一種腳制火鍋底料及其製作方法
2023-10-26 05:36:32
專利名稱：一種腳制火鍋底料及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工行業技術，尤其涉及一種甘蔗茶火鍋底料及其製作方法。
背景技術：
由於貴州位於雲貴高原，常常四山環抱，形成了空氣潮溼的特殊環境，所以黔人對 火鍋情有獨鍾。在特殊環境下，為了適應潮溼的環境而形成了麻辣火鍋製作方法，但其無法 適應全國其它大部地區，這是因為全國大部地區屬乾旱、乾燥天氣，特別是北方地區的氣候 乾燥，老式火鍋底料中大量使用牛油、辣椒等對人體腸胃刺激性大，使用的牛油油膩太重， 腥味太濃，許多人食後腸胃不適應，甚至發生痢疾拉肚的不良後果；用海椒、花椒、老薑多種 等調味品原材料製作的麻辣火鍋底料，是烹製名特地方菜餚火鍋的調味料。它既具有麻、辣 香、鮮等特點，又能除風祛寒，有益於人體健康。但是麻辣火鍋底料中的海椒、花椒等在中醫 學上屬熱性藥物，性燥烈，能傷陰液，因而人們食用麻辣火鍋菜餚後會不同程度地出現口腔 咽喉乾燥，咽部及眼結膜充血，胃腸不適等不良反應，使很大一部分人不敢食或不敢多食麻 辣火鍋菜餚，這樣就制約了向全國發展。
發明內容
本發明的目的在於提供一種「腳」火鍋底料及其製作方法，將「腳」特有的營養留於 「腳」本身；對人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；既保持了傳統麻辣火鍋的風味和特 色，又能消除傳統麻辣火鍋菜餚食後出現的口咽乾燥，咽喉疼痛及胃腸不適等不良反應，有 利於人們身體健康；批量生產，即點即上。本發明採用的技術方案為1. 「腳」制火鍋底料的配製，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒 圈、香菜，以及調料熟牛油、八角、桂皮、幹辣椒節、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細製成 的稀辣椒醬、辣椒麵、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成，其特徵在於主料為牛腳600 克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克；配料青、紅椒圈各30克，香菜10克； 調料熟牛油100克，八角、桂皮、幹辣椒節各8克，蒜子50克，荊沙豆瓣醬20克，用鮮紅辣椒 絞細製成的稀辣椒醬30克，辣椒麵10克；醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克；所述的熟牛油為牛三鮮專用油，它是採用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配製 而成；2.具體的製作方法依次步驟為(1)將牛、羊、豬、熟腳切成2-4釐米厚的片；(2)熟牛油燒至80°C，下A料炒香，加B料混合熬製1小時；(3)將混合熬製後的牛、羊、豬、熟腳，批量放入不鏽鋼桶內加熱保溫，點菜後即可 迅速上菜，越煮越鮮；(4)其中A料為牛腳600克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克，
青、紅椒圈各30克，香菜10克。
B料為醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克、荊沙豆瓣醬、稀辣椒醬各 500克，生薑、大蔥、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克；3.鍋的火來源為處理好約4-7釐米長的木材在酒精內浸泡，時間為1個周，將其撈 起，稍微風涼10-15分鐘即可點火，用於火鍋火源。將腳特有的營養留於腳本身；對人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；既保 持了傳統麻辣火鍋的風味和特色，又能消除傳統麻辣火鍋菜餚食後出現的口咽乾燥，咽喉 疼痛及胃腸不適等不良反應，有利於人們身體健康；批量生產，即點即上本發明的積極效果 在於本發明的積極效果在於(1)從開始製作到完成和享用，無任何「腳」腥味，口感勁道，在清水清燉腳時將腳 特有的營養留於腳本身，對人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；(2)既保持了傳統麻辣火鍋的風味和特色，又能消除傳統麻辣火鍋菜餚食後出現 的口咽乾燥，咽喉疼痛及胃腸不適等不良反應，有利於人們身體健康；(3)批量生產，即點即上，三種原料均可以長時間加熱，批量製成菜品，放在不鏽鋼 桶內加熱保溫，點菜後即可迅速上菜，越煮越鮮。(4)選料優良，無芡味也濃。
具體實施例方式1. 「腳」制火鍋底料的配製，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒 圈、香菜，以及調料熟牛油、八角、桂皮、幹辣椒節、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細製成 的稀辣椒醬、辣椒麵、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成，其特徵在於主料為牛腳600 克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克；配料青、紅椒圈各30克，香菜10克； 調料熟牛油100克，八角、桂皮、幹辣椒節各8克，蒜子50克，荊沙豆瓣醬20克，用鮮紅辣椒 絞細製成的稀辣椒醬30克，辣椒麵10克；醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克；所述的熟牛油為牛三鮮專用油，它是採用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配製 而成；2.具體的製作方法依次步驟為(1)將牛、羊、豬、熟腳切成2-4釐米厚的片；(2)熟牛油燒至80°C，下A料炒香，加B料混合熬製1小時；(3)將混合熬製後的牛、羊、豬、熟腳，批量放入不鏽鋼桶內加熱保溫，點菜後即可 迅速上菜，越煮越鮮；(4)其中A料為牛腳600克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克，
青、紅椒圈各30克，香菜10克。B料為醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克、荊沙豆瓣醬、稀辣椒醬各 500克，生薑、大蔥、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、生椒各50克；3.鍋的火來源為處理好約4-7釐米長的木材在酒精內浸泡，時間為1個周，將其撈 起，稍微風涼10-15分鐘即可點火，用於火鍋火源。用上述方法製作的保健火鍋底料，既保持了麻辣火鍋調味底料的傳統風味，又使 人們吃用麻辣火鍋菜餚後不會出現口腔咽喉乾燥、咽喉、眼結膜充血，咽喉部痛及胃腸不知等不良反應症狀，保護了人們身體安康；火鍋為貴陽市系列鄉土火鍋，也是本店一直一來的 招牌菜，每天銷售的「腳」在30000千克以上，需得了一定的商業成功。
權利要求
1.一種「腳」制火鍋底料，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒圈、香 菜，以及調料熟牛油、八角、桂皮、幹辣椒節、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細製成的稀辣 椒醬、辣椒麵、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成，其特徵在於主料為牛腳600克，羊角 300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克；配料青、紅椒圈各30克，香菜10克；調料熟 牛油100克，八角、桂皮、幹辣椒節各8克，蒜子50克，荊沙豆瓣醬20克，用鮮紅辣椒絞細制 成的稀辣椒醬30克，辣椒麵10克；醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克；
2.根據權利要求1所述的火鍋底料，其特徵在於所熟牛油為牛三鮮專用油，它是採用 熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配製而成；
3.根據權利要求1所述的火鍋底料的製作方法，其特徵在於該製作方法依次步驟為(1)將牛、羊、豬、熟腳切成2-4釐米厚的片；(2)熟牛油燒至80°C，下A料炒香，加B料混合熬製1小時；(3)將混合熬製後的牛、羊、豬、熟腳，批量放入不鏽鋼桶內加熱保溫，點菜後即可迅速 上菜，越煮越鮮；(4)其中A料為牛腳600克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克，青、 紅椒圈各30克，香菜10克。B料為醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克、荊沙豆瓣醬、稀辣椒醬各500克， 生薑、大蔥、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克；
4.根據權利要求3所述的火鍋底料的製作方法，其特徵在於鍋的火來源為處理好約 4-7釐米長的木材在酒精內浸泡，時間為1個周，將其撈起，稍微風涼10-15分鐘即可點火， 用於火鍋火源。
全文摘要
本發明公開了一種「腳」制火鍋底料及其製作方法。火鍋底料，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒圈、香菜，以及調料熟牛油、八角、桂皮、幹辣椒節、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細製成的稀辣椒醬、辣椒麵、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成。本發明的目的提供了一種「腳」火鍋底料及其製作方法，將「腳」特有的營養留於「腳」本身；對人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；既保持了傳統麻辣火鍋的風味和特色，又能消除傳統麻辣火鍋菜餚食後出現的口咽乾燥，咽喉疼痛及胃腸不適等不良反應，有利於人們身體健康；批量生產，即點即上。
文檔編號A23L1/39GK102058084SQ20101054837
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月18日 優先權日2010年11月18日
發明者覃華 申請人:覃華