一種炒土豆絲製作方法

2023-10-18 06:21:44

專利名稱：一種炒土豆絲製作方法
技術領域：
本發明涉及食品烹飪領域，特別是炒土豆絲。
技術背景
土豆切開後，土豆中某些物質遇空氣易氧化變黑，一般採用土豆絲切好後都放在水中，不接觸空氣來避免土豆絲變黑，這樣在避免變黑的同時，表面澱粉和部分水溶性物質將會損失掉，使土豆的營養價值降低。
直接生炒土豆絲，由於時間較長，常因土豆絲浸出澱粉導致糊鍋，而糊的澱粉對人體是沒有益處的。發明內容
為克服土豆浸水帶來的營養損失，本發明採用一種新的土豆絲炒作方法可以減少土豆絲的營養流失。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是在鍋裡摻水，在刀板上切土豆絲，切完一個就將該部分土豆絲放入鍋裡，土豆絲全部放入鍋中後，打開火煮土豆絲，水開後煮4 分鐘，為避免澱粉糊鍋，在煮土豆絲的過程中時不時在鍋裡攪拌幾下；將土豆絲濾出到冷水中，濾出土豆絲，換冷水，再浸一次冷水，將土豆絲濾出浙水，浸冷水的目的是避免土豆絲粘在一塊，煮好的土豆絲因為澱粉已經凝聚，浸水導致的營養損失很少。煮土豆絲的水可以用於煮蔬菜。切點蔥在土豆絲中，在鍋裡燒油，油熱後可以根據個人口味添加姜、蒜、辣椒等， 爆香後放入土豆絲和蔥炒一分鐘左右，即可食用。
本發明的有益效果充分利用土豆營養，減少土豆的營養損失；土豆絲色澤亮麗， 不會變黑；炒土豆絲時，因為土豆絲不會浸出澱粉，所以不會糊鍋；能夠保證各土豆絲都是熟的。
權利要求
1.本發明一種炒土豆絲製作方法，其特徵是在鍋裡摻水，將切好的土豆絲放入鍋裡； 打開火煮土豆絲，水開後煮4分鐘，為避免澱粉糊鍋，在煮土豆絲的過程中時不時在鍋裡攪拌幾下；將土豆絲濾出到冷水中，濾出土豆絲，換冷水，再浸一次冷水，將土豆絲濾出浙水； 煮土豆絲的水用於煮蔬菜湯；切點蔥在土豆絲中，在鍋裡燒油，油熱後根據個人口味添加姜、蒜、辣椒等，爆香後放入土豆絲和蔥炒一分鐘左右，即可食用。
全文摘要
本發明一種炒土豆絲製作方法涉及食品烹飪領域。土豆切開後，遇空氣易氧化變黑，一般將土豆絲切好後放在水中，在避免變黑的同時，表面澱粉和部分水溶性物質將會損失掉，使土豆的營養價值降低。本發明技術方案是在鍋裡摻水，將切好的土豆絲放入鍋裡，打開火煮土豆絲，水開後煮4分鐘，為避免澱粉糊鍋，在煮土豆絲的過程中時不時在鍋裡攪拌幾下，將土豆絲濾出到冷水中避免土豆絲粘在一塊，煮土豆絲的水可以用於煮蔬菜湯。然後燒油，油熱後加入土豆絲和蔥炒一分鐘左右，即可食用。充分利用了土豆營養，減少土豆的營養損失；土豆絲色澤亮麗，不會變黑；土豆絲不會浸出澱粉導致糊鍋；能夠保證各土豆絲都是熟的。
文檔編號A23L1/217GK102511755SQ201110450329
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者胡再國, 饒大慶 申請人:四川大學