一種果香型紅茶的生產方法
2023-10-05 02:41:24 1
專利名稱：一種果香型紅茶的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種紅茶的生產方法，尤其是一種果香型紅茶的生產方法，屬於茶葉製作技術領域。
背景技術：
茶葉生產是一項複雜的綜合性生產技術，茶葉的質量取決於鮮葉品質及加工技術。茶葉除了自然環境、品種導致的各自不同的內含物質成分及香氣特點以外，茶葉的形狀、色澤、滋味的形成都要靠加工技術來解決，因此，制茶工藝也是保證茶葉質量的關鍵。申請號為2009101643163的發明專利申請公開了一種四川紅茶的加工方法，其特徵是將採摘的單芽或者一芽一葉初展嫩梢的鮮茶葉經過萎凋、揉捻後進行發酵，發酵後的茶葉經微波脫水和做形，再簸揀回潮和烘乾後即得成品。本發明工藝加工的紅茶在型、色、味和有效成分上都優於當前的紅茶。首先是產品檔次的提高，首次提出用茶樹芽葉來做紅茶；其次產品內質的提升，以前做的紅茶的原料都是比較粗老的原料，造成紅茶品質較低，而該類紅茶滿披金毫，滋味鮮醇甜潤，沒有傳統紅茶的強烈感和刺激感，更適合白領一族的口味。申請號為2010105810204的發明專利申請公開了一種烏龍紅茶加工工藝，其採用烏龍茶樹品種的鮮葉為原料，紅茶的製作工藝加工而成，製備的產品既有烏龍茶品種的特點，也有紅茶的甜香。但上述工藝生產的紅茶外形不夠美觀，滋味不夠純正，香氣表現為蜜糖香、薯香等綜合香味，口感輕薄而不厚重，滋味單一且不耐衝泡。
發明內容
針對現有技術存在的不足，本發明所要解決的技術問題是，提供一種果香型紅茶的生產方法，以使製備的紅茶外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥鬱，湯色紅豔而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。為解決上述技術問題，本發明採取的技術方案是，一種果香型紅茶的生產方法，其包括初制和精製兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發酵及乾燥步驟；精製階段包括篩分、揀剔、復火工序；具體包括下列內容A.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16-18小時；鮮葉失水至含水量60% 左右即可，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，鬆手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現象；C.揉捻使茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味；揉捻時間60-90分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條並能夠擠出茶汁即可；D.發酵將揉捻好的茶葉攤放於發酵盤中，厚8-10釐米，上蓋一層溼發酵布，發酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然後再降低；相對溼度維持90%以上；當葉溫平穩並開始下降，此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發酵適度；E.烘乾將發酵好的茶坯，用180-200°C高溫烘焙殺青2_3分鐘，迅速蒸發水分；然後80-90°C下烘乾90-120分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；千燥的好壞，直接影響毛茶品質。F、篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G、復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度3-5cm，15分鐘後翻拌一次；然後控制足火溫度75°C，烘觀-30分鐘後第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，並鍋慢焙，攤葉厚度 1820cm烘至足幹，時間2-3小時，中間翻拌2-3次，使含水率6%以下，攤涼裝箱製成精茶。 此為茶葉裝箱之前的最後一次乾燥，使含水率6%以下，在技術上要求採取低溫慢焙即溫度逐漸降低，促使茶葉香味慢慢合成，便於發展香氣，固定品質，長期保存。上述生產方法的步驟C中，優選40型揉捻機，每次的投料量為萎凋葉15-20公斤。上述生產方法的步驟E中，用50型滾筒連續茶青機殺青，使用上洋6. 0型烘乾機
jys T O應用本發明的方法生產的紅茶，風格獨特，品質優異，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥鬱，湯色紅豔而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。本發明的方法，分初制和精製兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發酵及乾燥步驟；精製階段包括篩分、揀剔、復火工序；該方法的關鍵工序，是發酵、復火過程。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進一步詳細說明。下列實施例中的鮮茶葉原料採摘於青島市嶗山區王哥莊街道曉望社區的二龍山腳下「嶗鄉茶園」，樹種為儲葉群體，原料採摘標準為一芽二葉初展到一芽二葉開展，身長為 3釐米左右，勻淨整齊。本發明的生產方法分初制和精製兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發酵及乾燥步驟；精製階段包括篩分、揀剔、復火工序；該方法的關鍵工序，是發酵、復火過程。實施例1該果香型紅茶的生產方法，具體步驟如下A.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16小時；鮮葉失水至含水量60%左右，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，鬆手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現象；C.揉捻用40型揉捻機，每次的投料量為萎凋葉15公斤，使茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味；揉捻時間60分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條並能夠擠出茶汁即可；D.發酵將揉捻好的茶葉攤放於發酵盤中，厚8釐米，上蓋一層溼發酵布，發酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然後再降低；相對溼度維持90%以上；當葉溫平穩並開始下降，此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發酵適度；E.烘乾將發酵好的茶坯，用50型滾筒連續茶青機殺青，180°C高溫烘焙殺青3分鐘，迅速蒸發水分；然後用上洋6. 0型烘乾機80°C下烘乾120分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；千燥的好壞，直接影響毛茶品質。F、篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G、復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度5cm，15分鐘後翻拌一次；然後控制足火溫度75°C，烘30分鐘後第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，並鍋慢焙，攤葉厚度20cm烘至足幹，時間2小時，中間翻拌3次，使含水率6%以下，攤涼裝箱製成精茶。此為茶葉裝箱之前的最後一次乾燥，使含水率6 %以下，在技術上要求採取低溫慢焙即溫度逐漸降低，促使茶葉香味慢慢合成，便於發展香氣，固定品質，長期保存。實施例2該果香型紅茶的生產方法，具體步驟如下A.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16-18小時；鮮葉失水至含水量60% 左右即可，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，鬆手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現象；C.揉捻用40型揉捻機，每次的投料量為萎凋葉20公斤，使茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味；揉捻時間90分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條並能夠擠出茶汁即可；D.發酵將揉捻好的茶葉攤放於發酵盤中，厚10釐米，上蓋一層溼發酵布，發酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然後再降低；相對溼度維持90%以上；當葉溫平穩並開始下降，此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發酵適度；E.烘乾將發酵好的茶坯，用50型滾筒連續茶青機殺青，200°C高溫烘焙殺青2分鐘，迅速蒸發水分；然後用上洋6. 0型烘乾機90°C下烘乾90分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；千燥的好壞，直接影響毛茶品質。F、篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G、復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度3cm，15分鐘後翻拌一次；然後控制足火溫度75°C，烘觀分鐘後第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，並鍋慢焙，攤葉厚度18cm烘至足幹，時間3小時，中間翻拌2次，使含水率6%以下，攤涼裝箱製成精茶。此為茶葉裝箱之前的最後一次乾燥，使含水率6 %以下，在技術上要求採取低溫慢焙即溫度逐漸降低，促使茶葉香味慢慢合成，便於發展香氣，固定品質，長期保存。上述各實施例所生產的紅茶，風格獨特，品質優異，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥鬱，湯色紅豔而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。
權利要求
1.一種果香型紅茶的生產方法，其特徵在於，其包括初制和精製兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發酵及乾燥步驟；精製階段包括篩分、揀剔、復火工序；具體包括下列內容A.採摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3釐米左右，勻淨整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16-18小時；鮮葉失水至含水量60%左右即可，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，鬆手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現象；C.揉捻使茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味；揉捻時間60-90分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條並能夠擠出茶汁即可；D.發酵將揉捻好的茶葉攤放於發酵盤中，厚8-10釐米，上蓋一層溼發酵布，發酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然後再降低；相對溼度維持90%以上；當葉溫平穩並開始下降， 此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發酵適度；E.烘乾將發酵好的茶坯，用180-200°C高溫烘焙殺青2-3分鐘，迅速蒸發水分；然後 80-90°C下烘乾90-120分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；F.篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G.復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度3-5cm，15分鐘後翻拌一次；然後控制足火溫度75°C，烘觀-30分鐘後第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，並鍋慢焙，攤葉厚度18-。20cm 烘至足幹，時間2-3小時，中間翻拌2-3次，使含水率6%以下，攤涼裝箱製成精茶。
2.根據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於，步驟C中，使用40型揉捻機進行，每次的投料量為萎凋葉15-20公斤。
3.根據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於，步驟E中，使用50型滾筒連續茶青機殺青，使用上洋6. 0型烘乾機烘乾。
全文摘要
本發明公開了一種果香型紅茶的生產方法，其特徵在於，其包括初制和精製兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發酵及乾燥步驟；精製階段包括篩分、揀剔、復火工序。應用本發明的方法生產的紅茶，風格獨特，品質優異，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥鬱，湯色紅豔而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。
文檔編號A23F3/06GK102524433SQ20111044937
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者李洋, 王豔麗 申請人:青島嶗鄉茶製品有限公司