一種速溶綠茶及生產工藝的製作方法
2023-10-17 16:49:34 1
專利名稱：一種速溶綠茶及生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種速溶綠茶及生產工藝，具體地說是將綠茶茶葉製成速溶綠茶及其生產工藝。
背景技術：
速溶茶(茶濃縮液)生產是從70年代開始，當時上海、浙江、湖南曾生產出速溶茶粉，但由於品質較差，生產成本高，以及消費習慣問題，速溶茶粉一直未形成規模生產，直至1995年以後，隨著即飲茶飲料的逐步興起，速溶茶作為即飲茶飲料的原料以及食品的輔料又逐步得到快速的發展，至2009年，速溶茶粉和茶濃縮汁產量分別約8，000噸和1，000 噸左右，年銷售值合計約6億人民幣，主要出口東南亞的國家和地區(如日本、韓國)以及美國，預計隨著中國即飲茶飲料的快速發展，速溶茶的產量在今後10年之內，產量將達到 20，000噸以上，由於速溶茶粉或者茶濃縮汁所用茶葉一般比較粗老，茶葉咖啡鹼和茶多酚合成顯著增加，成品茶滋味苦澀，鮮味不足，品質低下。目前生產速溶茶常用的工藝為提取——初分離——離心或者超濾——RO濃縮——VO濃縮——UHT——無菌灌裝做成茶汁或者噴霧乾燥做成茶粉，茶汁含有的成分分子大小不一致，不同成分呈現不同的風味特點，在常規工藝中無法將茶汁中的不同成分進行分離，做出來的產品苦澀味特別重，做成飲料中口感較差。
發明內容
本發明的目的旨在提供一種速溶綠茶及生產工藝，使製成的綠茶茶汁和速溶粉大大降低綠茶的苦澀味，茶飲料滋味更加醇厚，品質更加穩定。為實現上述目的，本發明的一種速溶綠茶及生產工藝的步驟有萃取——初分離——離心或者超濾——納濾——RO濃縮——VO濃縮——UHT—— 無菌灌裝做成茶汁或者噴霧乾燥做成茶粉；1、萃取和分離將綠茶幹茶按照茶水比為1 10至1 18的比例，在 500C -80°C溫度條件下萃取，然後進行初濾，去除茶渣，使茶渣和茶汁分離，再將茶汁冷卻至 300C -40°C，製取綠茶提取液；2、超濾綠茶提取液在< 40°C的溫度條件下，用超濾膜進行過濾，超濾膜是用來高精度過濾的，對茶汁起到高要求的澄清作用，同時可以分離一些大分子的物質；超濾膜， 是一種孔徑規格一致，額定孔徑範圍為0. 001-0. 02微米的微孔過濾膜，在膜的一側施以適當壓力，就能篩出小於孔徑的溶質分子，以分離分子量大於500道爾頓、粒徑大於2 20納米的顆粒；將透過液收集製取超濾透過液；3、納濾在< 40°C的溫度條件下，將超濾液經過納濾膜進行過濾，將透過液收集製取納濾透過液；4,RO濃縮將納濾透過液在< 40°C的溫度條件下，用RO膜來進行濃縮，RO膜也叫反滲透濃縮膜，反滲透膜的膜孔徑非常小，因此能夠有效地濃縮水中的可溶性成分和有機物，製取綠茶RO濃縮液；5、UHT殺菌處理R0濃縮液在超高溫瞬時滅菌(高溫為110-140°c，時間為4_30 秒)後，經無菌包裝製成冷溶型的低苦澀味綠茶濃縮茶汁；6、離心薄膜濃縮或真空濃縮將RO濃縮液用CT即離心薄膜濃縮或者VO即真空濃縮進行進一步的濃縮，濃縮至30brix左右，然後對綠茶濃縮汁再進行噴霧乾燥，製成冷溶型的低苦澀味綠茶速溶茶粉。本發明的速溶綠茶及生產工藝與現有技術相比具有如下優異效果本發明採用超濾、納濾、反滲透的組合膜過濾技術，在不使用有機溶劑萃取製備低苦澀味的茶提取物，提高綠茶提取物的冷溶性，改進了傳統加工方法，大大降低了綠茶提取物的苦澀味，產品風味更加鮮爽、獨特。通過納濾將茶汁中的成分進行分離純化，得到去苦澀味的有效成分再用RO膜來進行濃縮，得到的產品苦澀味基本消失，提高了產品的品質檔次，改善口感和風味。RO膜也叫反滲透濃縮膜，系統具有耗能低、無汙染、工藝簡單、操作簡便等優點。經RO濃縮後，通過UHT殺菌工序製成冷溶型低苦澀味的綠茶濃縮汁；經RO濃縮後，再經過CT或者VO進一步濃縮，通過噴霧乾燥的工序製成冷溶型低苦澀味的綠茶速溶粉。
具體實施例方式實施例1 1、萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的50°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；2、超濾綠茶提取液冷卻至30°C後，在壓力為1. 5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；3、納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；4、RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮，製得RO濃縮液；5、UHT殺菌處理將RO濃縮液經過UHT處理即超高溫瞬時滅菌(高溫為 110-140°C，時間為4-30秒)後，無菌灌裝製得低苦澀味且冷溶型綠茶濃縮茶汁。實施例2 1、萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的50°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；2、超濾綠茶提取液冷卻至30°C後，在壓力為1. 5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；3、納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；4、RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮，製得RO濃縮液；5、離心薄膜濃縮將RO濃縮液經過CT濃縮至30brix，在進風溫度170°C，排風溫度為85°C的條件下進行噴霧乾燥，將茶粉水分控制在< 5%，製得低苦澀味且冷溶型綠茶速溶粉。實施例3 1、萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的75°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；2、超濾綠茶提取液冷卻至35°C後，在壓力為1. 5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；3、納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；4、RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮，製得RO濃縮液；5、UHT殺菌處理將RO濃縮液經過UHT處理即超高溫瞬時滅菌(高溫為 110-140°C，時間為4-30秒)後，無菌灌裝製得低苦澀味且冷溶型綠茶濃縮茶汁。實施例4 1、萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的75°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；2、超濾綠茶提取液冷卻至35°C後，在壓力為1. 5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；3、納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；4、RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮，製得RO濃縮液；5、離心薄膜濃縮將RO濃縮液經過CT濃縮至30brix，在進風溫度180°C，排風溫度為95°C的條件下進行噴霧乾燥，將茶粉水分控制在< 5%，製得低苦澀味且冷溶型綠茶速溶粉。
權利要求
1.一種速溶綠茶及生產工藝，工藝步驟有萃取——初分離——離心或者超濾——納濾——RO濃縮——VO濃縮——UHT——無菌灌裝做成茶汁或者噴霧乾燥做成茶粉；其特徵在於(1)萃取和分離將綠茶幹茶按照茶水比為1 10至1 18的比例，在50°C -80°C溫度條件下萃取，然後進行初濾，去除茶渣，使茶渣和茶汁分離，再將茶汁冷卻至30°C -40製取綠茶提取液；(2)超濾綠茶提取液在<40°C的溫度條件下，用超濾膜進行過濾，將透過液收集製取超濾透過液；(3)納濾在<40°C的溫度條件下，將超濾液經過納濾膜進行過濾，將透過液收集製取納濾透過液；(4)RO濃縮將納濾透過液在< 40°C的溫度條件下，用RO膜來進行濃縮，製取綠茶RO 濃縮液；(5)UHT殺菌處理R0濃縮液在超高溫瞬時滅菌(高溫為110-140°C，時間為4_30秒) 後，經無菌包裝製成冷溶型低苦澀味綠茶濃縮茶汁；(6)離心薄膜濃縮或真空濃縮將RO濃縮液用CT即離心薄膜濃縮或者VO即真空濃縮進行進一步的濃縮，濃縮至30brix左右，然後對綠茶濃縮汁再進行噴霧乾燥，製成冷溶型低苦澀味綠茶速溶茶粉。
2.根據權利要求1所述的速溶綠茶及生產工藝，其特徵在於(1)萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的50°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；(2)超濾綠茶提取液冷卻至30°C後，在壓力為1.5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；(3)納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2.3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；(4)RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮， 製得RO濃縮液；(5)UHT殺菌處理將RO濃縮液經過UHT處理即超高溫瞬時滅菌(高溫為110-140°C， 時間為4-30秒)後，無菌灌裝製得低苦澀味且冷溶型綠茶濃縮茶汁。
3.根據權利要求1所述的速溶綠茶及生產工藝，其特徵在於(1)萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的50°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；(2)超濾綠茶提取液冷卻至30°C後，在壓力為1.5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；(3)納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2.3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；(4)RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮， 製得RO濃縮液；(5)離心薄膜濃縮將RO濃縮液經過CT濃縮至30brix，在進風溫度170°C，排風溫度為85°C的條件下進行噴霧乾燥，將茶粉水分控制在< 5%，製得低苦澀味且冷溶型綠茶速溶粉。
4.根據權利要求1所述的速溶綠茶及生產工藝，其特徵在於(1)萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的75°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；(2)超濾綠茶提取液冷卻至35°C後，在壓力為1.5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；(3)納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2.3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；(4)RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮， 製得RO濃縮液；(5)UHT殺菌處理將RO濃縮液經過UHT處理即超高溫瞬時滅菌(高溫為110-140°C， 時間為4-30秒)後，無菌灌裝製得低苦澀味且冷溶型綠茶濃縮茶汁。
5.根據權利要求1所述的速溶綠茶及生產工藝，其特徵在於(1)萃取和分離將蒸青綠茶10公斤投入到150L的75°C純水中，經攪拌萃取15分鐘後，用200目的濾布過濾，進行渣水分離，去除茶渣，製得綠茶提取液；(2)超濾綠茶提取液冷卻至35°C後，在壓力為1.5-2. 5Mpa的條件下進行超濾，在超濾接近終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得超濾透過液；(3)納濾將超濾透過液在溫度為40°C，壓力為2.3-3. OMpa的條件下進行納濾，在接近納濾終點時，以IOL的純淨水頂料一次，收集製得納濾透過液；(4)RO濃縮將納濾透過液在溫度為40°C，壓力為2. 5-3. 5Mpa的條件下進行RO濃縮， 製得RO濃縮液；(5)離心薄膜濃縮將RO濃縮液經過CT濃縮至30brix，在進風溫度180°C，排風溫度為95°C的條件下進行噴霧乾燥，將茶粉水分控制在< 5%，製得低苦澀味且冷溶型綠茶速溶粉。
全文摘要
本發明公開了一種速溶綠茶及生產工藝，工藝步驟有萃取——初分離——離心或者超濾——納濾——RO濃縮——VO濃縮——UHT——無菌灌裝做成茶汁或者噴霧乾燥做成茶粉；本發明採用超濾、納濾、反滲透的組合膜過濾技術，在不使用有機溶劑萃取製備低茶提取物的苦澀味，提高綠茶提取物的冷溶性，改進了傳統加工方法，大大降低了綠茶提取物的苦澀味，產品風味更加獨特。
文檔編號A23F3/20GK102293280SQ20111014947
公開日2011年12月28日 申請日期2011年5月23日 優先權日2011年5月23日
發明者彭永華, 肖慶翔, 陳素芹 申請人:婺源縣聚芳永茶業有限公司