一種風味酸菜魚湯料包的製作方法
2023-10-24 06:19:42 2
本發明涉及一種風味酸菜魚湯料包，屬於烹飪技術領域。
背景技術：
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。對於酸菜魚也有不少相關典故，例1：酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。例2：始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。例3：重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。例4：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。例5：酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
羊棲菜是一種暖溫帶海藻屬褐藻類馬尾藻科，在我國東海分布較廣，是一種重要的經濟海藻資源。羊棲菜性味苦、鹹、寒，具軟堅散結，利水消腫，瀉熱化痰功能。研究發現羊棲菜含有人體所需的18種重要胺基酸，還具有多種生物活性功能，如抗腫瘤、抗病毒、抗凝血等，具有較高的營養保健價值，因此被稱為「長壽菜」「餐桌上的海人參」。目前，市場上的食用的湯料包多是用食品添加劑製成，種類、味道單一，不能良好的對人體起到補益作用，有的甚至對損害人體健康，不能滿足市場需求。
技術實現要素：
本發明正是針對現有技術存在的不足，提供一種風味酸菜魚湯料包，以提高風味酸菜魚湯料包的風味、營養和保鮮質量，便於風味酸菜魚湯料包製作工藝的普及，滿足了實際需求。
為解決上述問題，本發明所採取的技術方案如下：
一種風味酸菜魚湯料包，由下列重量份的原料製成，酸菜10-15、魚肉60-70、蜂蜜6-8、蛋清10-12、鮮薄荷5-7、羊棲菜30-40、茶樹菇10-16、茶多酚8-10、胡蘿蔔汁20-30、桂枝6-8、草扣3-5、紅扣3-5、香蔥6-8、千裡香5-7、玫瑰花瓣12-14、紅糖6-8、糙米15-19、番茄醬5-7、牛骨湯20-30、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。
具體地，所述風味酸菜魚湯料包的製備方法如下：
步驟（1）：將玫瑰花瓣與紅糖以2:1混合後進行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進行自然陳化25-35天，加入適量水混合後微波處理20-30分鐘，再文火加熱30-40分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液；
步驟（2）：將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁後加入酵母菌後在18-22℃條件下發酵3-4天、密封，加入濾掉沉渣後與步驟（1）的玫瑰液混合均勻，繼續發酵3-4天，噴霧乾燥，得乾燥粉；
步驟（3）：將五香粉放入鍋中控制溫度75-85℃攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡2-4小時，濾掉水分後與胡蘿蔔汁、上述五香粉混合均勻後蒸熟，烘乾後製成粉末，得混合粉；
步驟（4）：將茶多酚、桂枝、草扣、紅扣、香蔥、千裡香研磨成汁後加入紅糖熬製成粘稠狀輔料液；
步驟（5）：將香蔥放入適量熱油中進行爆香，加入番茄醬攪拌3-4分鐘，加入牛骨湯、食鹽後加熱煮沸，得醬料；
步驟（6）：將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻後蒸熟，低溫烘乾，得魚粉；
步驟（7）：將蜂蜜與酸菜混合後處理4-6小時，剁碎後烘乾，再與步驟（2）的乾燥粉、步驟（3）的混合粉、步驟（4）的輔料液、步驟（5）的醬料、步驟（6）魚粉及其他剩餘成分混合均勻，水域冷卻後真空包裝即可。
本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：
本發明所述風味酸菜魚湯料包的製備方法，魚肉純白，肉質細膩，口味鮮美，以提高風味酸菜魚湯料包的風味、營養和保鮮質量，便於風味酸菜魚湯料包製作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為風味酸菜魚湯料包及酸菜魚的進一步發展提供全新的途徑。
具體實施方式
下面將結合具體的實施例來說明本發明的內容。
附註1：本發明中植物油原料在實際製作工藝過程中，加入和不不加入不影響風味酸菜魚湯料包的質量，只是有著不同的風味。
附註2：本發明主要是針對大眾口味食用者風味酸菜魚湯料包的風味相對較為有嫰滑、具有極佳的風味。
實施例1：
本實施例所述一種風味酸菜魚湯料包，由下列重量份的原料製成，酸菜10、魚肉60、蜂蜜6、蛋清10、鮮薄荷5、羊棲菜30、茶樹菇10、茶多酚8、胡蘿蔔汁20、桂枝6、草扣3、紅扣3、香蔥6、千裡香5、玫瑰花瓣12、紅糖6、糙米15、番茄醬5、牛骨湯20、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。
具體地，所述風味酸菜魚湯料包的製備方法如下：
步驟（1）：將玫瑰花瓣與紅糖以2:1混合後進行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進行自然陳化25天，加入適量水混合後微波處理20分鐘，再文火加熱30分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液；
步驟（2）：將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁後加入酵母菌後在18℃條件下發酵3天、密封，加入濾掉沉渣後與步驟（1）的玫瑰液混合均勻，繼續發酵3天，噴霧乾燥，得乾燥粉；
步驟（3）：將五香粉放入鍋中控制溫度75℃攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡2小時，濾掉水分後與胡蘿蔔汁、上述五香粉混合均勻後蒸熟，烘乾後製成粉末，得混合粉；
步驟（4）：將茶多酚、桂枝、草扣、紅扣、香蔥、千裡香研磨成汁後加入紅糖熬製成粘稠狀輔料液；
步驟（5）：將香蔥放入適量熱油中進行爆香，加入番茄醬攪拌3分鐘，加入牛骨湯、食鹽後加熱煮沸，得醬料；
步驟（6）：將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻後蒸熟，低溫烘乾，得魚粉；
步驟（7）：將蜂蜜與酸菜混合後處理4小時，剁碎後烘乾，再與步驟（2）的乾燥粉、步驟（3）的混合粉、步驟（4）的輔料液、步驟（5）的醬料、步驟（6）魚粉及其他剩餘成分混合均勻，水域冷卻後真空包裝即可。
本發明所述風味酸菜魚湯料包的製備方法，魚肉純白，肉質細膩，口味鮮美，以提高風味酸菜魚湯料包的風味、營養和保鮮質量，便於風味酸菜魚湯料包製作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為風味酸菜魚湯料包及酸菜魚的進一步發展提供全新的途徑。
實施例2：
本實施例所述一種風味酸菜魚湯料包，由下列重量份的原料製成，酸菜12、魚肉65、蜂蜜7、蛋清11、鮮薄荷6、羊棲菜35、茶樹菇23、茶多酚9、胡蘿蔔汁25、桂枝7、草扣4、紅扣4、香蔥7、千裡香6、玫瑰花瓣13、紅糖7、糙米17、番茄醬6、牛骨湯25、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。
具體地，所述風味酸菜魚湯料包的製備方法如下：
步驟（1）：將玫瑰花瓣與紅糖以2:1混合後進行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進行自然陳化30天，加入適量水混合後微波處理25分鐘，再文火加熱35分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液；
步驟（2）：將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁後加入酵母菌後在20℃條件下發酵3.5天、密封，加入濾掉沉渣後與步驟（1）的玫瑰液混合均勻，繼續發酵3.5天，噴霧乾燥，得乾燥粉；
步驟（3）：將五香粉放入鍋中控制溫度80℃攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡3小時，濾掉水分後與胡蘿蔔汁、上述五香粉混合均勻後蒸熟，烘乾後製成粉末，得混合粉；
步驟（4）：將茶多酚、桂枝、草扣、紅扣、香蔥、千裡香研磨成汁後加入紅糖熬製成粘稠狀輔料液；
步驟（5）：將香蔥放入適量熱油中進行爆香，加入番茄醬攪拌3.5分鐘，加入牛骨湯、食鹽後加熱煮沸，得醬料；
步驟（6）：將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻後蒸熟，低溫烘乾，得魚粉；
步驟（7）：將蜂蜜與酸菜混合後處理5小時，剁碎後烘乾，再與步驟（2）的乾燥粉、步驟（3）的混合粉、步驟（4）的輔料液、步驟（5）的醬料、步驟（6）魚粉及其他剩餘成分混合均勻，水域冷卻後真空包裝即可。
本發明所述風味酸菜魚湯料包的製備方法，魚肉純白，肉質細膩，口味鮮美，以提高風味酸菜魚湯料包的風味、營養和保鮮質量，便於風味酸菜魚湯料包製作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為風味酸菜魚湯料包及酸菜魚的進一步發展提供全新的途徑。
實施例3：
本實施例所述一種風味酸菜魚湯料包，由下列重量份的原料製成，酸菜15、魚肉70、蜂蜜8、蛋清12、鮮薄荷7、羊棲菜40、茶樹菇16、茶多酚10、胡蘿蔔汁30、桂枝8、草扣5、紅扣5、香蔥8、千裡香7、玫瑰花瓣14、紅糖8、糙米19、番茄醬7、牛骨湯30、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。
具體地，所述風味酸菜魚湯料包的製備方法如下：
步驟（1）：將玫瑰花瓣與紅糖以2:1混合後進行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進行自然陳化35天，加入適量水混合後微波處理30分鐘，再文火加熱40分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液；
步驟（2）：將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁後加入酵母菌後在22℃條件下發酵4天、密封，加入濾掉沉渣後與步驟（1）的玫瑰液混合均勻，繼續發酵4天，噴霧乾燥，得乾燥粉；
步驟（3）：將五香粉放入鍋中控制溫度85℃攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡4小時，濾掉水分後與胡蘿蔔汁、上述五香粉混合均勻後蒸熟，烘乾後製成粉末，得混合粉；
步驟（4）：將茶多酚、桂枝、草扣、紅扣、香蔥、千裡香研磨成汁後加入紅糖熬製成粘稠狀輔料液；
步驟（5）：將香蔥放入適量熱油中進行爆香，加入番茄醬攪拌4分鐘，加入牛骨湯、食鹽後加熱煮沸，得醬料；
步驟（6）：將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻後蒸熟，低溫烘乾，得魚粉；
步驟（7）：將蜂蜜與酸菜混合後處理6小時，剁碎後烘乾，再與步驟（2）的乾燥粉、步驟（3）的混合粉、步驟（4）的輔料液、步驟（5）的醬料、步驟（6）魚粉及其他剩餘成分混合均勻，水域冷卻後真空包裝即可。
本發明所述風味酸菜魚湯料包的製備方法，魚肉純白，肉質細膩，口味鮮美，以提高風味酸菜魚湯料包的風味、營養和保鮮質量，便於風味酸菜魚湯料包製作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為風味酸菜魚湯料包及酸菜魚的進一步發展提供全新的途徑。
以上內容是結合具體的實施例對本發明所作的詳細說明，不能認定本發明具體實施僅限於這些說明。對於本發明所屬技術領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬於本發明保護的範圍。