銀杏汁及其生產工藝的製作方法

2023-10-17 18:37:54 5

專利名稱：銀杏汁及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於天然營養保健食品及其加工方法技術領域。
現有的銀杏飲料製品多存在以下不足，或偏面追求其營養保健功能而忽視銀杏果仁毒素的存在，脫除毒素不徹底；或採用繁索的脫毒、脫苦工藝而造成銀杏汁大量的營養保健功能元素流失，亦或所設計加工工藝不盡合理，難以在較現代化的工業化生產中實際應用。
本發明充分保留了銀杏汁中的多種胺基酸，維生素、礦物元素及黃酮類化合物等物質，且適合人體的吸收，盡大量地發揮其營養保健功能，通過添加多種人體所需的營養物質，使產品保健功能更全面，對降低膽因醇，預防和治療心腦血管方面的疾病療效顯著，徹底脫除毒素及苦澀味，口味上精雕細琢，口感可人，合理的加工工藝方法技術，最大限度地符合了工業化生產的需要。
發明工藝內容銀杏汁飲品的技術配方含有以下物質銀杏仁白糖奶粉酪朊酸納乳化劑香藍素三聚磷酸納環糊精檸檬酸飲用水。
天然營養保健銀杏汁飲料的加工工藝具體包括以下工序1.優質銀杏的選擇去除破裂、黴變、畸型果實，選擇果型完美，色澤白亮，果實飽滿的銀杏；2.脫殼工序將經過去劣去雜的銀杏經脫殼機脫殼，控制銀杏脫殼裝置，減少銀杏果仁破碎，得到銀杏果仁；
3.浸泡工序將脫殼所得到的銀杏果仁浸泡於約3倍的水溶液中一定時間；4.脫皮工序脫皮，脫皮率保證在90％-98％；5.脫毒工序將脫皮後得到的銀杏仁放於一定濃度的鹽酸溶液中熱處理，並保持一定溫度一定時間；6.脫苦澀，漂洗熱水一定溫度、浸泡幾分鐘然後迅速取出放入冷水中浸泡幾分鐘，如此重複幾次。然後放入冷水中浸泡一定時間以確保脫苦完全；7.磨漿工序將浸泡好的銀杏果仁加入約5倍的水中，放入磨漿機中磨漿，並過膠體磨2-4遍；8.過濾工序將漿液過濾，保證顆粒在120-200目間；9.分離工序將過濾後漿液導入離心分離機進行分離，得漿液和殘渣；10.調配工序將糖、酪朊酸納、乳化劑等添加物料充分溶解於一定溫度水中，為確保溶解充分可過1-2遍膠體磨再將銀杏漿液混入其中；11.靜置工序在55-70℃情況下靜置10-40分鐘；12.均質工序為得顆度均勻，體系穩定的飲品，可在一定溫度下均質1-2遍；13.灌漿滅菌工序將均質後飲料進行灌裝，在高溫高壓下滅菌。滅菌後迅速冷卻。
具體而言，本發明的銀杏汁生產工藝涉及以下工序脫殼工序將脫雜去劣的銀杏於40-60℃溫水中浸泡一小時以上，取出瀝乾加入脫殼機中或將脫雜去劣的銀杏於100-130℃烘箱中烘烤15-30分鐘再放入脫殼機脫殼；浸泡工序保持在65℃恆溫水浴中浸泡10-18小時，加入0.5‰-3‰碳酸氫鈉(或氫氧化鈉3‰-8‰)浸泡1-4小時；脫毒工序將脫皮後所得銀杏仁置於80-120℃，0.5‰-2‰熱鹽酸溶液中浸泡5-30分鐘；脫苦、脫澀、漂洗工序熱水60-80℃中浸泡2-10分鐘，冷水中浸泡2-10分鐘，如此重複3-8次。再置於冷水中浸泡5-24小時；
調配工序在55-75℃水溶液中充分溶解糖、酪朊及乳化劑等物料，並在55-70℃情況下加入銀杏漿液；均質工序在65-75℃情況下，25-55mpa壓力下均質1-2遍，以得均一穩定溶液；滅菌工序在120℃下20-30分鐘情況可滅菌完全，之後迅速降溫本發明的銀杏汁飲料所含各種組分含量如下(除非另有說明，本發明各組分物質的含量比例均為重量比)銀杏仁 1％～5％白糖6％～11％奶粉0.4％～2％酪朊酸納0.2％～1％乳化劑 0.08％～2.2％香藍素 0.005％～0.04％三聚磷酸納 0.2％～1％環糊精 0.02～0.1％檸檬酸 0.02～0.1％餘量為飲用水，調配到100％。
下面用具體的實例進一步說明本發明，應說明的是這些實施的例證僅用於說明本發明的實施方案而不是用於限制本發明的範圍。
實例1以總量1000克為例，取銀杏2％(20克)，用浸泡法將銀杏去殼、浸泡、去皮去胚、脫毒、脫苦澀、漂洗後磨漿，取糖8％(80克)、奶粉1％(10克)、酩朊酸鈉0.8％(8克)、香藍素0.005％(0.05克)、三聚磷酸鈉0.4％(4克)、環糊精0.02％(0.2克)、檸檬酸0.02％(0.2克)、乳化劑0.16％(1.6克)。把糖、乳化劑、酩朊酸鈉等各組分需添加物料在65℃水中充分溶解，並於65℃時加入銀杏漿液，在65℃靜置30分鐘，然後在35mpa(兆帕)，70℃情況下均質、灌漿滅菌得均一穩定口感可人的銀杏汁銀料。
實例2以總量1000克為例，取銀杏4％(40克)，用烘烤法將銀杏去殼、浸泡、去皮去胚、脫毒、脫苦澀、漂洗後磨漿。糖11％(110克)、奶粉2％(20克)、酩朊酸鈉0.2％(2克)、香藍素0.001％(0.01克)、三聚磷酸鈉0.5％(5克)、環糊精0.08％(0.8克)、檸檬酸0.06％(0.6克)、乳化劑0.2％(2克)、餘額為飲用純淨水。把糖、乳化劑、酩朊酸鈉等各組分需添加物料在75℃水中充分溶解，並於70℃時加入銀杏漿液，在55℃靜置25分鐘，在25mpa，65℃情況下均質、灌漿滅菌得均一穩定口感可人的銀杏汁銀料。
權利要求
1.一種天然銀杏汁飲料，由下列工藝方法製成將銀杏仁經過脫毒、脫苦工藝後，磨漿得銀杏漿，加水和配料後充分溶解、混合、均質、高溫滅菌配製而成，其中脫毒方法為先用鹼後酸處理脫毒工藝，分別採用碳酸鈉或碳酸氫鈉或氫氧化鈉和鹽酸處理。
2.根據權利要求1的銀杏汁飲料，其含有銀杏仁1％～5％白糖 6％～11％奶粉 0.4％～2％酪朊酸納 0.2％～1％乳化劑0.08％～2.2％香藍素0.005％～0.04％三聚磷酸納0.2％～1％環糊精0.02～0.1％檸檬酸0.02～0.1％其餘用飲用水調配到100％。
3.一種銀杏汁飲料的製備方法，該方法包括下列工序(1)將銀杏脫殼，浸泡，脫皮，脫毒，脫苦脫澀，漂洗，粗磨，精磨，過濾，靜置；(2)調配；(3)均質；(4)罐裝；(5)滅菌；(6)降溫；(7)入庫，其中脫殼工序為將脫雜去劣的銀杏於40-60℃溫水中浸泡1小時以上，取出瀝乾加入脫殼機中或將脫雜去劣的銀杏於100-130℃烘箱中烘烤15-30分鐘再放入脫殼機脫殼；浸泡工序為保持在65℃恆溫水浴中浸泡10-18小時，加入0.5‰-3‰碳酸氫鈉或3‰-8‰氫氧化鈉浸泡1-4小時；脫毒工序為將脫皮後所得銀杏仁置於80-120℃，0.5‰-2‰熱鹽酸溶液中浸泡5-30分鐘；脫苦、脫澀、漂洗工序為熱水60-80℃中浸泡2-10分鐘，冷水中浸泡2-10分鐘，如此重複3-8次，再置於冷水中浸泡5-12小時；調配工序在55-75℃水溶液中充分溶解糖、奶粉、酪朊酸鈉，乳化劑、香藍素、三聚磷酸鈉、環糊精、檸檬酸配料，並在55-70℃情況下加入銀杏漿液；均質工序；在65-75℃情況下，25-55mpa壓力下均質1-2遍，以得均一穩定溶液；滅菌工序在120℃下20-30分鐘情況滅菌，之後迅速降溫。
全文摘要
本發明屬於天然保健食品及其加工方法技術領域,採用獨特的浸泡、烘烤脫殼方法,使果型完整脫殼充分,採用先進的脫毒、脫苦、脫澀方法,去除毒素徹底且儘量保留銀杏中所含有的胺基酸、維生素、礦物質等於人體有益的物質,尤其是對軟化血管、消除血液中脂肪垃圾等其有效的黃酮類化合物、銀杏內酯和白果內酯,且人工添加酪朊酸鈉、檸檬酸、卵磷脂等物質,追求均衡的人體營養保健需求及最適口感,高效安全的適合現代化、工業化生產工藝與加工方法技術。
文檔編號A23L2/02GK1247718SQ99119018
公開日2000年3月22日 申請日期1999年9月7日 優先權日1999年9月7日
發明者杜傑民 申請人:杜傑民