驢肉海帶湯掛麵及其製作方法

2023-10-08 15:29:04

專利名稱：驢肉海帶湯掛麵及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種驢肉海帶湯掛麵及其製作方法。
背景技術：
掛麵在中國有2000多年的歷史，其主要製作過程是將小麥和各種輔料放入和面機中充分拌和，靜置熟化後，將散碎的麵團通過壓片、切條，烘乾，切斷，包裝。驢肉不僅味道鮮美,而且營養豐富,有較高的藥用價值,是著名的滋補食品。近30年來我國掛麵工業發展很快，各種各樣的保健營養麵條不斷推陳出新，如雞蛋掛麵、蕎麥掛麵、及各種蔬菜掛麵、水果掛麵也很多，現有的蕎麥掛麵，口感粗糙，難蒸煮，很多人不願意吃。但是，在利用驢肉海帶湯的營養保健掛麵未見報導。·

發明內容
本發明提供了一種驢肉海帶湯掛麵及其製備方法，可長期食用，有益身體健康。為實現上述目的本發明採用的技術方案如下
一種驢肉海帶湯掛麵，其特徵在於，由下列重量份的原料製成
麵粉100、黑豆粉10-15、驢肉海帶湯汁提取物O. 3-0. 5、茶花粉O. 4-0. 6、南瓜子粉2-3、蘑菇凍幹超細粉O. 3-0. 5、霸王花粉末O. 3-0. 5、南瓜花粉末O. 3-0. 5、黨參花凍乾粉O. 3-0. 5、玫瑰花凍乾粉O. 3-0. 5，
所述的黑豆粉為發酵凍幹黑豆粉。所述的驢肉海帶湯掛麵的製作方法，其特徵在於包括如下步驟
(1)取新鮮的出過血的驢肉，去除內臟清洗後,加入清水以淹蓋驢肉，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去；
(2)再次加入8-10倍驢肉重量的飲用水，同時加入30-40%驢肉重量的海帶，O.2-0. 4%驢肉重量的生薑片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時，過濾；再於驢肉中加入3-4倍驢肉重量的飲用水，並添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時，過濾，合併兩次熬煮液，加食用鹼調節pH值為6-7，過濾出的濾液待用；
(3)將濾液於90-110°C乾燥至含水量低於8%，得到驢肉海帶湯汁提取物，粉碎至150-200目細粉；
(4)按配方稱取各原料進行和面，得到混合均勻的麵團、按常規法熟化，壓片，切條，烘乾，切斷，包裝即可。所述的驢肉海帶湯掛麵的製作方法，其特徵在於所述的發酵黑豆粉通過以下方法製得首先按照麵粉的常規發酵法對蕎麥進行乳酸菌發酵處理，發酵的條件為溫度37°C、時間60-72h、接種量16% ;再將發酵後的黑豆粉採用低溫冷凍法進行乾燥，然後超聲粉碎成超細粉，即可。與現有技術相比，本發明的優點是(1)在傳統掛麵中加入驢肉海帶及湯汁不但營養豐富，美味可口，食用方便，而且增加了補鈣效果，具有滋陰潤燥、補氣養血功效，長期食用，提高身體免疫機能，是一種新的面類食品;
(2)在掛麵中加入了具有降血糖、降血脂的各類花粉、蘑菇凍乾粉，同時添加有茶花粉、南瓜子粉，製成的掛麵營養全面，長期食用起到降血糖的功效，還有預防便秘的作用。
具體實施例方式一種驢肉海帶湯掛麵，由下列重量份的原料製成(kg)
麵粉100、黑豆粉15、驢肉海帶湯汁提取物O. 4、茶花粉O. 5、南瓜子粉2. 5、蘑菇凍幹超細粉O. 4、霸王花粉末O. 4、南瓜花粉末O. 45、黨參花凍乾粉O. 4、玫瑰花凍乾粉O. 4.
製作方法，包括如下步驟
(1)取新鮮的出過血的驢肉，去除內臟清洗後,加入清水以淹蓋驢肉，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去；
(2)再次加入8-10倍驢肉重量的飲用水，同時加入35%驢肉重量的海帶，O.2-0. 4%驢肉重量的生薑片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時，過濾；再於驢肉中加入3-4倍驢肉重量的飲用水，並添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時，過濾，合併兩次熬煮液，加食用鹼調節pH值為6_7，過濾出的濾液待用；
(3)將濾液於100°C乾燥至含水量低於8%，粉碎至150-200目細粉；
(4)按配方稱取各原料，一起和面，熟化，壓片，切條，烘乾，切斷，包裝即可。其中發酵黑豆粉是通過以下方法製得首先按照麵粉的常規發酵法對蕎麥進行乳酸菌發酵處理，發酵的條件為溫度37°C、時間60-72h、接種量16% ;再將發酵後的黑豆粉採用低溫冷凍法進行乾燥，然後超聲粉碎成超細粉，即可。
權利要求
1.一種驢肉海帶湯掛麵，其特徵在於，由下列重量份的原料製成 麵粉100、黑豆粉10-15、驢肉海帶湯汁提取物O. 3-0. 5、茶花粉O. 4-0. 6、南瓜子粉2-3、蘑菇凍幹超細粉O. 3-0. 5、霸王花粉末O. 3-0. 5、南瓜花粉末O. 3-0. 5、黨參花凍乾粉O. 3-0. 5、玫瑰花凍乾粉O. 3-0. 5， 所述的黑豆粉為發酵凍幹黑豆粉。
2.如權利要求I所述的驢肉海帶湯掛麵的製作方法，其特徵在於包括如下步驟 (1)取新鮮的出過血的驢肉，去除內臟清洗後,加入清水以淹蓋驢肉，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去； (2)再次加入8-10倍驢肉重量的飲用水，同時加入30-40%驢肉重量的海帶，O.2-0. 4%驢肉重量的生薑片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時，過濾；再於驢肉中加入3-4倍驢肉重量的飲用水，並添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時，過濾，合併兩次熬煮液，加食用鹼調節pH值為6_7，過濾出的濾液待用； (3)將濾液於90-110°C乾燥至含水量低於8%，得到驢肉海帶湯汁提取物，粉碎至150-200目細粉； (4)按配方稱取各原料進行和面，得到混合均勻的麵團、按常規法熟化，壓片，切條，烘乾，切斷，包裝即可。
3.根據權利要求2所述的驢肉海帶湯掛麵的製作方法，其特徵在於所述的發酵黑豆粉通過以下方法製得首先按照麵粉的常規發酵法對蕎麥進行乳酸菌發酵處理，發酵的條件為溫度37°C、時間60-72h、接種量16% ;再將發酵後的黑豆粉採用低溫冷凍法進行乾燥，然後超聲粉碎成超細粉，即可。
全文摘要
本發明提供了一種驢肉海帶湯掛麵，由下列重量份的原料製成麵粉100、黑豆粉50-80、驢肉海帶湯汁提取物0.3-0.5、茶花粉0.4-0.6、南瓜子粉2-3、蘑菇凍幹超細粉0.3-0.5、霸王花粉末0.3-0.5、南瓜花粉末0.3-0.5、黨參花凍乾粉0.3-0.5、玫瑰花凍乾粉0.3-0.5。製作方法，首先將驢肉煮沸去腥，然後加入海帶薑片及食用酸進行兩次熬煮，過濾得提取物，在按比例和麵粉、黑豆粉混合，將提取物加入到麵粉中，再加入其它功能物料一起混合成麵團，最後製成掛麵成品，本發明方法製備的具有具有滋陰潤燥、補氣養血的功效外，還具有降糖保健功能，適合高血糖患者長期食用。
文檔編號A23L1/40GK102871046SQ201210333729
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者馬天衝, 郝保梅, 馬飛亞, 馬洪亮 申請人:臨泉縣金禾麵粉有限公司