一種微波方便泡餅的製備方法
2023-10-05 05:51:44
專利名稱：一種微波方便泡餅的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，更具體地說，是一種方便泡餅的製備方法。
隨著人們工作和生活節奏的加快，方便食品發展的很快，如以小麥麵粉為原料製作的各種方便麵就有很多品種。目前方便麵主要有兩大類一類是熱風型，另一類是油炸型(曹克嘉編，《食品加工與貯藏實用手冊》，天津工業出版社，1988.8，第366頁)，其中熱風乾燥的方便麵，乾燥慢，熟化程度較低，復水性差，而油炸方便麵熟化程度高，復水快，但是工作條件差，環境受到汙染，而且油溫高使產品的營養成份受到一定的破壞。
本發明的目的是提供一種方法簡單、乾燥速度快、不汙染環境，可最大限度地保存營養成份的製備方便泡餅的方法。
本發明的主要技術方案將麵粉經和面、輥壓成片、電熱熟化、切成泡餅塊、微波乾燥殺菌、包裝步驟製得所需產品。
本發明的製備方法包括以下步驟1．制餅將麵粉倒入和面機中，加10～50℃的熱水攪成軟麵團，輥壓成片並刷一層食用油，然後摺疊5～20層，再次輥壓成5～10mm厚的面片，所述的食用油包括色拉油、芝麻油、花生油、豆油，所述的麵粉包括小麥麵粉、玉米面粉、大米麵粉，2．電熱熟化將步驟(1)製成的面片放進連續型或固定式電熱烙餅機烙制3～5分鐘，至表面微黃熟化為止，然後切成包括圓形、長方形、菱形在內的泡餅塊，3．微波乾燥殺菌步驟(2)製成的泡餅塊均勻地平鋪在箱式微波設備內盤上或隧道式微波設備的網帶上，在2450±50MHZ下微波加熱即乾燥殺菌10～30分鐘，並同時開動抽蒸汽風機，控制風速1-4米/秒，然後冷卻，4．包裝經步驟(3)微波乾燥殺菌後的泡餅塊計量後裝入配有脫水蔬菜及調味料的調料包的袋中密封即可。
步驟(1)所述的摺疊過程還可以加入包括精鹽、蔥、花椒粉在內的調味料，步驟(1)所述的麵粉包括小麥麵粉、玉米面粉、大米麵粉，步驟(2)所述的連續型的或固定式的電熱烙餅機均是從市場上購買的。
步驟(3)所述的微波乾燥殺菌過程，一定要注意防止微波洩漏，所用的微波設備也都是市購產品。
本發明的優點本發明由於應用了微波乾燥殺菌技術，因此具有下列優點1．微波乾燥與傳統方式不同，它使泡餅本身成為發熱體，不需要熱風脫水過程，加熱均勻，可在極短時間內完成乾燥；2．由於微波具有熱力和生物效應，能在較低溫度下殺菌防黴，能最大限度地保存泡餅的維生素及營養成份；3．微波方便泡餅生產過程具有節能高效、易控制、不汙染食物、不汙染環境等優點；4．微波方便泡餅復水性能好，食用方便，用沸水蓋碗浸泡8分鐘便可食用，適合不同消費者。
下面通過具體實例進一步說明本發明的特點。
實例1將10斤小麥麵粉放入和面機中，用10斤30℃熱水和成軟麵團，輥成面片，刷薄薄一層色拉油，摺疊5層，再輥壓成6mm厚的面片，然後放進固定式電熱烙餅機中，熟化後切成長×寬=40×5mm的泡餅塊；每次取100克熟化後的泡餅塊放進日本三菱RA-C75微波爐中，控制頻率2450MHZ、800W，微波功率30％，同時啟動在微波爐排氣口上安裝的APC-15H封閉式電風扇，微波加熱15分鐘，取出後包裝即可，包裝時配有脫水蔬菜和調味料的調味料包。
實例2按實例1的方法製得的熟化的泡餅塊，每次取1000克放進科威QW-2.5HO微波爐中，控制頻率2450MHZ、4.2KVA，微波功率30％，微波加熱20分鐘，取出後包裝，包裝時配有調料包。
權利要求
1．一種微波方便泡餅的製備方法，其特徵在於包括以下製備過程(1)制餅將麵粉倒入和面機中，加10～50℃的熱水攪成軟麵團，輥壓成片並刷一層食用油，然後摺疊5～20層，再次輥壓成5～10mm厚的面片，所述的食用油包括色拉油、芝麻油、花生油、豆油，所述的麵粉包括小麥麵粉、玉米面粉、大米麵粉，(2)電熱熟化將步驟(1)製成的面片放進連續型或固定式電熱烙餅機烙制3～5分鐘，至表面微黃熟化為止，然後切成包括圓形、長方形、菱形在內的泡餅塊，(3)微波乾燥殺菌步驟(2)製成的泡餅塊均勻地平鋪在箱式微波設備內盤上或隧道式微波設備的網帶上，在2450±50MHZ下微波加熱即乾燥殺菌10～30分鐘，並同時開動抽蒸汽風機，控制風速1-4米/秒，然後冷卻，(4)包裝經步驟(3)微波乾燥殺菌後的泡餅塊計量後裝入配有脫水蔬菜及調味料的調料包的袋中密封即可。
2．如權利要求1所述的方法，其特徵在於步驟(1)摺疊過程中還可以加入包括精鹽、蔥、花椒粉在內的調味料。
全文摘要
本發明是一種微波方便泡餅的製備方法,系將麵粉經和面、輥壓成片、電熱熟化、切成泡餅塊、微波乾燥殺菌、包裝等步驟得到所需的產品。本發明的方法由於採用微波乾燥技術,乾燥時間短,在較低溫度下殺菌,能最大限度地保存產品的營養成份,而且節約能源,不汙染食物,不汙染環境,製得的泡餅復水性好,食用方便,適合不同層次消費者的需要。
文檔編號A23L1/164GK1296768SQ0013332
公開日2001年5月30日 申請日期2000年11月24日 優先權日2000年11月24日
發明者陳珂 申請人:陳珂