上海市排名最前的10家火鍋連鎖店（位明星翻牌了這家店）
2023-07-11 18:41:01
我對這家火鍋的第一印象，一個字：「辣」。
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大龍燚這個店名，真是讓學渣感覺到害怕，火、炎、焱、燚傻傻分不清楚。
我認得「燚（yi）」這個字就是因為吃了一頓大龍燚火鍋，當時還念作「yan」，惹得服務員都尷尬地朝我笑了笑。
為了「一雪前恥」，我認真地了解了這個大龍燚火鍋，哎呀嘛，來頭可不小啊。
2013年誕生在成都，最初只是一家蒼蠅小館，憑藉著紮實的好味道，讓這個只有17張桌椅的火鍋店排起了長龍，營業額更是在一個月內達到了160多萬，創下了成都火鍋界最高銷售額記錄，並將「中國正宗川味火鍋領軍品牌」的稱號收入囊中。
大龍燚火鍋不僅成都吃貨人人皆知，而且它是第一家登上了紐約時代廣場大屏的中國火鍋，厲害咯~
此外它還鍍了一層明星光環，黃曉明、張韶涵、易建聯、範冰冰、林俊傑、張靚穎等100 位大咖都嘗過大龍燚的味道，新一代明星收割機無疑了。
自經三路店開業以來，不知不覺已經滿足那些好吃牛油火鍋的鄭州人味蕾三年多了，終於在東區，迎來了第二家門店。
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懷揣著和明星「吃同款」的喜悅，我順著地址所在地，抵達了位於白莊街的大龍燚火鍋。大紅色的門牌赫然醒目，門兩側佇立著石獅子，瞧著頗為霸氣。
朝裡走，整個餐廳給人古色古香的氣韻。這家店延續了成都店的風格，地方元素隨處可見，紅彤彤的燈籠、大紅柱子、桌椅板凳等，濃濃的巴蜀風味撲鼻而來，特別有老成都的那股熱情火辣的味道，氛圍很是喜慶。
有卡座有包間，私密性非常好，很適合約上三三兩兩的朋友小聚。火鍋店營業到凌晨2點，真是隨了不少夜貓子深夜想吃火鍋的心思呢。
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大龍燚的全紅油鍋底絕對配的起「鎮店之王」的稱號，別人家辣鍋裡能有600g的牛油已實屬不易，在大龍燚足足下了1900g牛油。光聽這重量就讓人聞風喪膽，所以，我對這個火鍋的第一印象，一個字「辣」。
千萬別小看這個鍋底，用料十分講究。
火辣紅亮的紅油鍋底含有魔鬼椒、茂汶花椒、茴香等20 種香料炒制，且，為了使鍋底更加醇厚香濃，又加入了專用的上等牛油來熬製，回味更濃鬱。
牛油鍋底一向重油少水，越煮越香，越煮越辣，濃鬱的香辣因子讓人不由得打了個噴嚏。經它涮過的食材，吸收了配料中的花椒、辣椒等全部精華，吃起來辣勁十足。
「油，我們只用一次。」這是大龍燚一直以來遵循的原則，這個一次性全油鍋底，都是從成都空運過來，絕不回收。
對於愛吃辣的人來說，最大的容忍就是點個鴛鴦鍋了吧。就算是半個牛油火鍋，牛油量也高達900g，筆挺挺的牛油等待著和大紅鍋做最後的融合。那另一半番茄鍋底，算是給不吃辣星人在火鍋界挽尊的機會。
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雖說大龍燚走向了全世界，但卻一點入鄉隨俗的意思都沒有。無辣不歡的我，在牛油鍋底面前也只有妥協的份兒，被辣湯嗆到，一不小心將嘴裡的小魚刺卡進了嗓子眼裡，可真是辣到骨髓了。
如果你看著這紅紅的鍋底發虛，別怕，從四川空運過來的小香油可以解救你。
一罐香油承載著成都火鍋一半的靈魂。吃四川火鍋，最經典的調料搭配：油碟 蒜泥 香菜 秘制蠔油，這樣不花哨的搭配既可以吃出火鍋的本味，又可祛辛辣保護腸胃。
再好的鍋底蘸料，只有配上鮮美講究的食材，才能碰撞出最誘人的美味。
大刀毛肚
就拿大刀毛肚來說，大龍燚測試了成都不下十家供應商的新鮮毛肚，終於尋得可供應每日現宰毛肚的屠場，12小時鎖鮮，不隔夜。
新鮮的毛肚晶瑩剔透，一盤端上來，每片有手掌那麼大。毛肚的精髓一定是「七上八下」，這個時候的毛肚口感最好，吸飽了辣汁，一口下去，脆嫩有韌勁。
極品鵝腸
極品鵝腸果然如它名字一般極品，它比普通的鵝腸要長很多，目測有30cm ，靜臥在潔白冰塊上的鵝腸，宛如膚如凝脂的少女，是品質最好的鵝腸。
在鍋裡涮上20s，爽滑嫩脆，細細咀嚼，肉質的香脆在喉頭滾動，讓人一筷接一筷，停不下來。
麻辣牛肉
鋪了滿滿一層海椒麵的麻辣牛肉，辣度不可小覷。這個辣椒是用一種工藝，把味道打進牛肉裡面，再讓它鬆軟。
煮上3分鐘，這個辣椒麵也不會掉進鍋裡，好似「粘了膠水」般隨著肉起來，保留了牛肉的香味與質感，重口味的你能吃三片就頂天了。
極品千層肚
滿滿的一盤千層肚才是真理，師傅刀工很好，每片大小基本無異。
用個形象比喻，千層肚很像女孩子包包上的裝飾流蘇。這種細絲狀的千層肚很容易吸收鍋底的精華，也不會減少自身的特有的韌勁和口感，「流蘇」的部分又很滑，它的口感極其豐富。
極品豬黃喉
這個黃喉處理的很乾淨，在燈光照射下，白到bling bling的，看著特別有食慾。
一口吃不下，兩口咬不斷，只能用筷子硬塞進嘴裡，享受這滿滿黃喉的彈牙勁道。
天味香腸
起初覺得這道食材不起眼，細細的，像筷子般。沒想到在鍋裡煮久後吸收了辣湯汁，一口下去外皮爆裂開來，腸肥瘦均勻，酒味濃鬱，滿嘴油香。
通威魚皮
火鍋果真沒什麼食材是燙不了的，這個燙魚皮我是頭一回見，新鮮的魚皮涮一涮，味道真是絕！
魚皮整體通透，薄如蟬翼卻完整不破，在鍋中涮上10s就可以吃了。經過湯底的渲染，嫩滑的魚皮帶著些絲絲辣味，入口Q彈爽脆，很值得回味。
富含滿滿膠原蛋白的魚皮，不光好吃還不上火，吃完這一盤，我感覺我的臉會發光啊！
雪花肥牛
這座肉山端上桌來，氣勢極為驚人。冰山上，大片上好的雪花肥牛緊覆其上，好看極了。
夾起一片肉放入嘴裡，肉質纖維還有一股淡淡的奶香，吃起來鮮嫩多汁。
密密麻麻的辣椒與花椒在沸騰的湯汁中翻滾漂浮，一股麻辣風味已經在空氣中飄散開來。大龍燚火鍋究竟有多好吃，想必看完這篇文章，你們心裡都已經有小算盤了。
走，我帶你去大龍燚吃火鍋！吃完火鍋你就是我的人了。
文 | 孟玲玲 編 | 阿南
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