羊肉片在冰箱凍著變色了能吃嗎（這種羊肉片亞硝酸鈉超標2000倍）

2023-10-08 10:14:09 1

進入冬季，

熱氣騰騰的火鍋大受歡迎，

羊肉卷是許多人火鍋必點菜品之一。

隨著羊肉卷開始大量出現在餐桌上，可是，目前市面上的羊肉卷，價差能有一倍多，送入你嘴裡的羊肉卷沒準就是假冒的。

低價羊肉卷裡藏「秘密」

日前，有媒體記者在濟南市區走訪了多家超市，發現有的500克包裝的羊肉卷要46元；400克包裝的要25元，折算下來，平均每500克羊肉卷的售價在31.25元。

而在港溝大集上一家售賣羊肉片的攤點前，掛著「純正羊肉，每斤23元」的牌子，記者好奇地問攤主為什麼這麼便宜，攤主說是每斤20元批發來的。

在濟南經十路、環山路、花園路、英雄山路的多家火鍋店裡，也發現每盤羊肉片的價格不等，高的五六十元一斤、低的二三十元一斤。

低價格羊肉卷是怎麼來的?

濟南市歷城區一位不願透露姓名的張姓市民告訴記者，他曾在一家小型肉食品加工作坊打工，知道某些低價羊肉其實是狐狸肉和羊肉拼接混合而成的。

一般來說，商販們會根據摻入「雜肉」的數量及價格來確定最後的「羊肉筒」的價格,「最多的會摻三分之二的鴨肉、雞肉、狐狸肉,其中只有三分之一是真羊肉。

製作時商家會首先將這些「雜肉」和羊肉摻和起來,然後平鋪擺放好後再用力捲起來,打完卷後再用包裝袋包好,進行冷凍,讓這個筒狀肉卷凍結實了,然後這些成品的「羊肉筒」就被發往各地市場。

假羊肉卷對身體哪些危害？

羊肉卷是火鍋的必備菜品，當然也是菜品種較貴的，一些不法商販為了謀取利益，就打起了這些肉卷的主意。

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在遼寧就發現，就有不法商販將廉價的雞鴨肉，經過保水劑、黏合劑、染色劑，浸泡在羊油之中，充當羊肉，製成假冒的牛羊肉銷往全國各地。

經檢驗，這些假羊肉卷所含的亞硝酸鈉超標2000倍，若是長期食用，可能會誘發食道癌等多種癌症的發生。

如何鑑別真假羊肉卷？

吃羊肉的人越來越多，尤其是在冬天，人們樂此不疲地品嘗著羊肉，卻不知道自己吃的究竟是真羊肉，還是豬肉、鴨肉等配上一些東西製作而成的假羊肉。一起來學學怎麼分辨真假羊肉吧。

看紋理

羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱「大理石花紋」，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

看顏色

分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。

真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。

假冒的紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，紅白肉分開，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片。

看口感

假冒的羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫，吃到嘴裡發硬。

真的羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有羶味，嚼起來很香。

假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。

本文編輯：楊喬 文中綜合：生命時報、楚天都市報、醫食參考 圖片來源：123RF