一種速溶黑蒜粉的製備方法與流程

2023-10-24 21:53:22

本發明涉及以黑蒜為原料，採用水法提取、噴霧乾燥而製得的一種速溶澄清黑蒜粉。

背景技術：

黑蒜富含多種胺基酸、蛋白質和果糖，具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分，增強人體免疫力、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降低膽固醇、美容減肥等功效，因而具有很高的營養價值。

目前市場上的黑蒜粉多採用乾燥粉碎的方式獲得，但這種方式加工成本高，生產周期長，產品衝調性不好，有沉澱，易結塊。

技術實現要素：

為了克服現有產品的不足，提供一種速溶澄清黑蒜粉的製備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種速溶黑蒜粉，由以下重量份原料組成：黑蒜濃縮汁70份、變性澱粉10份、麥芽糊精10份，水10份。

所述黑蒜濃縮汁，可以是市售的黑蒜濃縮汁，也可以是用常規方法製得，如將市售的黑蒜通過浸泡浸提過濾濃縮後製得。

所述變性澱粉指氧化澱粉。

本發明所述的黑蒜濃縮汁或黑蒜、變性澱粉和麥芽糊精均可以從市場上購買得到。

一種速溶黑蒜粉的製備方法，包括以下步驟：

1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；

2.一次浸提：升溫90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束後放出提取液，待過濾；

3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束後放出提取液，待過濾；

4.過濾：將兩次浸提液過120-200目篩網，待濃縮；

5.真空濃縮：將過濾後的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了後面噴霧乾燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；

6.調配：將變性澱粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為35-37％；

7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；

8.噴霧乾燥：將滅菌後的料液進行噴霧乾燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃；

9.冷卻篩分：通過除溼的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然後過60目篩網，得到速溶澄清的黑蒜粉。

優選的，所述步驟1中，黑蒜粒溫水35-45℃浸泡30分鐘，黑蒜與水的比例為1∶10。

優選的，所述步驟2中，升溫至90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束後放出提取液，待過濾。

優選的，所述步驟3中，加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束後放出提取液，待過濾。

優選的，所述步驟4中，兩次浸提液過120-200目篩網，待濃縮。

優選的，所述步驟5中，將過濾後的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了後面噴霧乾燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣。

優選的，所述步驟6中，變性澱粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為35-37％。

優選的，所述步驟7中，升溫93-95℃，滅菌保溫30分鐘，冷卻至60-62℃，待噴粉

優選的，所述步驟8中，將滅菌後的料液進行噴霧乾燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃。

優選的，所述步驟9中，通過除溼的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然後過60目篩網，得到速溶澄清的黑蒜粉。

步驟8中所述噴霧乾燥採用噴塔頂部離心霧化器霧化過篩後的料液，霧化後的液滴與噴塔頂部熱風分布器出來的高溫熱風混合，瞬間高溫烘乾，水分瞬時揮發後，固形物收縮保留下來的微小顆粒就形成黑蒜粉顆粒。

本法製備的黑蒜粉保持了黑蒜具有特有的濃鬱香味，速溶性好，衝水後澄清透明；無甚粘壁現象，生產周期短，便於品控管理，適合於工業化生產。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明做進一步說明，但不能以此限定本發明的保護範圍。

實施例1

一種速溶澄清黑蒜粉的製備方法。

1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；

2.一次浸提：升溫90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束後放出提取液，待過濾；

3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束後放出提取液，待過濾；

4.過濾：將兩次浸提液過120-200目篩網，待濃縮；

5.真空濃縮：將過濾後的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為25％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了後面噴霧乾燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；

6.調配：將變性澱粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為37％；

7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；

8.噴霧乾燥：將滅菌後的料液進行噴霧乾燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃；

9.冷卻篩分：通過除溼的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然後過60目篩網，得到速溶澄清的黑蒜粉。

按以上所述的製備方法製得的黑蒜粉呈棕褐色，粉末狀，具有黑蒜本身特有的口感和香氣。

實施例2

一種速溶澄清黑蒜粉的製備方法。

1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；

2.一次浸提：升溫90-100℃開始浸提，浸提時間90分鐘，結束後放出提取液，待過濾；

3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開始浸提，浸提時間30分鐘，結束後放出提取液，待過濾；

4.過濾：將兩次浸提液過120-200目篩網，待濃縮；

5.真空濃縮：將過濾後的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23％，真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了後面噴霧乾燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；

6.調配：將變性澱粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調整固形物含量為35％；

7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；

8.噴霧乾燥：將滅菌後的料液進行噴霧乾燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進風口溫度180-190℃，出風口溫度90-95℃；

9.冷卻篩分：通過除溼的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然後過60目篩網，得到速溶澄清的黑蒜粉。

按以上所述的製備方法製得的黑蒜粉呈棕褐色，細粉末狀，具有黑蒜本身特有的口感和香氣。

將實施例1所製得的黑蒜粉用50倍溫水衝調，10秒內形成均一澄清透明狀態，無沉澱無抱團現象；將實施例2所製得的核桃粉用50倍溫水衝調，15秒內形成均一澄清透明狀態，無沉澱無抱團現象；將市場上的黑蒜粉用50倍溫水衝調，30秒基本溶解，依然存在少數抱團現象和沉澱。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。如果以本發明的技術條件為前提稍作改進仍視為本發明保護範圍。