一種茶葉汁的提取方法
2023-12-05 20:52:11
專利名稱：一種茶葉汁的提取方法
技術領域：
本發明屬於茶葉加工技術領域，具體為一種茶葉汁的提取方法。
背景技術：
隨著科技的發展，茶飲料的保健作用越來越收到世界各國的重視，但受提取技術的限制，茶葉中有效成份的萃取效率和品質保持不夠理想，不能充分利用茶葉的全部保健作用。影響萃取效率和品質保持的因素較多，主要有萃取方式、茶葉形狀和大小、萃取溫度、萃取時間、茶水比例和水質條件等。現有茶葉汁的提取方式主要為罐提，提取次數一般為1-2次，採用相同溫度，或不同溫度分別進行。一次提取溫度為60-80℃，提取時間為20-25min；二次提取技術第一次提取溫度30-40℃，提取時間15-30min；第二次提取溫度65-80℃，提取時間1-3min。已知的研究結果表明，低溫提取的茶汁口感好，澄清度低，主要表現在酚/氨比低，酯型兒茶素/非酯型兒茶素比較低，蛋白質和果膠等大分子物質的溶出較少。但低溫提取技術有其致命的弱點，即其提取率低，或提取時間較長，不能適應工業化生產需要。
發明內容
鑑於現有技術中存在的缺陷，本發明目的在於利用合理的工藝步驟和工藝參數，提供一種茶葉汁提取方法的技術方案，以克服目前所存在的問題並滿足工業化生產要求。
所述的一種茶葉汁的提取方法，採用水提萃取技術，其特徵在於包括以下工藝步驟和工藝參數1)將用於提取的茶葉切碎，按1∶10-17.5的茶水比例，用水浸提3-5min，水溫控制在30-40℃，然後離心分離；2)將上述分離後的茶葉按1∶15-20的茶水比例，重複用水浸提2-3次，浸提時間和水溫控制同步驟1)；3)將上述各步的提取液混合，濃縮，進入下部處理工藝。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於用於提取的茶葉切碎至10-30目。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於按所述工藝用水浸提取二次後，以生物酶提取，即按1∶15-20的茶水比例，並添加茶水混合物體積0.2-0.5％的纖維素酶、0.06-0.08％的β-糖苷酶，水溫控制在30-40℃，提取時間為20-30min，然後離心分離，所得提取液加熱至85-95℃滅酶3-6min後冷卻至常溫，與前二次浸提液混合、濃縮，進入下部處理工藝。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於纖維素酶、β-糖苷酶的添加比例分別為茶水混合物體積的0.3-0.40％、0.065-0.075％。
所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於第一步用水浸提的茶水比例優選為1∶12.5-15，其它各步的茶水比例優選為1∶15-17.5。
該提取方法簡單易行，能有效滿足工業化生產要求，有效物質的提取率可達60-70％，在相同提取條件下乾物得率及茶多酚和胺基酸等主要成份比傳統工藝的提取率可以提高30-50％，或者在相同提取率情況下，縮短提取時間40-60％。且利用該方法提取的茶汁品質大大優於現有產品。
具體實施例方式
實施例1採用中國傳統烘青條茶1kg，切成10-20目，提取溫度保持在40℃，總的茶水比例為1∶50(即50kg水)，分四次進行提取。第一次按1∶10的茶水比例提取5min，然後將茶水離心分離；第二次按1∶12.5的茶水比例提取5min，然後將茶水離心分離；第三次按1∶12.5的茶水比例提取5min，然後將茶水離心分離；第四次再採用1∶15的茶水比例提取5min，然後將茶水離心分離。將四次提取的茶汁混合，約35.5kg，冷凍乾燥，獲得速溶茶0.3151kg。經測定，總的乾物得率達到31.5％；茶多酚為15.54％；胺基酸達到2.48％。
對比試驗採用相同的烘青茶，提取溫度40℃，時間20min，總的茶水比例按1∶50(50kg水)進行提取。將提取的茶汁約36.2kg冷凍乾燥，獲得速溶茶0.217kg。經測定，乾物得率為21.77％；茶多酚為10.5％，胺基酸達到1.68％。
因此，中國烘青10-20目條碎茶採用新工藝後，在相同提取條件下乾物得率及茶多酚和胺基酸等主要成分比傳統工藝的提取率可以提高40-50％。
實施例2將中國傳統炒青切碎至30目作為茶汁提取原料。提取溫度40℃，總的茶水比例為1∶60，分四次進行。第一次按1∶15的茶水比例提取3min，然後將茶水離心分離；第二次再採用1∶15的比例提取4min，然後將茶水離心分離；第三次再採用1∶15的比例提取5min，然後將茶水離心分離；第四次再採用1∶15的比例提取5min，然後將茶葉離心分離。將四次提取的茶汁混合，約43kg，冷凍乾燥，獲得速溶茶0.3488kg。測定總的固形物含量達到34.88％；茶多酚為17.75％；胺基酸達到2.98％。
對比試驗採用相同的烘青，提取溫度40℃，時間60min，總的茶水比例按1∶60進行。提取的茶汁約42kg，將這些茶汁進行冷凍乾燥，獲得速溶茶0.3562kg。測定總的固形物含量達到35.62％；茶多酚為18.04％；胺基酸達到2.95％。
因此，中國炒青30目碎茶採用新工藝後，在相同提取條件下提取時間只有傳統工藝的1/3。
實施例3採用中國傳統烘青20目條碎茶1kg，提取溫度保持在40℃，總的茶水比例為1∶45(即45kg水)，分三次進行提取。第一次按1∶15(15kg水)的茶水比例提取5min，然後將茶水離心分離，第二次再採用1∶15(15kg水)的茶水比例提取5min，然後將茶水離心分離；第三次採用1∶15(15kg水)的茶水比例添加複合酶提取，其中纖維素酶按茶水體積的3‰；β-糖苷酶按茶水體積的0.7‰加入，提取時間為25min，溫度為40℃，然後將茶水離心分離，將該茶汁加熱至90℃，滅酶5min後冷卻至常溫。將三次提取的茶汁混合，約35.5kg，進行冷凍乾燥，獲得速溶茶0.3351kg。經測定，總的乾物得率達到33.51％；茶多酚為16.54％，胺基酸為2.78％。
對比試驗採用相同的烘青條碎茶，提取溫度40℃，時間90min，總的茶水比例按1∶45(45kg水)進行提取，得茶汁約35kg，將茶汁進行冷凍乾燥，獲得速溶茶0.3377kg。經測定，乾物得率達到33.77％；茶多酚為17.12％；胺基酸達到2.58％。
因此，中國烘青20目條碎茶採用新工藝後，在其他提取條件相同的情況下，35min提取的乾物得率及茶多酚含量接近傳統工藝90min的提取率，而胺基酸提取率比傳統工藝可以提高10％。且加酶量比現有技術低得多，品質保持較好。
權利要求
1.一種茶葉汁的提取方法，採用水提萃取技術，其特徵在於包括以下工藝步驟和工藝參數1)將用於提取的茶葉切碎，按1∶10-17.5的茶水比例，用水浸提3-5min，水溫控制在30-40℃，然後離心分離；2)將上述分離後的茶葉按1∶15-20的茶水比例，重複用水浸提2-3次，浸提時間和水溫控制同步驟1)；3)將上述各步的提取液混合、濃縮，進入下部處理工藝。
2.如權利要求1所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於用於提取的茶葉切碎至10-30目。
3.如權利要求1所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於按所述工藝用水浸提取二次後，以生物酶提取，即按1∶15-20的茶水比例，並添加茶水混合物體積0.2-0.5％的纖維素酶、0.06-0.08％的β-糖苷酶，水溫控制在30-40℃，提取時間為20-30min，然後離心分離，所得提取液加熱至85-95℃滅酶3-6min後冷卻至常溫，與前二次浸提液混合、濃縮，進入下部處理工藝。
4.如權利要求3所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於纖維素酶、β-糖苷酶的添加比例分別為茶水混合物體積的0.3-0.4％、0.065-0.075％。
5.如權利要求1或2或3所述的一種茶葉汁的提取方法，其特徵在於第一步用水浸提的茶水比例優選為1∶12.5-15，其它各步的茶水比例優選為1∶15-17.5。
全文摘要
一種茶葉汁的提取方法，屬於茶葉加工技術領域。採用水提萃取技術，包括以下工藝步驟和二工藝參數1)將用於提取的茶葉切碎，按1∶10－17.5的茶水比例，用水浸提3－5min，水溫控制在30－40℃，然後離心分離；2)將上述分離後的茶葉按1∶15－20的茶水比例，重複用水浸提2－3次，浸提時間和水溫控制同步驟1)；3)將上述各步的提取液混合，濃縮，進入下部處理工藝。該提取方法簡單易行，能有效滿足工業化生產要求，有效物質的提取率可達60－70％，在相同提取條件下乾物得率及茶多酚和胺基酸等主要成分比傳統工藝提高30－50％，或者在相同提取率情況下，縮短提取時間40－60％。且利用該方法提取的茶汁品質大大優於現有產品。
文檔編號A23F3/00GK1539305SQ200310108149
公開日2004年10月27日 申請日期2003年10月27日 優先權日2003年10月27日
發明者尹軍峰, 林 智, 陳建新, 汪芳 申請人:中國農業科學院茶葉研究所