一種低糖酸棗口服液及其製備方法與流程
2023-10-22 05:17:12 3
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種低糖酸棗口服液及製備工藝。
背景技術：
目前，隨著現代人生活節奏的加快，工作壓力也隨之增大，直接影響人們的身體健康。由於工作壓力的不斷增加，人們夜晚經常失眠或者是睡眠質量較差，這樣，不僅損害人的思維活動，而且會影響人的免疫系統，最終會縮短生命期，所以人們經常需要使用安眠藥等鎮靜催眠類的藥物輔助睡眠，若長期使用甚至會引起使用者生理和心理雙重的依賴性。隨著人們生活水平的提高，現急需一種無副作用，還具有高食用營養價值且方便攜帶的口服液，來改變人們對安眠藥等鎮靜催眠類藥物的依賴性。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種口感新穎、酸甜可口，可改善睡眠，保證食用營養價值的低糖酸棗口服液及其製備方法。
本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。一種低糖酸棗口服液，其特點是，由以下質量份配比的原料組成：7-20份酸棗果肉提取濃縮汁、0.1-1份單甘油脂肪酸酯、0.1-1份卡拉膠、0.1-1份果膠、0.05-0.2份海藻酸鈉、30-50份木糖醇、餘量為水；其製備方法為：(1)浸泡：將100g酸棗果肉用清水洗淨，加入1000ml的0.5％碳酸氫鈉溶液，常溫浸泡12-16小時；(2)漂洗：將步驟(1)後得到的酸棗果肉用清水漂洗，直至漂洗過酸棗果肉的清水PH值為7；(3)預煮：在酸棗果肉中加入700ml的水，在100℃的條件下預煮15分鐘；(4)打漿：使用膠體磨打漿，打漿時間為1-3分鐘；(5)酶解：使用纖維素酶和果膠酶按照3:1的比例混合製成混合酶進行酶解，在步驟(4)後加入混合酶為0.5-0.9g，在30℃的條件下酶解0.5-1.5小時；(6)過濾：使用分樣篩對步驟(5)後得到酸棗果肉漿進行過濾，得到濾液；(7)滅酶：將濾液在95℃水浴的條件下滅酶15分鐘；(8)澄清：在步驟(7)後向濾液中添加殼聚糖0.28g，在50℃的條件下澄清30分鐘；(9)濃縮：在55℃水浴的條件下，使用旋轉蒸發儀以60r/min的轉速對澄清液進行濃縮，濃縮至20g，得到濃縮液；(10)配置添加劑：按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.22-0.27、卡拉膠0.22-0.27、果膠0.22-0.27和海藻酸鈉0.05-0.11，將添加劑混合均勻後，加入40g木糖醇攪拌均勻，加入80℃水15ml，攪拌溶解；(11)調配混合：將步驟(10)後得到的添加劑與步驟(9)後得到的濃縮液混合均勻；(12)定容：向步驟(11)調配混合後的製劑加水，定容至100ml，攪拌均勻；(13)調節溶液PH值：將0.4g/ml的碳酸鈉加入定容溶液中，攪拌均勻，測量溶液PH值，直至調節溶液PH值至7.9；(14)均質：將步驟(13)後得到的溶液在30MPa大氣壓，75℃條件下均質2次；(15)滅菌：以121℃高溫滅菌20分鐘，調配好後應儘快進行高溫瞬時滅菌，冷卻後灌裝得到成品。
優選的，由以下質量份配比的原料組成：20份酸棗果肉濃縮汁、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、40份木糖醇、餘量為水。
優選的，由以下質量份配比的原料組成：7.2份酸棗果肉濃縮汁、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、30份木糖醇、餘量為水。
優選的，由以下質量份配比的原料組成：15份酸棗果肉提取濃縮汁、0.3份單甘油脂肪酸酯、0.3份卡拉膠、0.3份果膠、0.1份海藻酸鈉、45份木糖醇、餘量為水。
優選的，所述步驟(1)中常溫浸泡時間為14小時。
優選的，所述步驟(4)中打漿時間為2分鐘。
優選的，所述步驟(5)中混合酶加入量為0.7g，酶解時間為1小時。
優選的，所述步驟(10)按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.22、卡拉膠0.22、果膠0.22和海藻酸鈉0.05。
優選的，所述步驟(10)按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.27、卡拉膠0.27、果膠0.27和海藻酸鈉0.11。
優選的，所述步驟(10)按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.25、卡拉膠0.25、果膠0.25和海藻酸鈉0.08。
與現有技術相比，本發明所述營養豐富、口感新穎，酸甜可口，是一種全新的具有改善睡眠、促進腸道蠕動功能的飲料，酸棗口服液維生素C的含量非常高，具有很高的營養價值。所述含低糖酸棗口服液的製備方法，能確保該方法在製備含低糖酸棗口服液過程中操作簡便，易於控制，便於推廣，易於實現標準化、規範化、工廠化生產，保證產品的穩定性。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。
基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例1，一種低糖酸棗口服液，由以下質量份配比的原料組成：7-20份酸棗果肉提取濃縮汁、0.1-1份單甘油脂肪酸酯、0.1-1份卡拉膠、0.1-1份果膠、0.05-0.2份海藻酸鈉、30-50份木糖醇、餘量為水；其製備方法為：(1)浸泡：將100g酸棗果肉用清水洗淨，加入1000ml的0.5％碳酸氫鈉溶液，常溫浸泡12-16小時；(2)漂洗：將步驟(1)後得到的酸棗果肉用清水漂洗，直至漂洗過酸棗果肉的清水PH值為7；(3)預煮：在酸棗果肉中加入700ml的水，在100℃的條件下預煮15分鐘；(4)打漿：使用膠體磨打漿，打漿時間為1-3分鐘；(5)酶解：使用纖維素酶和果膠酶按照3:1的比例混合製成混合酶進行酶解，在步驟(4)後加入混合酶為0.5-0.9g，在30℃的條件下酶解0.5-1.5小時；(6)過濾：使用分樣篩對步驟(5)後得到酸棗果肉漿進行過濾，得到濾液；(7)滅酶：將濾液在95℃水浴的條件下滅酶15分鐘；(8)澄清：在步驟(7)後向濾液中添加殼聚糖0.28g，在50℃的條件下澄清30分鐘；(9)濃縮：在55℃水浴的條件下，使用旋轉蒸發儀以60r/min的轉速對澄清液進行濃縮，濃縮至20g，得到濃縮液；(10)配置添加劑：按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.22-0.27、卡拉膠0.22-0.27、果膠0.22-0.27和海藻酸鈉0.05-0.11，將添加劑混合均勻後，加入40g木糖醇攪拌均勻，加入80℃水15ml，攪拌溶解；(11)調配混合：將步驟(10)後得到的添加劑與步驟(9)後得到的濃縮液混合均勻；(12)定容：向步驟(11)調配混合後的製劑加水，定容至100ml，攪拌均勻；(13)調節溶液PH值：將0.4g/ml的碳酸鈉加入定容溶液中，攪拌均勻，測量溶液PH值，直至調節溶液PH值至7.9；(14)均質：將步驟(13)後得到的溶液在30MPa大氣壓，75℃條件下均質2次；(15)滅菌：以121℃高溫滅菌20分鐘，調配好後應儘快進行高溫瞬時滅菌，冷卻後灌裝得到成品。所述分樣篩選用200目篩分樣篩；所述打漿為1-3次。所述酸棗是鼠李科植物，又名野棗、山棗、葛針等，秋末冬初採收成熟果實，除去核殼，收集果肉，曬乾。酸棗被證明具有防病抗衰老與養顏益壽的功效，常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不容、皮膚乾燥、形體消瘦、面目浮腫等症狀。酸棗的營養主要體現在它的成分中，它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素，更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2～3倍，在人體中的利用率可達到86.3％，是所有水果中的佼佼者。現代研究表明酸棗還具有鎮靜催眠作用，對動物自發活動或被動活動均有明顯的抑制作用。
實施例2，根據實施例1所述的低糖酸棗口服液中，由以下質量份配比的原料組成：20份酸棗果肉濃縮汁、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、40份木糖醇、餘量為水。
實施例3，根據實施例1或2所述的低糖酸棗口服液中，由以下質量份配比的原料組成：7.2份酸棗果肉濃縮汁、0.25份單甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉膠、0.25份果膠、0.08份海藻酸鈉、30份木糖醇、餘量為水。
實施例4，根據實施例1或2或3所述的低糖酸棗口服液中，由以下質量份配比的原料組成：15份酸棗果肉提取濃縮汁、0.3份單甘油脂肪酸酯、0.3份卡拉膠、0.3份果膠、0.1份海藻酸鈉、45份木糖醇、餘量為水。
實施例5，根據實施例1-4任一項所述的低糖酸棗口服液中，所述步驟(1)中常溫浸泡時間為14小時。
實施例6，根據實施例1-5任一項所述的低糖酸棗口服液中，所述步驟(4)中打漿時間為2分鐘。
實施例7，根據實施例1-6任一項所述的低糖酸棗口服液中，所述步驟(5)中混合酶加入量為0.7g，酶解時間為1小時。
實施例8，根據實施例1-7任一項所述的低糖酸棗口服液中，所述步驟(10)按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.22、卡拉膠0.22、果膠0.22和海藻酸鈉0.05。
實施例9，根據實施例1-8任一項所述的低糖酸棗口服液中，所述步驟(10)按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.27、卡拉膠0.27、果膠0.27和海藻酸鈉0.11。
實施例10，根據實施例1-9任一項所述的低糖酸棗口服液中，所述步驟(10)按以下質量份配比的原料配製添加劑，單甘油脂肪酸酯0.25、卡拉膠0.25、果膠0.25和海藻酸鈉0.08。
以上對本發明所提供的一種低糖酸棗口服液及其製備方法進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想；同時，對於本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式及應用範圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
最後應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。