一種大蒜、洋蔥面及其製備方法
2023-05-14 21:24:06 2
一種大蒜、洋蔥面及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，特別公開了一種大蒜、洋蔥面及其製備方法。該大蒜、洋蔥面，由以下重量份數的原料製成：小麥粉100份和大蒜、洋蔥漿1-40份；其中大蒜、洋蔥漿採用篩選、蒸餾、破碎、酶解、高速攪拌混合的步驟最後製得。本發明大蒜、洋蔥面營養價值高、方便快捷、味美可口、不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了面中大蒜、洋蔥的營養成分的完好率，提高了產品附加值。
【專利說明】
一種大蒜、洋蔥面及其製備方法(—)
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種大蒜、洋蔥面及其製備方法。
(二)
【背景技術】
[0002]麵條是人們日常生活常見的食物，它食用方便，一直以來都深受人們喜愛，現有的麵條，都是單一的以麵粉為主的原料製造而成。大蒜為百合科，蔥屬年生植物，大蒜自古被當作天然殺菌劑,有天然抗生素之稱,其主要功能是殺菌消炎、抗癌、抗氧化等。數千年來中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統藥物來應用。大量的研究發現大蒜的主要成分蒜素，具有強烈的殺菌、抗菌作用，是絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染，增強機體的免疫能力。洋蔥，百合科，洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。大蒜和洋蔥均沒有任何副作用，都是人體天然的強健劑，但實際生活中，由於大蒜、洋蔥氣味的刺激性和因人而異的口味及飲食習慣，很大程度上影響了人們的食用，不能讓大蒜、洋蔥為更多的人帶來健康。
(三)
【發明內容】
[0003]本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種營養價值高、方便快捷、味美可口、不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了面中大蒜、洋蔥的營養成分的完好率的大蒜、洋蔥面及其製備方法。
[0004]本發明是通過如下技術方案實現的:
[0005]一種大蒜、洋蔥面，由以下重量份數的原料製成:小麥粉100份和大蒜、洋蔥漿1-40 份；
[0006]該大蒜、洋蔥漿的製備方法，包括如下步驟:
[0007]①將篩選好的生鮮大蒜或洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗淨、晾乾，得到大蒜蒜粒或洋蔥；
[0008]②將步驟①得到的大蒜蒜粒或洋蔥放入蒸鍋中，向蒸鍋中加入純淨水在70°C _100°C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0009]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，將蒸鍋中蒸餾出的含有大蒜或洋蔥營養成分的蒸餾氣體經冷凝器冷凝後得到含有大蒜或洋蔥營養成分的蒸餾液備用；
[0010]④蒸餾結束後，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒或洋蔥撈出進行破碎，得到大蒜顆粒或洋蔥顆粒，將破碎後的大蒜顆粒或洋蔥顆粒冷卻，然後在10-35°c中靜置1-2小時進行酶解；同時，將含有大蒜或洋蔥營養成分的蒸餾液與蒸鍋內的蒸液混合後製得大蒜或洋蔥營養液，然後將大蒜或洋蔥營養液冷卻，在10_35°C中靜置1-2小時進行酶解；
[0011]⑤將酶解好的大蒜顆粒或洋蔥顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養液混合後進行高速攪拌即製得該大蒜、洋蔥漿。
[0012]步驟②中加入的純淨水與大蒜蒜粒或洋蔥的重量比為1-2:1。
[0013]步驟④中破碎製得的大蒜顆粒或洋蔥顆粒的粒度為20-100目。
[0014]該大蒜、洋蔥面的製備方法，包括如下步驟:
[0015](1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜、洋蔥漿，備用；
[0016](2)稱取小麥粉和大蒜、洋蔥眾總重量1-20%的水，備用；
[0017](3)將小麥粉送入和面機；
[0018](4)將大蒜、洋蔥漿放入和面機中與小麥粉進行混合2分鐘，再噴入水後繼續高速攪拌7分鐘後得到麵團；
[0019](5)將和好的麵團送入冷卻箱，冷卻10分鐘；
[0020](6)將冷卻後的麵團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度並切條；
[0021](7)麵條經掛條並剪齊後，進入烘乾房，烘乾3-5小時；
[0022](8)將乾燥後的掛麵切斷，即製得該大蒜、洋蔥面。
[0023]本發明大蒜、洋蔥面及其製備方法的有益效果是:口感好、食用方便、吃後無大蒜味或洋蔥味、製作簡單，利用蒸餾和酶解技術，不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了面中大蒜、洋蔥的營養成分的完好率，便於人體吸收；大蒜、洋蔥中蒸餾出來的營養成分在冷凝器內冷凝後再重新與蒸鍋內的蒸液混合形成營養液，減少了大蒜、洋蔥營養成分的流失，保持天然大蒜、洋蔥營養成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜、洋蔥的營養；酶解好的大蒜顆粒或洋蔥顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養液進行高速攪拌混合，提高了大蒜、洋蔥面的穩定性，從而有效提高了產品質量，降低了成本，提高了產品附加值；小麥粉能起到養心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效，大蒜漿中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，能夠阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用；大蒜漿中的脂溶性揮髮油能顯著提高咀嚼細胞的吞嚼機能，有增強免疫系統的作用。大蒜漿含有的蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質具有預防血管老化，免疫力衰退等作用；增強碳水化合物的氧化功能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷，同時，大蒜漿中所含的營養價值很高，充分利用大蒜的廣譜抗菌效果，人們食用後能預防感冒及各種細菌感染，抗衰老，還增強機體的免疫能力和新陳代謝能力，食用後無蒜味，適合男女老幼各類人群，大大提高了大蒜的食用範圍。洋蔥漿中含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物，洋蔥麵食用後無刺激味，為更多的人帶來了健康。本發明充分利用大蒜漿、洋蔥漿內的水分與小麥粉進行混合和面，而僅添加少量的水，這樣能充分保證大蒜、洋蔥面的營養和口感。
(四)
【具體實施方式】
[0024]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明並不局限於此，實施例中的製備方法均為常規製備方法，不再詳述。
[0025]實施例1:
[0026]該大蒜面，由以下重量的原料製成:小麥粉100千克和大蒜眾20千克；
[0027]該大蒜漿的製備方法，採用如下步驟:
[0028]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗淨、晾乾，得到大蒜蒜粒；
[0029]②取步驟①得到的大蒜蒜粒5千克放入蒸鍋中加入純淨水5千克作為蒸餾介質在70°C _100°C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0030]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠將大蒜蒜粒中的刺激性氣味及營養成分蒸餾出來，蒸餾出來的含大蒜營養成分的蒸汽經冷凝器冷凝後得到含有大蒜營養成分的蒸餾液備用；
[0031]④蒸餾結束後，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒撈出用粉碎機進行破碎，得到粒度為20-100目的大蒜顆粒，將破碎後的大蒜顆粒冷卻，然後在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；同時，將大蒜蒜粒中蒸餾出的含大蒜營養成分的蒸餾液與蒸鍋內的蒸液混合後製得大蒜營養液，然後將大蒜營養液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；
[0032]⑤將酶解好的大蒜顆粒和酶解好的大蒜營養液用攪拌機在2500轉/分鐘進行高速攪拌混合即製得該大蒜漿。
[0033]該大蒜面的製備方法，採用如下步驟:
[0034](1)稱取小麥粉100千克和大蒜漿20千克，備用；
[0035](2)稱取水12千克，備用；
[0036](3)將小麥粉送入和面機；
[0037](4)將大蒜漿放入和面機中與小麥粉進行混合2分鐘，再噴入水後繼續高速攪拌7分鐘後得到麵團；
[0038](5)將和好的麵團送入冷卻箱，冷卻10分鐘，防止麵團內大蒜的溫度過高而破壞大蒜中的營養成分；
[0039](6)將冷卻後的麵團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度並切條；
[0040](7)麵條經掛條並剪齊後，進入烘乾房，烘乾3-5小時；
[0041](8)根據成品要求將乾燥後的掛麵切斷，即製得該大蒜面。
[0042]實施例2:
[0043]該洋蔥面，由以下重量的原料製成:小麥粉100千克和洋蔥漿40千克；
[0044]該洋蔥漿的製備方法，採用如下步驟:
[0045]①將篩選好的生鮮洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗淨、晾乾，得到洋蔥；
[0046]②取步驟①得到的洋蔥5千克放入蒸鍋中加入純淨水10千克作為蒸餾介質在70°C _100°C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0047]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠將洋蔥中的刺激性氣味及營養成分蒸餾出來，蒸餾出來的含洋蔥營養成分的蒸汽經冷凝器冷凝後得到含有洋蔥營養成分的蒸餾液備用；
[0048]④蒸餾結束後，將蒸餾處理過的洋蔥撈出用粉碎機進行破碎，得到粒度為20-100目的洋蔥顆粒，將破碎後的洋蔥顆粒冷卻，然後在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；同時，將洋蔥中蒸餾出的含洋蔥營養成分的蒸餾液與蒸鍋內的蒸液混合後製得洋蔥營養液，然後將洋蔥營養液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；
[0049]⑤將酶解好的洋蔥顆粒和酶解好的洋蔥營養液用攪拌機在2500轉/分鐘進行高速攪拌混合即製得該洋蔥漿。
[0050]該洋蔥面的製備方法，採用如下步驟:
[0051](1)稱取小麥粉100千克和洋蔥漿40千克，備用；
[0052](2)稱取水1千克，備用；
[0053](3)將小麥粉送入和面機；
[0054](4)將洋蔥漿放入和面機中與小麥粉進行混合2分鐘，再噴入水後繼續高速攪拌7分鐘後得到麵團；
[0055](5)將和好的麵團送入冷卻箱，冷卻10分鐘，防止麵團內洋蔥的溫度過高而破壞洋蔥中的營養成分；
[0056](6)將冷卻後的麵團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度並切條；
[0057](7)麵條經掛條並剪齊後，進入烘乾房，烘乾3-5小時；
[0058](8)根據成品要求將乾燥後的掛麵切斷，即製得該洋蔥面。
[0059]實施例3:
[0060]該大蒜面，由以下重量的原料製成:小麥粉100千克和大蒜眾1千克；
[0061]該大蒜漿的製備方法，採用如下步驟:
[0062]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗淨、晾乾，得到大蒜蒜粒；
[0063]②取步驟①得到的大蒜蒜粒5千克放入蒸鍋中加入純淨水5千克作為蒸餾介質在70°C _100°C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0064]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠將大蒜蒜粒中的刺激性氣味及營養成分蒸餾出來，蒸餾出來的含大蒜營養成分的蒸汽經冷凝器冷凝後得到含有大蒜營養成分的蒸餾液備用；
[0065]④蒸餾結束後，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒撈出用粉碎機進行破碎，得到粒度為20-100目的大蒜顆粒，將破碎後的大蒜顆粒冷卻，然後在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；同時，將大蒜蒜粒中蒸餾出的含大蒜營養成分的蒸餾液與蒸鍋內的蒸液混合後製得大蒜營養液，然後將大蒜營養液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解，以充分氧化；
[0066]⑤將酶解好的大蒜顆粒和酶解好的大蒜營養液用攪拌機在2500轉/分鐘進行高速攪拌混合即製得該大蒜漿。
[0067]該大蒜面的製備方法，採用如下步驟:
[0068](1)稱取小麥粉100千克和大蒜漿1千克，備用；
[0069](2)稱取水20千克，備用；
[0070](3)將小麥粉送入和面機；
[0071](4)將大蒜漿放入和面機中與小麥粉進行混合2分鐘，再噴入水後繼續高速攪拌7分鐘後得到麵團；
[0072](5)將和好的麵團送入冷卻箱，冷卻10分鐘，防止麵團內大蒜的溫度過高而破壞大蒜中的營養成分；
[0073](6)將冷卻後的麵團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度並切條；
[0074](7)麵條經掛條並剪齊後，進入烘乾房，烘乾3-5小時；
[0075](8)根據成品要求將乾燥後的掛麵切斷，即製得該大蒜面。
【權利要求】
1.一種大蒜、洋蔥面，其特徵是:由以下重量份數的原料製成:小麥粉100份和大蒜、洋蔥漿1-40份； 該大蒜、洋蔥漿的製備方法，包括如下步驟: ①將篩選好的生鮮大蒜或洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗淨、晾乾，得到大蒜蒜粒或洋蔥； ②將步驟①得到的大蒜蒜粒或洋蔥放入蒸鍋中，向蒸鍋中加入純淨水在70°C-1OO0C下進行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘； ③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，將蒸鍋中蒸餾出的含有大蒜或洋蔥營養成分的蒸餾氣體經冷凝器冷凝後得到含有大蒜或洋蔥營養成分的蒸餾液備用； ④蒸餾結束後，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒或洋蔥撈出進行破碎，得到大蒜顆粒或洋蔥顆粒，將破碎後的大蒜顆粒或洋蔥顆粒冷卻，然後在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解；同時，將含有大蒜或洋蔥營養成分的蒸餾液與蒸鍋內的蒸液混合後製得大蒜或洋蔥營養液，然後將大蒜或洋蔥營養液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進行酶解； ⑤將酶解好的大蒜顆粒或洋蔥顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養液混合後進行高速攪拌即製得該大蒜、洋蔥漿。
2.根據權利要求1所述的一種大蒜、洋蔥面，其特徵是:步驟②中加入的純淨水與大蒜蒜粒或洋蔥的重量比為1-2:1。
3.根據權利要求1所述的一種大蒜、洋蔥面，其特徵是:步驟④中破碎製得的大蒜顆粒或洋蔥顆粒的粒度為20-100目。
4.一種如權利要求1所述的大蒜、洋蔥面的製備方法，其特徵是:包括如下步驟: (1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜、洋蔥漿，備用； (2)稱取小麥粉和大蒜、洋蔥漿總重量1-20%的水，備用； (3)將小麥粉送入和面機； (4)將大蒜、洋蔥漿放入和面機中與小麥粉進行混合2分鐘，再噴入水後繼續高速攪拌7分鐘後得到麵團； (5)將和好的麵團送入冷卻箱，冷卻10分鐘； (6)將冷卻後的麵團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度並切條； (7)麵條經掛條並剪齊後，進入烘乾房，烘乾3-5小時； (8)將乾燥後的掛麵切斷，即製得該大蒜、洋蔥面。
【文檔編號】A23L1/16GK104256356SQ201410459168
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月9日 優先權日:2014年9月9日
【發明者】李建順, 李國義, 李國防, 李國旗, 李國慶 申請人:李建順