一種脫水西蘭花的加工方法
2023-10-07 00:31:24 1
一種脫水西蘭花的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種脫水西蘭花的加工方法，屬於食品加工【技術領域】，包括以下工具步驟：原料揀選-清洗調理-機切-蒸汽爆破-甩幹-烘乾-第一次機選-人工選別-消毒殺菌-第二次機選-包裝-抽查-入庫存放。本發明與現有技術相比的優點是，該脫水西蘭花的加工方法採用蒸汽爆破，工藝簡單、能耗低並且衛生性好。
【專利說明】 一種脫水西蘭花的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種脫水西蘭花的加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]脫水蔬菜是指除一定量的水分而儘量保存蔬菜原有風聞的幹製品。脫水的作用在於將蔬菜中的水分減少，提高可溶性物質的濃度，抑制微生物活動，同時蔬菜本身所含酶的活性也受到抑制，產品能夠長期保存。
[0003]目前蔬菜脫水幹制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，其中熱風乾燥脫水工藝如下:1、原料挑選:選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤夕卜，其他類型蔬菜可用清水衝洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。2、切削、燙漂:將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水溫一般在150°C以上)中略煮片刻，一般燙漂時間為2?4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。3、冷卻、浙水:預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻(一般採用冷水衝淋)，使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓浙，待水浙盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。4、烘乾:應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種:第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，烘乾溫度範圍為65°C _85°C，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50°C左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。5、分檢、包裝:脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑膠袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。
[0004]脫水蔬菜的製備工藝中一般都需要經過高溫燙漂和冷水冷卻，工藝繁瑣且能源消耗聞。
【發明內容】
[0005]本發明解決的技術問題是:提出一種脫水西蘭花的加工方法，該方法採用蒸汽爆破，工藝簡單、能耗低並且衛生性好。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明提出的技術方案是:一種脫水西蘭花的加工方法，包括以下步驟:
(1)揀選西蘭花原料；
(2)清洗調理:在清洗機中清洗；去除泥土雜質，去除西蘭花的不良品，徹底去除稻草、金屬、毛髮異物；
(3)機切:根據產品要求，使用切斷機對西蘭花進行切斷；
(4)蒸汽爆破:將西蘭花放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，並維壓10?60秒；蒸汽爆破後的西蘭花降為室溫；
(5)甩幹:將蒸汽爆破後的西蘭花送進離心機甩幹；
(6)烘乾:將離心甩幹後的西蘭花放入烘箱進行烘乾，處理溫度75±5°C，處理時間4?8h，使西蘭花含水量為I?7% ；
(7)第一次機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對烘乾的西蘭花進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條；
(8)人工選別:主要去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；
(9)消毒殺菌:用紫外燈、臭氧發生器對選別室進行消毒殺菌；
(10)包裝。
[0007]上述技術方案的進一步完善是:所述第(4)步驟中，所述蒸汽爆破的壓力和維壓時間分別為1.6?1.8MPa和40?50秒。
[0008]上述技術方案的進一步完善是:所述第(I)步驟中，所述揀選原料是，原料採集於非備案基地，定期對原料進行農殘的抽檢，並按照原料驗收標準對原料規格、品質等進行驗證，剔除不合格原料。
[0009]上述技術方案的進一步完善是:所述第(8)步驟中，所述人工選別是在室溫控制20 ± 2 °C和相對溼度控制(50%的潔淨室內進行。
[0010]上述技術方案的進一步完善是:所述第(9)步驟之後還有第二次機選:使用篩選、風選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭髮、泥石子和金屬物。
[0011]上述技術方案的進一步完善是:所述第(4)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是是數控全自動汽爆機。
[0012]上述技術方案的進一步完善是:所述第(10)步驟中，所述包裝是，根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑膠袋外紙箱對原料進行包裝。
[0013]上述技術方案的進一步完善是:在所述第(10)步驟之後還有抽查:進行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗；將抽查後的入庫存放:物料存放溫度< 12°C，相對溼度(70%，成品庫需清潔、乾燥、衛生、不直接接受陽光照射，並進行標識。
[0014]本發明的有益效果是:
該脫水西蘭花的加工方法採用蒸汽爆破，此時飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對西蘭花進行絕熱膨脹做功，完成西蘭花的熟化過程，省略了蒸煮步驟，能耗下降，且蒸汽爆破物後物料迅速降為室溫，可省去物料冷卻的工藝過程，直接進入下一生產環節，可加快生產節奏、降低勞動成本、節約設備總價且衛生性好。
【具體實施方式】
[0015]實施例一
本實施例的脫水西蘭花的加工方法，其具體步驟為:
(1)原料揀選:原料採集於非備案基地，定期對原料進行農殘的抽檢，並按照原料驗收標準對原料規格、品質等進行驗證，剔除不合格原料；
(2)清洗調理:在清洗機中清洗；去除泥土等雜質，去除西蘭花的不良品，徹底去除稻草、金屬、毛髮異物； (3)機切:根據產品要求，使用切斷機對西蘭花進行切斷；每1.5h檢查更換刀片(用IOOppm的殺菌水浸泡殺菌)保持刀片鋒利；
(4)蒸汽爆破:將西蘭花放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，並維壓10?60秒；蒸汽爆破後的西蘭花降為室溫；
(5)甩幹:將經蒸汽爆破後的西蘭花送進離心機甩幹；
(6)烘乾:將離心甩幹後的西蘭花放入烘箱進行烘乾，處理溫度75±5°C，處理時間4-8h，使西蘭花含水量為1-7%;
(7)第一次機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對烘乾的西蘭花進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條；
(8)人工選別:主要去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物，在室溫控制20 ±2 °C和相對溼度控制< 50%的潔淨室內進行；
(9)消毒殺菌:用紫外燈、臭氧發生器對選別室進行消毒殺菌；
(10)包裝:根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑膠袋外紙箱對原料進行包裝。
[0016] 實施例二
本實施例的脫水西蘭花的加工方法，其具體步驟為:
(1)原料揀選:原料採集於非備案基地，定期對原料進行農殘的抽檢，並按照原料驗收標準對原料規格、品質等進行驗證，剔除不合格原料；
(2)清洗調理:在清洗機中清洗；去除泥土等雜質，去除西蘭花的不良品，徹底去除稻草、金屬、毛髮等異物；
(3)機切:根據產品要求，使用切斷機對西蘭花進行切斷；每1.5h檢查更換刀片(用IOOppm的殺菌水浸泡殺菌)保持刀片鋒利；
(4)蒸汽爆破:將西蘭花放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.6?
1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，並維壓40?50秒；蒸汽爆破後的西蘭花降為室溫；本實施例的蒸汽爆破裝置是是數控全自動汽爆機；
(5)甩幹:將經蒸汽爆破後的西蘭花送進離心機甩幹；
(6)烘乾:將離心甩幹後的西蘭花放入烘箱進行烘乾，處理溫度75±5°C，處理時間
6-8h，使西蘭花含水量為1-7%;
(7)第一次機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對烘乾的西蘭花進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條；
(8)人工選別:主要去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；在室溫控制20 ±2 °C和相對溼度控制< 50%的潔淨室內進行；
(9)消毒殺菌:用紫外燈、臭氧發生器對選別室進行消毒殺菌；
(10)第二次機選:使用篩選、風選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭髮等輕型雜質及泥石子等重型異物以及金屬物等；
(11)包裝:根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑膠袋外紙箱對原料進行包裝；
(12)抽查:進行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗； (13)入庫存放:物料存放溫度< 12°C，相對溼度< 70%，成品庫需清潔、乾燥、衛生、不直接接受陽光照射，並進行標識。
[0017]本發明的不局限於上述實施例所述的具體技術方案，凡採用等同替換形成的技術方案均為本發明要求的保護範圍。
【權利要求】
1.一種脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)揀選西蘭花原料； (2)清洗調理:在清洗機中清洗；去除泥土雜質，去除西蘭花的不良品，徹底去除稻草、金屬、毛髮異物； (3)機切:根據產品要求，使用切斷機對西蘭花進行切斷； (4)蒸汽爆破:將西蘭花放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，並維壓10?60秒；蒸汽爆破後的西蘭花降為室溫； (5)甩幹:將蒸汽爆破後的西蘭花送進離心機甩幹； (6)烘乾:將離心甩幹後的西蘭花放入烘箱進行烘乾，處理溫度75±5°C，處理時間4?8h，使西蘭花含水量為I?7% ； (7)第一次機選:根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對烘乾的西蘭花進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條； (8)人工選別:主要去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物； (9)消毒殺菌:用紫外燈、臭氧發生器對選別室進行消毒殺菌； (10)包裝。
2.根據權利要求1所述的脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於:所述第(4)步驟中，所述蒸汽爆破的壓力和維壓時間分別為1.6?1.8MPa和40?50秒。
3.根據權利要求1所述的脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於:所述第(I)步驟中，定期對原料進行農殘的抽檢，並按照原料驗收標準對原料規格、品質進行驗證，剔除不合格原料。
4.根據權利要求1所述的脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於:所述第(8)步驟中，所述人工選別是在室溫控制20 ±2°C和相對溼度控制< 50%的潔淨室內進行。
5.根據權利要求1所述的脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於:所述第(9)步驟之後還有第二次機選:使用篩選、風選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭髮、泥石子和金屬物。
6.根據權利要求1所述的脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於:所述第(4)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。
7.根據權利要求1所述的脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於:所述第(10)步驟中，所述包裝是，根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑膠袋外紙箱對原料進行包裝。
8.根據權利要求1所述的脫水西蘭花的加工方法，其特徵在於:在所述第(10)步驟之後還有 抽查:進行物料水份、微生物及客戶指定的要求檢驗； 將抽查後的入庫存放:物料存放溫度< 12°C，相對溼度< 70%，成品庫需清潔、乾燥、衛生、不直接接受陽光照射，並進行標識。
【文檔編號】A23N12/02GK103478222SQ201310408806
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】王建善, 王一淳, 楊洪雨, 潘健, 朱仁鑑, 陸秀傑 申請人:興化市綠禾食品有限公司