由穀物和其它原料組成的能衝成糊狀的新口味食品的製作方法

2023-12-08 10:42:26 1

專利名稱：由穀物和其它原料組成的能衝成糊狀的新口味食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品或食料。這種食品是以穀物為基本原料，並分別加入其它多種配料製成的固態食品，而且它能夠用水衝成糊狀食用。穀物是指穀類作物的子實，它是指稻、麥、豆類、玉米、高梁等糧食的統稱，它不包括芝麻、花生等油料作物。穀物是該食品中不可缺少的基本組成部分。穀物在該食品中可以以片狀穀物、粉末狀穀物或片狀穀物和粉末狀穀物混和存在的三種方式存在。片狀穀物是指在加工過程中，用機器將穀物壓成又平又薄的片狀如麥片等。片狀穀物遇到水後，會上漂，並迅速吸收水份。粉末狀穀物分為故意製成的粉末狀穀物和非故意製成的粉末狀穀物兩種。故意製成的粉末狀穀物是指在加工過程中，將穀物用磨麵機、粉碎機、離心機等制粉設備加工成的非常細小的粉末顆粒狀穀物。如大米粉、麵粉、小米麵。紅小豆面、糜子面等。非故意製成的粉末狀穀物是指在加工等過程中無意造成的粉末狀穀物或者這種粉末狀穀物並非用磨麵機、粉碎機、離心機等制粉設備製成的。如片狀穀物受擠壓後會產生粉末狀穀物。粉末狀穀物遇到水後，不會上漂。在加工過程中，配料可以在穀物加工成粉末狀或片狀前加入，也可以在其後加入。穀物在本食品中是主要原料，特別是加入其中某些配料時，穀物在食品中的含量可以佔50％以上。含量是指所含的重量。配料是指除穀物以外，構成本食品的其它物質。食用本食品時，先將食品放入容器內，然後直接衝入適量的水，經過攪拌後，就可以得到一種糊狀物。糊狀物的含義是指象稠粥一樣的濃厚液體，半流質的食物。片狀穀物只加入少量水，能衝成糊狀物，如加水量過多就成為一種飲品或很稀的液體。
目前與本食品類似的有油炒麵、茶湯粉、麥片等。油炒麵是指將麵粉用油炒熟；茶湯粉是以小米麵或高梁面等故意製成的粉末狀穀物為主要原料，然後加入芝麻、花生仁、瓜子仁、五香面、桂花、香油等配料，用開水衝成糊狀食用。它們的缺點是口味單一、品種單一，配方多年沒有明顯變化，在市場上只能以傳統口味出現。麥片是以片狀穀物為主要原料，如將燕麥、大麥等穀物壓成小片，然後再加入奶粉、可可粉、牛肉乾、杏仁、核桃仁、椰子、香料等配料用開水衝泡後食用，如加入很少量的水，麥片也能衝成糊狀物。麥片存在的缺點和不足是，缺少新口味和新品中的麥片，原因在於加入的配料品種太少。
本發明的目的是開發出多種以穀物為主要原料製成的新品種、新口味的能夠用衝成糊狀物食用的食品。
本發明採取的技術方案是1、該食品以穀物為基本組成部分，並且組成該食品的穀物中含有故意製成的粉末狀穀物，分別加入了可可、咖啡、牛奶、山楂、雞蛋、椰子、茶葉、藕、陳皮、果脯、桑葚、草莓、梅子、薄荷、香蕉、杏、荔枝、桂元、黑加侖、紅加侖、蓮子、棗、菱角、枸杞、杏仁、核桃粉、肉精粉、幹肉、蝦仁、蝦粉、蛤粉、蟹粉、魚粉、骨粉、豆豉、醬油粉、醋精、棕櫚油粉、筍、腐竹、粉絲、脫水蔬菜、酸味劑、苦味劑、增香劑以上物質中的其中一種或幾種。
本發明中部分名詞含義如下梅子是指青梅、紅梅、楊梅、酸梅等的統稱。茶葉一詞包括從茶葉中提取得到的具有茶葉作用的物質如茶精、速溶茶粉等。牛奶包括牛奶製品如奶粉、煉乳。肉精粉是指豬肉精粉、牛肉精粉、羊肉精粉、雞肉精粉等肉類精粉的統稱。幹肉是指牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚肉、蟹肉、螞蟻等肉類做熟後去除水分製成的乾肉片、幹肉絲、肉末、肉鬆等。脫水蔬菜是指將蔬菜脫去水分得到的幹制的蔬菜，如幹香菜葉、幹洋蔥、幹辣椒、幹海藻、海帶苗、紫菜葉等。酸味劑能賦予食品酸味的食品添加劑，如檸檬酸等。苦味劑是指能賦予食品苦味的食品添加劑，如可可鹼。增香劑是能賦予食品香氣為主的食品添加劑，它包括天然香料，如丁香等和人工香料，如奶油香精等。
本發明的增香劑中不包含姜、花椒、大料、五香面、桂花、香油以上物質。
在技術方案1中，該食品分別加入棗、桂元、枸杞、核桃粉幾種物質中的其中一種或幾種時，組成該食品的穀物在該食品中的含量可以佔50％以上。
在技術方案1中，如果該食品加入山楂、陳皮、蓮子三種物質，組成該食品的穀物不由黑豆、墨米、薏米三種穀物共同組成；如果該食品加入木耳、螺旋藻、棗三種物質，組成該食品的穀物不由黑米、黑豆、黑麥三種穀物共同組成。
該食品加入牛奶時，玉米在穀物中的含量可以不超過80％。
技術方案2該食品以穀物為基本組成部分，並且組成該食品的穀物中不含有故意製成的粉末狀穀物，則該食品可以加入除可可、牛奶、雞蛋、椰子、杏仁、核桃、增香劑幾種物質以外的技術方案1中所述的其它配料中的其中一種或幾種。
技術方案3該食品以穀物為基本組成部分，並且組成該食品的穀物中含有粉末狀的紅小豆或綠豆，或者組成該食品的穀物中含有片狀的紅小豆。由於小豆和綠豆具有特殊的味道，以其為原料製成的食品具有了特殊的香味，成為了一種新品種、新口味的食品，已實現了發明的目的，因此該食品可以加入，也可以不加入技術方案1中提到的所有配料。
本食品的配料可以是幹製品，即去除了多餘水分的乾貨。除已經寫明是粉末狀的配料在本食品中將以粉末狀的形式存在，如核桃粉、肉精粉等，其它配料可以以多種形式存在，如粉末狀、片狀、絲狀等。
本發明取得的有益效果是該食品以大米、紅小豆等穀物為主要原料，分別加入了可可、山楂、蔬菜等多種配料，可以調配出眾多的新配方，產生多種新品種、新口味的食品，並且該食品能用水衝成糊狀食用，十分方便。
本發明的實施方式(1)將穀物如大米經清洗→粉碎成粉末狀→烘烤熟後製成大米粉。或者大米經清洗→加入配料如山楂汁→蒸熟→乾燥→粉碎成粉末狀。(2)將穀物如大麥、玉米等，也可再加入配料如山楂用專用的機器做熟後壓成小片製成片狀穀物。(3)配料加工如山楂經清洗→蒸煮→打漿→粉碎製成山楂粉，蔬菜經挑選→切分→脫水乾燥製成脫水蔬菜，有些配料可購買成品，如可可粉、奶粉、食品添加劑等。(4)將加工好的配料和穀物按比例混和均勻，並加入適量糖鹽等，如大米粉加入山楂粉、檸檬酸、糖等製成山楂味食品。大來粉加入桂圓粉、糖製成桂圓味食品，大米粉含量佔70％。麥片加入山楂粉、糖、檸檬酸製成山楂味的麥片。其中山楂粉的粒度越細越好，用120目篩孔粉碎機製成，開水衝入時，無明顯沉澱殘渣。(5)紅小豆、綠豆加工經清洗→蒸煮→乾燥→粉碎成粉末狀，或者經浸泡→加入牛奶高壓蒸煮→打漿機打漿→離心機甩沙製成粉末狀穀物。用專門機器將紅小豆做熟後壓成片狀可製成片狀紅小豆。
權利要求
1.一種能夠用水衝成糊狀食用的固態食品，其特徵在於它是以穀物為基本組成部分，並分別加入可可、牛奶、咖啡、山楂、雞蛋、椰子、茶葉、藕、陳皮、果脯、桑葚、草莓、梅子、薄荷、香蕉、杏、荔枝、桂元、黑加侖、紅加侖、蓮子、棗、菱角、枸杞、杏仁、核桃粉、肉精粉、幹肉、蝦仁、蝦粉、蛤粉、蟹粉、魚粉、骨粉、豆豉、醬油粉、醋精、棕櫚油粉、筍腐竹、粉絲、脫水蔬菜、酸味劑、苦味劑、增香劑以上物質中的其中一種或幾種。
2.根據權利要求1中所述的固態食品，其特徵在於分別加入可可、牛奶、雞蛋、椰子、牛肉、杏仁、核桃、增香劑以上物質中的其中一種或幾種時，組成該食品中的穀物中含有故意製成的粉末狀穀物。
3.根據權利要求1中所述的固態食品，其特徵在於分別加入棗、桂元、枸杞、核桃以上物質中的其中一種或幾種時，組成該食品的穀物在食品中的含量佔50％以上。
4.根據權利要求1中所述的固態食品，其特徵在於加入山楂、陳皮、蓮子三種物質時，組成該食品的穀物不由黑豆、墨米、薏米三種穀物共同組成；加入木耳、螺旋藻、棗三種物質時，組成該食品的穀物不由黑米、黑豆、黑麥三種穀物共同組成；加入牛奶時，組成該食品的穀物中玉米的含量不超過80％。
5.根據權利要求3或4所述的固態食品，其特徵在於組成該食品的穀物中含有故意製成的粉末狀穀物。
6.根據權利要求1所述的固態食品，其特徵在於組成該食品的穀物中含有片狀的紅小豆，則所有配料可以加入也可以不加入。
7.根據權利要求1所述的固態食品，其特徵在於組成該食品的穀物中含有粉末狀的紅小豆、綠豆，則所有配料可以加入也可以不加入。
8.根據權利要求1所述的固態食品，其特徵在於增香劑中不包含姜、花椒、大料、五香面、桂花、香油以上物質。
全文摘要
本發明主題名稱為由穀物和其它原料組成的能衝成糊狀的新口味食品。涉及食品，解決的主要問題是使傳統食品具有新配方和新品種，主要技術特徵在於該食品以穀物為基本原料又加入可可、山楂、蔬菜等配料，能用水衝成糊狀食用。
文檔編號A23L1/20GK1164350SQ9612020
公開日1997年11月12日 申請日期1996年10月22日 優先權日1996年10月22日
發明者朱毅 申請人:朱毅