一種無糖麵包及其製做方法

2023-11-11 07:41:57 1

專利名稱：一種無糖麵包及其製做方法
技術領域：
本發明厲糕點食品製作技術領域，涉及烘焙製品的製作方法，更具體 的說是一種無糖麵包及其製做方法.
背景技術：
糕點作為我囯傳統風味食品，深受大眾喜好，在源遠流長的中國飲食 文化中，糕點一直佔有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點.近 年來隨著人民生活水平質i的不斷提商，人們的飲食結構也在發生著不 斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經常食用含糖糕點，隨 之而來的肥胖症、糖尿病、冠心病、高血脂等健康問趙也給人們帶來了 困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點後，容易引起血 糖升髙，長期以往會造成糖尿病併發症的產生，給糖尿病患者造成痛苦. 因此，含糖食品，糕點，飲料對於患有糖尿病患者來說是不能隨意食用 的.
近幾年來無糖食品越來越多的受到人們的關注，無糖食品的特點在
於不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔
傲生物所發酵，不會誘發兒童銷齒；低熱量、食用後不長胖，甜味時宜、 口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高，特 別是用於早餐的麵包食品更是受到更是受到廣大消費者的窖愛.

發明內容
本發明的目的在於，提供一種無糖麵包及其製做方法.為達到上述目 的，本發明的技術方案如下
一種無糖麵包，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成 髙面銀粉150-900份、低麵筋粉200-800份、無水穌油50400份、
無糖改良劑50-200份、無糖奶粉10-150份、雞蛋50-100份、麵包改良
劑1-20份、酵母10-20份、脈油200-800份.本發明優選的無糖麵包，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成 髙麵筋粉500-900份、低麵筋粉200-500份、無水昧油100-200份、無 糖改良劑50-100份、無糖奶粉10-100份、麵包改良劑1-15份、酵母15-20 份、雞蛋80-100份、酥油400-800份.
本發明更加優選的無糖麵包，其特徵在於它由下列重量份數的原料組 成髙麵筋粉850份、低麵筋粉225份、無水酥油100份、無糖改良劑 50份、無糖奶粉50份、麵包改良劑10份、酵母15份、雞蛋80、份穌 油500份.
本發明所述無糖麵包，其中的麵包改良劑由l-5份活性小麥蛋白、 0. 00050-0. 01其菌a -澱粉曄、0. 4-1份魔芋精粉組成.優選由1-2份活 性小麥蛋白、0. 0008-0. 01真菌a-澱粉酶、0.4-0. 08份魔芋精粉組成.
本發明所述的無糖改良劑由木糖酵20 ~ 70份、山梨糖酵10 ~ 30份、 蔗糖脂肪酸瞎1~10份組成.
本發明所述無糖麵包的製備方法，其特徵在於
(1) 將髙麵筋粉、低麵筋粉過篩與無糖改良劑、無糖奶粉、麵包改 良劑、酵母、水放入活面機中，低速攪拌l-5分鐘，然後加入無水脈油、 雞蛋、低速撹拌3-5分鐘，改高速撹拌3-5分鐘攪拌至面銀擴展；
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍6小時，包入蘇油擀壓三折， 二次冷藏15-30分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘；
(3)放入烤箱，控制上火150TC，下火140C，烘烤時間10-20分鐘， 出爐，打明油即可.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在於
(1)本發明採用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒)同時也可延長食品 的保質期.在人體內基本不被吸收，食用後不升髙血裙值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發胖人群食用.
(2) 本發明製作的無糖杏仁酥經檢測傲生物指標菌落總數每克不 超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌 和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。
(3) 本發明採用的麵包改良劑是由乳化劑與植物油配合產生了良好 的脫模效果，降低脫楔劑濃稠度，使其流動性和塗抹性更佳；抗氧化劑 防止植物油被氧化酸敗而產生有害物貭，保證了烘焙產品的風味和質i.
(4) 烘烤的麵包外形整齊，無零變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏 松，為糖尿病患者提供了一種較為理想的早餐食品.
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發 明的典型描述，但本發明並不限於此. 實施例1
原料組成髙麵筋粉850份、低麵筋粉225份、無水咪油100份、無 糖改良劑50份、無糖奶粉50份、麵包改良劑10份、酵母15份、雞蛋 80、份沐油500份.其中的無糖改良劑由木糖酵20g、山梨糖酵10g、蔗 糖脂肪酸睹lg組成.麵包改良劑由l份活性小麥蛋白、0. 00050真菌ci-澱粉酶、0.4份魔芋精粉組成. 製作方法
(1) 將高面錄粉、低麵筋粉過餘與無糖改良劑、無糖奶粉、W包改 良劑、酵母、水放入活面機中，低速撹拌l分鐘，然後加入無水眯油、 雞蛋、低速撹拌5分鐘，改高速撹拌5分鐘攪拌至麵筋擴展；
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍6小時，包入醉油淋壓三折， 二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏30分鐘.
(3)放入烤箱，控制上火1501C，下火1401C,烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例2
高麵筋粉800份、低麵筋粉400份、無水脈油150份、無糖改良劑 80份、無糖奶粉50份、麵包改良劑8份、酵母12份、雞蛋100份、酥 油450份.其中的麵包改良劑由5份活性小麥蛋白、0. 01真菌a -澱粉酶、 0.4份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵20份、山梨糖酵10份、蔗糖 脂肪酸酯3份組成. 製作方法
(1) 將高麵筋粉、低麵筋粉過條與無糖改良劑、無糖奶粉、麵包改 良劑、酵母、水放入活面機中，低速撹拌5分鐘，然後加入無水穌油、 雞蛋、低速撹拌3分鐘，改髙速攪拌3分鐘攪拌至面錄擴展.
(2) 將(1)擀成長方形或正方形，冷凍12小時，包入醉油擀壓三 折，二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘.
(3) 放入烤箱，控制上火150t:，下火1401C，烘烤時間10分鐘，
出爐，打明油即可. 實施例3
原料組成髙麵筋粉900份、低麵筋粉800份、、無水棘油200份、無 糖改良劑200份、無糖奶粉10份、雞蛋100份、麵包改良劑20份、酵 母10份、醉油200份。其中的麵包改良劑由2份活性小麥蛋白、0. 0008 其菌(i-澱粉睥、0.4份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵70份、山梨
製作方法
(1) 將髙麵筋粉、低麵筋粉過餘與無糖改良劑、無糖奶粉、麵包改 良劑、酵母、水放入活面機中，低速撹拌5分鐘，然後加入無水棘油、 雞蛋、低速攪拌5分鐘，改髙速撹拌5分鐘攪拌至麵筋擴展.
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍12小時，包入棘油擀壓三 折，二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘.
6(3)放入烤箱，控制上火150X:，下火140TC,烘烤時間10分鐘，出
爐，打明油即可.
實施例4
原料組成高麵筋粉800份、低面錄粉600份、無水脈油70份、無 糖改良劑100份、無糖奶粉150份、雞蛋90份、麵包改良劑20份、酵 母15份、脈油600份.
其中的麵包改良劑由5份活性小麥蛋白、O.Ol真菌ci-澱粉酶、l份 魔芋精粉組成.優選由2份活性小麥蛋白、O.Ol真菌(i-澱粉嗨、0.08 份魔芋精粉組成.無糖改良亦)由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂 肪酸酯8份組成. 製作方法
(1) 將高麵筋粉、低面箱粉過篩與無糖改良劑、無糖奶粉、麵包改 良劑、酵母、水放入活面機中，低速撹拌5分鐘，然^加入無水酥油、 雞蛋、低速攪拌3分鐘，改髙速撹拌3分鐘撹拌至麵筋擴展。
(2) 將(1)擀成長方形或正方形，冷凍6小時'，包入酥油擀壓三折， 二次冷藏15-30分鐘，再三折一次，再冷裁15分鐘.
(3)放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤時間10分鐘，出
爐，打明油即可. 實施例5
原料組成髙麵筋粉750份、低面銀粉600份、無水酥油150份、無 糖改良劑100份、無糖奶粉150份、雞蛋100份、麵包改良糸J20份、酵 母20份、穌油400份.
其中的麵包改良劑由3份活性小麥蛋白、0. 00060其菌(i-澱粉酶、 0.5份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵25份、蔗糖 脂肪酸睹4份組成. 製作方法
(l)將高麵筋粉、低麵筋粉過篩與無糖改良劑、無糖奶粉、麵包改
7良劑、酵母、水放入活面機中，低速撹拌5分鐘，然後加入無水酥油、 雞蛋、低速撹拌3分鐘，改髙速撹拌5分鐘撹拌至麵筋擴展.
(2) 將(1)淋成長方形或正方形，冷凍U小、時，包入酥油淋壓三 折，二次冷藏15分鐘，再三折一次，再冷藏15分鐘.
(3) 放入烤箱，控制上火1501C，下火140TC，烘烤時間15分鐘，
出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式 上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與傪飾，均仍厲於本發明的技術方案範圍之內.
權利要求
1、一種無糖麵包，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成高麵筋粉150-900份、低麵筋粉200-800份、無水酥油50-200份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉10-150份、雞蛋50-100份、麵包改良劑1-20份、酵母10-20份、酥油200-800份。
2、 如權利要求l所述的無糖麵包，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成髙麵筋粉500-900份、低麵筋粉200-500份、無水脈油100-200份、無糖改良劑50-100份、無糖奶粉10-100份、麵包改良劑1-15份、酵母15-20份、雞蛋80-100份、味油400-800份.
3、 如權利要求l所述的無糖麵包，其特徵在於它由下列重置份數的原料組成高麵筋粉850份、低麵筋粉225份、無水酥油100份、無糖改良劑50份、無糖奶粉50份、麵包改良劑10份、酵母15份、雞蛋80、份酥油500份.
4、 如權利要求l-3任一項所述無糖麵包，其中的麵包改良劑由1-5份活性小麥蛋白、0. 00050-0. 01真菌a -澱粉酵、0. 4-1份魔芋精粉組成.
5、 如權利要求4所述無糖麵包，其中的無糖麵包改良劑由1-2份活性小麥蛋白、0. 0008-0.01真菌(i-澱粉曄、0.4-0. 08份魔芋精粉組成，
6、 如權利要求l-3任一項所述無糖麵包，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份組成.
7、 權利要求l-3任一項所述無糖麵包的製備方法，其特徵在於(1) 將髙面箱粉、低麵筋粉過餹與無糖改良劑、無糖奶粉、麵包改良劑、酵母、水放入活面機中，低速撹拌l-5分鐘，然後加入無水醉油、雞蛋、低速撹拌3-5分鐘，改高速撹拌3-5分鐘撹拌至麵筋擴展；(2) 將(1)擀成長方形或正方形，冷凍6-U小時，包入脈油淋壓三折，二次冷藏15-30分鐘，再三折一次，再冷藏15-30分鐘；(3)放入烤箱，控制上火1501C,下火140TC，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
全文摘要
本發明涉及一種無糖麵包，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成高麵筋粉150-900份、低麵筋粉200-800份、無水酥油50-200份、無糖改良劑50-200份、無糖奶粉10-150份、雞蛋50-100份、麵包改良劑1-20份、酵母10-20份、酥油200-800份。本發明的工藝能杜絕酵母接觸加料中太冷或太熱的問題，使能酵母發揮最佳的發酵力，所製成的無糖麵包更受到廣大消費者的喜愛。
文檔編號A21D13/00GK101461392SQ20071006031
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋富智 申請人:天津金世製藥有限公司