一種用荷葉包雞的燉製方法
2023-10-24 01:54:52 2
專利名稱：一種用荷葉包雞的燉製方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製作方法，具體是一種用荷葉包雞的燉製方法。
雞是人們餐桌上喜愛的食品之一，根據南方人、北方人的口味不同，喜好不同，雞有各種的製作方法，因而形成不同的風味，如炸雞、烤雞、燻雞、燉雞等。就燉雞而言，由於燉製的方法不同，中藥及調料的成份配比不同，味道也就有區別，如果燉的時間長了會爛在鍋內，無法整雞上桌，相對時間短了入不了味，雞雜味難去，同時油膩太大，人們不喜歡吃。
本發明的目的是針對上述現有技術中存在的不足之處，而提供的一種用荷葉包雞的燉製方法。
本發明的目的是採取以下措施來實現的一種用荷葉包雞的燉製方法，主料為整雞、笨雞(下蛋雞)，輔料包括鹽、味精、紹酒、生薑，其特徵在於(1)藥湯的各種成分的含量為(單位克)丁香65-75、木香45-55、肉叩45-55、草叩45-55、桂皮60-75、陳皮40-50、白芷50-70、砂仁40-60、三奈40-55、山楂50-65、當歸50-60、甘草40-60、畢撥50-60、草果40-60、大料120-135、辣椒25-35、香葉30-40、小回香45-55、麻椒25-35、薄荷25-35、羅漢果25-35。
(2)將上述中藥放入盛有10公斤水的鍋內燒開，燉製1小時後，去楂過濾製成藥湯；(3)選幹荷葉直徑40釐米左右，用水泡3小時；製作工藝如下(1)將整雞內外洗淨，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內；(2)將清洗淨的雞放在鍋內，鍋內放5-6公斤的水，燒開後用慢火燉1.5小時；(3)將泡製好的荷葉放好鋪平，將雞放在其上包好，用棉線梆好後，放入藥湯中，將調料鹽、味精、香料、生薑、紹酒放入藥湯中，慢火燉1小時拿出即可食用。
由於此雞採用是獨特的中藥配方，再加製作工藝不同於常規的燉雞的製作方法，用荷葉包雞解決了現有燉雞不入味，而燉雞爛在鍋內，油膩大、雞腥味太重的缺點，本雞肉緊裹在荷葉內，所以爛至脫骨，香氣樸鼻，味道內外一致，老年人沒有牙也能食用，因用荷葉包著，荷葉能帶走雞的部分脂肪，雜味，所以多吃而不膩，回味無窮。
本發明的優點是雞肉爛至脫骨，香氣撲鼻，味道內外一致，用荷葉包雞可帶走部分脂肪和雜味，所以好吃而不膩。
下面結合實施例對本發明進一步詳細說明實施例一選用整雞、苯雞(下蛋雞)1000克藥湯200克(上述中藥配方製作)；紹酒100克；味精10克；精鹽20克；生薑20克；一、將雞洗淨，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內；二、將上述雞放在容器內放5公斤水燒開後用慢火燉1.5小時，取出即可；三、拿上述雞用水泡好的荷葉包上再次放入容器中，加入藥湯、味精、生薑，慢火燉1小時即可。
實施例二選用苯雞(下蛋雞)1500克藥湯300克(上述中藥配方製作)；紹酒150克；味精15克；精鹽30克；生薑30克；一、將雞洗淨，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內；二、將上述雞放在容器內放5公斤水，燒開後用慢火燉1.5小時，取出即可；三、拿上述雞用水泡好的荷葉包上再次放入容器中，加入藥湯、味精、生薑，慢火燉1小時即可。
權利要求
1.一種用荷葉包雞的燉製方法，主料為整雞，輔料包括鹽、味精、紹酒、生薑，其特徵在於(1)藥湯的各種成分的含量為(單位克)丁香65-75、木香45-55、肉叩45-55、草叩45-55、桂皮60-75、陳皮40-50、白芷50-70、砂仁40-60、三奈40-55、山楂50-65、當歸50-60、甘草40-60、畢撥50-60、草果40-60、大料120-135、辣椒25-35、香葉30-40、小回香45-55、麻椒25-35、薄荷25-35、羅漢果25-35。(2)將上述中藥放入盛有10公斤水的鍋內燒開，燉製1小時後，去楂過濾製成藥湯；(3)選幹荷葉直徑40釐米左右，用水泡3小時；製作工藝如下(1)將整雞內外洗淨，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內；(2)將清洗淨的雞放在鍋內，鍋內放5-6公斤的水，燒開後用慢火燉1.5小時；(3)將泡製好的荷葉放好鋪平，將雞放在其上包好，用棉線梆好後，放入藥湯中，將調料鹽、味精、生薑、紹酒放入藥湯中，慢火燉1小時拿出即可食用。
全文摘要
本發明涉及一種荷葉包雞的燉製的方法，藥湯的主要成份為丁香、木香、肉叩、草叩、桂皮、陳皮、白芷、砂仁、三奈、山楂、當歸、甘草、畢撥、草果、大料、辣椒、香葉、小回香、麻椒、薄荷、羅漢果，將上述藥物放入鍋中，燉製1小時後，去楂過濾製成藥湯，將燉好的雞放置荷葉中，用棉線梆好後放入藥湯中，放入調料慢火燉1小時即可。本發明的優點是雞肉爛至脫骨、香氣撲鼻、味道內外一致，好吃不膩。
文檔編號A23L1/315GK1440682SQ0210633
公開日2003年9月10日 申請日期2002年2月25日 優先權日2002年2月25日
發明者沈飛躍 申請人:沈飛躍