一種樹莓汁的製備方法及其所製備的樹莓汁的製作方法
2023-11-04 23:56:12 1
專利名稱：一種樹莓汁的製備方法及其所製備的樹莓汁的製作方法
技術領域：
本發明與樹莓汁的殺菌方法有關，具體涉及樹莓汁的製備方法。
背景技術：
樹莓果實味甜酸、柔嫩多汁、香味濃鬱、風味獨特、色澤誘人。《本草綱目》記載，覆盆子「氣味甘、平、無毒，有益腎固精、補肚明目之功效。樹莓鮮果富含人體所需多種胺基酸、 維生素、糖、有機酸、礦物元素(特別是鎂、錳、鈣、鋅的含量特別豐富)和超氧化歧化酶(植物SOD)、黃酮、花青素、抗癌物質(鞣化酸)等，其中天然植物SOD和VE的含量位居各種水果之首。樹莓果實為聚合漿果，漿果所含的黃酮、鞣花酸、花青素等藥用成分，具有抑制癌細胞和抗心血管病之功效，美國人稱之為「生命之果」。由於漿果所含的糖、有機酸、維生素C、 維生素P、維生素B9和造血化合物協調地結合，因此樹莓是有利於防病、治病的藥用保健食品。樹莓的漿果具有鮮豔的色澤，特殊的芳香，漿果柔軟多汁，成熟期比較集中，樹莓果汁在歐美各國是極好的保健食品。我國對樹莓栽培較晚，果汁加工剛起步，很有發展潛力。樹莓成熟季節性很強，大量上市主要集中在夏季6月到9月，由於樹莓果皮極薄， 組織嬌嫩，結構易碎且呼吸速率高，故是一種極易腐敗的農產品在貯藏運輸過程中，易受機械損傷和微生物浸染而腐爛變質，在常溫下貯藏1天即失去商品價值，因而樹莓貯藏保鮮問題是世界性難題。由於樹莓是熱敏性水果，榨汁後，使用傳統的熱加工方式進行滅菌，會導致樹莓汁色澤，風味、營養成分的巨大破壞。而傳統的速凍方法，雖能較好的保持樹莓的風味，但長期貯藏營養損失嚴重，經過一年的冷凍處理(_20°C )，鞣化酸降低14% -21%,Vc 降低33% _55%，且由於樹莓本身非常嬌嫩，在採摘和運輸過程一旦受到機械損傷，就不適宜保藏。這樣就造成了樹莓資源的大量浪費，且在長期凍藏過程中，不僅會降低樹莓的營養品質，耗能也非常嚴重。
發明內容
本發明的目的是提供一種樹莓汁的製備方法及其所製備的樹莓汁，以解決現有樹莓汁製備方法中熱加工方法及速凍方法營養損失的缺陷。為實現上述目的，本發明提出一種樹莓汁的製備方法，包括以下步驟步驟1 提供樹莓；步驟2 將樹莓清洗乾淨；步驟3 將樹莓進行榨汁，得到樹莓汁；步驟4 將樹莓汁注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空；步驟5 通過超高壓技術對樹莓汁進行殺菌處理，得到最終的樹莓汁。其中，於步驟2中，採用清水浸泡3-5分鐘，然後用流動的清水衝洗乾淨的方法進行清洗，自然浙幹。其中，於步驟3中，對樹莓進行兩次榨汁，第一次濾渣用作第二次榨汁的原料，然後採用兩層紗布，用真空泵抽吸，取得清液。
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其中，於步驟4中，將樹莓汁清液注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空，採用兩層包裝袋包裝，每層都抽真空，然後熱封口。其中，於步驟5中，將樹莓汁的包裝袋投入超高壓設備高壓容器中，在壓力為 480MPa-520MPa，保壓時間為9-iaiiin進行超高壓加工，得到最終的樹莓汁。其中，所述超高壓加工在25°C下進行。其中，還包括步驟6 超高壓加工後，將樹莓汁的外面兩層包裝袋去除，保留最內層複合材料包裝袋，將其置於陰涼乾燥處，貯存。而且，本發明提出了一種上述的樹莓汁的製備方法所得到的樹莓汁產品。本發明的樹莓汁製備方法高效、節能，環保衛生，是一種高品質的超高壓加工樹莓汁，有效地保持樹莓汁原有的色、香、味和營養成分。該產品不僅可作為休閒即時食品，也可用做食品增色劑。同時該方法可實現連續工業化生產，在樹莓汁的規模化工業生產中具有很好的應用前景。
具體實施例方式本發明提出了一種超高壓處理樹莓汁的製備方法，採用超高壓技術進行樹莓汁的殺菌工藝。超高壓技術是一項純物理冷加工技術，就是將食品物料以軟包裝或作為工作介質，在食品超高壓等靜液壓機高壓缸中，以IOOMPa以上靜壓對食品進行特殊加工的一種技術。超高壓殺菌的基本原理是壓力對微生物的抑制和致死作用。從細胞水平講，超高壓對微生物的抑制和致死機制與影響細胞結構的細胞膜和細胞壁有關。由內外兩層磷脂和中間一層蛋白質構成的細胞膜在細胞運輸、滲透性和呼吸方面起著重要作用。通過超高壓破壞磷脂分子，使蛋白質變性並改變滲透性。此外，超高壓處理還會損傷細菌細胞內的酶系與遺傳物質DNA分子，導致其遺傳及代謝功能發生紊亂，從而影響微生物原有的生理活動機能， 甚至使原有功能破壞或發生不可逆變化。從分子角度講，超高壓加工過程中，使形成生物高分子立體結構的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價鍵發生變化，改變其空間結構，使之發生某些不可逆的變化，達到殺菌的目的。超高壓殺菌技術屬冷殺菌技術，與熱處理殺菌相比，超高壓殺菌在常溫下進行的，較好地保留食品中的熱敏性成分，如揮發性物質、維生素、香氣成分以及其他有利於食品風味的物質成分、營養成分等。本發明的超高壓處理樹莓汁的製備方法包括下述步驟步驟1:提供樹莓；步驟2 將樹莓清洗乾淨；步驟3 將樹莓進行榨汁，得到樹莓汁；步驟4 將樹莓汁注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空；步驟5 通過超高壓技術對樹莓汁進行超高壓處理，得到最終的樹莓汁。其中，於步驟2中，採用清水浸泡3-5分鐘，然後用流動的清水衝洗乾淨的方法進行清洗，自然浙幹。其中，於步驟3中，對樹莓進行兩次榨汁，第一次濾渣用作第二次榨汁的原料，然後採用兩層紗布，用真空泵抽吸，取得清液。其中，於步驟4中，將樹莓汁清液注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空，採用兩層包裝袋包裝，每層都抽真空，然後熱封口。
其中，於步驟5中，將樹莓汁的包裝袋投入超高壓設備高壓容器中，在壓力為 480MPa-520MPa，保壓時間為9-iaiiin進行超高壓加工，得到最終的樹莓汁。其中，所述超高壓加工可在25°C下進行。其中，還可包括步驟6:超高壓加工後，將樹莓汁的外面兩層包裝袋去除，保留最內層複合材料包裝袋，將其置於陰涼乾燥處，貯存。具體而言，作為較佳實施方式，本發明的超高壓處理樹莓汁的製備方法可按以下步驟進行1)對紅樹莓進行分級揀選，挑選成熟度適當，無腐爛變質、顏色均勻、果形大的新鮮樹莓；2)由於成熟的樹莓非常容易破損，所以採用清水浸泡3-5分鐘，然後用流動的清水衝洗乾淨的方法進行清洗，自然浙幹；3)利用家用榨汁機分兩次榨汁，第一次濾渣用作第二次榨汁的原料。然後採用兩層紗布，用真空泵抽吸，取得清液；4)將樹莓汁清液注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空，採用兩層包裝袋包裝，每層都抽真空，然後熱封口 ；5)將樹莓汁的包裝袋投入超高壓設備高壓容器中，在25°C下，壓力為500MPa，保壓時間為IOmin進行超高壓加工；6)將其外面兩層複合材料去除，保留最內層複合材料包裝袋，將其置於陰涼乾燥處，利用複合材料常溫下貯藏樹莓汁，使其貨架期達到商業化要求。本發明在壓力為480MPa-520MPa，保壓時間達到9min_12min，樹莓汁中總菌含量下降到30cfu/ml，即可達到國家食品衛生標準果蔬汁飲料標準GB1^97-2003規定 (< lOOcfu/ml)。且壓力越大，保壓時間越長，殺菌效果越好，當壓力增大時可適當減少保壓時間，當保壓時間延長時，壓力也可略微下降。另外，本發明提出了一種上述的樹莓汁的製備方法所得到的樹莓汁產品。本發明的方法得到的樹莓汁保持了鮮榨樹莓汁的色澤，其風味、氣味幾乎沒有變化，能有效保留其營養成分，經過一年貯藏，其風味仍能保持原有風味。實施例1 挑選成熟度適當，無腐爛變質、顏色均勻、果形大的新鮮樹莓3000g，採用清水浸泡 3-5分鐘，然後用流動的清水衝洗乾淨的方法進行清洗，自然浙幹，利用家用榨汁機分兩次榨汁，第一次濾渣用作第二次榨汁的原料，所得樹莓漿1. 5L。然後採用兩層紗布，用真空泵抽吸，取得清液1. 3L。將樹莓汁清液注入200ml複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空，採用兩層包裝袋包裝，每層都抽真空，然後熱封口。將樹莓汁的包裝袋投入超高壓設備高壓容器中，在25°C下，壓力為500MPa，保壓時間為IOmin進行超高壓加工；將其外面兩層複合材料去除，保留最內層複合材料包裝袋，將其置於陰涼乾燥處，貯存半年檢測未發現微生物超標。實施例2 挑選成熟度適當，無腐爛變質、顏色均勻、果形大的新鮮樹莓5000g，採用清水浸泡 3-5分鐘，然後用流動的清水衝洗乾淨的方法進行清洗，自然浙幹，利用家用榨汁機分兩次榨汁，第一次濾渣用作第二次榨汁的原料，所得樹莓漿3. 1L。然後採用兩層紗布，用真空泵抽吸，取得清液2. 8L。將樹莓汁清液注入500ml複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空，採用兩層包裝袋包裝，每層都抽真空，然後熱封口。將樹莓汁的包裝袋投入超高壓設備高壓容器中，在25°C下，壓力為480MPa，保壓時間為l^iiin進行超高壓加工；將其外面兩層複合材料去除，保留最內層複合材料包裝袋，將其置於陰涼乾燥處，貯存半年檢測未發現微生物超標。實施例3 挑選成熟度適當，無腐爛變質、顏色均勻、果形大的新鮮樹莓500g，採用清水浸泡 3-5分鐘，然後用流動的清水衝洗乾淨的方法進行清洗，自然浙幹，利用家用榨汁機分兩次榨汁，第一次濾渣用作第二次榨汁的原料，所得樹莓漿200ml。然後採用兩層紗布，用真空泵抽吸，取得清液150ml。將樹莓汁清液注入50ml複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空，採用兩層包裝袋包裝，每層都抽真空，然後熱封口。將樹莓汁的包裝袋投入超高壓設備高壓容器中，在25°C下，壓力為520MPa，保壓時間為9min進行超高壓加工；將其外面兩層複合材料去除，保留最內層複合材料包裝袋，將其置於陰涼乾燥處，貯存半年檢測未發現微生物超標。比較實例將鮮樹莓實施例2的加熱殺菌樹莓汁、新鮮樹莓汁和超高壓殺菌後樹莓汁的Vc含量和Vc保存率進行對比分析。從下表可以看出，IOOml樹莓汁的Vc含量為32. 56mg，超高壓樹莓汁的Vc含量為30. 49mg，保存率達到93. 64%，比熱加工樹莓汁的Vc保存率提高了 49. 84%,
權利要求
1.一種樹莓汁的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟步驟1 提供樹莓；步驟2 將樹莓清洗乾淨；步驟3 將樹莓進行榨汁，得到樹莓汁；步驟4 將樹莓汁注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將複合材料包裝袋抽真空；步驟5 通過超高壓技術對樹莓汁進行超高壓處理，得到最終的樹莓汁。
2.根據權利要求1所述的樹莓汁的製備方法，其特徵在於，於步驟2中，採用清水浸泡 3-5分鐘，然後用流動的清水衝洗乾淨的方法進行清洗，自然浙幹。
3.根據權利要求1所述的樹莓汁的製備方法，其特徵在於，於步驟3中，對樹莓進行兩次榨汁，第一次濾渣用作第二次榨汁的原料，然後採用兩層紗布，用真空泵抽吸，取得清液。
4.根據權利要求3所述的樹莓汁的製備方法，其特徵在於，於步驟4中，將樹莓汁清液注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空，採用兩層包裝袋包裝，每層都抽真空，然後熱封口。
5.根據權利要求1或4所述的樹莓汁的製備方法，其特徵在於，於步驟5中，將樹莓汁的包裝袋投入超高壓設備高壓容器中，在壓力為480MPa-520MPa，保壓時間為9min-iaiiin 進行超高壓加工，得到最終的樹莓汁。
6.根據權利要求5所述的樹莓汁的製備方法，其特徵在於，所述超高壓加工在25°C下進行。
7.根據權利要求1所述的樹莓汁的製備方法，其特徵在於，還包括步驟6超高壓加工後，將樹莓汁的外面兩層包裝袋去除，保留最內層複合材料包裝袋，將其置於陰涼乾燥處， 貯存。
8.—種權利要求1至7中任意一項所述的樹莓汁的製備方法所得到的樹莓汁產品。
全文摘要
本發明提出一種樹莓汁的製備方法及其所製備的樹莓汁，包括以下步驟步驟1提供樹莓；步驟2將樹莓清洗乾淨；步驟3將樹莓進行榨汁，得到樹莓汁；步驟4將樹莓汁注入複合材料包裝袋，利用真空包裝機將包裝袋抽真空；步驟5通過超高壓技術對樹莓汁進行超高壓處理，得到最終的樹莓汁。本發明的製備方法殺菌溫度低、環保節能、無汙染、高效，可在達到國家衛生標準前提下，最大程度地保持鮮榨樹莓汁原有的色、香、味、活性成分和營養成分，提供了一種高品質的超高壓樹莓汁。
文檔編號A23L2/02GK102342551SQ20101024355
公開日2012年2月8日 申請日期2010年8月2日 優先權日2010年8月2日
發明者趙有斌, 閆雪峰 申請人:中國農業機械化科學研究院