一種番石榴果凍及其製備方法與流程
2023-11-04 16:27:32 2
本發明涉及果凍製造技術領域，具體涉及一種番石榴果凍及其製備方法。
背景技術：
番石榴屬桃金孃科，果實成球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質，淡紅色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補充人體所缺乏的營養成分，可以強身健體提高身體素質。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路裡少42％。番石榴還廣泛應用於食品加工業，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養得以強化和提高。番石榴營養豐富，其中豐富的維生素C對治療糖尿病具有很好地藥效。
番石榴葉含揮髮油及鞣質等，供藥用，有止痢、止血、健胃等功效，還具有降血糖的功效，在國外常用來治療糖尿病。實驗表明，糖尿病患者經常食用番石榴，對於病症的減輕有輔助治療作用。在寶島臺灣採用番石榴降低血糖很普遍。大陸民間也有這方面的例子，比如輕度患者，每日三餐後各服1～3杯番石榴汁，即有療效。若取番石榴乾果50克，苦瓜一個，水煎服，每日1～2次，對改善糖尿病症狀也有較好的效果。
果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費者特別是婦女、兒童、年青人的喜愛，是一種熱銷的休閒食品，現有產品主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等添加劑調製而成。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閒食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛生，而且還要具有一定的保健食療功能，因此開發出一種新型的保健果凍也就成為市場之需。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種番石榴果凍及其製備方法，融合番石榴、魔芋、番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的保健功效，不添加香精和色素，產品口感柔和、酸甜滋潤、具有獨特的風味和健胃理氣等醫療保健功效。
為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：
一種番石榴果凍，由如下組分及其質量百分比加工而成：番石榴漿70％～80％，複合膠0.5％～1.2％，番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液10％～20％，白砂糖6％～12％。
根據以上方案，所述複合膠包括如下組分及其質量百分比：魔芋膠40％～60％、卡拉膠15％～25％、黃原膠20％～35％。
一種番石榴果凍的製備方法，包括如下步驟：
1)混合：將複合膠與白砂糖均勻混合併過50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到40～50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻並充分溶脹；
3)煮膠：溶膠後繼續加熱至80℃～95℃，並保持35～70min，得到完全溶解的果凍溶液，再經100目濾布過濾後進入灌裝貯罐；
4)調配：將進入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃～70℃，加入番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液和番石榴漿，攪拌均勻，得到番石榴果凍漿；
5)灌裝、密封：將調配好的番石榴果凍漿趁熱灌裝並密封；
6)殺菌：將灌裝後的產品採用水浴連續殺菌機進行殺菌，然後在10℃以下的環境中迅速凝凍，即得成品。
根據以上方案，所述番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮提取液製備方法為：取等質量的番石榴葉、丁香、砂仁、陳皮，分別洗淨，加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量10～15倍的飲用水，浸泡2h後加熱煎煮，武火煮沸後文火煎30min，經100目篩過濾，得到第一次濾液；濾渣加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量3～8倍的飲用水，煮沸後煎30min，經100目篩過濾，得到第二次濾液；棄去濾渣，合併兩次濾液，即為提取液，將所得到的提取液濃縮至原材料總質量的1～10倍。
根據以上方案，所述番石榴漿的製備方法為：番石榴用90～95℃熱水浸泡10min，然後與85～90℃的0.1wt％NaHCO3溶液混合打漿，調節pH值至6.9～7.2，經100目濾網在打漿機上進行漿渣分離，漿液即為番石榴漿。
根據以上方案，所述NaHCO3溶液與番石榴的質量比為15～20:1。
根據以上方案，所述殺菌時的水浴溫度控制在80～95℃，殺菌時間為25～35min。
魔芋屬單子葉植物綱、天南星科、魔芋屬，是一種多年生草本植物。研究表明，魔芋的球莖中主要含有葡甘露聚糖和澱粉等成分，還含有生物鹼和多種維生素。魔芋膠是應用酶解除雜和特殊的乾濕法結合的純化工藝由魔芋精粉加工而成，其魔芋葡甘聚糖(KGM)純度提高，腥味降低。魔芋膠具有降血脂、降血糖、清潔腸道、通便排毒、減肥等醫療保健功能，長期食用對心血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘及某些癌症具有預防和治療作用。故魔芋果凍不僅是兒童喜好的食品，也是中老年人的休閒保健食品。
將番石榴和魔芋二者用於果凍製作，可以集它們的優點於一體，生產出更高品質的果凍。不但充分利用了我國這兩種豐富的資源，同時也滿足了現代消費者對果凍品質更高的要求，還能創造一定的經濟價值。
本發明的番石榴果凍中還添加一定量的番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮提取液，賦予產品獨特的風味和一定的保健功能，提高了果凍檔次，是一種風味獨特、酸甜可口、不添加香精和色素而又具有一定食療保健作用的新型果凍。
本發明的有益效果是：
1)本發明融合了多種功能原料，通過對製備過程中工藝參數的選擇和調整，產品口感柔和，酸甜滋潤，而且有著番石榴葉、丁香、砂仁、陳皮和番石榴的營養藥用價值，具有獨特的風味和醫療保健功效。經常食用，可以起到健胃理氣的作用，還能消除體內毒素，對預防腸癌、便秘和心血管疾病有一定功效，對高血脂、糖尿病和肥胖症亦有輔助療效作用；
2)本發明的產品不添加任何香精和色素，食用更安全；
3)本發明的製備方法簡便，材料易得，易於推廣。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的技術方案進行說明。
實施例1：
本發明提供一種番石榴果凍及其製備方法，由如下組分及其質量百分比加工而成：番石榴漿75％，複合膠1％，番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液17％，白砂糖7％，包括如下步驟：
1)混合：將複合膠與白砂糖均勻混合併過50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到45℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻並充分溶脹；
3)煮膠：溶膠後繼續加熱至95℃，並保持38min，得到完全溶解的果凍溶液，再經100目濾布過濾後進入灌裝貯罐；
4)調配：將進入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至70℃，加入番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液和番石榴漿，攪拌均勻，得到番石榴果凍漿；
5)灌裝、密封：將調配好的番石榴果凍漿趁熱灌裝並密封；
6)殺菌：將灌裝後的產品採用水浴連續殺菌機進行殺菌，控制水浴溫度在95℃，殺菌26min，然後迅速冷卻(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍)，即得成品。
進一步地，所述複合膠包括如下組分及其質量百分比：魔芋膠50％、卡拉膠25％、黃原膠25％。
進一步地，所述番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮提取液製備方法為：取等質量的番石榴葉、丁香、砂仁、陳皮，分別洗淨，加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量14倍的飲用水，浸泡2h後加熱煎煮，武火煮沸後文火煎30min，經100目篩過濾，得到第一次濾液；濾渣加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量3倍的飲用水，煮沸後煎30min，經100目篩過濾，得到第二次濾液；棄去濾渣，合併兩次濾液，即為提取液，將所得到的提取液濃縮至原材料總質量的2倍。
進一步地，所述番石榴漿的製備方法為：番石榴用95℃熱水浸泡10min，然後與90℃的0.1wt％NaHCO3溶液按質量比1:15混合打漿，調節pH值至6.9，經100目濾網在打漿機上進行漿渣分離，漿液即為番石榴漿。
實施例2：
本發明提供一種番石榴果凍及其製備方法，由如下組分及其質量百分比加工而成：番石榴漿75％，複合膠1.2％，番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液15％，白砂糖8.8％，包括如下步驟：
1)混合：將複合膠與白砂糖均勻混合併過50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到40℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻並充分溶脹；
3)煮膠：溶膠後繼續加熱至95℃，並保持50min，得到完全溶解的果凍溶液，再經100目濾布過濾後進入灌裝貯罐；
4)調配：將進入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃，加入番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液和番石榴漿，攪拌均勻，得到番石榴果凍漿；
5)灌裝、密封：將調配好的番石榴果凍漿趁熱灌裝並密封；
6)殺菌：將灌裝後的產品採用水浴連續殺菌機進行殺菌，控制水浴溫度在82℃，殺菌35min，然後迅速冷卻(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍)，即得成品。
進一步地，所述複合膠包括如下組分及其質量百分比：魔芋膠45％、卡拉膠25％、黃原膠30％。
進一步地，所述番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮提取液製備方法為：取等質量的番石榴葉、丁香、砂仁、陳皮，分別洗淨，加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量10倍的飲用水，浸泡2h後加熱煎煮，武火煮沸後文火煎30min，經100目篩過濾，得到第一次濾液；濾渣加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量3倍的飲用水，煮沸後煎30min，經100目篩過濾，得到第二次濾液；棄去濾渣，合併兩次濾液，即為提取液，將所得到的提取液濃縮至原材料總質量的5倍。
進一步地，所述番石榴漿的製備方法為：番石榴用95℃熱水浸泡10min，然後與85℃的0.1wt％NaHCO3溶液按質量比1:18混合打漿，調節pH值至7.0，經100目濾網在打漿機上進行漿渣分離，漿液即為番石榴漿。
實施例3：
本發明提供一種番石榴果凍及其製備方法，由如下組分及其質量百分比加工而成：番石榴漿77％，複合膠0.8％，番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液13％，白砂糖9.2％，包括如下步驟：
1)混合：將複合膠與白砂糖均勻混合併過50目篩；
2)溶膠：將混合好的固體原料加入到50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻並充分溶脹；
3)煮膠：溶膠後繼續加熱至95℃，並保持58min，得到完全溶解的果凍溶液，再經100目濾布過濾後進入灌裝貯罐；
4)調配：將進入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃，加入番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮的提取液和番石榴漿，攪拌均勻，得到番石榴果凍漿；
5)灌裝、密封：將調配好的番石榴果凍漿趁熱灌裝並密封；
6)殺菌：將灌裝後的產品採用水浴連續殺菌機進行殺菌，控制水浴溫度在88℃，殺菌30min，然後迅速冷卻(放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍)，即得成品。
進一步地，所述複合膠包括如下組分及其質量百分比：魔芋膠45％、卡拉膠25％、黃原膠30％。
進一步地，所述番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮提取液製備方法為：取等質量的番石榴葉、丁香、砂仁、陳皮，分別洗淨，加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量12倍的飲用水，浸泡2h後加熱煎煮，武火煮沸後文火煎30min，經100目篩過濾，得到第一次濾液；濾渣加番石榴葉、丁香、砂仁和陳皮總質量3倍的飲用水，煮沸後煎30min，經100目篩過濾，得到第二次濾液；棄去濾渣，合併兩次濾液，即為提取液，將所得到的提取液濃縮至原材料總質量的3倍。
進一步地，所述番石榴漿的製備方法為：番石榴用95℃熱水浸泡10min，然後與90℃的0.1wt％NaHCO3溶液按質量比1:20混合打漿，調節pH值至7.1，經100目濾網在打漿機上進行漿渣分離，漿液即為番石榴漿。
以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，儘管上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的相關技術人員應當理解：可以對本發明進行修改或者同等替換，但不脫離本發明精神和範圍的任何修改和局部替換均應涵蓋在本發明的權利要求範圍內。