一種茶葉冷凍乾燥方法
2023-10-11 04:56:19 4
專利名稱：一種茶葉冷凍乾燥方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉加工方法，特別涉及一種茶葉冷凍乾燥方法。
背景技術：
2010年3月31日公告的中國專利CN201430885Y公開一種茶葉真空冷凍乾燥機，其機架為方形中空架體，真空箱置於機架上，包括箱體外殼，內設有一組層疊式支撐軌道， 每層支撐軌道上設有抽取式加熱盤，加熱盤內形成空腔，冷卻組件包括制冷機及製冷輔件， 設置在機架的空腔內，風冷凝器設置在機架上且位於箱體的後面，加熱組件包括導熱油泵， 設置在機架上位於真空箱體側邊，與導熱油泵相連通的電加熱油箱，設置在真空箱體後面 位於風冷凝器上方，與導熱油泵及電加熱箱配合相連的進油管、出油管，設置在加熱盤空腔 內；抽真空組件抽真空管、抽真空泵，其設置在機架空腔內。在乾燥的時候，待乾燥的茶葉 分別置於各茶葉託盤上，茶葉託盤再置於各加熱盤上方，通過真空冷凍乾燥方式增加成品 茶葉的茶香，最大程度減少葉綠素的氧化，保證茶葉保持原有的鮮綠色。但是該種方法也有 其不足之處在冷凍乾燥過程中，茶葉的固體成分被其位置上的冰晶支持著，在冰晶升華時 候，會在乾燥後的茶葉裡留下孔隙，這樣乾燥後的茶葉去除真空狀態時，冰晶升華後的孔隙 會重新被空氣填充，空氣中的氧氣在該孔隙中停留，此時在後續的茶葉包裝過程中採用充 氮包裝只能減少氧氣對茶葉外側的氧化作用，對於茶葉內部孔隙，氧氣對茶葉的氧化作用 一直在進行，並且被氧化後的物質在熱水中被更快地析出或復溶，因此雖然採用冷凍乾燥 技術，且在茶葉包裝時進行充氮處理，茶葉保鮮方面還是不盡如人意。2009年3月25日公開的中國專利CN101390645A公開一種茶葉的生物保鮮方法， 其先用無毒的地衣芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌兩種菌種，將上述兩種菌種通過各自的培養、 冷凍乾燥等技術形成乾燥的菌粉，按每IOOOkg的茶葉，兩種菌粉各為0. I-IOkg的比例，摻 入茶葉中，將茶葉和菌粉充分攪拌，然後立即裝入大小不等的、抗透氧性能良好的包裝物 中，密封並放置於乾燥陰涼處備用。該技術方案沒有考慮到茶葉在傳統乾燥過程中已經失 去原有的天然品質，此時再採用前述技術方案只能防止乾燥後茶葉品質進一步變質，卻忽 略了冷凍乾燥對提升茶葉品質的重要性。
發明內容
本發明的目的是提供一種茶葉冷凍乾燥方法，所製得茶葉保留冷凍乾燥制茶的優 點，並大大延長其保鮮時間。本發明所採用的技術方案是這樣的一種茶葉冷凍乾燥方法，包括如下步驟1)、通過共晶點測試儀測得待乾燥茶葉的共晶溫度X ；2)、將茶葉置於茶葉真空冷凍乾燥機內進行預冷凍，設定預冷凍溫度比共晶溫度X 低5 10°C，乾燥機內溫度下降的速度為2 5°C /min，到達設定溫度後保溫1 2小時；3)、開啟乾燥機的抽真空裝置進行抽真空處理，使乾燥機內的氣壓介於1.5 20Pa之間，且將乾燥機的乾燥溫度設定在_35°C 共晶溫度X之間並保溫0. 5 2小時以去除茶葉中97%以上的水分；4)、保持乾燥機的真空壓力，開啟乾燥機的加熱裝置，使乾燥溫度緩慢上升到 15°C 35°C，保溫2 5小時以除去茶葉中99%以上的水分；5)、停止乾燥機的抽真空處理，向乾燥機內緩慢充入氮氣，直至乾燥機內的氣壓介 於0. 105 0. IlMPa之間並保壓2 5分鐘，再釋放至常壓完成茶葉的乾燥過程。通過採用前述技術方案，本發明的有益效果是由於茶葉固體成分在冷凍時被其位置上的冰晶支持著，在冰晶升華時候，會保留該孔隙，這樣就保留了茶葉的生物和化學結 構以及其活性的完整性，也就能最大限度地保存茶葉原有的色、香、味等化學成分，這樣子 在茶葉衝泡時其天然色、香、味通過孔隙很好地析出並溶入茶水中；同時通過對真空狀態下 的茶葉孔隙及時填充氮氣，防止在後續的加工處理和保存過程中茶葉內部被氧化，延長其 保鮮時間。
具體實施例方式實施例公開一種茶葉冷凍乾燥方法，包括如下步驟1)、通過共晶點測試儀測得待乾燥茶葉的共晶溫度X，所述共晶點測試儀目前可以 採用北京海博飛科技有限公司生產的LY0RESIS共晶點測試儀，該測試儀上配備的記錄和 分析軟體可以在電腦屏幕上實時顯示、記錄數據和分析、計算共晶點溫度值，對於茶葉凍幹 設備的操作人員來說，可以直觀地從LY0RESIS共晶點測試儀上獲得共晶溫度X，實踐中，安 溪鐵觀音的共晶溫度X —般在零下10°C左右；2)、將茶葉置於茶葉真空冷凍乾燥機內進行預冷凍，設定預冷凍溫度 為-25°C _15°C，乾燥機內溫度下降的速度為2 5°C /min,到達設定溫度後保溫1 2 小時，在製作安溪鐵觀音茶時，預冷凍溫度一般在_25°C -20°C之間，對於本步驟預冷凍 溫度、溫度下降速度及保溫時間在該取值範圍內基本能實現本發明的目的，各數值的取捨 並不相互排斥，只是由此製得的茶葉品質稍有區別，適合不同喜好的消費者而已，所述的茶 葉真空冷凍乾燥機可以是2010年3月31日公告的中國專利CN201430885Y公開的一種茶 葉真空冷凍乾燥機，也可以採用其它型號的凍幹設備；3)、開啟乾燥機的抽真空裝置進行抽真空處理，使乾燥機內的氣壓介於1.5 20Pa之間，優選的為IOPa左右，且將乾燥機的乾燥溫度設定在_35°C -10°C之間並保溫 0. 5 2小時以去除茶葉中97%以上的水分，此時乾燥溫度儘量不要高於茶葉的共晶溫度， 一般以低於共晶溫度3度以上為宜，保溫時間視具體乾燥速度決定，乾燥快的話保溫時間 短一點，乾燥慢的話保溫時間長一點，還與乾燥溫度有密切關係，各數據範圍的取捨對茶葉 品質有影響但都能實現本步驟之目的；4)、保持乾燥機的真空壓力，開啟乾燥機的加熱裝置，使乾燥溫度緩慢上升到 15°C 35°C，保溫2 5小時以除去茶葉中99%以上的水分；這裡乾燥溫度上升速度一般 不超過1°C /min，保溫時間根據春茶或秋茶也有所不同，在該取值範圍內皆可實現；5)、停止乾燥機的抽真空處理，向乾燥機內緩慢充入氮氣，直至乾燥機內的氣壓介 於0. 105 0. IlMPa之間並保壓2 5分鐘，再釋放至常壓完成茶葉的乾燥過程。所述緩慢 充入氮氣比如可以是常壓下0. 2m3/min的進氣量進入到乾燥機內側，該步驟使得氮氣有充 會的時間進入到冰晶升華後留下的茶葉內部孔隙中，防止其與氧氣接觸，延長其保鮮時間。
需要說明的是，前述各步驟所採用的時間、溫度、壓力範圍都具有可實施性，不同的取值並不當然具備相應的效果，各步驟之間有機結合才能製得一流的好茶。
權利要求
一種茶葉冷凍乾燥方法，其特徵在於包括如下步驟1)、通過共晶點測試儀測得待乾燥茶葉的共晶溫度X；2)、將茶葉置於茶葉真空冷凍乾燥機內進行預冷凍，設定預冷凍溫度比共晶溫度X低5～10℃，乾燥機內溫度下降的速度為2～5℃/min，到達設定溫度後保溫1～2小時；3)、開啟乾燥機的抽真空裝置進行抽真空處理，使乾燥機內的氣壓介於1.5～20Pa之間，且將乾燥機的乾燥溫度設定在-35℃～共晶溫度X之間並保溫0.5～2小時以去除茶葉中97％以上的水分；4)、保持乾燥機的真空壓力，開啟乾燥機的加熱裝置，使乾燥溫度緩慢上升到15℃～35℃，保溫2～5小時以除去茶葉中99％以上的水分；5)、停止乾燥機的抽真空處理，向乾燥機內緩慢充入氮氣，直至乾燥機內的氣壓介於0.105～0.11MPa之間並保壓2～5分鐘，再釋放至常壓完成茶葉的乾燥過程。
全文摘要
本發明提供一種茶葉冷凍乾燥方法，包括如下步驟通過共晶點測試儀測得待乾燥茶葉的共晶溫度X；將茶葉置於茶葉真空冷凍乾燥機內進行預冷凍，設定預冷凍溫度比共晶溫度X低5～10℃，乾燥機內溫度下降的速度為2～5℃/min，到達設定溫度後保溫1～2小時；將乾燥機抽真空至1.5～20Pa之間，並將乾燥溫度設定在-35℃～共晶溫度X之間保溫0.5～2小時；在同樣的真空狀態下將乾燥溫度上升到15℃～35℃，保溫2～5小時；停止乾燥機的抽真空處理，向乾燥機內緩慢充入氮氣，直至乾燥機內的氣壓介於0.105～0.11MPa之間並保壓2～5分鐘，再釋放至常壓完成茶葉的乾燥過程。
文檔編號A23F3/06GK101816345SQ20101017478
公開日2010年9月1日 申請日期2010年5月13日 優先權日2010年5月13日
發明者林為棒 申請人:福建省安溪廣福機械有限公司