一種淡水魚魚肉休閒食品加工設備的製作方法
2023-10-27 05:07:27 1
專利名稱：一種淡水魚魚肉休閒食品加工設備的製作方法
技術領域：
一種淡水魚魚肉休閒食品加工設備技術領域[0001]本實用新型屬於食品加工領域,具體而言涉及一種淡水魚魚肉休閒食品加工設 備。
背景技術：
[0002]我國是世界上水產品產量最大的國家，到2001年已經連續12年保持水產品總量 第I位，達到4300萬噸。其中水產養殖量佔總產量的58%，是世界上唯一的養殖量超過捕 撈量的國家，截止2007年，我國淡水魚產量已達到2120多萬噸，這為淡水產品加工提供了 充足資源保證。但我國淡水產品加工總體呈現加工率和加工附加值低、精深程度不夠、浪費 嚴重等特點，特別是大宗淡水魚如草魚、鰱魚、鯉魚等已出現了滯銷，每年因貯藏、銷售條件 限制所造成的腐敗損失率高達30%。淡水產品深加工產值在我國水產品加工總產值中不足 10%，特別是對佔淡水魚產量60%以上的低值魚類(如鰱魚、鱅魚等)，缺少定型的產品，主 要以鮮活形式銷售，僅少量加工成凍製品、醃製、幹制、燻制、傳統魚糜製品(如魚丸、魚餅 等)等銷售，這嚴重阻礙了我國淡水漁業的發展。目前，有部分利用淡水魚魚肉加工的魚肉 幹製品的研究，但尚無與本實用新型產品相關的公開專利。實用新型內容[0003]本實用新型的目的是為了開發一種淡水魚魚肉休閒食品加工設備，提供一種淡水 魚加工新方法。為了實現本實用新型的目的，本實用新型的技術方案如下[0004]本實用新型涉及一種淡水魚魚肉休閒食品加工設備,一種淡水魚魚肉休閒食品 加工設備，其特徵在於包括取生魚肉和熟魚肉工具；斬拌工具；蒸煮工具；至少兩套冷卻設 備；至少兩套攪拌工具；烘烤設備；成型設備；烘乾設備；包裝設備。[0005]在本實用新型的一個優選實施方式中，所述的烘烤設備是遠紅外烤箱。[0006]在本實用新型的一個優選實施方式中，所述的包裝設備是真空包裝或鋁箔紙包裝 設備。[0007]在本實用新型的一個優選實施方式中，所述的設備是流水線加工設備。[0008]在本實用新型的一個優選實施方式中，所述的流水線設備包括魚糜加工流水線、 乾燥熟魚肉流水線以及加工成型流水線。[0009]在本實用新型的一個優選實施方式中，所述的魚糜流水線依次包括取生魚肉工 具、斬拌工具、攪拌工具；所述的乾燥熟魚肉流水線依次包括蒸煮工具、冷卻設備、取熟魚肉 工具、烘烤設備；攪拌工具和烘烤設備與加工成型流水線中的攪拌工具相連，然後依次與成 型設備、烘乾設備、冷卻設備和包裝設備相連。[0010]本實用新型的設備適用範圍廣，常見的淡水魚均可作為加工原料；本實用新型的 所生產的休閒食品具有能有效保持、強化魚肉肌肉纖維，成型性質優良，有效保存魚肉的營 養成分，優質蛋白質含量高等特點；產品撕開斷裂面成絲狀，咀嚼性、風味良好，具有良好的 感官品質；合理使用複合食品添加劑，有效防止產品加工及儲藏過程中，脂肪氧化和發黴變質等問題，產品常溫狀態下，保質期可長達2年以上；產品適用於3周歲以上兒童、成年和老 年人等人群食用。
[0011]圖1 :淡水魚魚肉休閒食品製備方法流程示意圖；[0012]圖2 :淡水魚魚肉休閒食品加工設備示意圖。
具體實施方式
[0013]下面結合說明書附圖1介紹本實用新型的具體實施方式
[0014]原料詵取[0015]選用各項理化衛生指標正常的新鮮或凍藏淡水魚，凍藏魚用解凍至中心溫 度-2°C -2°C後備用；[0016]清洗、去頭、去內臟[0017]將原料魚用清水洗去體表汙物，然後去頭、去內臟，並用清水漂洗乾淨,去除血[0018]A部分配料製取[0019]將處理好的原料用採肉機採肉，然後將魚肉用斬拌機斬拌成糜狀，然後將魚糜與 輔料I按5 2的配比混和後於真空攪拌機中攪拌15分鐘，其中輔料I的配比為水玉米 澱粉蛋清鹽=25 : 10 : 6 : 2. 5 ;[0020]B部分配料製取[0021]將處理好的原料在100°C條件下隔水蒸煮至魚肉塊中心溫度為75°C，冷卻至中 心溫度25°C以下，刮掉魚鱗、魚皮，剔除主刺和毛刺，然後125°C條件下烘乾至水分含量為 55%左右，感官判斷方法為用手緊握魚肉，手掌上有潮溼感，但不滴水；[0022]拌料[0023]將A、B、輔料2、添加劑三部分按1: 2.5 : 0.85 : O. 001的配比稱取後，於真空 攪拌機中拌勻。其中，輔料2的主要配方為白砂糖食鹽味精=91 8 1，同時，為 獲得不同風味的產品，輔料2中可適當加入胡椒粉、辣椒粉，孜然等調味料。複合添加劑配 方為BHT、TBHQ、檸檬酸、山梨酸鉀的最佳比例為0. 05 O. 02 O.1 0.2。[0024]成型[0025]將拌勻後的原輔料按需要成型，可以製作模具或攤盤後烤制後切割成所需形狀；[0026]烤制[0027]採用遠紅外烤箱進行梯度升溫烤制，溫度梯度為45°C— 80°C- 95°C。各梯度烘 烤時間根據產品大小而定。在80°C溫度烘烤結束後，在產品表面噴防黴液，然後進入下一溫 度段烘烤。防黴液用量為70g/Kg，防黴液配方為2. 3g/Kg山梨酸鉀水溶液+0. lg/Kg那他 黴素懸濁液，上述兩種防黴液1:1混合後，均勻噴塗於產品表面。[0028]冷卻、包裝[0029]烤制結束後，將產品冷卻至室溫，然後堆放均溼後包裝，包裝型式可採用真空包裝 或招箔紙包裝。[0030]當理解的是，本實用新型的具體實施例僅僅是出於示例性說明的目的，其不以任何方式限定本實用新型的保護範圍，本領域的技術人員可以根據上述說明加以改進或變 換，而所有這些改進和變換都應屬於本實用新型所附權利要求的保護範圍。
權利要求1.一種淡水魚魚肉休閒食品加工設備，其特徵在於包括取生魚肉和熟魚肉工具；斬拌工具；蒸煮工具；至少兩套冷卻設備；至少兩套攪拌工具；烘烤設備；成型設備；烘乾設備；包裝設備。
2.根據權利要求1所述的淡水魚魚肉休閒食品加工設備，所述的烘烤設備是遠紅外烤箱。
3.根據權利要求1所述的淡水魚魚肉休閒食品加工設備，所述的包裝設備是真空包裝或鋁箔紙包裝設備。
4.根據權利要求1所述的淡水魚魚肉休閒食品加工設備，所述的淡水魚魚肉休閒食品加工設備是流水線加工設備。
5.根據權利要求4所述的淡水魚魚肉休閒食品加工設備，所述的流水線設備包括魚糜加工流水線、乾燥熟魚肉流水線以及加工成型流水線。
6.根據權利要求5所述的淡水魚魚肉休閒食品加工設備，所述的魚糜流水線依次包括取生魚肉工具、斬拌工具、攪拌工具；所述的乾燥熟魚肉流水線依次包括蒸煮工具、冷卻設備、取熟魚肉工具、烘烤設備；攪拌工具和烘烤設備與加工成型流水線中的攪拌工具相連，然後依次與成型設備、烘乾設備、冷卻設備和包裝設備相連。
專利摘要本實用新型公開了一種淡水魚魚肉休閒食品加工設備，其特徵在於包括取生魚肉和熟魚肉工具；斬拌工具；蒸煮工具；至少兩套冷卻設備；至少兩套攪拌工具；烘烤設備；成型設備；烘乾設備；包裝設備。本實用新型的加工設備能有效保持、強化魚肉肌肉纖維，成型性質優良，有效保存魚肉的營養成分，優質蛋白質含量高等特點；所生產的產品撕開斷裂面成絲狀，咀嚼性、風味良好，具有良好的感官品質，產品適用於3周歲以上兒童、成年和老年人等人群食用。
文檔編號A23L1/326GK202842280SQ20122039461
公開日2013年4月3日 申請日期2012年8月2日 優先權日2012年8月2日
發明者祁興普, 成聖林, 劉萍, 唐勁松, 劉靖, 程鵬, 王榮, 吳明亮, 姚芳, 張海濤, 王海波, 王正雲 申請人:江蘇畜牧獸醫職業技術學院