一種生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法
2023-10-04 20:58:09 2
專利名稱：一種生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法
技術領域：
本發明涉及一種利用獼猴桃，採用生物發酵製作果酒的方法，屬 於酒製品領域。
二背景技術：
到目前為止，獼猴桃果酒的生產大都採用果汁高溫滅菌，發酵陳
釀而成。例如中國專利公開號CN101126055A是在榨汁後加溫到85 95°C，這樣獼猴桃的顏色就會變成褐色，獼猴桃果汁的對人體有益的 營養成分就受到破壞，釀製的獼猴桃果酒的口感就變差。
三
發明內容
本發明的目的在於提供一種採用生物發酵和浸提的方法製作低度 獼猴桃果酒。這種果酒最大程度保留了獼猴桃的營養成分，去除了雜 質和有害成分，提高了果酒的質量和風味。
本發明果酒中的獼猴桃被稱為"水果之王"，獼猴桃含有糖類，蛋 白酶十二種，VB1、 Vc、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、 色素、硒等多種成分。其Vc含量是等量柑橘中的五至六倍。富含有人 體必須的17種胺基酸和其它活性物質。
獼猴桃藥理保健功能能潤中理氣，生津潤燥、解熱止渴、利尿 通淋的作用，適用於消化不良、食欲不振、便秘、嘔吐及維生素缺乏 等症。同時醫學研究表明，獼猴桃果和汁液，有降低膽固醇及甘油三 脂的作用，亦可抑制致癌物質的產生，對高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結石有預防和輔助治療作用。還含有抗氧化物質，能夠增 強人體的自我免疫功能。
用發酵方式發明的果酒，對獼猴桃進行糖化、發酵，它不僅保持了 獼猴桃的營養精華外，還含有多種維生物、礦物質、微量元素、胺基酸、 其它化合物等有益成分。還保留天然物質的特色及營養成分，加上微生
物的代謝產物使人體更易消化吸收；經過前後兩次發酵，提高了半成 品的質量和酒的風味，具有其他酒類無法比擬的優勢。
工藝流程 、
1、 鮮果前處理工藝
鮮果—後熟一分選、清洗一破碎一離心取汁一澄清
2、 發酵工藝
果汁一調整營養成分一前發酵一換桶一後發酵一過濾一陳釀一過 濾一獼猴桃果酒
其重量按配料比
獼猴桃果汁1000g、複合果酒麴12 18g、檸檬酸4 6g、白糖120
250g
果酒的製作
1、 選擇成熟度達到8 9成的鮮果，去除雜物、黴爛果和傷果。
2、 用清水加上高錳酸鉀泡獼猴桃果20S後，再放入流動水中衝洗 乾淨。
3、 採用磨碎機與離心機相結合的提汁方法，提汁率達到92%以上。
4、 果汁中加入明膠和皂土，進行澄清處理。
5、 在果汁中加入複合果酒麴進行發酵。將發酵溫控制為16-22°C ，PH值應調整為3.4 4左右，進行密閉發酵。
6、 主發酵加入糖120 200g，時間為5 8d，後發酵加入糖30 50g，發酵時間為16 30d。
7、 將發酵好的果酒倒缸、澄清、陳釀、過濾而成。 四、具體實施方案
實施方案例一
其重量按配料比獼猴桃果汁1000g、複合果酒麴12g、檸檬酸 4g、白糖120g。 果酒的製作
1、 將採收的獼猴桃放入貯藏室，使室內的乙烯濃度達到0.1PL/ (kg.h)，進行後熟處理。成熟度達到8 9成的為好
2、 用清水加上高錳酸鉀浸泡獼猴桃果20S後，將獼猴桃置於流動
的清水中漂洗乾淨，自然瀝乾。
3、 採用磨碎機與離心機相結合的提汁方法，提汁率達到92%以上。 將果渣放入貯存罐，按重量比2: l的比例加入處理好的36y。vol食用酒 精，攪拌均勻後封缸浸泡，時間為15d。
4、 果汁進行澄清處理用食用明膠和鈉基膨潤土相結合的澄清方法。
(1) 將明膠用清水漂洗幾次，加入溫水中浸泡，直到完全溶化，待用。
(2) 將鈉基膨潤土配成8%的濃度，靜置24h後，取上清液的25% 左右和溶化好的明膠，在緩慢加入果汁中，攪拌均勻，靜置4 5d。 待果汁完全澄清後，取上清液過濾，保證了果酒的穩定期5、 在過濾的果汁中加入複合果酒麴12g進行發酵。將發酵溫控制 16-22'C,加入檸檬酸4g，將PH值應調整為3. 4 4左右，在果汁中 加入適量的S02，使S02含量達到100卯m，防止果汁氧化和抑制酵母菌、 細菌的繁殖。
6、 主發酵加入糖120 200g，時間為12 20d，後發酵加入糖30 50g，發酵時間為16 35d。後發酵的目的是酵母繼續發酵，將剩下的 糖份轉化為酒精，使發酵更完全。
7、 發酵結束後，將浸提和生物發酵的果酒混合在一起，攪拌均勻， 用超微膜過濾機過濾，進行澄清處理。放在15'C的恆溫下陳釀。
8、 將果酒用超高溫瞬時滅菌法進行滅菌，用無菌罐裝即得。 實施方案例二
獼猴桃果汁1000g、複合果酒麴18g、檸檬酸6g、白糖250g 製作方法同實施方案例一
本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特徵的具體形式慨 述。因此無論從哪一點來看，本發明的上述實施方案都只能認為是對 本發明的說明而不能限制本發明，權利要求書指出了本發明的範圍， 而上述的說明並未指出本發明的範圍，因此，在與本發明的權利要求 書相當的含義和範圍內的然後改變，都應認為是包括在權利要求權利 要求書的範圍。
權利要求
1、一種生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法，其特徵在於用獼猴桃加入複合果酒麴，經過澄清、滅菌等工藝而製成的保健果酒。
2、 如權利要求1所說的生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法，其 特徵在於將採收的獼猴桃放入貯藏室，使室內的乙烯濃度達到0.1 yL/ (kg'h)，進行後熟處理。成熟度達到8 9成的為好。
3、 如權利要求l所說的生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法，其 特徵在於將用食用明膠和鈉基膨潤土相結合對果汁的澄清方法，保 證了果酒的穩定期。
4、 如權利要求1所說的生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法，其 特徵在於加入複合果酒麴12g進行發酵。將發酵溫控制16-22°C。
5、 如權利要求1所說的生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法，其 特徵在於將採用對果渣浸提和果汁生物發酵的相結合的方式。
6、 如權利要求l所說的生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法，其 特徵在於其重量按配料比獼猴桃果汁lOOOg、複合果酒麴12 18g、 檸檬酸4 6g、白糖120 250g。
全文摘要
一種生物發酵獼猴桃營養保健酒的方法，包括將獼猴桃用乙烯進行預處理，使成熟度達到8～9成為好，採用磨碎機與離心機相結合的提汁方法，加入食用明膠和鈉基膨潤土相結合的澄清處理，用SO2抑制細菌的生長，再加入複合果酒麴進行發酵，發酵溫控制16-22℃，將PH值應調整為3.4～4左右，進行密閉發酵。
文檔編號C12G3/02GK101633878SQ200910146069
公開日2010年1月27日 申請日期2009年6月5日 優先權日2009年6月5日 公開號200910146069.發明者科 文, 輝 王, 王懷能 申請人:王懷能;王 輝;文 科