一種魚卵餡包心丸及其製作方法
2023-10-25 09:56:37 2
一種魚卵餡包心丸及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚卵餡包心丸及其製作方法，包括餡料和用於製作黃白相間外皮的白色皮漿和黃色皮漿，所述餡料包括魚卵、雞肉、玉米澱粉、水、可得然膠、鹽、糖和味精；所述白色皮漿包括魚肉、澱粉、水、鹽、糖、味精、卡拉膠粉和複合磷酸鹽；所述黃色皮漿包括魚肉、澱粉、水、鹽、糖、味精、卡拉膠粉、胡蘿蔔泥、複合磷酸鹽和β-胡蘿蔔素；以魚卵和雞肉為主原料做餡，以優質魚肉做皮，外皮做成黃白相間的水滴狀，不僅外形美觀，而且能夠提高食慾，富含營養且食用方式更多樣化，最大限度地保留了原材料的營養成分，滿足現代人快節奏的生活及營養需求。
【專利說明】一種魚卵餡包心丸及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品製作領域，尤其涉及一種魚卵餡包心丸及其製作方法。
【背景技術】
[0002]魚子含有有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑和滋長劑，多吃魚子，有促進發育、增強體質、健腦等作用。使用魚卵做包心餡，增加了產品的營養價值。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種外形美觀且營養豐富的一種魚卵餡包心丸。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:一種魚卵餡包心丸，包括餡料和用於製作黃白相間外皮的白色皮漿和黃色皮漿，所述餡料包括重量百分比為35%?45%的魚卵、30%?40%的雞肉、4%?6%的玉米澱粉、4%?6%的水、0.4%?0.6%的可得然膠、1.3%?1.7%的鹽、1%?3%的糖和0.8%?1.2%的味精；
所述白色皮漿包括重量百分比為75%?85%的魚肉、7%?9%的澱粉、4%?6%的水、1.2%?1.4%的鹽、2%?4%的糖、1%?3%的味精、0.4%?0.6%的卡拉膠粉和0.1%?0.3%的複合磷酸鹽；
所述黃色皮漿包括重量百分比為75%?85%的魚肉、7%?9%的澱粉、2%?4%的水、1.2%?1.4%的鹽、2%?4%的糖、1%?3%的味精、0.4%?0.6%的卡拉膠粉、1%?3%的胡蘿蔔泥、0.1%?0.3%的複合磷酸鹽和0.04%?0.06%的β -胡蘿蔔素。
[0005]作為一種優選的技術方案，所述餡料包括重量百分比為40%的魚卵、35%的雞肉、5%的玉米澱粉、5%的水、0.5%的可得然膠、1.5%的鹽、2%糖和1%的味精。
[0006]作為一種優選的技術方案，所述白色皮漿包括重量百分比為80%的魚肉、8%的澱粉、5%的水、1.3%的鹽、3%的糖、2%的味精、0.5%的卡拉膠粉和0.2%的複合磷酸鹽。
[0007]作為一種優選的技術方案，所述黃色皮漿包括重量百分比為80%的魚肉、8%的澱粉、3%的水、1.3%的鹽、3%的糖、2%的味精、0.5%的卡拉膠粉、2%的胡蘿蔔泥、0.2%的複合磷酸鹽和0.05%的β -胡蘿蔔素。
[0008]由於採用了上述技術方案，一種魚卵餡包心丸，包括餡料和用於製作黃白相間外皮的白色皮漿和黃色皮漿，所述餡料包括重量百分比為35%?45%的魚卵、30%?40%的雞肉、4%?6%的玉米澱粉、4%?6%的水、0.4%?0.6%的可得然膠、1.3%?1.7%的鹽、1%?3%的糖和0.8%?1.2%的味精；所述白色皮漿包括重量百分比為75%?85%的魚肉、7%?9%的澱粉、4%?6%的水、1.2%?L 4%的鹽、2%?4%的糖、1%?3%的味精、0.4%?0.6%的卡拉膠粉和0.1%?0.3%的複合磷酸鹽；所述黃色皮漿包括重量百分比為75%?85%的魚肉、7%?9%的澱粉、2%?4%的水、1.2%?1.4%的鹽、2%?4%的糖、1%?3%的味精、0.4%?0.6%的卡拉膠粉、1%?3%的胡蘿蔔泥、0.1%?0.3%的複合磷酸鹽和0.04%?0.06%的β-胡蘿蔔素；以魚卵和雞肉為主原料做餡，以優質魚肉做皮，外皮做成黃白相間的水滴狀，不僅外形美觀，而且能夠提高食慾，富含營養且食用方式更多樣化，最大限度地保留了原材料的營養成分，滿足現代人快節奏的生活及營養需求。
[0009]本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種魚卵餡包心丸的製作方法。
[0010]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:一種魚卵餡包心丸的製作方法，包括下述步驟:
步驟一，餡料打漿工藝，用絞肉機將重量百分比為30%?40%的雞肉絞成泥狀；將絞好的雞肉放入打漿機，慢速打I?2分鐘，加入重量百分比為1.3%?1.7%的鹽，高速打漿至細膩且有粘性；加入重量百分比為1%?3%的糖、重量百分比為0.8%?1.2%的味精和重量百分比為0.4%?0.6%的可得然膠，慢速打漿均勻；加入重量百分比為4%?6%的水和重量百分比為4%?6%的玉米澱粉，先慢後快打漿均勻；加入重量百分比為35%?45%的飛魚卵慢速打均勻即可；
步驟二，白色皮漿斬拌工藝，將解凍的重量百分比為75%?85%的魚肉投入斬拌機製作魚糜，1750?1850r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.1%?0.3%的複合磷酸鹽，1750?1850r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1.2%?1.4%的鹽3500?3700r/min斬I?3分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.4%?0.6%的卡拉膠粉、重量百分比為2%?4%的糖和重量百分比為1%?3%的味精1750?1850r/min斬均勻；加入重量百分比為4%?6%的水和重量百分比為7%?9%的澱粉，1750?1850r/min斬I?3分鐘，3500?3700r/min斬0.5?2分鐘至魚漿細膩，顏色發亮；
步驟三，黃色皮漿斬拌工藝，將重量百分比為1%?3%的胡蘿蔔洗淨，浙水後用斬拌機斬成泥狀備用；將解凍合適將解凍的重量百分比為75%?85%的魚肉投入斬拌機製作魚糜，1750?1850r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.1%?0.3%的複合磷酸鹽，1750?1850r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1.2%?1.4%的鹽3500?3700r/min斬I?3分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.4%?0.6%的卡拉膠粉、重量百分比為2%?4%的糖和重量百分比為1%?3%的味精，1750?1850r/min斬均勻；加入重量百分比為1%?3%的胡蘿蔔泥和重量百分比為0.04%?0.06%的β -胡蘿蔔素色素，1750?1850r/min斬拌均勻；加入重量百分比為2%?4%的水和重量百分比為7%?9%的澱粉，1750?1850r/min斬I?3分鐘，3500?3700r/min斬0.5?2分鐘至魚漿細膩，顏色發亮；
步驟四，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，做成黃白相間的水滴狀包心丸，皮餡比例(2.0?3.0):1，黃白條紋寬度(0.5?1.5):1，產品成型後直接入水，先經40°C?50°C蒸煮池8?12分鐘，再進80°C?100°C蒸煮池2?4分鐘，冷卻；
步驟五，速凍包裝，將成型後的產品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍後包裝，即為成品，成品需_18°C以下冷凍保減。
[0011]作為一種優選的技術方案，在所述步驟一中，所述絞肉機為6mm絞肉機。
[0012]作為一種優選的技術方案，在所述步驟二中，將解凍的重量百分比為80%的魚肉投入斬拌機，1800r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.2%的複合磷酸鹽，1800r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1.3%的鹽3600r/min斬2分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.5%的卡拉膠粉、重量百分比為3%的糖和重量百分比為2%的味精，1800r/min斬均勻；加入重量百分比為5%的水和重量百分比為8%的澱粉，1800r/min斬2分鐘，3600r/min斬I分鐘至魚漿細膩，顏色發亮。
[0013]作為一種優選的技術方案，在所述步驟三中，將重量百分比為2%的胡蘿蔔洗淨，浙水後用斬拌機斬成泥狀備用；將解凍的重量百分比為80%的魚肉投入斬拌機製作魚糜，1800r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.2%的複合磷酸鹽，1800r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1%的鹽3600r/min斬2分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為
0.5%的卡拉膠粉、重量百分比為3%的糖和重量百分比為2%的味精，1800r /min斬均勻；力口入重量百分比為2%的胡蘿蔔泥和重量百分比為0.05%的β -胡蘿蔔素，1800r/min斬拌均勻；加入重量百分比為3%的水和重量百分比為8%的澱粉，1800r/min斬2分鐘，3600r/min斬I分鐘至魚漿細膩，顏色發亮。
[0014]作為一種優選的技術方案，在所述步驟四中，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，做成黃白相間的水滴狀包心丸，皮餡比例2.5:1，黃白條紋寬度1:1，產品成型後直接入水，先經45°C蒸煮池10分鐘，再進90°C蒸煮池3分鐘，冷卻。
[0015]作為一種優選的技術方案，在所述步驟二和步驟三中的魚肉為金線魚魚肉。
[0016]利用上述製作方法製作的魚卵餡包心丸，能夠保留各種原料的養分，防止養分流失，並且用這種方法製作的魚卵餡包心丸外形美觀，能夠增強食慾。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示範性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和範圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，描述在本質上是說明性的，而不是用於限制權利要求的保護範圍。
[0018]一種魚卵餡包心丸，包括餡料和用於製作黃白相間外皮的白色皮漿和黃色皮漿，所述餡料包括重量百分比為35%?45%的魚卵、30%?40%的雞肉、4%?6%的玉米澱粉、4%?6%的水、0.4%?0.6%的可得然膠、1.3%?1.7%的鹽、1%?3%的糖和0.8%?1.2%的味精；在本實施例中，上述原料的重量百分比分別選用40%的魚卵、35%的雞肉、5%的玉米澱粉、5%的水、0.5%的可得然膠、1.5%的鹽、2%糖和1%的味精。
[0019]所述白色皮漿包括重量百分比為75%?85%的魚肉、7%?9%的澱粉、4%?6%的水、1.2%?1.4%的鹽、2%?4%的糖、1%?3%的味精、0.4%?0.6%的卡拉膠粉和0.1%?
0.3%的複合磷酸鹽；在本實施例中，上述原料的重量百分比分別選用80%的魚肉、8%的澱粉、5%的水、1.3%的鹽、3%的糖、2%的味精、0.5%的卡拉膠粉和0.2%的複合磷酸鹽。
[0020]所述黃色皮漿包括重量百分比為75%?85%的魚肉、7%?9%的澱粉、2%?4%的水、1.2%?1.4%的鹽、2%?4%的糖、1%?3%的味精、0.4%?0.6%的卡拉膠粉、1%?3%的胡蘿蔔泥、0.1%?0.3%的複合磷酸鹽和0.04%?0.06%的β -胡蘿蔔素；在本實施例中，上述原料的重量百分比分別選用80%的魚肉、8%的澱粉、3%的水、1.3%的鹽、3%的糖、2%的味精、0.5%的卡拉膠粉、2%的胡蘿蔔泥、0.2%的複合磷酸鹽和0.05%的β -胡蘿蔔素。
[0021]本發明以魚卵和雞肉為主原料做餡，以優質魚肉做皮,外皮做成黃白相間的水滴狀，不僅外形美觀，而且能夠提高食慾，富含營養且食用方式更多樣化，食用方便，最大限度地保留了原材料的營養成分，滿足現代人快節奏的生活及營養需求。
[0022]一種魚卵餡包心丸的製作方法，包括下述步驟: 步驟一，餡料打漿工藝，用6mm絞肉機將雞肉絞成泥狀；將絞好的雞肉放入打漿機，慢速打I?2分鐘，加入鹽，高速打漿至細膩且有粘性；加入調味料和可得然膠，慢速打漿均勻；加入水和澱粉，先慢後快打漿均勻；加入飛魚卵慢速打均勻即可；
步驟二，白色皮漿斬拌工藝，將解凍的重量百分比為80%的魚肉投入斬拌機，魚肉採用SA等級金線魚魚肉，1750?1850r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.2%的複合磷酸鹽，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1.3%的鹽3500?3700r/min (優選3600r/min)斬I?3分鐘(優選2分鐘)至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.5%的卡拉膠粉、重量百分比為3%的糖和重量百分比為2%的味精，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬均勻；加入重量百分比為5%的水和重量百分比為8%的澱粉，1750 ?1850r/min (優選 1800r/min)斬 I ?3 分鐘(優選 2 分鐘)，3500 ?3700r/min(優選3600r/min)斬0.5?2分鐘(優選I分鐘)至魚漿細膩，顏色發亮；
步驟三，黃色皮漿斬拌工藝，將重量百分比為2%的胡蘿蔔洗淨，浙水後用斬拌機斬成泥狀備用；將解凍的重量百分比為80%的魚肉投入斬拌機，魚肉採用SA等級金線魚魚肉，1750?1850r/min(優選1800r/min)斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.2%的複合磷酸鹽，1750?1850r/min(優選1800r/min)斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1%的鹽3500?3700r/min (優選3600r/min)斬I?3分鐘(優選2分鐘)至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.5%的卡拉膠粉、重量百分比為3%的糖和重量百分比為2%的味精，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬均勻；加入重量百分比為2%的胡蘿蔔泥和重量百分比為0.05%的β -胡蘿蔔素，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬拌均勻；加入重量百分比為3%的水和重量百分比為8%的澱粉，1750?1850r/min (優選1800r/min)斬I?3分鐘(優選2分鐘)，3500?3700r/min (優選3600r/min)斬0.5?2分鐘(優選I分鐘)至魚漿細膩，顏色
及冗；
步驟四，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，做成黃白相間的水滴狀包心丸，皮餡比例(2.0?3.0):1 (優選2.5:1)，黃白條紋寬度(0.5?1.5):1 (優選1:1)，產品成型後直接入水，先經40°C?50°C (優選45°C)蒸煮池8?12分鐘(優選10分鐘)，再進80°C?IOO0C (優選90°C )蒸煮池2?4分鐘(優選3分鐘)，冷卻；
步驟五，速凍包裝，將成型後的產品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍後包裝，即為成品，成品需_18°C以下冷凍保減。
[0023]利用上述製作方法製作的魚卵餡包心丸，能夠保留各種原料的養分，防止養分流失，並且用這種方法製作的魚卵餡包心丸外形美觀，能夠增強食慾。上述製作方法的操作過程基本由機器完成，節省勞動力，便於批量化大規模生產；採用冷凍包裝，為食用和運輸帶來方便。
[0024]本發明的描述是為了示例和描述起見而給出的，而並不是無遺漏的或者將本發明限於所公開的形式。很多修改和變化對於本領域的普通技術人員而言是顯然的。選擇和描述實施例是為了更好說明本發明的原理和實際應用，並且使本領域的普通技術人員能夠理解本發明從而設計適於特定用途的帶有各種修改的各種實施例。
【權利要求】
1.一種魚卵餡包心丸，包括餡料和用於製作黃白相間外皮的白色皮漿和黃色皮漿，其特徵在於，所述餡料包括重量百分比為35%~45%的魚卵、30%~40%的雞肉、4%~6%的玉米澱粉、4%~6%的水、0.4%~0.6%的可得然膠、1.3%~1.7%的鹽、1%~3%的糖和0.8%~1.2%的味精； 所述白色皮漿包括重量百分比為75%~85%的魚肉、7%~9%的澱粉、4%~6%的水、1.2%~1.4%的鹽、2%~4%的糖、1%~3%的味精、0.4%~0.6%的卡拉膠粉和0.1%~0.3%的複合磷酸鹽； 所述黃色皮漿包括重量百分比為75%~85%的魚肉、7%~9%的澱粉、2%~4%的水、1.2%~1.4%的鹽、2%~4%的糖、1%~3%的味精、0.4%~0.6%的卡拉膠粉、1%~3%的胡蘿蔔泥、0.1%~0.3%的複合磷酸鹽和0.04%~0.06%的β -胡蘿蔔素。
2.如權利要求1所述的一種魚卵餡包心丸，其特徵在於:所述餡料包括重量百分比為40%的魚卵、35%的雞肉、5%的玉米澱粉、5%的水、0.5%的可得然膠、1.5%的鹽、2%糖和1%的味精。
3.如權利要求1所述的一種魚卵餡包心丸，其特徵在於:所述白色皮漿包括重量百分比為80%的魚肉、8%的澱粉、 5%的水、1.3%的鹽、3%的糖、2%的味精、0.5%的卡拉膠粉和0.2%的複合磷酸鹽。
4.如權利要求1、2或3所述的一種魚卵餡包心丸，其特徵在於:所述黃色皮漿包括重量百分比為80%的魚肉、8%的澱粉、3%的水、1.3%的鹽、3%的糖、2%的味精、0.5%的卡拉膠粉、2%的胡蘿蔔泥、0.2%的複合磷酸鹽和0.05%的β -胡蘿蔔素。
5.如權利要求1所述的一種魚卵餡包心丸的製作方法，其特徵在於，包括下述步驟: 步驟一，餡料打漿工藝，用絞肉機將重量百分比為30%~40%的雞肉絞成泥狀；將絞好的雞肉放入打漿機，慢速打I~2分鐘，加入重量百分比為1.3%~1.7%的鹽，高速打漿至細膩且有粘性；加入重量百分比為1%~3%的糖、重量百分比為0.8%~1.2%的味精和重量百分比為0.4%~0.6%的可得然膠，慢速打漿均勻；加入重量百分比為4%~6%的水和重量百分比為4%~6%的玉米澱粉，先慢後快打漿均勻；加入重量百分比為35%~45%的飛魚卵慢速打均勻即可； 步驟二，白色皮漿斬拌工藝，將解凍的重量百分比為75%~85%的魚肉投入斬拌機製作魚糜，1750~1850r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.1%~0.3%的複合磷酸鹽，1750~1850r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1.2%~1.4%的鹽3500~3700r/min斬I~3分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.4%~0.6%的卡拉膠粉、重量百分比為2%~4%的糖和重量百分比為1%~3%的味精1750~1850r/min斬均勻；加入重量百分比為4%~6%的水和重量百分比為7%~9%的澱粉，1750~1850r/min斬I~3分鐘，3500~3700r/min斬0.5~2分鐘至魚漿細膩，顏色發亮； 步驟三，黃色皮漿斬拌工藝，將重量百分比為1%~3%的胡蘿蔔洗淨，浙水後用斬拌機斬成泥狀備用；將解凍合適將解凍的重量百分比為75%~85%的魚肉投入斬拌機製作魚糜，1750~1850r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.1%~0.3%的複合磷酸鹽，1750~1850r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1.2%~1.4%的鹽3500~3700r/min斬I~3分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.4%~0.6%的卡拉膠粉、重量百分比為2%~4%的糖和重量百分比為1%~3%的味精，1750~1850r/min斬均勻；加入重量百分比為1%~3%的胡蘿蔔泥和重量百分比為0.04%~0.06%的β -胡蘿蔔素色素，1750~1850r/min斬拌均勻；加入重量百分比為2%~4%的水和重量百分比為7%~9%的澱粉，1750~1850r/min斬I~3分鐘，3500~3700r/min斬0.5~2分鐘至魚漿細膩，顏色發亮； 步驟四，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，做成黃白相間的水滴狀包心丸，皮餡比例(2.0~3.0):1，黃白條紋寬度(0.5~1.5):1，產品成型後直接入水，先經40°C~50°C蒸煮池8~12分鐘，再進80°C~100°C蒸煮池2~4分鐘，冷卻； 步驟五，速凍包裝，將成型後的產品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍後包裝，即為成品，成品需_18°C以下冷凍保減。
6.如權利要求5所述的一種魚卵餡包心丸的製作方法，其特徵在於:在所述步驟一中，所述絞肉機為6mm絞肉機。
7.如權利要求5所述的一種魚卵餡包心丸的製作方法，其特徵在於:在所述步驟二中，將解凍的重量百分比為80%的魚肉投入斬拌機，1800r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.2%的複合磷酸鹽，1800r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1.3%的鹽3600r/min斬2分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.5%的卡拉膠粉、重量百分比為3%的糖和重量百分比為2%的味精，1800r/min斬均勻；加入重量百分比為5%的水和重量百分比為8%的澱粉，1800r/min斬2分鐘，3600r/min斬I分鐘至魚漿細膩，顏色發亮。
8.如權利要求5所述的一種魚卵餡包心丸的製作方法，其特徵在於:在所述步驟三中，將重量百分比為2%的胡蘿蔔洗淨，浙水後用斬拌機斬成泥狀備用；將解凍的重量百分比為80%的魚肉投入斬拌機製作魚糜，1800r/min斬至魚糜無顆粒；加入重量百分比為0.2%的複合磷酸鹽，1800r/min斬至魚糜有粘性，加重量百分比為1%的鹽3600r/min斬2分鐘至魚糜細膩有粘性；加入重量百分比為0.5%的卡拉膠粉、重量百分比為3%的糖和重量百分比為2%的味精，1800r /min斬均勻；加入重量百分比為2%的胡蘿蔔泥和重量百分比為0.05%的β_胡蘿蔔素，1800r/min斬拌均勻；加入重量百分比為3%的水和重量百分比為8%的澱粉，1800r/min斬2分鐘,3600r/min斬I分鐘至魚眾細膩,顏色發亮。
9.如權利要求5所述的一種魚卵餡包心丸的製作方法，其特徵在於:在所述步驟四中，成型，將皮漿和餡料放入成型機成型，做成黃白相間的水滴狀包心丸，皮餡比例2.5:1，黃白條紋寬度1:1，產品成型後直接入水，先經45°C蒸煮池10分鐘，再進90°C蒸煮池3分鐘，冷卻。
10.如權利要求5至9任一權利要求所述的一種魚卵餡包心丸的製作方法，其特徵在於:在所述步驟二和步驟三中的魚肉為金線魚魚肉。
【文檔編號】A23L1/00GK103734800SQ201310678242
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月14日 優先權日:2013年12月14日
【發明者】張慶玉, 王洪春, 王穎 申請人:山東惠發食品股份有限公司