或過油、抄制保鮮等步驟組成，在保鮮過程中需要特殊的工藝，才能保證產品的風味及安全衛生，在抄制過程中需加入各種中草藥煮製料液的調味品配料，以調節主體的味道和營養，但是有些製作辣椒雞的菜產品，吃起來味道差，營養價值低，質量不保障，不能儲藏，滿足不了社會的需求。

發明內容
本發明的目的是提供一種口感好，營養價值高，產品安全衛生的一種辣子雞的製作方法。為了實現上述目的，本發明採取的技術方案是包括有以下步驟(1)將生長一年以上全清膛雞，用噴火槍把雞體迅速噴烤，使其表面殺菌去絮毛， 並使雞體表皮迅速收縮，以便分塊不連刀。(2)將噴烤後的雞體，清洗後均勻分塊，用開水予煮時間10-30分鐘，或用食用油過油時間5-25分鐘備用。(3)將幹紅辣椒分段均勻，去其仁備用。(4)將綜合後的中草藥加水煮製成料液備用，煮製時間為30-60分鐘。(5)將備用的原材料加調味品進行抄制，抄制時間20-35分鐘，然後將其產品在無菌條件下晾涼。(6)將晾涼的產品進行真空兩次包裝，第一次真空包裝是為了在帶有骨刺的雞塊下刺傷保鮮袋時有一定的阻力而進行的定形包裝，在進行第二次真空包裝，使保鮮袋不受到損傷而更好的保鮮。(7)真空兩次包裝後在119°C進行高溫殺菌，保持30-50分鐘，然後打冷水降溫，並打滿殺菌鍋水位，放冷卻水的同時打反壓，壓力保持1. 5-3kg，使冷卻水迅速排出殺菌鍋，殺菌結束，取出產品即是成品。

中草藥和調味品是由下述按重量份數配比的原料製成的< 食用油4700-5500份幹紅辣椒1500-2500份
甜面辣2000-3000份醬油1000-1500份味精500-600份蔥粉200-300份蒜粉200-300份大茴30-50份肉桂25-35份
食用鹽1000-1500份
料酒1100-1600份
雞精500-600份
姜粉250-350份
胡椒粉250-350份
小茴20-40份花椒15-30份
丁香10-25份良姜20-35份
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白寇10-25份肉寇20-30份山奈15-25份草果20-35份沙仁15-25份香葉10-20份紅寇5-20份香沙10-20份陳皮5_20份煮製備用的中草藥料液，綜合後的中草藥，水，按質量份數配比為綜合後的中草藥1. 5-2. 5份，水100份上述中草藥和調味品的最佳重量配比是食用油5000份 幹紅辣椒2300份 甜麵醬2500份食用鹽1200份 醬油1250份料酒1400份味精550份 雞精550份 蔥粉250份姜粉300份 蒜粉250份 胡椒粉300份大茴35份 小茴25份 花椒20份肉桂30份 丁香20份 良姜30份白寇15份 肉寇25份 山奈20份草果25份 沙仁20份 香葉15份紅寇10份 香沙15份 陳皮10份上述煮製備用的中草藥料液，綜合後的中草藥、水的最佳重量配比為綜合後的中草藥2份，水100份在本實施例中，上述煮製備用中草藥料液，煮製時間50分鐘，在本實施例中，上述 用開水予煮20分鐘或用食用油過油15分鐘；在本實施例中，上述抄制時間25分鐘，在本實 施例中，上述真空包裝分兩次真空包裝，在本實施例中，上述兩次真空包裝後在i2rc進行 高溫殺菌，保持40分鐘，然後打冷水降溫並打滿殺菌鍋水位，然後放冷卻水的同時打反壓， 壓カ保持在^^，使冷卻水迅速排出殺菌鍋，殺菌結束。與現有技術相比，本發明的優點效果是完善了現有的將雞塊、辣椒、中草藥料液， 兩次真空包裝等，應用到真空保鮮的製作エ藝，適應エ廠化生產，使這種辣子雞真空保鮮更 好的適應現代人們生活的需求，製作出的真空保鮮辣子雞較現有的菜系辣椒雞，食用營養 高方便快捷，安全更衛生，味道更純正鮮美，ロ感香辣可ロ，少脂肪，多維生素，高蛋白，香辣 味獨特，開胃營養而成為現代人們的膳食佳品。所制真空保鮮辣子雞的質量有了更明顯提高。使用本發明的真空保鮮辣子雞的製作方法，運用煮製的中草藥料液和調味品抄 制，使其營養大增，去腥增重。兩次真空包裝，使其安全穩定，儲藏方便時間長。經過高溫的 作用，辣椒素降低，維生素增強，使人們ロ感愉快，加快ロ腔液分泌，開胃增加食慾。微量的 糖類物資、胺基酸和雞肉中膠質，通過高溫的作用產生美拉德反應，生成獨特的香味和膠原 蛋白等營養成份。真空保鮮辣子雞獨特的香辣味，豐富的營養滋補價值，是人體造血療虛之 保健佳品。
權利要求
1. 一種辣子雞的製作方法，其特徵在於包括有以下步驟(1)將生長一年以上清膛雞，用噴火槍迅速把雞體噴烤，使其表面殺菌及去絨毛，並使雞體表皮迅速收縮；(2)將噴烤後的雞體，清洗後均允分塊，用開水予煮時間10-30分鐘備用；(3)將幹紅辣椒分段均允去其仁備用；(4)將綜合後的中草藥加水煮製成料液備用，煮製時間30-60分鐘；(5)將備用的原材料加調味品進行抄制，抄制時間20-35分鐘，然後將其產品，在無菌晾涼；(6)將晾涼的辣子雞進行真空兩次饈；(7)真空兩次包裝後在119°C進行高溫殺菌，保持30-50分鐘，然後打冷水降溫並打滿殺菌鍋水位，然後放冷卻水的同志打反壓，壓力在15-3kg，使冷卻水迅速排出，取出廣品艮口是成品。中草藥和調味品是由下述按重量份數配比的原料製成的食用油4700-5500份甜面辣2000-3000份醬油1000-1500份味精500-600份蔥粉200-300份蒜粉200-300份大茴30-50份肉桂25-35份白寇10-25份草果20-35份紅寇5-20份幹紅辣椒1500-2500份食用鹽1000-1500份料酒1100-1600份雞精500-600份姜粉250-350份胡椒粉250-350份小茴20-40份丁香10-25份肉寇20-30份沙仁15-25份花椒15-30份良姜20-35份山奈15-25份香葉10-20份陳皮5-20份中草藥1. 5-2. 5份，香沙10-20份煮製備用的中草藥料液，綜合後的中草藥、水，按重量份數配比為水100份。
2.根據權利要求1所述的一種辣子雞的製作方法，其特徵在於所述將噴烤後的雞體， 清洗後均允分塊，將噴烤後的雞體，清洗後均允分塊，用食油過油時間5-25分鐘備用。
3.根據權利要求1或2所述的一種辣子雞的製作方法，其特徵在於所述中草藥和調味品重量配比是食用油5000份幹紅辣椒2300份甜麵醬2500份食用油1200份醬油1邪0份料酒1400份味精550份雞精550份蔥粉邪0份姜粉300份蒜粉份胡椒粉300份大茴35份小茴25份花椒20份肉桂30份丁香20份良姜30份白寇15份肉寇25份山奈20份草果25份沙仁20份香葉15份紅寇10份香沙15份陳皮10份。
4.根據權利要求3所述的一種辣子雞的製作方法，其特徵在於所述煮製備用的中草藥料液，綜合後的中草藥、水質量配比為中草藥2份，水100份，煮製料液的時間50分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種辣子雞的製作方法，其特徵在於所述，將噴烤後的雞體， 清洗後均勻分塊，用開水予煮時間20分鐘。
6.根據權利要求2所述的一種辣子雞的製作方法，其特徵在於所述，將噴烤後的雞體， 清洗後均勻分塊，用食用油過油時間15分鐘。
7.根據權利要求1或2所述的一種辣子雞的製作方法，其特徵在於所述，將備用的原材料加調味品按比例重量進行抄制，抄制時間為25分鐘。
8.根據權利要求1或2所述的一種辣子雞的製作方法，其特徵在於所述，將兩次真空包裝的產品在121°C進行高溫殺菌，保持時間40分鐘，然後打冷水降溫並打滿殺菌鍋水位，放冷卻水的同時打反壓，壓力保持在^g，使冷卻水迅速排出殺菌鍋。
全文摘要
本發明提供一種辣子雞的製作方法，運用煮製的中草藥料液和調味品抄制，使其營養大增，去腥增重。兩次真空包裝，使其安全穩定，儲藏方便時間長。經過高溫的作用，辣椒素降低，維生素增強，使人們口感愉快，加快口腔液分泌，開胃增加食慾。微量的糖類物資、胺基酸和雞肉中膠質，通過高溫的作用產生美拉德反應，生成獨特的香味和膠原蛋白等營養成份。真空保鮮辣子雞獨特的香辣味，豐富的營養滋補價值，是人體造血療虛之保健佳品。
文檔編號A23L1/315GK102188013SQ201010119848
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月4日 優先權日2010年3月4日
發明者劉春河 申請人:棗莊鑫虹食品有限公司