做韭菜餡包子這2步不要少(做韭菜餡包子這2步不要少)
2023-11-03 19:16:16 2
9月又到了開學的季節了,孩子早上7點就要到學校了,睡懶覺的日子結束了,平時蒸一點包子放到冰箱保鮮裡,早上起床用微波爐加熱一下,2分鐘就搞定了,非常快,而且有飯有菜,孩子吃了也比較營養,可以再搭配一杯豆漿或者牛奶,給孩子吃就可以了,自己也不需要起早做早餐了。
雖然已經立秋了,但是廣州的天氣依然炎熱,這秋老虎的天氣一點不比夏季遜色,今天用韭菜和雞蛋來做一道鮮香可口的素餡包子來吃,韭菜味道清香,用它做包子餡料不需要加什麼調味料,自身就非常鮮了,再搭配上雞蛋的鮮嫩,吃起來就更加可口了,而且雞蛋的營養也非常豐富,平時吃一點用來補充身體營養,也是一個不錯的選擇。
做韭菜包子,很多朋友最怕的就是韭菜蒸出來,又黑又老,沒有鮮味了,那這個問題要怎麼避免呢,其實還是比較簡單的,只要我們在調餡和蒸包子的時候,注意這2步不要少,蒸出的包子,各個韭菜綠、雞蛋黃,吃起來也是特別鮮嫩。
【韭菜雞蛋包】準備食材:韭菜、雞蛋、食用油、鹽、雞精、麵粉、酵母粉、白砂糖、豬油。
Step 1:發麵1、素餡包子無論是熱吃還是涼了吃都比較好吃,特別是這種大熱天,涼了吃起來更加爽口開胃,那麼我們在做包子皮的時候,就要注意食材的搭配了,要想讓我們做出的包子皮涼了也不硬,我們在配料上還是有一定講究的。
2、500g麵粉中加入5g酵母粉、2g白砂糖,先用手攪拌均勻,喜歡吃麵皮特別蓬鬆的,可以加入3g無鋁泡打粉,我個人感覺不加泡打粉,按我這個配料來做,包子皮已經非常蓬鬆暄軟了,所以我沒有加泡打粉。
3、在混合好的麵粉中加入10g豬油,攪拌均勻後,加入280g左右的水,水的量根據自家麵粉實際吸水量來適量加減即可,先用筷子攪拌成絮狀後,再用手揉成光滑的麵團,蓋上蓋子,讓麵團醒發至2倍大。
Step 2:調餡1、韭菜餡的包子餡料調配很簡單,但是有一個關鍵點要注意,韭菜洗淨後,要放入漏筐中先將洗韭菜時,韭菜上沾的水儘量控幹,再放在菜板上將韭菜切碎,韭菜是不能剁的,所以要直接切碎。
2、重點來了,韭菜切好後,我們要在韭菜上撒上適量的食用油,然後用筷子拌勻,讓韭菜可以均勻的沾上食用油,這樣可以將韭菜的水分鎖在裡面,放了鹽也不會造成韭菜脫水,而且這也是讓蒸好的包子顏色鮮豔翠綠的關鍵2步之一。
3、雞蛋打入碗中用筷子攪散,鍋中加入適量食用油,油熱後倒入雞蛋用筷子攪拌翻炒成雞蛋碎,關火後將雞蛋完全晾涼後再倒入韭菜中,然後加入鹽和雞精調味,用筷子攪拌均勻就可以了。
Step 3:製作包子1、面發好後放在面板上,用手揉搓排氣後揉成長條狀,再用刀切成均等大小的面劑,擀成中間厚四周薄的包子皮,放入韭菜餡料,用你習慣的手法包好就可以了。
2、包子包好後,不要馬上開火蒸,先將包子放入蒸籠裡,蓋上蓋子讓包子醒發10-20分鐘。
3、這一步也是讓韭菜翠綠的重點哦,包子醒發好後,先將蒸鍋中的水煮滾後,再放上蒸籠,上汽後蒸6-8分鐘左右,就可以關火出鍋了。
這樣蒸出的包子,各個外皮暄軟,而且放涼了包子皮也不會硬,包子裡的韭菜一點都沒有變色,還是翠綠翠綠的,吃一口特別鮮嫩好吃,韭菜的翠綠和雞蛋的鮮黃相呼應,讓我們吃起來就更有食慾了。
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