五香鹹鴨蛋的醃製方法
2023-10-23 19:14:22 2
五香鹹鴨蛋的醃製方法
【專利摘要】一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，包括選蛋、配製醃料、醃製鹹鴨蛋、真空包裝四個步驟，其特徵是：挑選優質的鮮鴨蛋，清洗乾淨，晾乾，並進行滅菌處理。將滅菌處理後的鹹鴨蛋放在混合成糊狀的醃料中滾上一層醃料後再放在草木灰中滾上一層草木灰，然後放入經清洗、消毒、滅菌處理後的塑料桶或鹽蛋池中，裝滿後，在上面覆蓋一層配置好的醃料，密封后放到15-20℃的醃製房中醃製50-60天。本發明的有益效果是，蛋殼呈淡青色，外觀圓潤光滑，蛋白鮮嫩、清白、細膩，鹹味適中，香味濃鬱，蛋黃為紅色，松、沙、流油，口感很好。具有高鈣、高蛋白，低膽固醇，以及各種對人體健康有益的微量元素，不僅營養豐富，而且具有一定的藥用價值。
【專利說明】五番鹹鴨蛋的醃製方法 所屬【技術領域】：
[0001]本發明涉及一種鹹鴨蛋的醃製方法，尤其是一種五香鹹鴨蛋的醃製方法。
【背景技術】：
[0002] 鹹鴨蛋主要是用食鹽醃製而成，是一種營養豐富，味道好，易保存的食品。醃製鹹 鴨蛋在我國已有悠久的歷史，醃製方法也多種多樣，目前，公知的醃製鹹鴨蛋的方法有食鹽 水浸泡法、灰包法泥包法、塗布法、湯泉水浸泡法，低鹽度酒精醃製方法等，採用這些方法醃 制出來的鹹鴨蛋腥味大，口感不好，蛋白發木、發硬，蛋黃不紅，只有鹹味，沒有香味，營養成 分相對較低。吃鹹鴨蛋時，有不少人只願意吃蛋黃，不願意吃蛋白，常常造成不必要的浪費， 使鹹鴨蛋的利用率大大降低。為了滿足人們對鹹鴨蛋這一食品的更高要求，研發鹹鴨蛋的 醃製方法，醃製出色、香、味俱全的健康食品更具有必要性和廣闊的前景。
【發明內容】
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[0003] 本發明的目的是提供一種色澤鮮，香味濃，無腥味、口感好，易儲存，營養價值高， 富含多種礦物質及維生素的五香鹹鴨蛋的醃製方法。
[0004] 為實現上述目的，本發明採用的技術方案為：
[0005] 一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，包括選蛋、配製醃料、醃製鹹鴨蛋、真空包裝四個步 驟，其特徵是：挑選優質的鮮鴨蛋，清洗千淨，晾乾，並進行滅菌處理。
[0006] 根據所述的一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，其特徵在於：所述配製醃料是精選富含 多種礦物質的新鮮紅土，晾乾、碾細、稱重，與食用碘鹽混合均勻，紅土與食用碘鹽的比為 100 : 10?20;將挑選的優質八角、茴香、桂皮、花椒、丁香用砂鍋翻炒後與陳皮、甘草、金銀 花、杞子、黃芪、當歸、白芷、藿香、黃姜、葡萄糖按一定的比例均勻混合在一起放入砂缸內， 用礦泉水浸泡3-5小時後，再倒入鍋內用慢火煎熬、濾渣取汁，將涼後的香料水與配置好的 紅土混合成糊狀，並加入一定量的高度酒，攪拌均勻。
[0007]根據所述的一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，其特徵在於：所述醃製鹹鴨蛋是將滅菌 處理後的鹹鴨蛋放在混合成糊狀的醃料中滾上一層醃料後再放在草木灰中滾上一層草木 灰，然後放入經清洗、消毒、滅菌處理後的塑料桶或鹽蛋池中，裝滿後，在上面覆蓋一層配置 好的醃料，密封后放到15-20°c的醃製房中醃製50-60天。
[0008] 根據所述的一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，其特徵在於：所述真空包裝是將醃製好 的鹹鴨蛋用洗蛋機洗淨後，晾乾，裝入真空包裝袋進行真空包裝，然後用殺菌鍋進行高溫殺 菌。
[0009]本發明的有益效果是，採用該種方法醃製出的鹹鴨蛋，蛋殼呈淡青色，外觀圓潤光 滑，蛋白鮮嫩、清白、細膩，鹹味適中，香味濃鬱，蛋黃為紅色，松、沙、流油，口感很好。採用了 富含礦物質的紅土、礦泉水、草木灰和精心配製的香料對鴨蛋進行長時間的醃製，使紅土和 礦泉水中的鈣、鉀、鐵、鈉、鍶、碘、鋅、硒等多種礦物質及香料中的各種對人體健康有益的微 量元素通過蛋殼表面的氣孔充分進入到蛋內，使鹹鴨蛋不僅營養豐富，而且具有一定的藥 用價值。鈣、鉀、鐵、鈉、鍶、鋅等多種礦物質的存在限制了氯化鈉進入蛋白的速度，使蛋白 不會過鹹。採用真空包裝和高溫殺菌能進一步延長鹹鴨蛋的保質期。
【具體實施方式】：
[0010] 下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，但本發明並不受以下實施例所限 定。
[0011]
【權利要求】
1. 一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，包括選蛋、配製醃料、醃製鹹鴨蛋、真空包裝四個步驟， 其特徵是：挑選優質的鮮鴨蛋，清洗乾淨，晾乾，並進行滅菌處理。
2. 根據權利要求1所描述的一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，其特徵是：所述配製醃料是 精選富含多種礦物質的新鮮紅土，晾乾、碾細、稱重，與食用碘鹽混合均勻，紅土與食用碘鹽 的比為100 : 10?20;將挑選的優質八角、茴香、桂皮、花椒、丁香用砂鍋翻炒後與陳皮、甘 草、金銀花、杞子、黃苗、當歸、白芷、藿香、黃姜、葡萄糖按一定的比例均勻混合在一起放入 砂缸內，用礦泉水浸泡3-5小時後，再倒入鍋內用慢火煎熬、濾渣取汁，將涼後的香料水與 配置好的紅土混合成糊狀，並加入一定量的高度酒，攪拌均勻。
3. 根據權利要求1所描述的一種五香鹹鴨蛋的醃製方法，其特徵是：所述醃製鹹鴨蛋 是將滅菌處理後的鹹鴨蛋放在混合成糊狀的醃料中滾上一層醃料後再放在草木灰中滾上 一層草木灰，然後放入經清洗、消毒、滅菌處理後的塑料桶或鹽蛋池中，裝滿後，在上面覆蓋 一層配置好的醃料，密封后放到15-20°C的醃製房中醃製50-60天。
【文檔編號】A23L1/32GK104247963SQ201310278040
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月29日 優先權日:2013年6月29日
【發明者】周印生 申請人:周印生