一種復配型麥綠素固體飲料及其生產工藝的製作方法

2023-10-09 04:42:19 2

專利名稱:一種復配型麥綠素固體飲料及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種復配型麥綠素固體飲料及其生產工藝，屬於農產品深加工技術領域：
。
二、技術背景
幼嫩大麥苗是一種傳統中草藥，其藥用價值早在《本草綱目》中就有記載。麥綠素是大麥苗汁液的精華，含有18種胺基酸的小分子蛋白，易於消化吸收；富含K、Mg、i^e、ca、ai 和％等維持細胞健康生長的礦質元素；富含維生素C、葉綠素、β胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)等生物活性物質，具有降血糖、降血壓、降血脂、抗氧化、改善細胞營養的生理作用，可全面增強身體素質和機體免疫力，達到防治相關疾病的效果。
目前，國內外已研製開發多種麥綠素產品，但這些產品主要是以大麥嫩苗汁為主要原料加工而成，卻將麥苗渣丟棄，而大麥嫩苗渣中富含可溶性優質膳食纖維、葉綠素，這造成大麥苗原料的極大浪費。例如，專利(公開號CN1243680A，
公開日2000年2月9日) 公開了「麥綠素及其生產工藝」、專利(公開號CN U60137A，
公開日2000年7月19日)公開了「一種麥綠素的製備方法」、專利(公開號CN 1875785A，
公開日2006年12月13日)公開了「液體青稞麥綠素的製備及其在製備飲料中應用」和專利(公開號CN 101322573A，
公開日2008年12月17日)公開了「大麥若葉青汁粉的製備方法」都只是將麥苗榨出青汁後製得麥綠素，未充分利用麥苗渣中的有效成份，原料利用率低、產品營養不全。
麥苗中的葉綠素結構不穩定，易分解，導致產品失綠變褐。例如，專利(公開號CN 1225801A，
公開日1999年8月18日)公開了「複合麥綠素及其製備工藝」和專利(公開號 CN 1365823A，
公開日2002年8月觀日)公開了「一種全成分活性麥綠素、其微囊製品及製備方法」中麥苗汁均未進行護色處理而直接製備麥綠素的，因此產品易致失綠變褐。
以往公開的技術在麥綠素生產工藝亦存在諸多弊端，例如，專利(公開號 CN1110105A，
公開日1995年10月18日)公開了 「中華麥綠素及其生產方法」、專利(公開號CN 1156002A，
公開日1997年8月6日)公開了「大麥綠粉的製備方法」、專利(公開號 CN 1307840A，
公開日2001年8月15日)公開了「北大荒麥綠素的生產工藝」、專利(公開號CN 1711869A，
公開日2005年12月觀日)公開了「一種大麥青苗茶的製備工藝」和專利 (公開號CN 101028453A，
公開日2007年9月5日)公開了「一種麥綠素膠囊的製備工藝」 均採用高溫處理麥苗汁，這樣麥苗中維生素C、葉綠素、SOD等熱敏性物質遭到嚴重破壞，降低了產品質量。
另據報導，許多大麥嫩苗產品生產時都是將大麥嫩苗乾燥後經粉碎、滅菌製得的。 這種單純以大麥嫩苗粉製成的固體飲料的口感和衝調性差，易結塊和沉澱，難以被消費者接受，導致產品市場佔有率低。

發明內容
技術問題CN 102511894 A
說明書
2/3頁
本發明目的在於提供一種復配型麥綠素固體飲料及其生產工藝，解決以往麥綠素產品無法克服的易褪綠變褐、熱敏性成分損失嚴重、口感差等技術難題。
技術方案
本發明的技術方案概述如下以金針菇提取液進行生物護綠的新鮮麥苗提取液， 經真空冷凍乾燥製得的麥綠素粉為主要原料，添加麥苗渣粉、螺旋藻粉、黃原膠、山梨糖醇、 海藻酸鈉、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉，經滅菌和包裝工序後製得。
所述的固體飲料中各原料的質量百分比如下麥綠素粉50 65%、麥渣粉30 50%、螺旋藻粉1 5%、黃原膠0. 02 0. 06%、山梨糖醇0. 01 0. 03%、海藻酸鈉0. 01 0. 04%、麥芽糊精0.01 0. 03%、羧甲基纖維素鈉0.01 0. 03%。
復配型麥綠素固體飲料的生產工藝，包括
(1)麥苗選擇選擇高度為IOcm 30cm未拔節的大麥幼苗嫩葉，距基部2 3cm 處收割；
(2)除雜與清洗去除大麥苗的黃葉，用清水衝洗、去除泥沙等汙物；
(3)凍結與解凍用離心甩水方式除去大麥苗表面明水，將麥苗葉置於-rc -10°c下緩慢凍結；將凍結後的麥苗葉置於10°c 25°C下解凍；
(4)離心解凍後的麥苗經離心分離取得麥苗汁液；
(5)加護綠劑在麥苗汁液中添加0. 1. 0% (ν/ν)的金針菇提取液(生物護綠劑)；
(6)凍幹與過篩按公知的方法對其進行真空冷凍乾燥，然後過180 200目篩，
(7)麥苗渣粉製備麥苗渣按照公知的膨化、超微粉碎工序處理後，過180 300 目篩，製得麥苗渣粉；
(8)復配將麥綠素粉、麥苗渣粉、螺旋藻粉、黃原膠、山梨糖醇、海藻酸鈉、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉置於混料機中充分攪拌，混合均勻；
(9)殺菌與包裝復配物料用微波滅菌2 !Bmin後真空包裝，製得。
有益效果
與現有技術相比，本發明的復配型麥綠素固體飲料及其生產技術具有以下優點
(1)本發明通過超微粉碎技術及添加適量食品級輔料，解決了以往麥綠素固體飲料存在的衝調性與分散性差，易沉澱和結塊等問題。
(2)本發明實現了對大麥嫩苗的全利用，提高了農產資源的利用率，增加了產品中優質膳食纖維含量；製得的產品色澤翠綠、風味純正、口感細膩、衝調性好，易被消費者接受。
四具體實施方式
實施例1
選擇高度為30cm未拔節的大麥嫩苗葉，距基部3cm處收割。去除大麥苗的黃葉， 用清水洗去泥沙等汙物。用離心方式除去麥苗表面明水。將麥苗葉置於-rc下進行緩慢凍結，將凍結後的麥苗葉置於25°C下解凍，離心取汁。麥苗汁液中添加0.8% (ν/ν)的富含鋅的金針菇提取液進行護色，然後冷凍乾燥，過180 200目篩，製得麥綠素粉；按麥綠素粉
450 %、麥苗渣粉45 %、螺旋藻粉4. 87 %。黃原膠0. 06 %、山梨糖醇0.01%、海藻酸鈉0. 04 %、 麥芽糊精0.01%、羧甲基纖維素鈉0. 01%的比例稱取原料，置於混料機中充分攪拌均勻； 復配物料經微波滅菌2 ;3min後真空鋁箔包裝，製得。
實施例2
選擇高度為20cm未拔節的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗、凍結、 解凍、離心、添加生物護綠劑、冷凍乾燥、過篩，其中麥苗葉凍結與解凍溫度分別為-10°c 和15°C，金針菇提取液添加量為0.9% (ν/ν)；按麥綠素粉65%、麥苗渣粉31%、螺旋藻粉 3. 87%,黃原膠0. 05%、山梨糖醇0. 02%、海藻酸鈉0. 03%、麥芽糊精0. 02%、羧甲基纖維素鈉0. 01%的比例稱取原料置於混料機中，充分攪拌均勻；滅菌和包裝過程同實施例1，製得。
實施例3
選擇高度為25cm未拔節的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗、凍結、 解凍、離心、添加生物護綠劑、冷凍乾燥、過篩，其中麥苗葉凍結與解凍溫度分別為-5°C和 20°C，金針菇提取液添加量為0.5% (ν/ν)；按麥綠素粉60%、麥苗渣粉37%、螺旋藻粉
2.86%、黃原膠0. 03%、山梨糖醇0. 05%、海藻酸鈉0. 02%、麥芽糊精0. 02%、羧甲基纖維素鈉0. 02%的比例稱取原料置於混料機中，充分攪拌均勻；滅菌和包裝過程同實施例1，製得。
實施例4
選擇高度為25cm未拔節的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗、凍結、 解凍、離心、添加生物護綠劑、冷凍乾燥、過篩，其中麥苗葉凍結與解凍溫度分別為-3°C和 18°C，金針菇提取液添加量為0.8% (ν/ν)；按麥綠素粉58%、麥苗渣粉38%、螺旋藻粉
3.86%,黃原膠0. 06%、山梨糖醇0. 02%、海藻酸鈉0. 03%、麥芽糊精0. 03%、羧甲基纖維素鈉0. 02%的比例稱取原料置於混料機中，充分攪拌均勻；滅菌和包裝過程同實施例1，製得。
以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬技術領域：
的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應屬於本發明的權利要求
的保護範圍。
權利要求
1.一種復配型麥綠素固體飲料，其特徵在於以麥綠素粉(含生物護綠劑)為主要原料，復配以麥苗渣粉、螺旋藻粉、黃原膠、山梨糖醇、海藻酸鈉、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉。
2.根據權利要求
1，復配型麥綠素固體飲料的生產工藝，包括以下步驟(1)麥苗選擇選擇高度為IOcm 30cm未拔節的大麥幼苗嫩葉，距基部2 3cm處收割；(2)除雜與清洗去除大麥苗的黃葉，用清水衝洗、去除泥沙等汙物；(3)凍結與解凍用離心甩水方式除去大麥苗表面明水，將麥苗葉置於-1°C -10°C下緩慢凍結；將凍結後的麥苗葉置於10°C 25°C下解凍；(4)離心解凍後的麥苗經離心分離取得麥苗汁液；(5)加護綠劑在麥苗汁液中添加0.1% 1.0%(ν/ν)的金針菇提取液(生物護綠劑)；(6)凍幹與過篩按公知的方法對其進行真空冷凍乾燥，然後過180 200目篩，備用；(7)麥苗渣粉製備麥苗渣按照公知的膨化、超微粉碎工序處理後，過180 300目蹄， 製得麥苗渣粉；(8)復配將麥綠素粉、麥苗渣粉、螺旋藻粉、黃原膠、山梨糖醇、海藻酸鈉、麥芽糊精、 羧甲基纖維素鈉置於混料機中充分攪拌，混合均勻；(9)殺菌與包裝復配物料用微波滅菌2 ;3min後真空包裝，製得。
3.根據權利要求
1-2所述的復配型麥綠素固體飲料，其特徵在於固體飲料中各成分的質量百分比如下麥綠素粉50 65%、麥苗渣粉30 50%、螺旋藻粉1 5%、黃原膠0. 02 0. 06%、山梨糖醇0.01 0. 03%、海藻酸鈉0.01 0. 04%、麥芽糊精0.01 0. 03%、羧甲基纖維素鈉0.01 0.03%。
4.根據權利要求
1-3所述，所得產品色澤鮮綠、味道清新，富含SOD、維生素C等對人體有益的成分。
專利摘要
本發明涉及一種復配型麥綠素固體飲料及其生產工藝，屬於農產品深加工技術領域：
。其特徵是以金針菇提取液進行生物護綠的新鮮麥苗汁液、經真空冷凍乾燥製得的麥綠素粉為主要原料，添加麥苗渣粉、螺旋藻粉、黃原膠、山梨糖醇、海藻酸鈉、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉，經滅菌和包裝工序後製得。本發明具有生產工藝簡單、原料利用率高、可產業化等特點，產品中營養價值高、衝調性好，是理想的天然保健飲品。
文檔編號A23L2/39GKCN102511894SQ201110446292
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月28日
發明者尹永祺, 王建善, 韓永斌, 顧振新, 顧穎娟 申請人:南京農業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan