一種植物保鮮的食用菌即食食品及其製作方法
2023-10-21 20:42:07 1
專利名稱：一種植物保鮮的食用菌即食食品及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種植物保鮮的食用菌即食食品，同時涉及這 種食用菌即食食品的製作方法。
背景技術：
食用菌營養豐富，味道鮮美，具有高營養、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低 鹽等優點，被譽為山珍美味。由於生物屬性所致，食用菌同時又是許多微生物天 然的優質培養基，生物體成熟後2-8小時便會自然腐敗壞死。況且生長周期季節 性較強，嚴重製約了市場流通和儲運保藏，大多以鮮採就地鮮銷為主。為了達到
儲運保藏銷售目的，目前己有如下保藏方法1、保鮮法，以鮮銷為主，有冷凍 保鮮、藥物保鮮、真空保鮮、氣調保鮮、輻射保鮮、微波保鮮等方法。其優點是
可延長5-20天保鮮時間，在生長季節期可在市場流通銷售，缺點是保鮮時間短、 無法滿足非生長季節期市場需求，同時藥物保鮮還容易殘留對人體造成不良後果， 比如B9屬生物生長延緩劑，尤其對少年兒童不宜。2、鹽漬、糖漬、醋漬、油漬 等保鮮法，其優點是延長了食用菌的保存期，缺點是丟失了食用菌中的大量營養 成分，改變了食用菌原有的風味，食用時需作一定的加工處理後才能食用。3、 幹制(脫水法)，優點是保存時間長，容易儲運，缺點是無法保存營養和風味。4、 灌裝，目前主要依賴化學防腐劑保存，長期食用對人體健康產生不良影響。 2005.04.27，中國專利局公開了一種名為"一種製作即食食品的方法"的發明專 利(公告號CN1608493)，它是由原材料解凍清洗、調料、攪拌、醃製、定型、 烘乾、烤制、真空包裝、質檢等工序組成，其中調料工序所採用的調料的成分和 配比為白糖2-5份、鹽1-2份、辣椒精1-3份、味精1. 5-3份、雞精0. 5-1 份、花椒0.1-0. 5份、茴香0.1-0. 5份、桂皮0. 01-0. 05份、亞硝酸鹽0. 1-0.15 份；醃製工序所採用的醃製時間為22-25小時，溫度控制在0-5t:;烘乾工序中 的烘乾時間為18-24小時，溫度控制在50-7CTC;烤制工序中的烤制時間為25-35 分鐘，溫度控制在155-165°C。該方法工藝複雜且含亞硝酸鹽，對人體健康不利。
發明內容
為解決現有技術中的上述不足，本發明提供一種植物保鮮的食用菌即食食品， 本發明保鮮穩定性好，具有長效保鮮作用，能有效保存食品的營養成分而且對人 體健康有益。
本發明的技術方案由如下內容構成
一種植物保鮮的食甩菌即食食品，其特徵在於所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數計包含食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5 10、 丁香l 5、甘草1 5、肉桂0.5 1、高良姜1 5、胡椒0.5 1、花椒0.5 1。
優選的，食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數計包含食用菌75、 大蒜8、迷迭香8、 丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜l、胡椒0.6、花椒0.6。
植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，包括食用菌的選取和粗製、製作植 物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗製指選取食用菌洗淨去雜，切成小塊狀，用熱水漂洗 後乾燥備用。所述製作植物保鮮劑包括以下步驟
A、 原料選取選取迷迭香5 10份、丁香1 5份，同時加入肉桂0.5 1 份、高良姜1 5份、胡椒0.5 1份、花椒0.5 1份洗淨千燥後粉碎至120目 以上，置於經過消毒滅菌後的密閉容器內備用；
B、 酒制在密閉容器內按原料食用酒精=1 10: 5 50的重量分數加入 濃度為70% 75%的食用酒精，在室溫下密封浸泡至少7天後過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草1 5份洗淨後以甘草水=1 5: 5 20的比例微火煎煮至 甘草煎煮液=1: l後過濾，保存濾液；
② 、將過濾後的甘草按照①的程序再重複煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾後取得的濾液混合備用；
D、 成品製取取大蒜5 10份去皮，洗淨瀝乾，將大蒜和上述B步驟取得 的濾液以及上述C步驟製得的混合濾液按照重量分數比為1-3: 4-10: 4-10的比 例混合後浸泡，室溫下靜置40-60小時後，用消毒滅菌後的不鏽鋼粉碎機磨成漿 液，將磨得的漿液置於滅菌容器內密封。
所述熱水漂洗是指將洗淨切碎後的食用菌放入水中加熱至水開，煮3-5分鐘。 在蒸煮過程中加入適量食用鹽和味精。
本發明所述迷迭香學名Rosmarinus officinalis L，系唇形科迷迭香屬植 物，是目前公認的具有較高抗氧化作用的一種植物。其中的抗氧化成分主要為迷 迭香酚、表迷迭香酚，異迷迭香酚、迷迭香酸及黃酮、黃酮苷等成分。
本發明所述丁香為香料植物，學名Syzygium aromaticura (L.) Merr. Et Perry，木犀科，丁香屬，亦名丁子香、雞舌。性溫，味辛，功能溫胃降逆，主 治呃逆、胸腹脹悶等。花蕾提取的丁香油為重要香料。
本發明所述甘草學名Glycyrriza Uralensis Fisch. G. Glabra L.，系豆科 多年生草本植物甘草的根及根莖，功能補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止 痛，調和諸藥。
本發明所述肉桂為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的樹皮。含揮發 油、油中含桂皮醛(ci腿maldehyde)、醋酸桂皮酉旨(ci腿myl acetate)、 丁香 酚、桂皮酸、笨麗酸乙酸、桂二萜醇(cinnzeylanol)、乙醯桂二萜(cinnzeylanine)。 具有降溫、降壓、殺菌以及抗放射和抗補體作用。
本發明所述的高良姜為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的幹 燥根莖。性辛，熱。歸脾、胃經。功能溫胃散寒，消食止痛。用於脘腹冷痛，胃
寒嘔吐，噯氣吞酸，具有溫中止痛作用o
、本發明所述大蒜為食用蒜，所述胡椒和花椒為日常食用調味劑胡椒和花椒。 本發明的有益效果表現如下幾個方面
1、 本發明所述的植物食品保鮮劑完全採用天然植物，而且分別具有藥用效 果，集大蒜的殺菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降溫降 壓抗放射和抗補體作用、高良姜的溫中散寒效果、花椒與胡椒的調味以及去溼作 用，以甘草調和諸藥，在具備強抗氧化效果的同時不但保持植物食品的天然營養 成分，在保鮮劑與食用菌混合熟制加工後既保持了原有食用菌的營養價值及天然 風味，而且包含了植物保鮮劑帶來的藥用價值，對人體健康有益。
2、 本發明食用菌即食食品的製作方法，包括食用菌的選取和粗製、製作植 物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工三個步驟，工藝簡單，操作簡便，適於規模生產、批量應用。
3、本發明採用的酒制使原料快速與後續步驟中的甘草和大蒜調和融合，加 快了成品製作效率，而且酒精的存在加強了保鮮劑與食用菌食品的契合適配，加 強了保鮮劑的保鮮作用，增強了保鮮劑的穩定性。本發明具有保存原有的營養成 分不破壞，不流失；產品水分適中，口感純正；保質期長；不添加任何色素和添 加劑；即開即食，無須再加工，攜帶方便，是人們出外旅遊休閒的理想食品。
具體實施方式
實施例l
一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特徵在於所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數計包含食用菌70、大蒜10、迷迭香10、 丁香1、甘草5、 肉桂l、高良姜l、胡椒l、花椒l。
植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，包括食用菌的選取和粗製、製作植 物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗製指按重量份數計選取75份食用菌洗淨去雜，切成 小塊狀，將食用菌放入水中加熱至水開，煮3分鐘。
所述製作植物保鮮劑包括以下步驟
A、 原料選取選取迷迭香10份、丁香1份，同時加入肉桂l份、高良姜l 份、胡椒1份、花椒1份洗淨乾燥後粉碎至120目以上，置於經過消毒滅菌後的
密閉容器內備用，
B、 酒制在'密閉容器內按原料食用酒精=1: 5的重量分數加入濃度為70% 的食用酒精，在室溫下密封浸泡7天後過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草5份洗淨後以甘草水=1: 5的比例微火煎煮至甘草煎煮 液=1: l後過濾，保存濾液；
② 、將過濾後的甘草按照①的程序再重複煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾後取得的濾液混合備用；
D、 成品製取取大蒜10份去皮，洗淨瀝乾，將大蒜和上述B步驟取得的 濾液以及上述C步驟製得的混合濾液按照重量分數比為1: 4: 4的比例混合後浸 泡，室溫下靜置40小時後，用消毒滅菌後的不鏽鋼粉碎機磨成漿液，將磨得的 漿液置於滅菌容器內密封。
所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體是指①、將粗製後的食用菌與保鮮 劑混合後放入均質機中加水至浸沒，加熱至120'C,蒸煮10分鐘，在蒸煮過程 中加入適量食用鹽和味精；②、過濾去水；③、真空袋裝。 實施例2
一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特徵在於所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數計包含食用菌80、大蒜5、迷迭香IO、 丁香l、甘草l、 肉桂0.5、高良姜l、胡椒0.5、花椒l。
植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，具體工藝包括食用菌的選取和粗製、 製作植物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗製指按重量份數計選取75份食用菌洗淨去雜，切成 小塊狀，將食用菌放入水中加熱至水開，煮5分鐘。
所述製作植物保鮮劑包括以下步驟
A、原料選取按重量分數計，選取迷迭香10份、丁香1份，同時加入肉桂
50.5份、高良姜1份、胡椒0.5份、花椒1份洗淨乾燥後粉碎至120目以上，置 於經過消毒滅菌後的密閉容器內備用；
B、 酒制:'在密閉容器內按原料食用酒精=3: 20的重量分數加入濃度為75% 的食用酒精，在室溫下密封浸泡10天後過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草l份洗淨後以甘草水=5: 19的比例微火煎煮至甘草煎煮 液=1: l後過濾，保存濾液；
② 、將過濾後的甘草按照①的程序再重複煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾後取得的濾液混合備用；
D、 成品製取取大蒜5份去皮，洗淨瀝乾，將大蒜和上述B步驟取得的濾 液以及上述C步驟製得的混合濾液按照重量分數比為3: 10: 10的比例混合後 浸泡，室溫下靜置60小時後，用消毒滅菌後的不鏽鋼粉碎機磨成漿液，將磨得 的漿液置於滅菌容器內密封。
所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體是指①、將粗製後的食用菌與保鮮
劑混合後放入均質機中加水至浸沒，加熱至12(TC，蒸煮10分鐘，在蒸煮過程
中加入適量食用鹽和味精；②、過濾去水；③、真空袋裝。
實施例3
一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特徵在於所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數計包含食用菌75、大蒜8、迷迭香8、 丁香4、甘草2、 肉桂0.8、高良姜l、胡椒0.6、花椒0.6。
植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，具體工藝包括食用菌的選取和粗製、 製作植物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗製指按重量份數計選取75份食用菌洗淨去雜，切成 小塊狀，將食用菌放入水中加熱至水開，煮4分鐘。
所述製作植物保鮮劑包括以下步驟
A、 原料選取選取迷迭香75份、丁香4份，同時加入肉桂0.8份、高良姜 l份、胡椒0.6份、花椒0.6份洗淨乾燥後粉碎至120目以上，置於經過消毒滅 菌後的密閉容器內備用；
B、 酒制在密閉容器內按原料食用酒精=1: 5的重量分數加入濃度為75% 的食用酒精，在室溫下密封浸泡15天後過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草2份洗淨後以甘草水=1: 5的比例微火煎煮至甘草煎煮 液=1: l後過濾，保存濾液；
② 、將過濾後的甘草按照①的程序再重複煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾後取得的濾液混合備用；
D、 成品製取取大蒜8份去皮，洗淨瀝乾，將大蒜和上述B步驟取得的濾 液以及上述C步驟製得的混合濾液按照重量分數比為1:5:5的比例混合後浸泡， 室溫下靜置48小時後，用消毒滅菌後的不鏽鋼粉碎機磨成漿液，將磨得的漿液 置於滅菌容器內密封。
所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體是指①、將粗製後的食用菌與保鮮劑 混合後放入均質機中加水至浸沒，加熱至12(TC，蒸煮15分鐘，在蒸煮過程中 加入適量食用鹽和味精；②、過濾去水；③、真空袋裝。
權利要求
1、一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特徵在於所述食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數計包含食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5～10、丁香1～5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1。
2、 根據權利要求l所述的植物保鮮的食用菌即食食品，其特徵在於優選 的，食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數計包含食用菌75、大蒜8、迷 迭香8、 丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜l、胡椒0.6、花椒0.6。
3、 根據權利要求1或2所述的植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，其 特徵在於製作工序包括食用菌的選取和粗製、製作植物保鮮劑、食用菌與保鮮 劑混合熟制加工。
4、 根據權利要求3所述的植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，其特徵 在於所述食用菌的選取和粗製指選取食用菌洗淨去雜，切成小塊狀，用熱水漂 洗後乾燥備用。
5、 根據權利要求4所述的植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，其特徵在於製作植物保鮮劑具體包括以下製作工序A、 原料選取按重量份數比計選取迷迭香5 10份、丁香1 5份，肉桂 0.5 1份、高良姜1 5份、胡椒0.5 1份、花椒0.5 1份洗淨乾燥後粉碎至 120目以上，置於經過消毒滅菌後的密閉容器內備用；B、 酒制在密閉容器內按原料食用酒精=1 10: 5 50的重量分數加入 濃度為70% 75%的食用酒精，在室溫下密封浸泡至少7天後過濾備用；C、 煎煮、過濾甘草① 、選取甘草1 5份洗淨後以甘草水=1 5: 5 20的比例微火煎煮至 甘草煎煮液=1: l後過濾，保存濾液；② 、將過濾後的甘草按照①的程序再重複煎煮、過濾兩次，分別保存濾液； ◎、將三次過濾後取得的濾液混合備用；D、 成品製取取大蒜5 10份去皮，洗淨瀝乾，將大蒜和上述B步驟取得 的濾液以及上述C步驟製得的混合濾液按照重量分數比為1-3: 4-10: 4-IO的比 例混合後浸泡，室溫下靜置40-60小時後，用消毒滅菌後的不鏽鋼粉碎機磨成漿液，將磨得的漿液置於滅菌容器內密封。
6、 根據權利要求4所述的植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，其特徵 在於所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體包括① 、將粗製後的食用菌與保鮮劑混合後放入均質機中加水至浸沒，加熱至 120攝氏度，蒸煮IO-15分鐘，加入適量食用鹽和味精；② 、過濾去水；③ 、真空袋裝。
7、 根據權利要求4所述的植物保鮮的食用菌即食食品的製作方法，其特徵 在於所述熱水漂洗是指將洗淨切碎後的食用菌放入水中加熱至水開，煮3-5分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種食品，特別是一種植物保鮮的食用菌即食食品，同時涉及這種食用菌即食食品的製作方法。所述食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數計包含食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5～10、丁香1～5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1；製作方法包括食用菌的選取和粗製、製作植物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。本發明保鮮穩定性好，具有長效保鮮作用，能有效保存食品的營養成分而且對人體健康有益。
文檔編號A23L3/3472GK101422234SQ20081004583
公開日2009年5月6日 申請日期2008年8月18日 優先權日2008年8月18日
發明者張岱銀 申請人:張岱銀