高硒小麥胚芽營養粉的製備方法
2023-12-08 08:40:01 1
高硒小麥胚芽營養粉的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種高硒小麥胚芽營養粉的製備方法，該方法在小麥的不同生長時期噴施不同量的有機硒，通過葉面吸收將外源硒轉化並以硒蛋白，硒多糖，硒代胺基酸等形式儲存到籽粒中，並通過連續的生物富集作用，最終生產出硒含量高，硒含量穩定的小麥，是硒含量穩定在5mg/kg以上，從源頭保證了小麥中硒的含量，再經過加工及配置成高硒小麥營養粉。通過烘烤滅酶法、超微粉碎、篩分、添加複合營養素、真空包裝、蒸汽滅菌。保證製備後的小麥保留原有的營養成分，每人每日食用10-50g高硒小麥粉即可以從中獲得50-250μg的硒，可以保證人體每日對硒的需求量，並且補硒方式簡單便捷，用溫開水衝泡即可。
【專利說明】高砸小麥胚芽營養粉的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及小麥種植及加工領域，具體是一種高硒小麥胚芽營養粉的製備方法。【背景技術】
[0002]硒是人體的必需的微量元素之一，硒具有「抗癌之王」、「生命的火花」等美譽。硒及其化合物具有如下生理功能:1.作為穀胱甘肽過氧化酶的成分，在人體和動物體內起著抗氧化作用。2.促進生長作用。3.保護心血管和心肌的健康。4.解除體內重金屬的毒性作用。5.保護視覺器官的健全功能和視力。6.具有抗癌防癌、防衰老作用。硒在自然界的分布極不均勻，我國72%的地區處於缺硒地區，1976年的一次國際會議上推薦硒的需求量為60 μ g/d, 1980年美國國家研究委員會營養需要量推薦委員會提出了成人每人每日硒供應量為50-200 μ g,嬰兒0-5歲為20-40 μ g,兒童1_3歲為20-80 μ g, 4-6歲為30-120 μ g, 7-10歲為50-200μ g，11歲的以上至成年為50_200μ g。1988年中國營養學會推薦的每日膳食中硒的供給量為50yg/d，我國缺硒地區膳食中硒的供給量為26 μ g/d，離中國營養學會推薦的每日膳食中硒的最低的供給量50μ g都差之甚遠。食物中硒含量受產地土壤中硒含量的影響而有很大的地區差異性，一般來說，穀類作物是硒的良好來源，為提高全民的身體素質，開發優質，價格適中，補硒方式便捷的富硒農產品，推進全民生活化補硒刻不容緩。
[0003]小麥是繼大米的食用的主糧，含有豐富的營養素，含豐富的維生素B1、B2、B6，菸鹼酸(即維生素B3)，及第七大營養素一膳食纖維，還有鈣、鐵、鋅等礦物質。
[0004]老年人常食用高硒小麥胚芽營養粉可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。對兒童而言，補充各種微量元素，可以健全消化系統。對肥胖人群而言:高硒小麥胚芽營養粉脂肪低，富含纖維素，可以促進消化。對於皮膚病患者來講，豐富的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。隨著生活水平的提高，科學技術水平的發展，人們對健康與長壽的期望越來越濃烈，開發高硒小麥胚芽營養粉，可以很好的解決人們每天對硒的攝取量。
[0005]就目前的生產加工工藝來看，第一，市場上出現的富硒小麥粉，主要是通過葉面噴施硒肥，使富硒小麥粉的硒含量達到0.1-0.3mg/kg,參照湖北省地方標準:DB42/211-2002富硒食品標，其籤谷、黍類製品> 0.lmg/kg。市場上出現的富硒小麥粉均能達到富硒標準，用富硒小麥粉製作的麵包，饅頭，麵條，水餃等可以為每日對硒的攝取提供開闢了一條新的道路。但是有如下缺陷，第一，富硒小麥質量可控性差，硒含量不高且不穩定。主要受栽培技術及氣候的制約。第二，在生產加工過程中，高溫高壓的加工環境導致富硒小麥粉中硒的形態與結構得到破壞，致使有機硒得以損失。第三，目前富硒小麥粉的價格頗高，居民消費能力有限，市場難以推廣，市場份額受限。還有一種富硒小麥粉的生產方法，在小麥粉中添加硒化卡拉膠，添加量佔比重的0.05-0.1%，直接添加硒源，安全性得不到保證。就目前而言，對於高硒小麥胚芽營養粉的研究及產業化尚未報導。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提高硒小麥胚芽營養粉的規模化生產，提高硒含量並穩定硒含量，具體提供一種高硒小麥胚芽營養粉的製備方法。該方法在小麥的不同生長時期噴施不同量的有機硒，通過葉面吸收將外源硒轉化並以硒蛋白，硒多糖，硒代胺基酸等形式儲存到籽粒中，並通過連續的生物富集作用，最終生產出硒含量高，硒含量穩定的小麥，是硒含量穩定在5mg/kg以上，從源頭保證了小麥中硒的含量，再經過加工及配置成高硒小麥營養粉。通過烘烤滅酶法、超微粉碎、篩分、添加複合營養素、真空包裝、蒸汽滅菌。保證製備後的小麥保留原有的營養成分，不僅可以單獨作為保健食品，也可以作為其他保健食品的主料或輔料。
[0007]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種高硒小麥胚芽營養粉的製備方法，包括以下步驟:
(1)選擇小麥品種並種植:根據各地的實際情況，因地制宜選用良種，選取產量高，營養價值高，抗逆性強的小麥品種；
(2)科學施硒:
第一次葉面噴硒，噴施時期為孕穗期，用有機硒作為硒源配成含硒260-300ppm的肥料溶液，噴施量為800-1000kg/hm2 ；
第二次葉面噴硒，噴施時期為抽穗初期，即抽穗達到25-35%，用有機硒作為硒源配成含硒320-400ppm的肥料溶液，噴施量為800_1000kg/hm2 ；
第三次葉面噴硒，噴施時期為灌漿期，即籽粒乾重迅速增加並基本建成，胚乳成糊狀，用有機硒作為硒源配成含硒400-450ppm的肥料溶液，噴施量為800-1000kg/hm2 ；
(3)檢測，將收割後的小麥脫殼，取胚芽送樣檢測，硒含量達到5mg/kg以上即達到生產聞砸小麥胚芽營養粉的原料標準；
(4)階段式烘烤滅酶法:
第一階段烘烤，溫度控制在220-280°C，使水分達到5-10% ；
第二階段烘烤，降溫溫度控制在180-220°C，使水分達到2-4% ；
第三階段烘烤，降溫溫度控制在80-120°C使水分達到1-3% ；
採取上述分段式烘烤工藝生產出的小麥胚芽粉，不僅不易焦糊，增加了脆性，並且保留原有的色香味，最大限度的保證了高硒小麥胚芽的全部營養；
(5)超微粉碎，將乾燥滅酶後的小麥胚芽放入到氣流式超微粉碎機或震動磨式超微粉碎機，粉碎到400-500目；通過超微粉碎，可以改變其適口性，口感更細膩，並能夠有效的提高其消化吸收性，可以應用到保健食品領域；
(6)篩分機分篩，採用超聲波震動篩，對粉碎後的高硒小麥胚芽粉進行分級，使其粒度均勻；
(7)添加複合營養素，高硒小麥胚芽營養粉的配置，以Ikg高硒小麥粉計算，添加0.005-0.02kg的複合營養素；
(8)將複合營養素添加到高硒小麥胚芽粉中進行混合攪拌均勻；
(9)真空包裝，採取真空包裝，有效的防止氧化；
(10)蒸汽殺菌，將真空包裝好的高硒小麥胚芽粉放入高壓蒸汽滅菌鍋內，滅菌20_40mino[0008]作為本發明進一步的方案:步驟(2)中科學施硒:
第一次葉面噴硒，用含硒280ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/hm2 ；
第二次葉面噴硒，用含硒360ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/hm2 ；
第三次葉面噴硒，用含硒420ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/hm2。
[0009]作為本發明進一步的方案:步驟(4)中階段式烘烤滅酶法:
第一階段烘烤，溫度控制在250°C，使水分達到8% ；
第二階段烘烤，降溫溫度控制在200°C，使水分達到3% ；
第三階段烘烤，降溫溫度控制在100°C使水分達到2%。
[0010]作為本發明進一步的方案:步驟(7)中以Ikg高硒小麥粉計算,添加0.01kg的複合營養素，每0.0lkg複合營養素含有280mg維生素A、140mg維生素D、2.6g維生素C、800mg朽1檬酸、200mg活性S0D、2.6g低聚異麥芽糖、1.5g牛磺酸、1.2g大豆磷脂和680mg硫酸亞鐵。
[0011]與現有技術相比，本發明的有益效果是:該方法利用高硒小麥栽培技術所生產的小麥,經具有檢測資質的檢測中心檢測,高硒小麥營養粉的硒含量> 5.0mg/kg，相對普通富硒小麥粉，硒含量提高10-50倍，高硒小麥胚芽營養粉具有硒含量穩定，食用量少，補硒效果佳等特點。每人每日食用10-50g高硒小麥粉即可以從中獲得50-250yg的硒，可以保證人體每日對硒的需求量，並且補硒方式簡單便捷，用溫開水衝泡即可。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1為高硒小麥栽培及加工流程圖。
【具體實施方式】
[0013]下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0014]請參閱圖1，一種高硒小麥胚芽營養粉的製備方法，包括以下步驟:
(1)品種選擇及種植；
(2)科學葉面噴施硒:
第一次葉面噴硒，噴施時期為孕穗期，用有機硒作為硒源配成含硒280ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/ hm2 ；
第二次葉面噴硒，噴施時期為抽穗初期，即抽穗達到30%左右，用有機硒作為硒源配成含硒360ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/ hm2 ；
第三次葉面噴硒，噴施時期為灌漿期，即籽粒乾重迅速增加並基本建成，胚乳成糊狀，用有機硒作為硒源配成含硒420ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/hm2 ；
(3)檢測，將收割後的小麥脫殼送樣檢測，檢測依據為GB5009-2010，硒含量達到5mg/kg以上即達到生產高硒小麥胚芽營養粉的原料標準；
(4)採取階段式烘烤滅酶法，先將新鮮的小麥胚芽經微波乾燥劑乾燥；
第一階段烘烤，溫度控制在250°C，使水分在8%左右；第二階段烘烤，降溫溫度控制在200°C.使水分在3%左右；
第三階段烘烤，降溫溫度控制在100°C使水分在2%左右。
[0015]( 5)超微粉碎將乾燥滅酶後的小麥胚芽放入到氣流式超微粉碎機或震動磨式超微粉碎機，粉碎到400-500目；
(6)篩分機分篩，採用超聲波震動篩，對粉碎後的高硒小麥胚芽粉進行分級，使其粒度均勻；
(7)添加複合營養素，高硒小麥胚芽營養粉的配置，以I噸高硒小麥粉計算，添加IOkg的複合營養素；按照下表1提供的組分含量進行配置。
[0016]表1
【權利要求】
1.一種高硒小麥胚芽營養粉的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 選擇小麥品種並種植； 科學施硒: 第一次葉面噴硒，噴施時期為孕穗期，用有機硒作為硒源配成含硒260-300ppm的肥料溶液，噴施量為800-1000kg/hm2 ； 第二次葉面噴硒，噴施時期為抽穗初期，即抽穗達到25-35%，用有機硒作為硒源配成含硒320-400ppm的肥料溶液，噴施量為800_1000kg/hm2 ； 第三次葉面噴硒，噴施時期為灌漿期，即籽粒乾重迅速增加並基本建成，胚乳成糊狀，用有機硒作為硒源配成含硒400-450ppm的肥料溶液，噴施量為800-1000kg/hm2 ； 檢測，將收割後的小麥脫殼，取胚芽送樣檢測，硒含量達到5mg/kg以上即達到生產高硒小麥胚芽營養粉的原料標準； 階段式烘烤滅酶法: 第一階段烘烤，溫度控制在220-280°C，使水分達到5-10% ； 第二階段烘烤，降溫溫度控制在180-220°C，使水分達到2-4% ； 第三階段烘烤，降溫溫度控制在80-120°C使水分達到1-3% ； 超微粉碎，將乾燥滅酶後的小麥胚芽放入到氣流式超微粉碎機或震動磨式超微粉碎機，粉碎到400-500目； 篩分機分篩，採用超聲波震動篩，對粉碎後的高硒小麥胚芽粉進行分級，使其粒度均勻； 添加複合營養素，高硒小麥胚芽營養粉的配置，以Ikg高硒小麥粉計算，添加0.005-0.02kg的複合營養素； 將複合營養素添加到高硒小麥胚芽粉中進行混合攪拌均勻； 真空包裝； 蒸汽殺菌，將真空包裝好的高硒小麥胚芽粉放入高壓蒸汽滅菌鍋內，滅菌20-40min。
2.根據權利要求1所述的高硒小麥胚芽營養粉的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中科學施硒: 第一次葉面噴硒，用含硒280ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/hm2 ； 第二次葉面噴硒，用含硒360ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/hm2 ； 第三次葉面噴硒，用含硒420ppm的肥料溶液，噴施量為900kg/hm2。
3.根據權利要求1所述的高硒小麥胚芽營養粉的製備方法，其特徵在於，步驟(4)中階段式烘烤滅酶法: 第一階段烘烤，溫度控制在250°C，使水分達到8% ； 第二階段烘烤，降溫溫度控制在200°C，使水分達到3% ； 第三階段烘烤，降溫溫度控制在100°C使水分達到2%。
4.根據權利要求1所述的高硒小麥胚芽營養粉的製備方法，其特徵在於，步驟(7)中以Ikg高硒小麥粉計算，添加0.0lkg的複合營養素，每0.0lkg複合營養素含有280mg維生素A、140mg維生素D、2.6g維生素C、800mg朽1檬酸、200mg活性SOD、2.6g低聚異麥芽糖、1.5g牛磺酸、1.2g大豆磷脂和680mg硫酸亞鐵。
【文檔編號】A23L1/10GK103815394SQ201310682480
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年1月20日 優先權日:2014年1月20日
【發明者】胡德平 申請人:湖南親硒元超市有限公司