一種牡丹靈芝奶茶的製備方法與流程
2023-11-08 15:48:37 1
本發明涉及一種奶茶的製備方法，選用以靈芝、牡丹元素為主要原料的一種牡丹靈芝奶茶的製備方法。
背景技術：
靈芝，全名是靈芝草，主要含麥角甾醇、有機酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇和多糖醇等麥角甾醇、樹脂、脂肪酸、甘露醇和多糖類，又含生物鹼、內酯、香豆精、水溶性蛋白質和多種酶類；靈芝對神經系統有抑制作用，循環系統有降壓和加強心臟收縮力的作用，對呼吸系統有祛痰作用，此外，還有護肝、提高免疫功能，抗菌等作用，主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良，惡性腫瘤等。
牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養物質，含18種胺基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用；丹鳳牡丹花已被國家衛計委批准為新食品原料。牡丹花主要含紫雲英甙，還含牡丹花甙，蹄紋天竺甙，性味苦；淡；平；歸肝經。功能主治：活血調經，主治婦女月經不調；經行腹痛。 《民間常用草藥彙編》記載調經活血。《四川中藥志》記載治婦女月經不調，經行腹痛。牡丹的根加工可以製成「丹皮」，是名貴的中草藥，其性微寒，味辛，無毒，入心、肝、腎三經，有散瘀血、清血、和血、止痛、通經之作用，還有降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可益身延壽；因此牡丹有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用於食品、醫學、飲料、化妝品等領域。
奶茶是我們日常生活中最常見的飲品，受到很多人的青睞，特別是很多青少年。奶茶的口味濃鬱，十分香甜，而且，又有茶的清爽，而"牛奶"和"茶"，都是營養宣傳中的健康食品，所以，大家同樣會認為奶茶也是健康食品，其實不然。奶茶與奶比起來要缺少鈣質和大量的維生素，而且蛋白質含量很低。牛奶中的有用養分，它基本都沒有。但是奶茶卻含有大量的脂肪和熱量，多喝對身體不利。
若能製造出將靈芝、牡丹元素與奶茶有機的融合在一起，不但能充分體現靈芝的藥用價值，而且更能體現牡丹元素的保健價值，而且也不會影響奶茶的口感和香味，可以克服了長期飲用奶茶引起的副作用，拓寬了靈芝、牡丹的使用領域，這也是靈芝、牡丹深加工產業的新思路和新科題。
技術實現要素：
本發明的目的是為了解決上述技術問題存在的不足，提供一種不但能充分體現靈芝的藥用價值，而且更能體現牡丹元素的保健價值，而且也不會影響奶茶的口感和香味，克服了長期飲用奶茶引起的副作用的一種牡丹靈芝奶茶的製作方法。
本發明所採用的技術方案是，這種牡丹靈芝奶茶的製備方法為：
步驟一、首先靈芝粉的製備：選取覆蓋著一層土色孢子粉的成熟靈芝，順著靈芝的蓋頁紋理進行切片，將靈芝切片進行烘焙，然後放入研磨機進行研磨2-3小時，研磨後的靈芝粉末粒度尺寸在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm中的兩個或兩個以上的粒度區間；
步驟二、牡丹花粉末的製備：把盛開的牡丹花採摘下來，去掉花粉，劈成長1-2釐米、寬3-5毫米的條狀，用清水進行清洗，清洗後將花瓣放在網床上自然晾乾；然後揉捻花瓣：將晾乾後的花條放入揉捻機中進行揉捻30-40分鐘；把揉捻好的牡丹花條放入全自動封閉離心機中進行脫脂和脫水，脫脂和脫水後的花條在室溫下涼幹；把涼幹的牡丹花放在盆中，用砂器茶具浸泡上等綠茶放涼到60-80度，一邊翻動牡丹花，一邊用上等綠茶淋灑，灑勻之後，蓋住盆口，防止牡丹花的香氣外洩，使牡丹花浸在茶水中約58-72小時，並且每隔4-5小時要翻動一次，將浸泡好的牡丹花均勻攤開，放在通風較好，沒有陽光的地方陰乾，直到幹透；等到牡丹花晾乾以後用稀釋的蜂蜜攪拌，每500克牡丹花，蜂蜜10克，將稀釋好的蜂蜜倒入裝有牡丹花的盆中，不斷翻動，使蜂蜜與牡丹花全部浸勻，密封放置3天，每天翻動一次，3天以後再把牡丹花晾乾：將浸泡好的牡丹花均勻攤開，放在通風較好沒有陽光的地方陰乾，直到幹透，放入用研磨機進行研磨0.5-1小時，得到牡丹花粉末，研磨後的顆粒粒度尺寸為0.1μm—1mm；
步驟三、把可飲用的茶葉進行溼蒸30-40分鐘，再用純淨水進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；對可飲用的茶葉進行密封發酵，發酵1-2天，發酵後，加入可飲用的茶葉總重量的1-2%的纖維素酶，充分攪拌，放入乾餾反應釜內，加溫後，釜內生成物沿反應釜上部管道進入冷凝器，進行冷卻，經過蒸餾、浸出得浸出茶汁；將浸出的茶汁經低溫乾燥、濃縮，得到粘稠茶汁；
步驟四、把步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末，步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末混合重量份數為：步驟三得到的的茶汁為80-90份，步驟一得到的靈芝粉為0.5-10份，步驟二得到的牡丹花粉末為5-20份；放入容器中加入純淨水煮沸1-2小時，純淨水的加入量為步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末總重量的2-5倍，煮到茶水顏色濃時，用漏勺撈去雜質後，再加入牛奶，牛奶的加入量為步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末總重量的20-40%，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成。
其中在步驟一中研磨後的靈芝粉粒度在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的兩個或兩個以上的粒度區間，由於靈芝是子實體，且質地堅硬，是很多木質纖維素的集合體，整個的靈芝沒有外壁，而靈芝孢子粉是靈芝的生殖細胞，其結構就像瓜子一樣，表面有雙層堅硬的幾丁質外殼，幾丁質外殼裡包裹著孢子油和多糖、三萜等內容物，每個靈芝孢子只有4-6個微米，是活體生物體，雙壁結構，外被堅硬的幾丁質纖維素所包圍，人體很難充分吸收，一般的破碎無法完全打破靈芝的細胞壁， 因為細胞中有效藥用成份的溶出需穿過數個甚至數十個細胞壁， 而且相當一部分細胞成份不可能穿過細胞壁，這一部分只能白白浪費掉，因此無法使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，本發明通過研磨的方式使其達到超微粉，使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，從而提高靈芝的藥物利用度，而且研磨後的這靈芝粉粒度很細小，更有利於人體對藥物的吸收利用。
其中步驟二將晾乾後的花條放入揉捻機中進行揉捻30-40分鐘，是為了充分的把花瓣內的水份和脂類提至表面，便於後續的脫脂和脫水。
其中在步驟二中利用離心機進行的物理脫脂工藝，是因為近年來，研究發現，牡丹花瓣表面有微量的二硫脂，二硫脂會容易引起0.02%的易感人群過敏反應，重症可致人死亡，而傳統的牡丹花食用，不管是泡茶、做湯、油炸、做糕點或藥用等等，都是把牡丹花直接原料，最多也是進行一下脫水工藝，本發明創新的利用物理離心技術脫去二硫脂，並沒有使用一些化學脫脂工藝，是為了保障牡丹花的味道純正和100%食用安全；而且本發明同步地進行了牡丹花的脫脂和脫水工藝，不僅保障了100%的食用人群安全，而且牡丹花經過脫水工藝，香氣溢出，氣味怡人，使食用者不僅是味覺的盛宴，更是嗅覺的盛宴，然而傳統的脫水工藝只是為了脫水，本發明的脫水工藝更是為了牡丹花香的溢出。
其中在步驟二中用砂器茶具浸泡上等綠茶放涼到60-80度後，淋灑牡丹花，是因為綠茶中富含茶多酚、奶茶鹼和茶氨酸，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，可激發出牡丹花的香氣；當綠茶溫度為60-80度時進行淋灑，不僅不會使牡丹花受熱後變色而受到損傷，而且會使牡丹花香氣溢出更充分，如果溫度太低，無法激發出綠茶的活性物質。
其中在步驟二中牡丹花浸在茶水中約58-72小時，是為了牡丹花與玫瑰花表面上留有綠茶的營養物質，並有綠茶的茶香。
其中在步驟二中用稀釋的蜂蜜攪拌，這是因為蜂蜜把晾乾的牡丹花完全包覆起來，同時也把花香也覆蓋在裡面，形成一個密封的保護膜；
其中在步驟二中牡丹花粉末的粒度尺寸為0.1μm—1mm；由於牡丹花粉末的粒度部分達到了超微粉，當與步驟四的混合煮沸時，與奶茶有機融合會更好，從而所達到的營養和藥用價值會更大；另外，根據實驗數據可知，每100克牡丹花總黃酮含量為1.2%，胺基酸含量為1.8%，活性多糖含量為27.8%，維生素含量為0.47%，兒茶素含量為0.04%，總黃酮具有活血通經、降血脂、降血壓、防止血栓形成、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環、防止心腦血管疾病、養顏護肝等作用；活性多糖是牡丹花甜味的主要來源，具有較好的抗腫瘤活性作用和顯著的降血糖、降膽固醇及調節甘油三脂水平的作用，被譽為「天然胰島素」， 因此牡丹花粉末的粒度達到了超微粉，為了食用人群可以把牡丹花中的營養成分完全吸收，適合任何人群的食用。
其中在步驟三中可飲用的茶葉為綠茶、普洱、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶等中的一種或一種以上的茶葉。
其中在步驟三中發酵後，加入茶總重量的1-2%的纖維素酶，是為了纖維素酶可以打破茶細胞壁的結構，使細胞內的成分溶解，將茶中的防止細胞癌變的微量元素、紅茶素、黃茶素、茶褐素、沒食子酸、多酚進行水解和降解，從而達到提取的目的。
其中在步驟三中利用酶解技術提取工藝提取茶汁，將茶葉中的茶汁與纖維物質分離，剔除了農藥殘留、解決了重金屬超標等問題，保證了產品的食用安全，充分保留了茶內營養物質的活性。
本發明創新地使靈芝、牡丹元素、茶三者精華的有機結合，不僅充分體現中國傳統茶葉的營養和保健價值，更能體現靈芝、牡丹花的藥用價值，而且無任何汙染，無任何重金屬摻雜，方便飲用；使靈芝、牡丹深加工的生產鏈得到延長和完善，使牡丹產業從種植到深加工循環生產鏈做到了物盡所值。
具體實施方式
以下實施例詳細說明了本發明。
實施例1
步驟一、首先靈芝粉的製備：選取覆蓋著一層土色孢子粉的成熟靈芝，順著靈芝的蓋頁紋理進行切片，將靈芝切片進行烘焙，然後放入研磨機進行研磨2小時，研磨後的靈芝粉末粒度尺寸在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm中的兩個或兩個以上的粒度區間；
步驟二、牡丹花粉末的製備：把盛開的牡丹花採摘下來，去掉花粉，劈成長1-2釐米、寬3-5毫米的條狀，用清水進行清洗，清洗後將花瓣放在網床上自然晾乾；然後揉捻花瓣：將晾乾後的花條放入揉捻機中進行揉捻30-40分鐘；把揉捻好的牡丹花條放入全自動封閉離心機中進行脫脂和脫水，脫脂和脫水後的花條在室溫下涼幹；把涼幹的牡丹花放在盆中，用砂器茶具浸泡上等綠茶放涼到60、度，一邊翻動牡丹花，一邊用上等綠茶淋灑，灑勻之後，蓋住盆口，防止牡丹花的香氣外洩，使牡丹花浸在茶水中約58、小時，並且每隔4小時要翻動一次，將浸泡好的牡丹花均勻攤開，放在通風較好，沒有陽光的地方陰乾，直到幹透；等到牡丹花晾乾以後用稀釋的蜂蜜攪拌，每500克牡丹花，蜂蜜10克，將稀釋好的蜂蜜倒入裝有牡丹花的盆中，不斷翻動，使蜂蜜與牡丹花全部浸勻，密封放置3天，每天翻動一次，3天以後再把牡丹花晾乾：將浸泡好的牡丹花均勻攤開，放在通風較好沒有陽光的地方陰乾，直到幹透，放入用研磨機進行研磨0.5-1小時，得到牡丹花粉末，研磨後的顆粒粒度尺寸為0.1μm—1mm；
步驟三、把紅茶進行溼蒸30分鐘，再用純淨水進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；對可飲用的茶葉進行密封發酵，發酵1天，發酵後，加入可飲用的茶葉總重量的1%的纖維素酶，充分攪拌，放入乾餾反應釜內，加溫後，釜內生成物沿反應釜上部管道進入冷凝器，進行冷卻，經過蒸餾、浸出得浸出茶汁；將浸出的茶汁經低溫乾燥、濃縮，得到粘稠茶汁；
步驟四、把步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末，步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末混合重量份數為：步驟三得到的的茶汁為80份，步驟一得到的靈芝粉為10份，步驟二得到的牡丹花粉末為5份；放入容器中加入純淨水煮沸1小時，純淨水的加入量為步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末總重量的5倍，煮到茶水顏色濃時，用漏勺撈去雜質後，再加入牛奶，牛奶的加入量為步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末總重量的20%，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成。
實施例2
步驟一、首先靈芝粉的製備：選取覆蓋著一層土色孢子粉的成熟靈芝，順著靈芝的蓋頁紋理進行切片，將靈芝切片進行烘焙，然後放入研磨機進行研磨3小時，研磨後的靈芝粉末粒度尺寸在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm中的兩個或兩個以上的粒度區間；
步驟二、牡丹花粉末的製備：把盛開的牡丹花採摘下來，去掉花粉，劈成長1-2釐米、寬3-5毫米的條狀，用清水進行清洗，清洗後將花瓣放在網床上自然晾乾；然後揉捻花瓣：將晾乾後的花條放入揉捻機中進行揉捻40分鐘；把揉捻好的牡丹花條放入全自動封閉離心機中進行脫脂和脫水，脫脂和脫水後的花條在室溫下涼幹；把涼幹的牡丹花放在盆中，用砂器茶具浸泡上等綠茶放涼到80度，一邊翻動牡丹花，一邊用上等綠茶淋灑，灑勻之後，蓋住盆口，防止牡丹花的香氣外洩，使牡丹花浸在茶水中約58-72小時，並且每隔4-5小時要翻動一次，將浸泡好的牡丹花均勻攤開，放在通風較好，沒有陽光的地方陰乾，直到幹透；等到牡丹花晾乾以後用稀釋的蜂蜜攪拌，每500克牡丹花，蜂蜜10克，將稀釋好的蜂蜜倒入裝有牡丹花的盆中，不斷翻動，使蜂蜜與牡丹花全部浸勻，密封放置3天，每天翻動一次，3天以後再把牡丹花晾乾：將浸泡好的牡丹花均勻攤開，放在通風較好沒有陽光的地方陰乾，直到幹透，放入用研磨機進行研磨1小時，得到牡丹花粉末，研磨後的顆粒粒度尺寸為0.1μm—1mm；
步驟三、把紅茶和普洱進行溼蒸30-40分鐘，再用純淨水進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；對可飲用的茶葉進行密封發酵，發酵2天，發酵後，加入可飲用的茶葉總重量的2%的纖維素酶，充分攪拌，放入乾餾反應釜內，加溫後，釜內生成物沿反應釜上部管道進入冷凝器，進行冷卻，經過蒸餾、浸出得浸出茶汁；將浸出的茶汁經低溫乾燥、濃縮，得到粘稠茶汁；
步驟四、把步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末，步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末混合重量份數為：步驟三得到的的茶汁為80-90份，步驟一得到的靈芝粉為0.5-10份，步驟二得到的牡丹花粉末為5-20份；放入容器中加入純淨水煮沸1-2小時，純淨水的加入量為步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末總重量的2-5倍，煮到茶水顏色濃時，用漏勺撈去雜質後，再加入牛奶，牛奶的加入量為步驟三得到的的茶汁、步驟一得到的靈芝粉和得到的步驟二得到的牡丹花粉末總重量的20-40%，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成。