一種用於涼菜的全營養型調和油及製備方法與流程

2023-10-24 06:18:52 1

本發明屬於調和油加工技術領域，具體地，涉及一種用於涼菜的全營養型調和油及製備方法。

背景技術：

涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

涼菜在製作過程中通常需要加入香油或者其他食用油，這樣會存在以下不足之處：1、香油並不是所有人都喜歡食用；

2、其他色拉油、調和油等，在添加到涼菜中之前需要加熱，比較費時費事；

3、上述油類主要成分為油脂，營養較為單一，不能滿足人們對營養的需求；

4、目前提高調和油的穩定性通常目前採用的方法也是在調和油中加入抗氧化劑。在中國銷售的調和油產品中使用最多的抗氧化劑是tbhq。但是tbhq是合成抗氧化劑，很多消費者不接受。需要在提高調和油的穩定性方面使用一些新的有效手段。

因此，需要研發一種使用前無需加熱、營養全面、製作涼菜過程中省時省力的調和油。

技術實現要素：

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種用於涼菜的全營養型調和油及製備方法，本發明的調和油在使用前無需加熱、營養全面、製作涼菜過程中省時省力。

根據本發明的一個方面提供一種用於涼菜的全營養型調和油，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、賴氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、維生素a1-5份、維生素d2-4份、維生素k2-6份、茄紅素粉2-4份。

優選地，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油35-45份、核桃油14-15份、玉米油7-11份、賴氨酸粉8-10份、色氨酸粉2-3份、蛋氨酸粉3-5份、維生素a3-5份、維生素d3-4份、維生素k5-6份、茄紅素粉3-4份。

優選地，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、維生素a4份、維生素d3份、維生素k5份、茄紅素粉3份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，製成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3，充分攪拌並加熱浸提6-8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述色氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用於涼菜的全營養型調和油製備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合後加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用於涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特徵在於：在調製涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌後添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：

（1）本發明所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、賴氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、維生素a1-5份、維生素d2-4份、維生素k2-6份、茄紅素粉2-4份。將花生油、核桃油和玉米油按照比例加熱後混合，並加入人體必需的胺基酸和維生素，形成營養全面的調和油，在調製涼菜之前無需再進行加熱，省時省力；

（2）本發明調和油通過合理配置原料油之間的配比，使得穩定性比單一的花生油、核桃油和玉米油穩定性更好，因此更有利於貯存，特別是在花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、維生素a4份、維生素d3份、維生素k5份、茄紅素粉3份時穩定性最好。另外本發明調和油中還加入茄紅素粉，茄紅素具有抗氧化的作用，可延長涼菜的保質期，一次吃不完可放置後下次食用，節約了糧食；

（3）本發明本發明調和油配方中加入人體必需胺基酸：賴氨酸促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；色氨酸促進胃液及胰液的產生；蛋氨酸參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；加入脂溶性維生素a、維生素d、維生素k。滿足人體對胺基酸和維生素的需求。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。

本發明的目的是提供一種用於涼菜的全營養型調和油及製備方法，本發明的調和油在使用前無需加熱、營養全面、製作涼菜過程中省時省力。

根據本發明的一個方面提供一種用於涼菜的全營養型調和油，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、賴氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、維生素a1-5份、維生素d2-4份、維生素k2-6份、茄紅素粉2-4份。

優選地，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油35-45份、核桃油14-15份、玉米油7-11份、賴氨酸粉8-10份、色氨酸粉2-3份、蛋氨酸粉3-5份、維生素a3-5份、維生素d3-4份、維生素k5-6份、茄紅素粉3-4份。

優選地，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、維生素a4份、維生素d3份、維生素k5份、茄紅素粉3份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，製成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3，充分攪拌並加熱浸提6-8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述色氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為100-200目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用於涼菜的全營養型調和油製備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合後加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用於涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特徵在於：在調製涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌後添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：

（1）本發明所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、賴氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、維生素a1-5份、維生素d2-4份、維生素k2-6份、茄紅素粉2-4份。將花生油、核桃油和玉米油按照比例加熱後混合，並加入人體必需的胺基酸和維生素，形成營養全面的調和油，在調製涼菜之前無需再進行加熱，省時省力；

（2）本發明調和油通過合理配置原料油之間的配比，使得穩定性比單一的花生油、核桃油和玉米油穩定性更好，因此更有利於貯存，特別是在花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、維生素a4份、維生素d3份、維生素k5份、茄紅素粉3份時穩定性最好。另外本發明調和油中還加入茄紅素粉，茄紅素具有抗氧化的作用，可延長涼菜的保質期，一次吃不完可放置後下次食用，節約了糧食；

（3）本發明本發明調和油配方中加入人體必需胺基酸：賴氨酸促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；色氨酸促進胃液及胰液的產生；蛋氨酸參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；加入脂溶性維生素a、維生素d、維生素k。滿足人體對胺基酸和維生素的需求。

實施例1

本實施例提供的一種用於涼菜的全營養型調和油，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油45份、核桃油11份、玉米油11份、賴氨酸粉5份、色氨酸粉3份、蛋氨酸粉2份、維生素a5份、維生素d2份、維生素k6份、茄紅素粉2份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，製成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2，充分攪拌並加熱浸提8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為200目。

優選地，所述色氨酸的細度為100目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為200目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用於涼菜的全營養型調和油製備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合後加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用於涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特徵在於：在調製涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌後添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

實施例2

本實施例提供的一種用於涼菜的全營養型調和油，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油30份、核桃油15份、玉米油5份、賴氨酸粉10份、色氨酸粉1份、蛋氨酸粉5份、維生素a1份、維生素d4份、維生素k2份、茄紅素粉4份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，製成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為10%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:3，充分攪拌並加熱浸提6h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為100目。

優選地，所述色氨酸的細度為200目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為100目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用於涼菜的全營養型調和油製備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合後加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用於涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特徵在於：在調製涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌後添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

實施例3

本實施例提供的一種用於涼菜的全營養型調和油，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油45份、核桃油14份、玉米油11份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉3份、蛋氨酸粉3份、維生素a5份、維生素d3份、維生素k6份、茄紅素粉3份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，製成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為13%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2，充分攪拌並加熱浸提7h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為150目。

優選地，所述色氨酸的細度為150目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為180目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用於涼菜的全營養型調和油製備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合後加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用於涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特徵在於：在調製涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌後添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

實施例4

本實施例提供的一種用於涼菜的全營養型調和油，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油35份、核桃油15份、玉米油7份、賴氨酸粉10份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉5份、維生素a3份、維生素d4份、維生素k5份、茄紅素粉4份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，製成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為12%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:3，充分攪拌並加熱浸提8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為100目。

優選地，所述色氨酸的細度為200目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為100目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用於涼菜的全營養型調和油製備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合後加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用於涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特徵在於：在調製涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌後添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

實施例5

本實施例提供的一種用於涼菜的全營養型調和油，所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：所述用於涼菜的全營養型調和油包括如下重量份數的組分：花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、維生素a4份、維生素d3份、維生素k5份、茄紅素粉3份。

優選地，所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟：

（1）將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎，製成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入質量濃度為15%的乙醇溶液，所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:3，充分攪拌並加熱浸提8h，加熱溫度為60-80℃，過濾得到濾液；

（3）將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過篩，即得到茄紅素粉。

優選地，所述賴氨酸的細度為200目。

優選地，所述色氨酸的細度為100目。

優選地，所述蛋氨酸的細度為200目。

優選地，所述將濾液減壓濃縮並真空乾燥，過100目篩子，即得到茄紅素粉。

一種用於涼菜的全營養型調和油製備方法，包括如下步驟：

（1）按重量比例稱取花生油、核桃油和玉米油混合後加入炒鍋中，中火炒制至混合油中無氣泡，關火，放涼；

（2）按重量比例稱取賴氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、維生素、維生素、維生素和茄紅素粉加入步驟（1）中的混合油中，攪拌即可。

一種用於涼菜的全營養型調和油的使用方法，其特徵在於：在調製涼菜前，向所述調和油中加入重量為其9-15%的涼開水，攪拌後添加到涼菜中，再進行攪拌即可。

實施例6

穩定性測試：參考專利公布號為cn101926394a、名稱為「一種穩定性好的食用調和油」公開的調和油的氧化穩定性試驗方法對本發明的調和油穩定性進行測試，結果證明花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、賴氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、維生素a4份、維生素d3份、維生素k5份、茄紅素粉3份時調和油的穩定性最高。

以上對本發明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發明並不局限於上述特定實施方式，本領域技術人員可以在權利要求的範圍內做出各種變形或修改，這並不影響本發明的實質內容。