一種羊棲菜酒的製備方法
2023-11-10 06:51:47
專利名稱：一種羊棲菜酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健酒的製備方法，具體涉及一種具有保健功能的羊棲菜酒的製備方法。
背景技術：
羊棲菜為馬尾藻科(Sargassceae)馬尾藻屬植物，習稱「小葉海藻」，又名海菜、海大麥等。其乾燥藻體可入藥，有消痰軟堅，利水消腫的功效。羊棲菜不僅含有獨特生理調節作用的活性物質，如羊棲菜多糖、褐藻酸、甘露醇、褐藻澱粉等，而且還因含有豐富的碘、鈣、硒等人體必需的微量元素，被稱為無機元素的寶庫。現代藥理研究還表明，羊棲菜具有抗凝血、降血脂、降血糖、抗慢性腎衰、抗腫瘤、抗病毒、促進組織再生、抑制胃潰瘍、增強機體免疫機能等多種生理活性。近幾年來，隨著開發利用海洋資源熱潮的興起，羊棲菜因其富含營養和生物活性成分引起了人們極大的研究興趣。
發明內容
本發明的目的在於提供一種對羊棲菜進行深加工不僅提高了羊棲菜的附加值，還為羊棲菜資源的利用開闢了新途徑的具有保健作用的羊棲菜酒的製備方法。為達到上述目的，本發明採用的技術方案是:I)羊棲菜預處理:選用氣囊飽滿的羊 棲菜作為原料，將其置於3倍體積的冷水中浸泡脫去大部分的鹽分；然後將脫去鹽分的羊棲菜置於2倍體積的冷水中浸泡，並在沸水浴中Ih脫砷；2)酶解法浸提羊棲菜:將纖維素酶和果膠酶按3:1的質量比復配成複合酶，將複合酶加入到脫砷後的羊棲菜中在50°C酶解75min得羊棲菜漿液，其中複合酶加入量為羊棲菜質量的2.5% ；3)脫腥:將羊棲菜漿液與羊棲菜漿液質量0.4%的茉莉花茶粉末混合後置於75°C水浴中30min脫腥；4)發酵:向脫腥後的羊棲菜漿液中按羊棲菜漿液0.2%的質量比接種葡萄酒用高活性乾酵母，調整初始糖度為20%，發酵溫度為25°C 28°C，發酵後的酒精度為12.8°，總糖為
4.85%，總酸為3.51g/L得粗品酒；5)澄清:向粗品酒中按0.lg/L-0.3g/L加入殼聚糖作為澄清劑；6)滅菌將澄清後的羊棲菜酒裝瓶進行巴氏滅菌，溫度控制在62°C 65°C，滅菌時間為30mino
本發明為了更有效地提取羊棲菜的功能性成分，羊棲菜的浸提採用酶解法，將纖維素酶和果膠酶復配進行酶解；羊棲菜中的萜類化合物，使它具有特殊的海藻腥味，用茉莉花茶粉末與羊棲菜漿液混合，脫腥；由酶解得到的羊棲菜提取液經過發酵得到羊棲菜酒，羊棲菜酒中由於果膠等物質的存在，使酒體澄清度不高，選用殼聚糖作為澄清劑進行澄清後裝瓶進行巴氏滅菌。
具體實施例方式實施例1:I)羊棲菜預處理:選用氣囊飽滿的羊棲菜作為原料，將其置於3倍體積的冷水中浸泡脫去大部分的鹽分；然後將脫去鹽分的羊棲菜置於2倍體積的冷水中浸泡，並在沸水浴中Ih脫砷；2)酶解法浸提羊棲菜:將纖維素酶和果膠酶按3:1的質量比復配成複合酶，將複合酶加入到脫砷後的羊棲菜中在50°C酶解75min得羊棲菜漿液，其中複合酶加入量為羊棲菜質量的2.5% ；3)脫腥:將羊棲菜漿液與羊棲菜漿液質量0.4%的茉莉花茶粉末混合後置於75°C水浴中30min脫腥；4)發酵:向脫腥後的羊棲菜漿液中按羊棲菜漿液0.2%的質量比接種葡萄酒用高活性乾酵母，調整初始糖度為20%，發 酵溫度為25°C，發酵後的酒精度為12.8°，總糖為4.85%，總酸為3.51g/L得粗品酒；5)澄清:向粗品酒中按0.lg/L加入殼聚糖作為澄清劑；6)滅菌將澄清後的羊棲菜酒裝瓶進行巴氏滅菌，溫度控制在62°C，滅菌時間為30min。實施例2:I)羊棲菜預處理:選用氣囊飽滿的羊棲菜作為原料，將其置於3倍體積的冷水中浸泡脫去大部分的鹽分；然後將脫去鹽分的羊棲菜置於2倍體積的冷水中浸泡，並在沸水浴中Ih脫砷；2)酶解法浸提羊棲菜:將纖維素酶和果膠酶按3:1的質量比復配成複合酶，將複合酶加入到脫砷後的羊棲菜中在50°C酶解75min得羊棲菜漿液，其中複合酶加入量為羊棲菜質量的2.5% ；3)脫腥:將羊棲菜漿液與羊棲菜漿液質量0.4%的茉莉花茶粉末混合後置於75°C水浴中30min脫腥；4)發酵:向脫腥後的羊棲菜漿液中按羊棲菜漿液0.2%的質量比接種葡萄酒用高活性乾酵母，調整初始糖度為20%，發酵溫度為27°C，發酵後的酒精度為12.8°，總糖為4.85%，總酸為3.51g/L得粗品酒；
5)澄清:向粗品酒中按0.2g/L加入殼聚糖作為澄清劑；6)滅菌將澄清後的羊棲菜酒裝瓶進行巴氏滅菌，溫度控制在64°C，滅菌時間為30min。實施例3:I)羊棲菜預處理:選用氣囊飽滿的羊棲菜作為原料，將其置於3倍體積的冷水中浸泡脫去大部分的鹽分；然後將脫去鹽分的羊棲菜置於2倍體積的冷水中浸泡，並在沸水浴中Ih脫砷；2)酶解法浸提羊棲菜:將纖維素酶和果膠酶按3:1的質量比復配成複合酶，將複合酶加入到脫砷後的羊棲菜中在50°C酶解75min得羊棲菜漿液，其中複合酶加入量為羊棲菜質量的2.5% ；3)脫腥:將羊棲菜漿液與羊棲菜漿液質量0.4%的茉莉花茶粉末混合後置於75°C水浴中30min脫腥；4)發酵:向脫腥後的羊棲菜漿液中按羊棲菜漿液0.2%的質量比接種葡萄酒用高活性乾酵母，調整初始糖度為20%，發酵溫度為26°C，發酵後的酒精度為12.8°，總糖為4.85%，總酸為3.51g/L得粗品酒；5)澄清:向粗品酒中按0.3g/L加入殼聚糖作為澄清劑；6)滅菌將澄清後的羊棲菜酒裝瓶進行巴氏滅菌，溫度控制在63°C，滅菌時間為30min。實施例4:I)羊棲菜預處理:選用氣囊飽滿的羊棲菜作為原料，將其置於3倍體積的冷水中浸泡脫去大部分的鹽分；然後將脫去鹽分的羊棲菜置於2倍體積的冷水中浸泡，並在沸水浴中Ih脫砷；2)酶解法浸提羊棲菜:將纖維素酶和果膠酶按3:1的質量比復配成複合酶，將複合酶加入到脫砷後的羊棲菜中在50°C酶解75min得羊棲菜漿液，其中複合酶加入量為羊棲菜質量的2.5% ；3)脫腥:將羊棲菜漿液與羊棲菜漿液質量0.4%的茉莉花茶粉末混合後置於75°C水浴中30min脫腥；4)發酵:向脫腥後的羊棲菜漿液中按羊棲菜漿液0.2%的質量比接種葡萄酒用高活性乾酵母，調整初始糖度為20%，發酵溫度為28°C，發酵後的酒精度為12.8°，總糖為4.85%，總酸為3.51g/L得粗品酒；5)澄清:向粗品酒中按0.15g/L加入殼聚糖作為澄清劑；
6)滅菌
將澄清後的羊棲菜 酒裝瓶進行巴氏滅菌，溫度控制在65°C，滅菌時間為30min。
權利要求
1.一種羊棲菜酒的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: O羊棲菜預處理: 選用氣囊飽滿的羊棲菜作為原料，將其置於3倍體積的冷水中浸泡脫去大部分的鹽分；然後將脫去鹽分的羊棲菜置於2倍體積的冷水中浸泡，並在沸水浴中Ih脫砷； 2)酶解法浸提羊棲菜: 將纖維素酶和果膠酶按3:1的質量比復配成複合酶，將複合酶加入到脫砷後的羊棲菜中在50°C酶解75min得羊棲菜漿液，其中複合酶加入量為羊棲菜質量的2.5% ； 3)脫腥: 將羊棲菜漿液與羊棲菜漿液質量0.4%的茉莉花茶粉末混合後置於75°C水浴中30min脫腥； 4)發酵: 向脫腥後的羊棲菜漿液中按羊棲菜漿液0.2%的質量比接種葡萄酒用高活性乾酵母，調整初始糖度為20%，發酵溫度為25°C 28°C，發酵後的酒精度為12.8°，總糖為4.85%，總酸為3.51g/L得粗品酒； 5)澄清: 向粗品酒中按0.lg/L-0.3g/L加入殼聚糖作為澄清劑； 6)滅菌 將澄清後的羊棲菜酒裝瓶進行巴氏滅菌，溫度控制在62°C 65°C，滅菌時間為30min。
全文摘要
一種羊棲菜酒的製備方法，選用氣囊飽滿的羊棲菜作為原料，將其置於冷水中浸泡脫去鹽分後再置於冷水中浸泡，並在沸水浴中脫砷；在脫砷後的羊棲菜中加入複合酶酶解得羊棲菜漿液；將羊棲菜漿液與茉莉花茶粉末混合脫腥；向脫腥後的羊棲菜漿液中接種葡萄酒用高活性乾酵母，調整初始糖度為20%，發酵溫度為25℃～28℃，發酵後的酒精度為12.8°，總糖為4.85%，總酸為3.51g/L得粗品酒；向粗品酒中加入殼聚糖作為澄清劑；將澄清後的羊棲菜酒裝瓶進行巴氏滅菌。本發明為了更有效地提取羊棲菜的功能性成分，羊棲菜的浸提採用酶解法，將纖維素酶和果膠酶復配進行酶解；羊棲菜中的萜類化合物，使它具有特殊的海藻腥味，用茉莉花茶粉末與羊棲菜漿液混合，脫腥。
文檔編號C12G3/02GK103160407SQ20131010520
公開日2013年6月19日 申請日期2013年3月28日 優先權日2013年3月28日
發明者劉樹興, 張爽 申請人:陝西科技大學