一種魚骨休閒食品及其製備方法
2023-10-22 03:25:42
一種魚骨休閒食品及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚骨休閒食品及其製備方法，所述魚骨休閒食品原料包括：新鮮魚100～200份、食鹽10～20份、糊精3～8份、醋3～7份、胡椒粉2～5份、大米粉60～100份、澱粉10～30份、白砂糖6～12份、味精2～4份，經過醃漬、烘焙、包裝、滅菌製得。本發明提高了水產品加工廢棄物的利用率，增加了產品附加值。產品含有豐富的有機磷和鈣，適宜於各類人群尤其是兒童和老人等需補鈣人群食用。其工藝流程簡單，不需要添加膨化劑，能耗低，易於實現工業化生產，經濟效益和社會效益較好。
【專利說明】一種魚骨休閒食品及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，涉及一種魚骨休閒食品及其製備方法。
【背景技術】
[0002]魚骨中含有大量人體必需的常量、微量元素(例如鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅等)，尤其富含鈣，可彌補人體缺鈣的狀況。以前在水產加工過程中，魚骨常被當成廢棄物廢棄，而隨著對魚骨營養價值的認識，以魚骨作為原料進行休閒食品加工的技術屢見發表。但根據研究發現，魚骨中的營養成分有很大一部分集中在魚骨骨腔內的骨髓中，而採用軟化、去腥步驟中很容易造成骨髓的流失。另外在調味步驟中，調味料難以進入到魚骨內部，食用時能夠明顯感受到調味料與魚骨的分離造成口感欠佳。
【發明內容】
[0003]針對上述問題，本發明提供一種免除油炸步驟、入味充分，口感良好的魚骨休閒食品的製備方法。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0005]一種魚骨休閒食品，所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、澱粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
[0006]進一步，所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚100份、食鹽10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、澱粉10份、白砂糖6份、味精2份。
[0007]進一步，所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚200份、食鹽20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、澱粉30份、白砂糖12份、味精4份。
[0008]進一步,所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚150份、食鹽15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、澱粉20份、白砂糖8份、味精3份。
[0009]本發明還提供魚骨休閒食品的製備方法，製備方法步驟如下:
[0010](I)將新鮮魚除去魚肉，取出魚骨置於食鹽溶液中浸泡4?6小時後,剔除魚骨上殘留的魚肉，用冰水將魚骨洗淨；
[0011](2)將(I)所述洗淨後的魚骨採用100?200度高溫蒸汽蒸熟，然後將蒸熟後的魚骨置於微波加熱器中進行初步烘乾，使魚骨內水分含量降至30?40% ；
[0012](3)取糊精、醋、胡椒粉加入適量的水得到調味汁，將(2)所述魚骨浸泡在調味汁中5?6小時後，魚骨在常壓或減壓下控制乾燥溫度60?90°C，乾燥時間4?6h，經過超微粉碎獲得魚骨粉，超微粉碎控制物料粒度大小在100?120目之間；
[0013](4)將大米、白砂糖、食鹽和味精分別粉碎，在容器中加入(3)所述魚骨粉、大米粉、澱粉、白砂糖、食鹽和味精，充分攪拌混合均勻，加入水調整混合粉的水分；
[0014](5)將(4)所述混合物料加入烘焙箱中在100?200度溫度下，烘焙20?30分鐘後，冷卻至室溫，密封保存，得到魚骨休閒食品。
[0015]本發明有益效果:
[0016](I)含有豐富的有機磷和鈣，適宜於各類人群；
[0017](2)工藝流程簡單，不需要添加膨化劑，能耗低，易於實現工業化生產。
【具體實施方式】
[0018]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0019]實施例一:
[0020]一種魚骨休閒食品，所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、澱粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
[0021]實施例二:
[0022]一種魚骨休閒食品，所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚100份、食鹽10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、澱粉10份、白砂糖6份、味精2份；
[0023]或新鮮魚200份、食鹽20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、澱粉30份、白砂糖12份、味精4份；
[0024]或魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚150份、食鹽15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、澱粉20份、白砂糖8份、味精3份。
[0025]實施例三
[0026]一種魚骨休閒食品，所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、澱粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
[0027]其製備方法步驟為:
[0028](I)將新鮮魚除去魚肉，取出魚骨置於食鹽溶液中浸泡4?6小時後,剔除魚骨上殘留的魚肉，用冰水將魚骨洗淨；
[0029](2)將(I)所述洗淨後的魚骨採用100?200度高溫蒸汽蒸熟，然後將蒸熟後的魚骨置於微波加熱器中進行初步烘乾，使魚骨內水分含量降至30?40% ；
[0030](3)取糊精、醋、胡椒粉加入適量的水得到調味汁，將(2)所述魚骨浸泡在調味汁中5?6小時後，魚骨在常壓或減壓下控制乾燥溫度60?90°C，乾燥時間4?6h，經過超微粉碎獲得魚骨粉，超微粉碎控制物料粒度大小在100?120目之間；
[0031](4)將大米、白砂糖、食鹽和味精分別粉碎，在容器中加入(3)所述魚骨粉、大米粉、澱粉、白砂糖、食鹽和味精，充分攪拌混合均勻，加入水調整混合粉的水分；
[0032](5)將(4)所述混合物料加入烘焙箱中在100?200度溫度下，烘焙20?30分鐘後，冷卻至室溫，密封保存，得到魚骨休閒食品。
[0033]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但並非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種魚骨休閒食品，其特徵在於:所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、澱粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
2.根據權利要求1所述的一種魚骨休閒食品，其特徵在於:所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚100份、食鹽10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、澱粉10份、白砂糖6份、味精2份。
3.根據權利要求1所述的一種魚骨休閒食品，其特徵在於:所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚200份、食鹽20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、澱粉30份、白砂糖12份、味精4份。
4.根據權利要求1所述的一種魚骨休閒食品，其特徵在於:所述魚骨休閒食品主要原料包括:新鮮魚150份、食鹽15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、澱粉20份、白砂糖8份、味精3份。
5.一種製備權利要求1所述的魚骨休閒食品的方法，其特徵在於:製備方法如下: (1)將新鮮魚除去魚肉，取出魚骨置於食鹽溶液中浸泡4?6小時後，剔除魚骨上殘留的魚肉，用冰水將魚骨洗淨； (2)將(1)所述洗淨後的魚骨採用100?200度高溫蒸汽蒸熟，然後將蒸熟後的魚骨置於微波加熱器中進行初步烘乾，使魚骨內水分含量降至30?40% ； (3)取糊精、醋、胡椒粉加入適量的水得到調味汁，將(2)所述魚骨浸泡在調味汁中5?6小時後，魚骨在常壓或減壓下控制乾燥溫度60?901，乾燥時間4?6匕經過超微粉碎獲得魚骨粉，超微粉碎控制物料粒度大小在100?120目之間； (4)將大米、白砂糖、食鹽和味精分別粉碎，在容器中加入(3)所述魚骨粉、大米粉、澱粉、白砂糖、食鹽和味精，充分攪拌混合均勻，加入水調整混合粉的水分； (5)將(4)所述混合物料加入烘焙箱中在100?200度溫度下，烘焙20?30分鐘後，冷卻至室溫，密封保存，得到魚骨休閒食品。
【文檔編號】A23L1/326GK104397768SQ201410763303
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月11日 優先權日:2014年12月11日
【發明者】李春霞 申請人:青島德潤電池材料有限公司