一種西蘭花的保鮮方法

2023-10-07 00:33:14 1

專利名稱：一種西蘭花的保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種西蘭花的保鮮方法，尤其是採用三段式冷卻法保鮮西蘭花的方法。 前景技術
西蘭花不易保存，經最小加工處理後的西蘭花淨菜存在著褪綠、黃化、褐變、腐》蘭和品 質劣變等問題，保鮮期僅2-3 d，難以滿足市場需求。傳統的西蘭花保鮮方法主要有①採
用化學試劑或保鮮劑處理，如乙醇、臭氧、1—MCP、 6 — BA;②採用低溫處理，包括空氣冷卻、 冰水冷卻、熱處理後冷卻和③氣調貯藏等。這些方法只能將西蘭花保鮮8-15天，仍不能滿足 長期貯藏和遠距離運輸和銷售的要求。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種通過三段式冷卻，顯著地抑制西蘭花組織的褪綠黃 化和褐變，減緩組織中蛋白質、抗壞血酸及可溶性固形物等營養物質的下降，較好地保持細 胞膜的完整性，有效地抑制西蘭花組織的衰老和品質劣變，使西蘭花的保鮮期延長至30天左 右。
本發明技術方案如下 本發明包括以下步驟-
A、 西蘭花原料選擇鮮摘成熟原料，經去雜、清洗、瀝乾後備用；
B、 冰水冷卻將上述西蘭花原料按西蘭花與冰水的重量比例為1: 4-5的比例置於冰水 中冷卻15-20min，使西蘭花中心溫度達到0-1°C;
C、 低溫庫貯藏冷卻後的西蘭花放入特定-2'C低溫冷庫中貯存；
D、 加冰運輸低溫庫貯存的西蘭花在運輸時按西蘭花與冰重量比為1-3:]的比例混裝， 以保持運輸過程的低溫狀態。
所述的特定低溫庫是指採用電腦控制的雙螺杆高效壓縮制冷機組及採用複合保、溫防潮、 防對流技術建造的冷庫。
所述的西蘭花在運輸時按西蘭花與冰重量比為1: 3-5的比例混裝其特徵是按一層西蘭花 一層冰的堆放方式裝入保鮮箱中。
本發明技術方案的有益效果是採用上述方法保鮮西蘭花，規範了西蘭花的三段式冷卻工藝、冰水冷卻的菜水比例、加冰運輸的菜冰比例，保障了西蘭花的品質。該保鮮方法操作簡 單，溫度控制精確，保鮮期較傳統保鮮方法長15-20天。
具體實施方法
下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明
實施例1
西蘭花原料選擇鮮摘成熟原料，經去雜、清洗、瀝乾後備用；
冰水冷卻在水槽(5mX2raX1.2m)中注入0。C冰水，將250kg西蘭花原料分裝於塑料 箱中放入冰水槽中達18min,使中心、溫度達到1°C;
低溫庫貯藏將冷卻後的西蘭花放入-2°C特定低溫冷庫中貯存；
所述的特定低溫庫是指採用電腦控制的雙螺杆高效壓縮制冷機組及採用複合保溫防潮、 防對流技術建造的冷庫。
加冰運輸取7.5kg冷藏西蘭花和2.5kg冰，按一層西蘭花一層冰的堆放方式裝入塑料 袋，密封后裝入保鮮箱中。
實施例2
西蘭花原料選擇鮮摘成熟原料，經去雜、清洗、瀝乾後備用；
冰水冷卻在水槽(25mX2mX1.2m)中注入(TC冰水，將西蘭花原料分裝於塑料箱中依 次放入冰水槽一端，通過輸送帶將盛裝西蘭花的塑料箱在20min輸送至冰水槽另一端，使中 心溫度達到0。C;
低溫庫貯藏將冷卻後的西蘭花放入-2t:特定低溫冷庫中貯存；
所述的特定低溫庫是指採用電腦控制的雙螺杆高效壓縮制冷機組及採用複合保溫防潮、 防對流技術建造的冷庫。
加冰運輸取10kg冷藏西蘭花和2. 5kg冰，按一層西蘭花一層冰的堆放方式裝入塑膠袋，
密封后裝入保鮮箱中。
權利要求
1、一種西蘭花的保鮮方法，其特徵是包括以下步驟A、西蘭花原料選擇鮮摘成熟原料，經去雜、清洗、瀝乾後備用；B、冰水冷卻將上述西蘭花原料按西蘭花與冰水的重量比例為1∶1-2的比例置於冰水中冷卻15-20min，使西蘭花中心溫度達到0-1℃；C、低溫庫貯藏冷卻後的西蘭花放入特定-2℃低溫冷庫中貯存；D、加冰運輸低溫庫貯存的西蘭花在運輸時按西蘭花與冰重量比為1-3∶1的比例混裝，以保持運輸過程的低溫狀態。
2、 根據權力要求1所述的西蘭花保鮮方法，其特徵是所述的特定低溫庫是指採用電腦控 制的雙螺杆高效壓縮制冷機組及採用複合保溫防潮、防對流技術建造的冷庫。
3、 根據權力要求l所述的西蘭花保鮮方法，其特徵是所述的西蘭花在運輸時按西蘭花與 冰重量比為1: 3-5的比例混裝其特徵是按一層西蘭花一層冰的堆放方式裝入保鮮箱中。
全文摘要
本發明涉及一種西蘭花的保鮮方法，尤其是採用三段式冷卻法保鮮西蘭花的方法。通過三段式冷卻，顯著地抑制西蘭花組織的褪綠黃化和褐變，減緩組織中蛋白質、抗壞血酸及可溶性固形物等營養物質的下降，較好地保持細胞膜的完整性，有效地抑制西蘭花組織的衰老和品質劣變，使西蘭花的保鮮期延長至30天左右。
文檔編號A23B7/04GK101637200SQ20091018436
公開日2010年2月3日 申請日期2009年8月19日 優先權日2009年8月19日
發明者楊新林 申請人:徐州恆緣農業發展有限公司