炒蝦醬及其製備方法
2023-05-20 21:46:06
炒蝦醬及其製備方法
【專利摘要】一種炒蝦醬包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生薑1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣醬面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份。本發明還提供一種炒蝦醬製備方法。本發明的炒制過程不添加料酒，結合了清真飲食文化，各種調味料的合理搭配使得製備的炒蝦醬味道鮮美，炒制出的蝦好吃沒有腥味，是很多回族人喜愛且放心的醬類食品。
【專利說明】炒蝦醬及其製備方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及食品及食品加工領域，特別涉及一種清真食品領域的炒蝦醬及其製備方法。
[0002]【背景技術】:
醬類食品佐料是很多人喜愛的一種調味品，很多人喜歡吃蝦，蝦的做法多種多樣，但是現在的人們喜歡快捷簡單的做法，所以炒蝦醬是許多人喜愛的醬類食品，炒蝦醬縮短了炒制蝦的時間，且問道鮮美好吃，但是現在市面上的許多炒蝦醬的配料中添加了用於去腥的料酒，在清真食品製作行業中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品領域中，炒蝦醬很少被製作。
[0003]
【發明內容】
:
有鑑於此，有必要提供一種結合清真飲食文化研製出的炒蝦醬。
[0004]還有必要提供一種炒蝦醬的製備方法。
[0005]一種炒蝦醬，包括以下原料及原料的重量份:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生薑I份至5份；蒜2份至6份衝粗辣醬面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份。
[0006]一種炒蝦醬製備方法，包括以下製備過程:
備料，炒蝦醬所用的原料及原料的重量份為:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生薑I份至5份；蒜2份至6份衝粗辣椒麵I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉
0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份；
將生薑、蒜切成生薑末和蒜末待用，將辣椒段乾洗，再用水洗淨並泡入沸水中進行軟
化；
將植物油倒入炒制鍋內，並開始加熱，加熱使油溫達到220攝氏度至240攝氏度；
油溫達到220攝氏度至240攝氏度時，將切好的生薑末倒入鍋內炒制I至3分鐘； 生薑末炒制I至3分鐘後，向鍋內加入經過軟化後的辣椒段，炒制4分鐘至6分鐘；
加入辣椒段炒制4分鐘至6分鐘後，向鍋內加入豆瓣醬，炒制9分鐘至11分鐘；
加入豆瓣醬炒制9分鐘至11分鐘後，將切好的蒜末加入鍋內，炒制I分鐘至2分鐘；加入蒜末炒制I分鐘至2分鐘後，依次加入中粗辣椒麵、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用鹽，攪拌均勻，出鍋，冷卻，真空滅菌，包裝。
[0007]中粗辣椒麵的粒度為60目至80目。
[0008]本發明的炒制過程不添加料酒，結合了清真飲食文化，各種調味料的合理搭配使得製備的炒蝦醬味道鮮美，炒制出的蝦好吃沒有腥味，是很多回族人喜愛且放心的醬類食
品O
[0009]【具體實施方式】:
炒蝦醬製備方法，包括以下製備過程:備料，炒蝦醬所用的原料及原料的重量份為:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生薑I份至5份；蒜2份至6份衝粗辣椒麵I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉
0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份；
將生薑、蒜切成生薑末和蒜末待用，將辣椒段乾洗後，再用水洗淨並泡入沸水中進行軟
化；
將植物油倒入炒制鍋內，並開始加熱，加熱使油溫達到220攝氏度至240攝氏度；
油溫達到220攝氏度至240攝氏度時，將切好的生薑末倒入鍋內炒制I至3分鐘； 生薑末炒制I至3分鐘後，向鍋內加入經過軟化後的辣椒段，炒制4分鐘至6分鐘；
加入辣椒段炒制4分鐘至6分鐘後，向鍋內加入豆瓣醬，炒制9分鐘至11分鐘；
加入豆瓣醬炒制9分鐘至11分鐘後，將切好的蒜末加入鍋內，炒制I分鐘至2分鐘；加入蒜末炒制I分鐘至2分鐘後，依次加入中粗辣椒麵、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用鹽，攪拌均勻，出鍋，冷卻，真空滅菌，包裝。
[0010]中粗辣椒麵的粒度為60目至80目。
[0011]在本實施方式中，炒蝦醬所用的原料及原料的最佳重量份為:植物油70份；豆瓣醬25份；生薑3份；蒜5份衝粗辣椒麵3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用鹽4份。
[0012]在本實施方式中，植物油為菜籽油或者胡麻油或者橄欖油。
[0013]本發明的炒制過程不添加料酒，結合了清真飲食文化，各種調味料的合理搭配使得製備的炒蝦醬味道鮮美，炒制出的蝦好吃沒有腥味，是很多回族人喜愛且放心的醬類食品O
【權利要求】
1.一種炒蝦醬，其特徵在於:包括以下原料及原料的重量份:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生薑I份至5份；蒜2份至6份衝粗辣醬面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份。
2.如權利要求1所述的炒蝦醬，其特徵在於:植物油為菜籽油或者胡麻油或者橄欖油。
3.如權利要求1所述的炒蝦醬，其特徵在於:中粗辣椒麵的粒度為60目至80目。
4.如權利要求1所述的炒蝦醬，其特徵在於:炒蝦醬所用的原料及原料的最佳重量份為:植物油70份；豆瓣醬25份；生薑3份；蒜5份衝粗辣椒麵3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用鹽4份。
5.一種炒蝦醬製備方法，其特徵在於:炒蝦醬製備方法包括以下製備過程: 備料，炒蝦醬所用的原料及原料的重量份為:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生薑I份至5份；蒜2份至6份衝粗辣椒麵I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份； 將生薑、蒜切成生薑末和蒜末待用，將辣椒段先乾洗，再用水洗淨並泡入沸水中進行軟化； 將植物油倒入炒制鍋內，並開始加熱，加熱使油溫達到220攝氏度至240攝氏度； 油溫達到220攝氏度至240攝氏度時，將切好的生薑末倒入鍋內炒制I至3分鐘； 生薑末炒制I至3分鐘後，向鍋內加入經過軟化後的辣椒段，炒制4分鐘至6分鐘； 加入辣椒段炒制4分鐘至6分鐘後，向鍋內加入豆瓣醬，炒制9分鐘至11分鐘； 加入豆瓣醬炒制9分鐘至11分鐘後，將切好的蒜末加入鍋內，炒制I分鐘至2分鐘； 加入蒜末炒制I分鐘至2分鐘後，依次加入中粗辣椒麵、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用鹽，攪拌均勻，出鍋，冷卻，真空滅菌，包裝。
6.如權利要求5所述的炒蝦醬製備方法，其特徵在於:原料中的植物油為菜籽油或者胡麻油或者橄欖油。
7.如權利要求5所述的炒蝦醬製備方法，其特徵在於:原料中的中粗辣椒麵的粒度為60目至80目。
8.如權利要求5所述的炒蝦醬製備方法，其特徵在於:炒蝦醬製備方法中所用的原料及原料的最佳重量份為:植物油70份；豆瓣醬25份；生薑3份；蒜5份；中粗辣椒麵3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用鹽4份。
【文檔編號】A23L1/24GK103652827SQ201310720940
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月24日 優先權日:2013年12月24日
【發明者】楊萬東, 楊海軍, 楊春梅 申請人:寧夏寧楊清真食品有限公司