一種番茄醬罐頭的製備方法
2023-11-12 06:22:02
專利名稱：一種番茄醬罐頭的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種罐頭的製備方法，尤其是製作方法科學合理且簡單易行的一種番茄醬罐頭的製備方法。
背景技術：
目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對罐頭的品種的需求也越來越大，雖然現在市場上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費者的歡迎，但市場上銷售的番茄醬罐頭製作過程複雜，且大多數口味偏甜或偏酸，直接影響了番茄醬罐頭的質量和罐頭的口味。
發明內容
為了克服現有的番茄醬罐頭口味不佳且製作過程繁雜的問題，發明提供了一種番茄醬罐頭的製備方法，該番茄醬罐頭的製備方法科學合理，簡單易行，制出的番茄醬罐頭味道可口，營養豐富，易於貯運，潔淨衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌症發生之功效，適用於居家旅行，饋贈親友。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是
該番茄醬罐頭的製備方法如下
I、原料醬驗收原料番茄醬必須按照公司制定的收購標準嚴格收購，番茄醬的為深紅色，色澤均勻，無雜質，來自CIQ衛生註冊廠，有衛生檢驗證書。、原料貯存儲存於專用庫，要求乾燥、清潔衛生。、水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。、輔料驗收濃縮用水必須符合國家飲用水衛生標準，檸檬酸、糖應符合國家標準，並能提供合格供方的證明材料，進廠後依照輔料驗收標準進行驗收。、濃縮將番茄醬放入濃縮鍋內，在常壓下進行濃縮。、稀釋配比用清潔衛生的生活飲用水對番茄醬進行稀釋，保證番茄紅素達到22mg/100g-35 mg/100g，可溶性固形物平均為22%_30%，呈一致的深紅色或紅色，酸度PH為
2.5-4。、加熱、過濾稀釋後的番茄醬通過不鏽鋼篩網進行過濾，濾去雜質及較大的番茄顆粒；過濾設備在使用前必須清洗乾淨，運轉正常後方可投料；過濾後的番茄醬在加熱管道中進行加熱，保證溫度為70 °C -90 °C。、空罐驗收每批空罐進廠都要供方提供合格證並對空罐的外觀、封口結構進行檢驗，合格的空罐方可入庫、使用。、空罐消毒裝罐前應將罐及蓋在82V_100°C的熱水中進行清冼消毒。、計量裝罐按裝罐量要求準確定量，裝罐量嚴格按各罐型正負差要求裝罐，符合規定要求，剔除外觀缺陷罐。、封口封口前先校正，「三率」達到要求後方可封口 ；封口時真空度要求為0.03MPa—O. 050MPa;封口緊密度為60%_100%，疊接率、接縫完整率為50%_100%;每0. 5小時-I. 5小時檢查卷邊外觀質量，每I小時-3小時進行一次解剖罐體檢查，做好記錄；若封口檢查「三率」達不到要求，按HACCP計劃糾偏。、廢品罐出車間開罐後的廢品空罐盒及受汙染的番茄醬運出車間。、殺菌冷卻手工把罐頭裝 進殺菌籠裡，層與層間用隔板隔開，第一罐封口時間至殺菌時間為0. 5小時-I小時，測定罐頭初溫；將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋；排氣開始時開啟排水孔I分鐘-2分鐘，排除冷凝水後關閉，檢查排氣孔、洩氣孔是否完全開啟；依殺菌操作規程，不同規格產品按照相應殺菌規定進行殺菌；殺菌結束後採用反壓冷卻，使用加氯桶注加高氯精，確保排放冷卻水餘氯為0. 50ppm-l ppm ;傾斜出鍋內的殺菌籠,倒掉罐蓋積水後，罐頭冷卻後罐中心溫度要求在35°C -45°C。、擦罐入庫擦罐過程中應定期更換吸溼紗布和布輪，擦乾罐體表面水份及油汙，要求輕拿輕放防止罐體碰傷，擦完按規格、罐型、日期分別裝箱堆放；將擦罐過程中剔除的塌邊及洩漏的廢品罐運出車間。、靜置保溫在常溫下，保存10天-20天。、打揀包裝前逐罐進行打檢，剔除濁音罐及輕聽罐；打揀過程中剔除的塌邊、牙齒、假封、洩漏及音質不良的廢品罐運出車間。、標籤驗收標籤必須經商檢審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格後方可使用，標籤貯存庫要求清潔衛生、保持乾燥。、貼標打揀後逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及髒標的不良現象。、紙箱驗收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強度必須符合要求。保持貯存庫清潔、乾燥，防止汙染。、裝箱要求紙箱庫清潔乾燥，紙箱垛碼放整齊，離地10公分-20公分，離牆25公分-35公分，並加帆布遮蓋，防止汙染；箱外應標明生產日期、批號、註冊廠編號、規格、淨重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固。、檢驗對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠。、儲藏裝運成品庫清潔、乾燥；運輸車輛清潔無汙染。本發明的有益效果是，該番茄醬罐頭的製備方法科學合理，簡單易行，制出的番茄醬罐頭味道可口，營養豐富，易於貯運，潔淨衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌症發生之功效，適用於居家旅行，饋贈親友。
下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明。圖I是本發明的工藝流程示意圖。
具體實施例方式該番茄醬罐頭的製備方法如下
I、原料醬驗收原料番茄醬必須按照公司制定的收購標準嚴格收購，番茄醬的為深紅色，色澤均勻，無雜質，來自CIQ衛生註冊廠，有衛生檢驗證書。
、原料貯存儲存於專用庫，要求乾燥、清潔衛生。、水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。、輔料驗收濃縮用水必須符合國家飲用水衛生標準，檸檬酸、糖應符合國家標準，並能提供合格供方的證明材料，進廠後依照輔料驗收標準進行驗收。
、濃縮將番茄醬放入濃縮鍋內，在常壓下進行濃縮。、稀釋配比用清潔衛生的生活飲用水對番茄醬進行稀釋，保證番茄紅素達到25mg/100g，可溶性固形物平均為25%，呈一致的深紅色或紅色，酸度PH為3. 8。、加熱、過濾稀釋後的番茄醬通過不鏽鋼篩網進行過濾，濾去雜質及較大的番茄顆粒；過濾設備在使用前必須清洗乾淨，運轉正常後方可投料；過濾後的番茄醬在加熱管道中進行加熱，保證溫度為80 °C。、空罐驗收每批空罐進廠都要供方提供合格證並對空罐的外觀、封口結構進行檢驗，合格的空罐方可入庫、使用。、空罐消毒裝罐前應將罐及蓋在90°C的熱水中進行清冼消毒。、計量裝罐按裝罐量要求準確定量，裝罐量嚴格按各罐型正負差要求裝罐，符合規定要求，剔除外觀缺陷罐。、封口封口前先校正，「三率」達到要求後方可封口；封口時真空度要求為
0.04MPa;封口緊密度為80%，疊接率、接縫完整率為70%;每I小時檢查卷邊外觀質量，每2小時進行一次解剖罐體檢查，做好記錄；若封口檢查「三率」達不到要求，按HACCP計劃糾偏。、廢品罐出車間開罐後的廢品空罐盒及受汙染的番茄醬運出車間。、殺菌冷卻手工把罐頭裝進殺菌籠裡，層與層間用隔板隔開，第一罐封口時間至殺菌時間為0. 5小時，測定罐頭初溫；將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋；排氣開始時開啟排水孔2分鐘，排除冷凝水後關閉，檢查排氣孔、洩氣孔是否完全開啟；依殺菌操作規程，不同規格產品按照相應殺菌規定進行殺菌；殺菌結束後採用反壓冷卻，使用加氯桶注加高氯精，確保排放冷卻水餘氯為0. Sppm ;傾斜出鍋內的殺菌籠，倒掉罐蓋積水後，罐頭冷卻後罐中心溫度要求在40°C。、擦罐入庫擦罐過程中應定期更換吸溼紗布和布輪，擦乾罐體表面水份及油汙，要求輕拿輕放防止罐體碰傷，擦完按規格、罐型、日期分別裝箱堆放；將擦罐過程中剔除的塌邊及洩漏的廢品罐運出車間。、靜置保溫在常溫下，保存15天。、打揀包裝前逐罐進行打檢，剔除濁音罐及輕聽罐；打揀過程中剔除的塌邊、牙齒、假封、洩漏及音質不良的廢品罐運出車間。、標籤驗收標籤必須經商檢審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格後方可使用，標籤貯存庫要求清潔衛生、保持乾燥。、貼標打揀後逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及髒標的不良現象。、紙箱驗收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強度必須符合要求。保持貯存庫清潔、乾燥，防止汙染。、裝箱要求紙箱庫清潔乾燥，紙箱垛碼放整齊，離地15公分，離牆30公分，並加帆布遮蓋，防止汙染；箱外應標明生產日期、批號、註冊廠編號、規格、淨重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固。、檢驗對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠。
、儲藏裝運成品庫清潔、乾燥；運輸車輛清潔無汙染。
權利要求
1.一種番茄醬罐頭的製備方法，其特徵是原料醬驗收，原料番茄醬必須按照公司制定的收購標準嚴格收購，番茄醬的為深紅色，色澤均勻，無雜質；濃縮將番茄醬放入濃縮鍋內，在常壓下進行濃縮；稀釋配比用清潔衛生的生活飲用水對番茄醬進行稀釋，保證番茄紅素達到22mg/100g-35 mg/100g，可溶性固形物平均為22%_30%，呈一致的深紅色或紅色，酸度PH為2. 5-4 ;加熱過濾稀釋後的番茄醬通過不鏽鋼篩網進行過濾，濾去雜質及較大的番茄顆粒；過濾設備在使用前必須清洗乾淨，運轉正常後方可投料；過濾後的番茄醬在加熱管道中進行加熱，保證溫度為70°C -90°C ;空罐消毒裝罐前應將罐及蓋在82°C_100°C的熱水中進行清冼消毒；封口 封口前先校正，「三率」達到要求後方可封口 ；封口時真空度要求為0. 03 MPa—0. 050MPa;封口緊密度為60%_100%，疊接率、接縫完整率為50%-100%;每0. 5小時-I. 5小時檢查卷邊外觀質量，每I小時-3小時進行一次解剖罐體檢查，做好記錄；若封口檢查「三率」達不到要求，按HACCP計劃糾偏；殺菌冷卻手工把罐頭裝進殺菌籠裡，層與層間用隔板隔開，第一罐封口時間至殺菌時間為0. 5小時-I小時，測定罐頭初溫；將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋；排氣開始時開啟排水孔I分鐘-2分 鍾，排除冷凝水後關閉，檢查排氣孔、洩氣孔是否完全開啟；依殺菌操作規程，不同規格產品按照相應殺菌規定進行殺菌；殺菌結束後採用反壓冷卻，使用加氯桶注加高氯精，確保排放冷卻水餘氯為0. 50ppm-l ppm ;傾斜出鍋內的殺菌籠，倒掉罐蓋積水後，罐頭冷卻後罐中心溫度要求在35°C -45°C ;擦罐入庫擦罐過程中應定期更換吸溼紗布和布輪，擦乾罐體表面水份及油汙，要求輕拿輕放防止罐體碰傷，擦完按規格、罐型、日期分別裝箱堆放；靜置保溫在常溫下，保存10天-20天；打揀包裝前逐罐進行打檢，剔除濁音罐及輕聽罐；打揀過程中剔除的塌邊、牙齒、假封、洩漏及音質不良的廢品罐運出車間；標籤驗收標籤必須經商檢審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格後方可使用，標籤貯存庫要求清潔衛生、保持乾燥；貼標打揀後逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及髒標的不良現象；紙箱驗收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強度必須符合要求，保持貯存庫清潔、乾燥，防止汙染；裝箱要求紙箱庫清潔乾燥，紙箱垛碼放整齊，離地10公分-20公分，離牆25公分-35公分，並加帆布遮蓋，防止汙染；箱外應標明生產日期、批號、註冊廠編號、規格、淨重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固；檢驗對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠；儲藏裝運成品庫清潔、乾燥；運輸車輛清潔無汙染。
全文摘要
本發明涉及一種番茄醬罐頭的製備方法，該製作方法包括原料醬驗收、原料貯存、水質檢驗、輔料驗收、濃縮、稀釋配比、加熱過濾、空罐驗收、空罐消毒、計量裝罐、封口、廢品罐出車間、殺菌冷卻、擦罐入庫、靜置保溫、打揀、標籤驗收、貼標、紙箱驗收、裝箱、檢驗及儲藏裝運。該番茄醬罐頭的製備方法科學合理，簡單易行，制出的番茄醬罐頭味道可口，營養豐富，易於貯運，潔淨衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌症發生之功效，適用於居家旅行，饋贈親友。
文檔編號A23L1/24GK102742820SQ201210244319
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月16日 優先權日2012年7月16日
發明者鄭琦 申請人:徐州華元罐頭食品有限公司