一種風味胡蘿蔔的生產方法
2023-10-04 19:47:59 1
專利名稱：一種風味胡蘿蔔的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，特別是一種風味胡蘿蔔的生產方法。
背景技術：
現有的胡蘿蔔食用方法簡單，特別是熱加工方法的燒、煮、炒，將豐富的維生素A，在高溫下很容易被破壞掉。味道單一和不易保存是眾所周知的。
發明內容
本發明的目的在於公開一種風味獨特，既香又辣，既可當佐料使用，又可直接當菜食用的一種風味胡蘿蔔的生產方法。
本發明的目的是採用如下技術方案予以實現的本發明的生產方法由配方和工藝兩部分組成，其配方為如下原料組分(重量百分比)植物油45-55％；胡蘿蔔乾10-15％；豆豉10-15％；辣椒5-10％ ；老薑2-5％ ；味精3-6％；食糖1-5％；食鹽2-5％ ；芝麻2-5％；小茴香0.5-1％；花椒0.3-0.6％ ；食醋0.5-1％。
小茴香、花椒、食醋三味佐料也可以合稱為調味料1-2.5％。
其配方中的植物油、胡蘿蔔乾和食用水外，其餘的在川菜製作中，既是原料，又是佐料。
其生產工藝是工藝流程是選料——原料預加工——拌料——植物油萃取——炒辣椒——混合炒制——灌裝——封口——成品入庫。
具體操作方法按下列步驟選料按重量配比，挑選無汙染雜質、無黴爛變質，符合國家衛生質量標準的胡蘿蔔乾(絲狀，截面直徑3-4毫米)，辣椒幹，植物油、豆豉、味精、食糖、食鹽、小茴香、花椒、食醋、老薑、芝麻備用。
原料預加工胡蘿蔔乾清洗後擠幹水分，切成長度25-30毫米的小段。辣椒幹用蒸氣蒸製10-15分鐘後，用篩板孔直徑為8毫米的電動絞磨機絞碎。小茴香、花椒由磨粉機分別單項粉碎。老薑清洗後瀝乾水分，切絲，芝麻炒香。
拌料按重量配比，將白糖、食鹽、味精、花椒、小茴香倒入胡蘿蔔乾中拌合均勻。
植物油萃取按重量配比，將植物油在油鍋中加熱至油麵泡沫散盡，投入薑絲、恆溫煎至薑絲幹黃，撈出薑絲，將植物油加熱至210℃±5℃。
炒辣椒按重量配比，在萃取後的加油鍋中投入辣椒炒制，至辣椒水分將幹，在辣椒中淋入食醋。
混合炒制在已炒好辣椒的油鍋中，按重量配比依次投入豆豉、薑絲、胡蘿蔔乾、芝麻、用旺火快速翻炒2-3分鐘，將炒制好的成品盛入不鏽鋼容器，並將固形物淹入油中。
灌裝、封口、檢驗按所需重量裝瓶或袋，注意固形物和油灌裝均勻；真空封瓶或袋；合格後成品入庫，為保證胡蘿蔔脆性，成品水分控制在20％以內。
圖1是本發明工藝流水線圖。
本發明的優點在於1、風味獨特，既香又辣，既可當佐料使用，又可直接當菜食用的一種風味胡蘿蔔。
2、極具川菜特色，香辣悅人、鮮美可口、鹹甜適宜、營養豐富，適用於賓館、飯店、旅遊和家庭食用。
具體實施例方式
配方原料組分實施例1植物油40％；胡蘿蔔乾15％；豆豉15％；辣椒3％；老薑8％；味精5％；食糖3％；食鹽3％；芝麻1.5％；調味料1.5％；食用水5％。
實施例2植物油45％；胡蘿蔔乾15％；豆豉15％；辣椒5％；老薑5％；味精3％；食糖1；食鹽2；芝麻2％；調味料1％；食用水6％。
實施例3植物油35％；胡蘿蔔乾15％；豆豉15％；辣椒5％；老薑5％；味精3％；食糖1；食鹽2；芝麻2％；調味料1％；食用水16％。
權利要求
1.一種生產方法由配方和工藝組成的風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於配方為如下原料組分植物油35-55％；胡蘿蔔乾10-15％；豆豉10-15％；辣椒5-10％；老薑2-5％；味精3-6％；食糖1-5％；食鹽2-5％；芝麻2-5％；調味料1-2.5％。
2.根據權利要求1所述的一種風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於工藝流程是選料——原料加工——拌料——植物油萃取——炒辣椒——混合炒制——灌裝封口——成品入庫。
3.根據權利要求1或2所述的一種風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於選料按重量配比，挑選符合國家衛生質量標準的胡蘿蔔乾、辣椒幹、植物油、豆豉、味精、食糖、食鹽、小茴香、花椒、食醋、老薑、芝麻備用。
4.根據權利要求1或2所述的一種風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於原料預加工胡蘿蔔乾清洗、擠幹水分，切成段。辣椒幹用蒸氣蒸製後，用電動絞磨機絞碎小茴香、花椒由磨粉機分別單項粉碎；老薑清洗後瀝乾水分，切絲，芝麻炒香。
5.根據權利要求1或2所述的一種風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於拌料按重量配比，將白糖、食鹽、味精、花椒、小茴香倒入胡蘿蔔乾中拌合均勻。
6.根據權利要求1或2所述的一種風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於植物油萃取按重量配比，將植物油在油鍋中加熱至油麵泡沫散盡，投入薑絲、恆溫煎至薑絲於黃，撈出薑絲，將植物油加熱至210℃±5℃。
7.根據權利要求1或2所述的一種風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於炒辣椒按重量配比，在萃取後的熱油鍋中投入辣椒炒制，至辣椒水分將幹，在辣椒中淋入食醋。
8.根據權利要求1或2所述的一種風味胡蘿蔔的生產方法，其特徵在於混合炒制在已炒好辣椒的油鍋中，按重量配比依次投入豆豉、薑絲、胡蘿蔔乾、芝麻、用旺火快速翻炒2-3分鐘，將炒制好的成品盛入不鏽鋼容器，並將固形物淹入油中。
全文摘要
一種風味胡蘿蔔的生產方法,配方為如:植物油35－55%;胡蘿蔔乾10－15%;豆豉10－15%;辣椒5－10%;老薑2－5%;味精3－6%;食糖1－5%;食鹽2－5%;芝麻2－5%;調味料1－2.5%。工藝是:選料——原料加工——拌料——植物油萃取——炒辣椒——混合炒制——灌裝封口——成品入庫。本發明產品極具川菜特色,香辣悅人、鮮美可口、鹹甜適宜、營養豐富,適用於賓館、飯店、旅遊和家庭食用。
文檔編號A23L1/24GK1385098SQ02113820
公開日2002年12月18日 申請日期2002年6月4日 優先權日2002年6月4日
發明者張遠平 申請人:張遠平