今年冬至有什麼好習俗（川大教授王紅小年）

2023-10-21 04:23:55 2

封面新聞記者 徐語楊

虎虎生威賀新年，一年一年慶團圓。眼看虎年新春將近，全國人民都開始按照各地的習俗辭舊迎新。在交通和網際網路發達的今天，新春習俗或許已經大同小異。但如果回憶過去，東南西北不同地域的百姓總有一些自己家鄉獨特的舊習俗映入腦海。

四川大學文學與新聞學院中文系王紅教授，1959年生於南京。對於她而言，春節最美好的記憶都來自兒時的秦淮河邊。

王紅教授

臘月二十三「送灶神」

供奉糖果以粘住他的牙

相傳灶神是玉皇大帝封的神祇，負責管理民間各家灶火，執掌飲食，每家每戶煮飯燒菜都與他有關。在民間，灶神又被喊作「灶王爺」，是在中華大地上最受崇敬的神祇之一，畢竟民以食為天。到後來，灶神的職責又擴大為考察人間善惡，以降福禍。

每年臘月二十三是小年，也是灶神「升天」的日子。他會回到「天庭」，將一年來這戶人家的功績好壞稟明玉皇大帝，請示來年賜福還是降禍。所以這一天就叫「送灶神」。因此對於一家人來說，灶神的「匯報」實在是關係重大。

「為了不讓灶神說是非、說家裡的壞話，我們就得找個方法把他的嘴或者牙齒粘住。」王紅回憶著，「所以每年送灶神，我們都要給灶王爺供奉糖果，而且是很粘牙齒的麥芽糖。」

送灶神

點幾根香、擺一盤糖，是上世紀60年代江南地區送灶神的「標配」。而且這一盤糖意義重大，家裡長輩都是嚴厲管教小孩一定不能偷吃，不然灶神的牙就粘不住了。到了第二天，小孩們便可以將糖果分吃。

「當然，我感覺這個習俗在我們那會兒，也和小孩子們想吃糖有關係。」王紅說，上世紀五六十年代物質相對匱乏，糖果對於孩子們來說無疑是奢侈品。計劃經濟的時代，買東西均憑票。每年家家戶戶手裡能買糖果的票，少之又少，於是通常都留著過年再使用。

「現代人避之不及的糖，在我們小時候可是非常饞的東西呢。」王紅感慨道。

年夜飯

年夜飯桌有講究

每道菜皆有寓意

及至除夕，也就是年味最濃的節日。要說舊時除夕當天最濃重的儀式感，「年夜飯」當仁不讓。如今的我們早已不再為吃穿發愁，但曾經對大部分人而言，過年的喜悅一定和「能吃一頓好飯」有關。

年夜飯上的「好」，首要是豐盛。「那時大家都不富足，過年這一頓必然就是要做得最好的，許多人家攢了一年的肉票糧票在這時就會都用上。」

除了豐盛，這個「好」也講究個吉祥如意。在我國，過年過節凡事都要討個好彩頭，年夜飯桌上自不例外，每道菜都要圖個吉祥的寓意。

在王紅記憶中的南京，年夜飯有幾道菜必不可少。擺在飯桌最顯眼處的，必須是一條完整的魚。至於是鯽魚是花鰱，是清蒸是紅燒，則根據各家口味自選。

「年年有『魚』，那時再貧苦的人家，也一定要有一條魚在飯桌上。」王紅講述道，這條魚講究個完整，不能切塊剖開。並且除夕當晚不能動筷，必須要放過大年三十晚上12點之後，「不然這魚沒跨年，就不算年年有『魚』了。」

在桌上「走個過場」，這條吉利的魚就會被收進碗櫃，大年初一的中午再端出來吃掉。

另外還有幾道頗有寓意的菜式，分別需要青菜、豆腐、芹菜做成。無論怎麼做，這三樣素菜是必用的材料。

「取清清白白、勤勤懇懇之意。」王紅講道，青菜豆腐，一青一白是為「清清白白」，寓意清白傳家。芹則諧音「勤」，是為「勤勤懇懇」，這幾道菜是對家風的一種傳承。

而另有年夜飯上的一葷一素，分別名為「全家福」和「十樣菜」。據王紅簡單了解，的確為南京地區的特色，在其他地方不太見到。

如今超市能夠買到的「十樣菜」（什錦菜）

「全家福」是一道葷菜，實際上就是砂鍋燉的一種燴菜。既然叫「全家福」，也意味著啥都有。但也不是「大亂燉」，其中也有不少講究。

「全家福」用素菜墊底，葷菜鋪在素菜之上。葷菜中有四樣是必備的，分別是肉圓子、蛋餃、鹹肉和皮肚。肉圓子不必細說，蛋餃就是在油鍋中先用雞蛋做成餃子皮一般形狀，加入肉餡，包成餃子，放入湯中。鹹肉是用鹽和花椒進行醃製，但不進行煙燻，切片放入湯中。

最具特色的是皮肚。王紅回憶，這是「全家福」裡非常重要的食材，她也未在中國其他地區吃到過。今天走在南京街頭，也還能看到街邊有賣皮肚面。

所謂皮肚，就是以豬皮為原材料，晾乾後切成塊，放入油鍋裡炸。這種油炸過的豬皮，就是皮肚。

「皮肚很有意思，將它放入熱湯裡，它肉皮上的孔洞就能吸食湯汁，所以很有嚼勁又美味，是『全家福』裡最受歡迎的一個菜。」王紅解釋道。

另外還有一道獨具特色的素菜，叫「十樣菜」，這是老南京人過年的必備。所以「十樣」，菜的品種至少有十樣，包括黃豆芽、菠菜、芹菜、豌豆苗、薺菜、胡蘿蔔等等，各色不一，均切成細絲，放入鍋中一起炒。

並且還有個不成文的規定，「十樣菜」要炒一大盆，一吃要吃十天，每天拿出來熱一熱便吃。所以大年三十一大清早，家家戶戶就要開始備菜，因為有些菜需要先泡發、切絲、打整，「十樣菜」通常要製作很久才能完成。雖然現在南京還保留著這樣的習俗，但是已經很少有人再花時間去做這道菜。

「超市裡現在就有現成的『十樣菜』，做『什錦菜』，是已經配好的，拿回家就能直接下鍋。」

王紅也解釋道，「十樣菜」雖然看起來是雜亂無章一頓「炒」，但如果真想做得好吃，也非常有講究。在她的回憶裡，兒時的除夕夜裡，鄰居孤寡老人「四奶奶」都會被家中長輩邀請來家裡過節。

「四奶奶」雖然是享受補貼的困難戶，但卻是有禮有節的體面人。到家中吃年夜飯，從不「打空手」，每年都會端來一盆自己做的「十樣菜」。幼年王紅吃到過的最好吃的「十樣菜」，就是出自這位「四奶奶」之手。

「現在想想，她之所以做得好吃，肯定是因為她製作很精細，不是胡亂地炒。」王紅分析，「十樣菜」要想好吃，需根據每樣素菜在鍋中時間的不同進行單獨炒制，之後再混在一起，而不是全部倒入鍋中一起炒。

今天的秦淮河賞燈

過年過到正月十八

秦淮河邊賞燈

南京秦淮河從古至今都是一條有故事的河，風流才子、文人雅士絡繹不絕，大年十五的燈會也是這裡自古就有的習俗。

「所以在南京，一般過年要過到十八。」王紅提到，每年正月十四叫「上燈」，正月十八叫「下燈」。從秦淮河到夫子廟一帶張燈結彩，供市民觀賞。去河邊看燈會，也是兒時王紅印象最深刻的記憶之一。「跟著大人擠在岸邊看燈，有條件的人家會給小孩買一盞荷花燈提回家，那就是如獲重寶了，能高興好幾天。」王紅說道。

夫子廟周圍也有很多手工藝人，每年到了元宵時節，也是他們唯一能「秀」一回的時間。每家每戶外都會將做好的花燈展示在屋外，遊人便能看燈買燈。誠然，上世紀60年代的燈會全然不如現在熱鬧，但過年的氛圍則是一樣的。

另外，放鞭炮、穿新衣、領壓歲錢，也是王紅記憶裡最開心的春節回憶。尤其是放鞭炮，是那個沒有電視、沒有其他玩耍的時代裡，小孩們唯一的娛樂。鞭炮都是一顆一顆單賣，一毛錢可以買二三十顆。噼裡啪啦一起放完，在那個時候是絕不可能的事。

鞭炮是稀罕物，得一顆顆珍惜著慢慢放。將一顆鞭炮放在地上，拿火摺子點燃，捂著耳朵跑遠，直到聽見「砰」的一聲，孩子們哈哈大笑一陣，就輪到下一個小夥伴放，依次循環。每人湊一毛錢的鞭炮，就能擁有一整晚的快樂。

王紅的春節回憶是溫暖而幸福的，雖然那時並不富足，但開心卻是如此簡單。時至今日，我們試圖找回曾經的舊民俗，重拾傳統，是對文明的尊重，也是對曾經的念懷。在王紅看來，一代有一代之民俗傳統，不用刻意「復刻」某些傳統，在春節這種最為重要的節日裡，不必拘泥於形式，最重要是一家團聚、開心祥和。

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