山藥紫薯球的製作方法

2023-12-03 01:36:16

山藥紫薯球的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種山藥紫薯球,包括紫薯皮及山藥餡，所述紫薯皮包裹所述山藥餡；所述紫薯皮的成分重量百分比為：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麥澱粉5-10%，水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5%；所述山藥餡的成分重量百分比為：山藥70-75%、小麥澱粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5%。本發明能在保留紫薯和山藥營養的同時，使紫薯和山藥的味道更加豐富其口感更佳。
【專利說明】山藥紫薯球的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紫薯球，特別是涉及一種山藥紫薯球，本發明還涉及該山藥紫薯球的製作方法。
【背景技術】
[0002]紫薯是地瓜的一種，含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。與米麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
[0003]但是一般的紫薯的食用方法有這樣的缺點，就是一般的紫薯食用起來味道比較單一，味道不夠豐富。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種山藥紫薯球，能在保留紫薯和山藥營養的同時，使紫薯和山藥的味道更加豐富其口感更佳。
[0005]為解決上述技術問題，本發明提供的一種山藥紫薯球，包括紫薯皮及山藥餡，所述紫薯皮包裹所述山藥餡；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麥澱粉5_10%，水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5% ;所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥70-75%、小麥澱粉10-20%、白糖
2-8%、水2-8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5%。
[0006]優選的，所述紫薯皮的成分重量百分比為糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麥澱粉6.55%，水20.31%、乳化劑0.39%、煉奶香精0.2%。
[0007]優選的，所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥73.87%、小麥澱粉11.08%、白糖
5.54%、水5.54%、植物油3.69%、煉奶香精0.28%。
[0008]一種山藥紫薯球的製作方法，包括:
步驟1:紫薯皮的調製；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2_8%、小麥澱粉5-10%,水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5% ;具體包括:
a、紫薯泥的製備，具體為:將所述紫薯用流水衝乾淨後，手工去皮，去皮後再次衝洗，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成紫薯泥備用；
b、將所述小麥澱粉用開水燙熟，作為種用；將備好的紫薯泥和燙過的小麥粉放入攪面機裡，加入乳化劑、白糖、紫薯眾、7K，在和面機中均勻攪拌5分鐘，然後加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
步驟2:山藥餡的調製；所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥70-75%、小麥澱粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5% ;具體包括:
a、山藥泥的製備，具體為:將所述山藥用流水衝乾淨後手工去皮，去皮後再次衝洗並放入鹽水的桶裡浸泡4小時防止褐變，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成山藥泥備用；
b、將備好的山藥泥放入攪面機,加入所述白糖、小麥澱、植物油、水、煉奶香精製成山藥
餡；
步驟3、成型；具體為把所述紫薯皮放到成型機第一加料槽、調好紫薯皮在山藥紫薯球中的比重60-70%，把所述山藥餡放入成型機第二加料槽、調好山藥餡在山藥紫薯球中的比重40-30% ;做成山藥紫薯球，在表面上沾上白麵包糠並油炸至熟透；
步驟4、整型；具體為在成型機出來的山藥紫薯球輸送到麵包糠的轉盤機，表面沾麵包糠，把完好無破損的山藥紫薯球撿到託盤裡；
步驟5、速凍:具體為將託盤裡的山藥紫薯球放入_30°C冷凍室中凍庫1-2個小時，凍結至所述山藥紫薯球內部中心溫度為-18°C ；
步驟6、包裝。
[0009]優選的，步驟2中所述鹽水濃度5%。
[0010]優選的，步驟I中所述紫薯皮的成分重量百分比為糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麥澱粉6.55%，水20.31%、乳化劑0.39%、煉奶香精0.2%ο
[0011]優選的，步驟I中所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥73.87%、小麥澱粉
11.08%、白糖 5.54%、水 5.54%、植物油 3.69%、煉奶香精 0.28%。
[0012]本發明的一種山藥紫薯球，能在保留紫薯和山藥營養的同時，使紫薯和山藥的味道更加豐富其口感更佳。
【具體實施方式】
[0013]為使貴審查員對本發明的目的、特徵及功效能夠有更進一步的了解與認識，以下詳述如後，以下百分比為重量百分比。
[0014]本發明提供的一種山藥紫薯球，包括紫薯皮及山藥餡，所述紫薯皮包裹所述山藥餡；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麥澱粉5-10%，水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5% ；
所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥70-75%、小麥澱粉10-20%、白糖2-8%、水2_8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5%。
[0015]本發明山藥紫薯球的製作方法，包括:
步驟1:紫薯皮的調製；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2_8%、小麥澱粉5-10%,水15-20%、乳化劑
0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5% ;具體包括:
a、紫薯泥的製備，具體為:將所述紫薯用流水衝乾淨後，手工去皮(去皮時要特別注意蟲眼要徹底清理乾淨)，去皮後再次衝洗，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成紫薯泥備用；
b、將所述小麥澱粉用開水燙熟，作為種用；將備好的紫薯泥和燙過的小麥粉放入攪面機裡，加入乳化劑、白糖、紫薯眾、7jC，在和面機中均勻攪拌5分鐘，然後加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麥澱粉用開水燙熟作為種用可以在油炸後能過起到更酥脆，保持了外觀不會塌陷。用冰水和面可以保證紫薯泥在攪拌過程紫薯的原味和口感度。
[0016]步驟2:山藥餡的調製；所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥70-75%、小麥澱粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5% ;具體包括:
a、山藥泥的製備，具體為:將所述山藥用流水衝乾淨後手工去皮，去皮後再次衝洗並放入鹽水的桶裡浸泡4小時防止褐變，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成山藥泥備用；
b、將備好的山藥泥放入攪面機,加入所述白糖、小麥澱、植物油、水、煉奶香精製成山藥
餡；
步驟3、成型；具體為把所述紫薯皮放到成型機第一加料槽、調好紫薯皮在山藥紫薯球中的比重60-70%，把所述山藥餡放入成型機第二加料槽、調好山藥餡在山藥紫薯球中的比重40-30%;做成山藥紫薯球，在表面上沾上白麵包糠並油炸至熟透；沾上麵包糠後再油炸過程不會沾鍋、紫薯球之間不會相互粘住。
[0017]步驟4、整型；具體為在成型機出來的山藥紫薯球輸送到麵包糠的轉盤機，表面沾麵包糠，把完好無破損的山藥紫薯球撿到託盤裡；
步驟5、速凍:具體為將託盤裡的山藥紫薯球放入_30°C冷凍室中凍庫1-2個小時，凍結至所述山藥紫薯球內部中心溫度為_18°C ；
步驟6、包裝。
[0018]實施例1:
紫薯皮的成分重量百分比為糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麥澱粉6.55%，水20.31%、乳化劑0.39%、煉奶香精0.2%。
[0019]山藥餡的成分重量百分比為:山藥73.87%、小麥澱粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、煉奶香精0.28%。
[0020]本發明山藥紫薯球的製作方法，包括:
步驟1:紫薯皮的調製；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麥澱粉6.55%，水20.31%、乳化劑
0.39%、煉奶香精0.2% ；
具體包括:
a、紫薯泥的製備，具體為:將所述紫薯用流水衝乾淨後，手工去皮(去皮時要特別注意蟲眼要徹底清理乾淨)，去皮後再次衝洗，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成紫薯泥備用；
b、將所述小麥澱粉用開水燙熟，作為種用；將備好的紫薯泥和燙過的小麥粉放入攪面機裡，加入乳化劑、白糖、紫薯眾、7K，在和面機中均勻攪拌5分鐘，然後加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麥澱粉用開水燙熟作為種用可以在油炸後能過起到更酥脆，保持了外觀不會塌陷。用冰水和面可以保證紫薯泥在攪拌過程紫薯的原味和口感度。
[0021]步驟2:山藥餡的調製；山藥餡的成分重量百分比為:山藥73.87%、小麥澱粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、煉奶香精0.28% ;具體包括:
a、山藥泥的製備，具體為:將所述山藥用流水衝乾淨後手工去皮，去皮後再次衝洗並放入鹽水的桶裡浸泡4小時防止褐變，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成山藥泥備用；
b、將備好的山藥泥放入攪面機,加入所述白糖、小麥澱、植物油、水、煉奶香精製成山藥
餡；
步驟3、成型；具體為把所述紫薯皮放到成型機第一加料槽、調好紫薯皮在山藥紫薯球中的比重60-70%，把所述山藥餡放入成型機第二加料槽、調好山藥餡在山藥紫薯球中的比重40-30%;做成山藥紫薯球，在表面上沾上白麵包糠並油炸至熟透；沾上麵包糠後再油炸過程不會沾鍋、紫薯球之間不會相互粘住。
[0022]步驟4、整型；具體為在成型機出來的山藥紫薯球輸送到麵包糠的轉盤機，表面沾麵包糠，把完好無破損的山藥紫薯球撿到託盤裡；
步驟5、速凍:具體為將託盤裡的山藥紫薯球放入_30°C冷凍室中凍庫1-2個小時，凍結至所述山藥紫薯球內部中心溫度為-18°C ；
步驟6、包裝。
[0023]實施例2:
紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉35%、紫薯泥20%、泡打粉0.5%、白糖20%、植物油4%、小麥澱粉5%，水15%、乳化劑0.3%、煉奶香精0.2%。
[0024]山藥餡的成分重量百分比為:山藥75%、小麥澱粉10%、白糖5%、水5%、植物油
4.5%、煉奶香精0.5%。
[0025]本發明山藥紫薯球的製作方法，包括:
步驟1:紫薯皮的調製；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉35%、紫薯泥20%、泡打粉0.5%、白糖20%、植物油4%、小麥澱粉5%，水15%、乳化劑0.3%、煉奶香精0.2% ；
具體包括:
a、紫薯泥的製備，具體為:將所述紫薯用流水衝乾淨後，手工去皮(去皮時要特別注意蟲眼要徹底清理乾淨)，去皮後再次衝洗，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成紫薯泥備用；
b、將所述小麥澱粉用開水燙熟，作為種用；將備好的紫薯泥和燙過的小麥粉放入攪面機裡，加入乳化劑、白糖、紫薯眾、7K，在和面機中均勻攪拌5分鐘，然後加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麥澱粉用開水燙熟作為種用可以在油炸後能過起到更酥脆，保持了外觀不會塌陷。用冰水和面可以保證紫薯泥在攪拌過程紫薯的原味和口感度。
[0026]步驟2:山藥餡的調製；山藥餡的成分重量百分比為:山藥75%、小麥澱粉15%、白糖3%、水2%、植物油4.5%、煉奶香精0.5% ;具體包括:
a、山藥泥的製備，具體為:將所述山藥用流水衝乾淨後手工去皮，去皮後再次衝洗並放入鹽水的桶裡浸泡4小時防止褐變，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成山藥泥備用；
b、將備好的山藥泥放入攪面機,加入所述白糖、小麥澱、植物油、水、煉奶香精製成山藥
餡； 步驟3、成型；具體為把所述紫薯皮放到成型機第一加料槽、調好紫薯皮在山藥紫薯球中的比重60-70%，把所述山藥餡放入成型機第二加料槽、調好山藥餡在山藥紫薯球中的比重40-30%;做成山藥紫薯球，在表面上沾上白麵包糠並油炸至熟透；沾上麵包糠後再油炸過程不會沾鍋、紫薯球之間不會相互粘住。
[0027]步驟4、整型；具體為在成型機出來的山藥紫薯球輸送到麵包糠的轉盤機，表面沾麵包糠，把完好無破損的山藥紫薯球撿到託盤裡；
步驟5、速凍:具體為將託盤裡的山藥紫薯球放入_30°C冷凍室中凍庫1-2個小時，凍結至所述山藥紫薯球內部中心溫度為_18°C ；
步驟6、包裝。
[0028]實施例3:
紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30%、紫薯泥25%、泡打粉0.5%、白糖10%、植物油
5.5%、小麥澱粉10%，水15%、乳化劑0.5%、煉奶香精0.5%。
[0029]山藥餡的成分重量百分比為:山藥70%、小麥澱粉10%、白糖8%、水8%、植物油
3.5%、煉奶香精0.5%。
[0030]本發明山藥紫薯球的製作方法，包括:
步驟1:紫薯皮的調製；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30%、紫薯泥25%、泡打粉0.5%、白糖10%、植物油5.5%、小麥澱粉10%，水15%、乳化劑0.5%、煉奶香精0.5% ；
具體包括:
a、紫薯泥的製備，具體為:將所述紫薯用流水衝乾淨後，手工去皮(去皮時要特別注意蟲眼要徹底清理乾淨)，去皮後再次衝洗，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成紫薯泥備用；
b、將所述小麥澱粉用開水燙熟，作為種用；將備好的紫薯泥和燙過的小麥粉放入攪面機裡，加入乳化劑、白糖、紫薯眾、7K，在和面機中均勻攪拌5分鐘，然後加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；
用小麥澱粉用開水燙熟作為種用可以在油炸後能過起到更酥脆，保持了外觀不會塌陷。用冰水和面可以保證紫薯泥在攪拌過程紫薯的原味和口感度。
[0031]步驟2:山藥餡的調製；山藥餡的成分重量百分比為:山藥70%、小麥澱粉10%、白糖8%、水8%、植物油3.5%、煉奶香精0.5% ;具體包括:
a、山藥泥的製備，具體為:將所述山藥用流水衝乾淨後手工去皮，去皮後再次衝洗並放入鹽水的桶裡浸泡4小時防止褐變，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成山藥泥備用；
b、將備好的山藥泥放入攪面機,加入所述白糖、小麥澱、植物油、水、煉奶香精製成山藥
餡；
步驟3、成型；具體為把所述紫薯皮放到成型機第一加料槽、調好紫薯皮在山藥紫薯球中的比重60-70%，把所述山藥餡放入成型機第二加料槽、調好山藥餡在山藥紫薯球中的比重40-30%;做成山藥紫薯球，在表面上沾上白麵包糠並油炸至熟透；沾上麵包糠後再油炸過程不會沾鍋、紫薯球之間不會相互粘住。
[0032]步驟4、整型；具體為在成型機出來的山藥紫薯球輸送到麵包糠的轉盤機，表面沾麵包糠，把完好無破損的山藥紫薯球撿到託盤裡； 步驟5、速凍:具體為將託盤裡的山藥紫薯球放入-30°C冷凍室中凍庫1-2個小時，凍結至所述山藥紫薯球內部中心溫度為-18°C ；
步驟6、包裝。
[0033]本發明的一種山藥紫薯球，能在保留紫薯和山藥營養的同時，使紫薯和山藥的味道更加豐富其口感更佳。
[0034]以上通過具體實施例對本發明進行了詳細的說明，但這些並非構成對本發明的限制。在不脫離本發明原理的情況下，本領域的技術人員還可做出許多變形和改進，這些也應視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種山藥紫薯球，其特徵在於，包括紫薯皮及山藥餡，所述紫薯皮包裹所述山藥餡；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麥澱粉5-10%，水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5% ； 所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥70-75%、小麥澱粉10-20%、白糖2-8%、水2_8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5%。
2.如權利要求1所述的山藥紫薯球，其特徵在於，所述紫薯皮的成分重量百分比為糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麥澱粉6.55%，水20.31%、乳化劑0.39%、煉奶香精0.2%。
3.如權利要求1所述的山藥紫薯球，其特徵在於，所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥73.87%、小麥澱粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、煉奶香精0.28%。
4.一種山藥紫薯球的製作方法，其特徵在於，包括: 步驟1:紫薯皮的調製；所述紫薯皮的成分重量百分比為:糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2_8%、小麥澱粉5-10%,水15-20%、乳化劑0.3-0.5%、煉奶香精0.2-0.5% ;具體包括: a、紫薯泥的製備，具體為:將所述紫薯用流水衝乾淨後，手工去皮，去皮後再次衝洗，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成紫薯泥備用； b、將所述小麥澱粉用開水燙熟，作為種用；將備好的紫薯泥和燙過的小麥粉放入攪面機裡，加入乳化劑、白糖、紫薯眾、7K，在和面機中均勻攪拌5分鐘，然後加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮； 步驟2:山藥餡的調製；所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥70-75%、小麥澱粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、煉奶香精0.2-0.5% ;具體包括: a、山藥泥的製備，具體為:將所述山藥用流水衝乾淨後手工去皮，去皮後再次衝洗並放入鹽水的桶裡浸泡4小時防止褐變，然後放入蒸櫃蒸至熟透，再放入攪肉機攪成山藥泥備用； b、將備好的山藥泥放入攪面機,加入所述白糖、小麥澱、植物油、水、煉奶香精製成山藥餡； 步驟3、成型；具體為把所述紫薯皮放到成型機第一加料槽、調好紫薯皮在山藥紫薯球中的比重60-70%，把所述山藥餡放入成型機第二加料槽、調好山藥餡在山藥紫薯球中的比重40-30% ;做成山藥紫薯球，在表面上沾上白麵包糠並油炸至熟透； 步驟4、整型；具體為在成型機出來的山藥紫薯球輸送到麵包糠的轉盤機，表面沾麵包糠，把完好無破損的山藥紫薯球撿到託盤裡； 步驟5、速凍:具體為將託盤裡的山藥紫薯球放入_30°C冷凍室中凍庫1-2個小時，凍結至所述山藥紫薯球內部中心溫度為_18°C ； 步驟6、包裝。
5.如權利要求4所述的山藥紫薯球的製作方法，其特徵在於，步驟2中所述鹽水濃度5%
6.如權利要求4所述的山藥紫薯球的製作方法，其特徵在於，步驟I中所述紫薯皮的成分重量百分比為糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麥澱粉6.55%，水20.31%、乳化劑0.39%、煉奶香精0.2%。
7.如權利要求4所述的山藥紫薯球的製作方法，其特徵在於，步驟I中所述山藥餡的成分重量百分比為:山藥73.87%、小麥澱粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、煉奶香精0.28%。`
【文檔編號】A23P1/08GK103766728SQ201410011599
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月10日 優先權日:2014年1月10日
【發明者】邱恆根 申請人:福建聖恆食品有限公司